排骨别再用开水焯了，只需加点它，脏东西自己跑出来！

炖排骨时, 千万不要直接下锅焯水! 这个环节做错, 一整锅都毁了

秋冬时节，正是吃排骨的好时节！排骨富含钙质和胶原蛋白，大人吃了延缓衰老，老人吃了预防骨质疏松，孩子常吃长得高，所以，每到秋冬季节，肉摊上的排骨卖的比肉都快！排骨可以蒸、也可以炒、炸、煎、但最为普遍和受欢迎的，还是炖！

炖排骨虽然是最常见的一道菜，但炖法有很多种，可以和不同的食材一起搭配，炖出来的排骨不但味道不同，对身体的功效也各不相同，所以受广大食客喜爱。但是大家却在炖排骨的时候出现了个问题，就是自己怎么炖都炖不出饭店的那种软烂和浓香，那是因为你的方法不对！炖排骨时，千万不要直接下锅焯水！这个环节做错，一整锅都毁了！

相信大家炖排骨的时候，为了减轻腥味，都懂得焯水这个环节，这个环节看似时间很短，但不仅能够去除排骨里面的血水和脏东西，还能够把排骨表面沾上的细菌全部清楚干净。但是，炖排骨，仅仅焯水是不够的！还要加上这一步，这样炖出的排骨才会汤浓肉软，一点都不柴！

炖排骨需不需要先用热水焯一下？怎么办呢？

需要焯水，焯水是为了去除血沫，肉质也会变的软烂。炖排骨具体做法如下：

准备材料：排骨 3根、萝卜 半个、花椒 少许、大料 少许、香叶 少许、小辣椒 少许、葱 少许、姜 少许。

1、首先使用准备好的菜刀把排骨切好，放水中浸泡3小时。

2、然后再电饭煲里放入准备好的水、大葱、姜、香叶、大料还有红辣椒，把水烧开。

3、接着把浸泡好的排骨放入锅中焯水，焯水后盛出使用清水洗净。

4、洗干净后把排骨也放入电饭煲里，盖上盖上，炖半小时。

5、使用菜刀把准备好的萝卜切块。

6、放入电饭煲中，再倒入酱油，盐拌匀。

7、盖上盖子炖10分钟盛出，这样炖排骨就完成了。

排骨焯水用凉水还是热水？怎么做才能使排骨不腥不柴？

排骨焯水一定要用冷水，因为如果用热水，肋骨会突然变热，里面的血液和杂质会被锁住，无法排出。血腥味自然会很重；而且热水会破坏排骨的营养，导致肉变老变木，所以排骨焯水一定不能用热水。将冷水放入锅中，让排骨和水一起加热，这样排骨受热均匀，血和水完全去除，口感和营养结构不受影响。

泡在【冷水+面粉+白醋】里。排骨含有血丝，尤其是冷冻后，腥味更重。用冷水、面粉、白醋浸泡排骨约30~40分钟，排骨里的血会慢慢溢出。泡排骨的时候，一定要提前剁成小块；浸泡前，先将表面的血迹清洗干净，直到水变清，再加入面粉、白醋和少许水；这一步也很重要。将泡好的排骨用清水冲洗干净；面粉可以带走排骨表面多余的油脂和污垢，而白醋可以去除鱼腥味，有助于软化肉质，使其口感软嫩。排骨经过浸泡和清洗，无论是炖还是焖，都保证没有腥味。

配料:排骨、小葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、红酒、冰糖。去菜市场买一两排骨。买的时候可以让老板砍，因为那里会有大刀。排骨剁的比较整齐均匀，家里的菜刀也没那么锋利，剁起来很费力气。排骨拿回家后，用清水清洗干净，用清水浸泡20分钟左右，把血泡出来。将锅里的水烧开，将排骨放入冷水中，锅里放入姜片和料酒，然后开大火烧开水。大火烧开后，取出排骨，用温水冲洗干净，放入碗中备用。油热后，将排骨放入锅中，慢煎。炒至排骨两面发黄后，将八角、桂皮、葱、姜放入锅中，翻炒出香味，然后将盐、冰糖、生抽、老抽倒入锅中翻炒均匀。将红酒和大量清水倒入锅中，至排骨淹没一半，然后转大火烧开，再转小火炖半小时。剩一点汤的时候，开大火收汁。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/96407.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 最大的成功就是健康地活着！（深度好文···

下一篇: 脚上有个“化血栓开关”，打开它就可清···