煲汤越久营养越丰富？大错特错！这3类人尤其要注意

经常听老人家说，饭前先喝汤，胜过良药方，还有的说饭前喝汤，苗条健康。

但喝汤的方法不对，不仅会越喝越胖，还会有三高风险，快来看看你喝对了没？

喝汤有好处，但要学会正确喝汤

汤是既富于营养又最易消化的一种。

美国营养学家的一项调查表明，在6万多接受营养普查的人中，那些营养良好的人，正是经常喝汤的人。

但是，喝汤也有着让人发胖的潜在危险，因为汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收。

喝汤并不是喝得越多越好，关于喝汤存在以下一些常见的问题，跟随小编都来看看吧。

01

汤泡饭：导致“三高”的元凶

老王特别喜欢吃汤泡饭，年龄大了，剩下的菜汤都不舍得扔，长期下来，得了三高。

去医院医生才说，吃汤泡饭是一种很不健康的饮食习惯，不论是汤泡饭、茶泡饭、酱油泡饭都不应该吃。

汤泡饭不易消化，长期吃还会导致消化机能减退，从而引起各种疾病。

02

多喝浓汤 = 慢性自杀

很多朋友都有喝浓汤的习惯，觉得汤越浓越滋补，汤的颜色越白越滋补，其实并不是。

猪蹄汤、骨头汤熬得越白，说明里面的脂肪含量越高，对于三高人群来说，这类汤要少喝，最好不要喝。

03

饭前饭后喝汤效果千差万别

要想吸收营养还不长胖可以在饭前适量喝汤。

饭前先喝几口汤，将口腔和食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。

最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。

有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100—190千卡的热能。

相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。

一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；

另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。

04

“趁热喝”和“快点喝”会害了你

喝汤要喝滚烫的汤，中国人总爱说：“趁热吃，趁热喝”，“快点喝”，这些听起来好像没什么问题，殊不知长期这样做会破坏胃粘膜，导致一系列健康问题。

医生说，人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，在摄氏60度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险，建议等汤稍凉再喝汤。

还有些人吃饭喝汤速度快，一转眼一碗汤就下肚了。等到意识吃饱了，可能已吃过量，容易导致肥胖。应该慢速喝汤，不但可充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。

05

煲汤越久营养越丰富？大错特错！

按理说，汤煲得越久，受热越充分，里面的营养会更丰富，可实际上并没有。

肉里面的蛋白质、氨基酸只能被水溶解很小很小的一部分，汤熬得再久，都不如直接吃肉划算。

有实验证明，绝大多数的汤，最主要的成分是盐、油，85%的蛋白质仍然在肉里面，只喝汤不吃肉可不行，肉就这么扔掉好可惜。

营养师解析：一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，少之又少，所以正确的方式是：既要喝汤也要吃肉。

这几种人尽量少喝汤或者不喝汤

01

痛风、糖尿病、肥胖人群

正确喝汤不仅对身体有好处，还能改善亚健康的状态。

但如果汤的种类是高热量、高盐分，则不能多喝，尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人，应避开喝这些汤。

还有就是痛风患者在吃火锅的时候，最好不要喝火锅里的汤，也不要用其来煮面。

因为反复沸腾后的火锅汤中，有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、嘌呤等有害成分居多，这些成分可能导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病。

02

胃病人群

俗话说，“饭前喝汤，苗条健康”。

但对于胃病患者来说，这句话不一定有道理，因为饭前喝汤，可能会加剧胃部不适。

武汉市中心医院消化内科副主任医师张姮提醒大家，对于慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的患者，并不适合在饭前喝太多的汤。

因为相比健康人，他们胃酸分泌较少，如果饭前汤水摄入过多，就会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，引起胃部不适，从而加重病情。

03

三高人群、慢性病患者

对于高血压患者来说，经常喝汤容易导致盐摄入量过高，这样会使血压的发生风险增加。

尤其对于肉汤来说，胆固醇含量比较高，因此，经常喝汤，还可能导致高血脂。

喝对汤不仅可以美容养颜，还可以吸收更多的营养，有助于身体健康。但是，喝不对汤，还不如不喝。赶快分享给爱喝汤的朋友们吧。

很多人都认为煲汤时间越久越好，事实真的是如此吗？

很多人以为煲汤时间越长越好，其实并非如此。煲汤是一种饮食文化，煲汤文化，在我国最流行的非广东莫属。以前广东流传着一句话，很夸张地表现出广东女人对于煲汤的得心应手，“广东女人可以什么都不会，但她肯定会煲汤！”

作为一个土生土长的广东人，我认为煲汤并不是煲得越久就越好。煲汤是将汤料和水放在一个瓦煲中，先是较大火候到汤料翻滚，然后调小火候，慢慢煲出味。第一阶段煲到汤料翻滚是意在让其中的骨肉熟透。

第二阶段的细火慢煲则是为了将汤料中的味煲出来，当然这种前期粗暴的滚炖法是针对一些猪骨，鸡骨之类的汤，若果是煲鱼汤，可能全程都要细火慢煲，因为鱼汤火的的话，翻滚的汤会将鱼肉打碎，鱼骨就会落到汤里。还有就是煲骨头汤也好鱼汤也好，如果时间长都会面临一个尴尬的场面，煲得越久汤水会少，到时会不够喝。

但是如果煲药性汤，就不建议先大火后小火地煲，也要像煲鱼汤那样，细火，而且这种药性汤，更要注重时间的长短，这种汤煲得时间会比骨汤长，但是因为要保持药性作用会有严格的时间控制，而不像骨汤两个半钟头，三个半钟头也可以。但是骨头汤煲三个半小时肯定会比两个半小时的更加浓和好喝，但是一般我们不用太过注重时间，可以是感觉煲好了，就可以结束了。

煲汤必知的9个小技巧

煲汤必知的9个小技巧

煲汤必知的9个小技巧，煲汤仿佛是南方的一种技能，几乎每天都会煲汤，煲汤其实是很有学问的，技巧很讲究，煲出美味，才能吃出健康，今天就由我为大家分享煲汤必知的9个小技巧。

煲汤必知的9个小技巧1

1、煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫

买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

2、煲汤药材需冲洗

中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

3、怎样加水有学问

这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

4、细火慢炖，但也不宜过久

煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。

5、火候大小是关键

通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

6、调味增美味

如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。

7、搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

8、喝汤时间有讲究

“饭前喝汤，苗条”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

9、煲汤时间越长越没营养

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

煲汤必知的9个小技巧2 如何煲汤第一点：要懂药性。

比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。

如何煲汤第二点：要肉性。

煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的'热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。

如何煲汤第三点：要辅料。

常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。

如何煲汤第四点：要配菜

煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。

如何煲汤第五点：要装锅。

一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。

如何煲汤第六点：要入碗。

根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。

煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

此外煲汤时我们还须注意：

1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊。

5、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/96331.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 上火、咳嗽、喉咙痛？一吃就好的食物，···

下一篇: 冬天的厚衣服这样收，不发潮，无折痕，···