为认知丹参，有必要读一读清代医学家赵瑾叔写的一首诗——《丹参》：“赤参色合丙丁奇，独入心家听指挥。胎任死生俱有赖，血随新旧总堪依。排脓止痛功偏速，长肉生肌效可期。一味古称同四物，妊娠无故不相宜。”
要把这首《丹参》理解透，需要先了解“四物汤”：四物汤是古人治妇人病的传统药膳，由当归、地黄、川芎、芍药四味药材熬制而成，具有补血调经、减缓女性经痛的功效。
现在，这首诗就很容易理解了，大意是说，丹参能破宿血、生新血，安生胎、堕死胎，能够止痛、排浓、除瘀血、生肌肉；诗中强调了“一味古称同四物”，即一味丹参具有“四物”（当归、地黄、川芎、芍药）的功效；“妊娠无故不相宜”，赵瑾叔最后告诫大家，丹参擅长行血、活血，孕妇不宜服用。
现代医学专家对赵瑾叔的这首《丹参》非常推崇，现代医学对丹参功效的概括，与这首诗的意思大致相同：丹参能增加心肌血流量，扩张心血管，抑制血小板聚集，具有降低血糖、血脂的作用，能够有效防治“三高”、心绞痛、冠心病等心脑血管疾病，避免猝死、中风等意外。
丹参，是保护心脏和心脑血管的好药材。一起穿越古今，对丹参进行寻微探秘。
一、丹心圣药：一味丹参一片丹心
很久很久以前，在东海之滨的一个岛上，有一个百十户人家的渔村，村民世世代代以打渔为生。其中，有一个男人出海打渔时，遇上了台风，葬身海底，留下了孤儿寡母。孤儿名叫阿明，俗话说，穷人的孩子早当家，阿明很小就很懂事，努力学本领，练就了一身好水性，跟父辈们一样，打渔养家，孝敬母亲，人称“小蛟龙”。除了打渔，阿明还跟一位老和尚学习中医，决心长大以后，凭自己的医术，照顾体弱多病的母亲，让母亲健康。
母亲由于生阿明时，得了产后瘀血症，长期腹胀腹痛，脸黄肌瘦。这一年，母亲的妇科病越来越严重，常常带下崩漏、下血。终于有一天，母亲连续几天发高烧不退，昏迷不醒。阿明急得像热锅上的蚂蚁，却一筹莫展。
正当绝望之际，和尚老师傅想起一件事：以前曾听说大陆上有一种花开紫蓝色、根呈红色的药草，能治产后瘀血症、带下崩漏，具体叫什么记不清了。阿明一听，喜出望外，立即动身前往大陆。当时，正是暴雨时节，水流湍急，往年这个时候谁都不敢离岛前往大陆，此时欲往者十有九死，老和尚和村里的人都为阿明暗暗捏了一把汗。
也许是孝心感动了天地，阿明冲破了无数惊涛骇浪，越过无数林立暗礁，终于登上陆地、进入大山，按照老和尚的描述，采了满满一筐紫蓝色花、红色根的药草。返回渔村后，母亲已经奄奄一息，阿明立即熬制草药，一剂喝下后，母亲醒过来了。阿明每日按时侍奉母亲服药，母亲的病很快就痊愈了。
后来，阿明发现此药不但能治母亲的妇科病，对胸痛、心慌、失眠、心烦和关节疼痛等也很有效果，于是经常往返陆地挖采此药，为渔民们治病，普度患病乡亲。村里人对阿明冒死采药为母亲治病、为乡亲免除疾患非常感佩，把此紫蓝色花、红色根的药草称为“丹心”，意指阿明对母亲、对乡亲的一片丹心、赤子之心。只是后来在流传过程中，取其谐音就变为“丹参”了。
二、武则天用丹参养颜，朱元璋以丹参救命
女人长寿不算什么，长寿而且美丽，才是优雅女人，武则天就是这样的女人。武则天活了81岁，年过花甲，她的头发依旧浓黑茂密，脸色红润，皮肤白皙富有弹性，演绎女人不老的神话。武则天驻颜有术，其中就有丹参的功劳。据典籍记载，唐代著名养生大师，六朝御医叶法善给武则天献上了一个养颜秘方：以丹参、三七、铁皮石斛为主要药材，按照君臣佐使组方原则，精心研制而成。此方重在养血与滋阴并重（丹参、三七养血，石斛滋阴），武则天服用该方达50年之久，即使到了暮年也依旧美丽，容颜不老。
在朱元璋的政治生涯中，刘伯温的地位可谓举足轻重。在朱元璋的人生生涯中，刘伯温同样是举足轻重的，刘伯温曾用丹参泡酒，把朱元璋从死神身边夺了回来。公元1359年，鄱阳湖，朱元璋与老战友陈友谅、刘伯温并肩作战，与元军周旋多日，战斗失利。朱元璋心力交瘁，经常胸闷、心悸、头晕，在军营中多次晕倒，有一次还晕了一整天，差点死过去。刘伯温上通天文、下通地理，他查阅很多古籍医书，在一本医书中找到了丹参入酒的方子，便让军医按照方子泡制药酒，朱元璋每天服饮丹参酒，不出几天，就康复如常。
三、中医论丹参：活血祛瘀，通经止痛，清心除烦
丹参为什么能够帮助武则天养颜，为什么能够救朱元璋的命！因为丹参具有活血祛瘀、通经止痛、清心除烦之功效，对于这些功效，历代中医经典名著多有记载。
丹参最早载于《神农本草经》，列为上品：“入心、肝二经。具有活血去瘀、凉血消火、宁心安神之功效。”《神农本草经》认为丹参不但破瘀血、生新血，还能益气、养神。
《本草新编》记载：“一味丹参，功同四物。”（与文章开头“一味古称同四物”是同样的意思）。
《本草经疏》记载：“丹参久服利人益气，养血之验也。”养血，是中医治疗血虚证的重要方法，养血能使脏腑组织得到血液的充分濡养，使脏腑组织的功能恢复正常。
《本草求真》记载：“丹参，入心包络破瘀。”心包络是包在心脏外面的包膜，具有保护心脏的作用；百病皆由瘀生，瘀被“破”了，病就好了。“入心包络破瘀”短短六个字，道尽了丹参的神奇功效。
《别录》：“丹参，养血，去心腹痼疾结气，腰脊强，脚痹。”《药性论》：“丹参，治脚弱，疼痹，主中恶；治腹痛。”《日华子本草》：“丹参，治冷热劳，骨节疼痛，四肢不遂；破宿血，补新生血。”《别录》、《药性论》、《日华子本草》除指出了丹参的养血功能之外，都强调了它治疗四肢关节疼痛的功效。丹参为什么能治四肢关节疼痛，其机理就在于它能活血祛瘀、通经止痛。
《本草纲目》对丹参的记载：“活血，通心包络，治疝痛。”疝痛，就是疝气所引起的疼痛，多指腹绞痛，患胆石症、肾脏结石症等疾病时常会发生腹绞痛（疝痛）。由此可见，丹参除了对心血管疾病有效，对腹绞痛（疝痛）也有疗效。
四、现代医学：丹参是救命药，最好的心脑血管药
心脏不好的病人，口袋里都有“救命的小瓶”。“救命的小瓶”除了硝酸甘油以外，还有丹参滴丸。救人无数的丹参滴丸，当然是用丹参提炼的，丹参滴丸是许许多多家庭必备的救命药。
现代医学认为，丹参是最好的心脑血管药，具有促进心脑血管系统的作用，具有促进组织的修复与再生作用，具有保肝、改善肝微循环的作用。丹参对心脑血管的促进，主要体现在以下三个方面：
1、活血液 ：丹参中的丹参素能够强心，加强心肌收缩力，激活心脏的血液循环，降低血液粘度，可明显改善胸闷气短、头晕头痛四肢无力等症状。
2、溶血栓 ：丹参中的丹参酮，能够提高纤溶酶活性，抑制血小板聚集，并能调节血脂、清理血瘀，从源头上防止血栓的形成。
3、通血管 ：丹参通过活血、溶栓，能够扩张冠脉，增加心肌血流量；扩张外周血管，血流增加。同时修复受损血管壁，防止血管瘀堵、破裂。
医学专家作过统计，丹参在高血压、高血脂、糖尿病并发症、心脏疾病处方中，使用比例高达63.8%！原北京安贞医院副院长，卫生部心血管病专家咨询委员会副主任，卫生部健康教育首席专家洪昭光教授统计，心血管疾病防治的中成剂超过600多种，含丹参的制剂400多种。含丹参的药剂（含其他剂型）年销售达200亿以上，稳居心血管用药榜首！
只要涉及心脏类疾病，必有丹参，而且丹参就是主药！全国心内科医生用药中，没有用过丹参的医生几乎不存在！
五、丹参的副作用及禁忌
即使再好的药，亦有利、有弊，服用丹参也有许多禁忌：
1、很多人爱用丹参煲汤喝，一些老年人特别喜欢用丹参泡水当茶喝。如果没有其它药材加减化裁，长期吃丹参，有可能会得低血钾症，建议服用丹参一段时间后，停服一段时间，间隔服用比较好。
2、无论是煲汤喝还是泡水喝，都不宜过量，每天3-5克为宜，如果过量会出现出现食欲不振、口干舌燥、恶心呕吐等不良的反应。
3、丹参忌同时食用牛奶、黄豆以及藜芦，少吃一些具有刺激性或者是生冷、油炸的食物，否则会降低丹参的药用价值。
4、丹参不可和阿司匹林一起服用。丹参和阿司匹林都具有抑制血小板聚集的作用，如果将两者一起服用，容易导致出血。同时，丹参也不宜与以下药物同时服用：①心得安；②阿托品；③维生素C注射液；④维生素K；⑤维生素B6、B1；⑥钙剂，如氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等。
5、孕期、月经期的女性，一些过敏体质的人，不适合服用丹参。
六、丹参家庭调养实用方
1、治血瘀型月经不调
丹参30g，切片，用纱布袋扎好，放入酒罐中，倒入白酒1斤，浸泡15天后服用，每次一小盅（约20-30毫升），每天2-3次。白酒通经活血，与丹参同用共收祛瘀止痛之功效。
2、治女性痛经 ：
丹参15g，郁金6g，用水煎服，每天1剂，分两次服用。痛经是因为经络运行不畅，此方对女性痛经有较好效果。
3、治慢性肝炎：
丹参9g，郁金9g，板蓝根9g，茵陈15g，用水煎服，分2-3次服用。适宜慢性肝炎、体虚肝郁患者。
4、治血栓闭塞性脉管炎 ：
丹参30g，土茯苓30g，金银花30g，赤芍30g，当归15g，川芎15g，用水煎服，分2-3次服用。活血化瘀、温经散寒、祛风除湿，主治血栓闭塞性脉管炎。
5、治胃脘疼痛
丹参30g，檀香3g，砂仁3g，用水煎后服用，分2-3次服用。活血化瘀、理气止疼，可治胃脘疼痛。胃脘痛，是指以胃脘近心窝处发生的疼痛。
6、治神经衰弱症
丹参15g，五味子30g，用水煎服，分2-3次服用。对神经衰弱、失眠、头痛、头晕等症状均有一定疗效。
7、治贫血
丹参10g，黄精10g，绿茶5g，共研成粉末，用开水冲泡后服用，每日1剂。黄精补脾、润肺、养阴生津，与丹参共同作用，可治贫血。
8、治冠心病和“三高”
丹参粉6g，三七粉6g、山楂粉6g，饭后用温水冲兑服用，适宜冠心病、高血压、高血糖、高血脂患者。
9、治脑血栓（中风）：
丹参30g，黄芪20g，川芎10g，三七5g，水蛭5g，用水煎服，分2-3次服用。活血化瘀、补气通络，可治脑血栓中风和中风后遗症。
大豆味甘、性平，入脾、大肠经； 功效 1、黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生,预防心脏病；2、黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效；3、黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品；4、常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能；5、服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血；6、黄豆还具有健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。
禁忌人群 一般人群均可食用。
适宜人群 消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
黄豆，又名大豆，为豆科大豆属一年生草本植物。中国是黄豆的故乡，其种植历史约有4000多年。古籍里所说五谷中的“菽”，就是指黄豆。黄豆最初当作祭礼的供品，后来才成为粮食。秦汉以后才改称为“豆”字。由三国曹植的“煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急”可知，黄豆已是相当普遍的食品。
黄豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。黄豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用黄豆或黄豆制品接种霉菌发酵后制成的。黄豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
黄豆味甘，性温，气平，无毒。入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀。治肿毒。”
《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。”
《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐之；诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之。又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓，及臭毒发痧之真候。”
《贵州民间方药集》：“用于催乳；研成末外敷，可止刀伤出血，及拔疔毒。”
（二）黄豆的作用
1、 增强机体免疫功能
黄豆可以增强机体的免疫功能，黄豆含有丰富的蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。黄豆含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2、 防止血管硬化
黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、 通导大便
黄豆对预防便秘有着一定的作用，黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
4、 降低血糖
黄豆对降低血糖有着一定的作用，大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，同时，可抑制体重增加。
5、 减轻女性更年期症状
黄豆豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
6、 改善大脑功能
黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。吃黄豆可以改善大脑功能。
强健器官
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
提高精力
黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
美白护肤
黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
预防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。
阻止氧化
黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。
预防耳聋
补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。
辅助降压
美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。
延年益寿
近日，韩国一项调查显示，该国百岁以上的高龄老人，多数生活在没有环境污染的黄豆种植地区，长寿和黄豆有着密切联系。
蛋白质
蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质；同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质，人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病，就会影响生长发育，妨碍形体健美；也可能发生营养不良性水肿、有碍面容；还会使皮肤粗糙、无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。
异黄酮(又称类黄酮)
一种很强的抗氧化剂，是消灭自由基最有力的武器之一。
有机钾
人体胰腺组织是分泌胰岛素的主要场所，而胰腺是含钾离子最丰富的组织，当钾离子大量脱离胰腺组织时。同时也就造成了胰腺分泌胰岛素功能降低。
可溶性膳食纤维
可溶性膳食纤维约占1 5％左右，从而对肠胃的保健有着很大的作用。
镁离子
镁是细胞内钙离子的调节剂，它把守着细胞大门。镁与钙在生产三磷酸腺苷的过程中结成了特殊的伙伴关系。三磷酸腺苷是人体中～种宝贵的生物能量，是人类从事任何活动的动力源泉。
（一）黄豆常见的食用方法
炒黄豆
做法：
（1）黄豆加入精盐用清水浸泡至少一夜然后清洗干净。
（2）炒锅清洗干净，小火烧干放入黄豆，慢火炒。
（3）炒至黄豆基本恢复到没劲泡前的大小。
（4）找个透气好点的盖垫，倒上炒好的黄豆摊好凉透。
（5）再倒入容器里随吃随取。但是容器不要密封。
黄豆炖猪蹄
材料：
猪蹄，黄豆，葱，姜，八角，糖，盐，鸡精
做法：
（1）需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。 （2）锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。 步（3）加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧个20分钟这样。 （4）加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些水，继续煨一下，黄豆也一定要熟。（5）放入味精，葱花，出锅即可。
炖五香黄豆
材料：
大豆400克，大葱10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，盐4克，香油5克
做法：
（1）将黄豆去杂，用温水浸泡一天，淘洗干净；
（2）分别将葱、姜切碎末；
（3）将炒锅置于旺火上，放入清水和黄豆烧沸，撇净浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、葱末和姜末；
（4）用小火炖至熟烂，加入精盐烧至入味，淋上香油即可。
凤爪黄豆补血汤
材料：
药材黄芪25克、当归15克食材鸡爪12只、黄豆50克、香菇6朵调味料盐适量
做法：
（1）鸡爪斩去趾甲，洗净备用；黄豆洗净，浸泡8小时备用；香菇洗净，浸泡至软化，切片备用。
（2）药材、食材放入锅内，加水至覆盖所有材料。先用大火烧开，再改小火炖煮至食材熟烂
（3）最后加盐调味即可。
功效：
（1）药材黄芪补气，可带动当归之补血功能。
（2）鸡爪含有丰富的胶原蛋白，具有养血通乳之功效。
（3）黄豆为“豆中之王”，蛋白质的含量最为丰富，并含有卵磷脂、多种维生素、矿物质等。其中的铁质不仅量含高，且容易被人体吸收利用。根据现代药理研究，黄豆含有的大豆异黄酮素是一种天然雌激素。
（4）《食物本草》赞誉香菇“味甚香美，最为佳品”。香菇为高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多种酶和18种氨基酸(人体所需的8种氨基酸，香菇中就含有了种)，前者是新陈代谢不可缺少的物质，后者是合成人体蛋白质的基本物质。
（二）黄豆的衍生品
黄豆酱
黄豆酱是以黄豆、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成，可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗，或作为白斩鹅之沾料。
材料：
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法：
（1）将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
（2）将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
（3）装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。
黄豆芽
记载，乾隆皇帝在江南察访民 情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜 形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。
黄豆芽的家庭自制做法：
（1）大半碗黄豆，装满水泡半天；
（2）倒入小孔塑料筛中，上面盖湿布；
（3）每天用水冲两次，再盖湿布；
（4）四五天即可。
醋泡黄豆
原料：
新鲜黄豆250克，醋200克
做法：
新鲜黄豆250克，用醋浸胞15日
用法：
每日取10颗左右嚼食。
功效：
可使皮肤柔嫩，色素变淡。醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇，改善肝功能及延缓衰老作用。
黄豆蛋糕
材料：
鸡蛋4个，黄豆粉75克，玉米淀粉25克，细砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋几滴。
做法：
（1）分开蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水干净容器中。
（2）蛋黄中加入色拉油，手抽搅打均匀。
（3）加入细砂糖30克，搅打到蛋黄发白。
（4）加入牛奶搅拌均匀。
（5）加入过筛后的黄豆粉和玉米淀粉。
（6）用刮刀搅拌均匀，备用。烤箱预热180度。
（7）蛋白加几滴白醋后，分三次加50克糖，电动打蛋器打发到有直立小尖角。
（8）分三次取蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀，入模轻震。
（9）放入预热好的烤箱下层，烤约38分钟，出炉后倒扣放凉脱模切件。
豆腐
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。
（1）豆腐的起源
相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为是五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。
（2）豆腐的制造
明代李时珍《本草纲目》详细记述了制造豆腐的工艺。豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳筛净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。
若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。
（3）豆腐的营养
豆腐含有多种营养物质。主要是蛋白质和所添加的钙或镁等金属元素。100克豆腐含钙量为140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐含有丰富的大豆异黄酮，但豆腐含有较高的嘌呤，高尿酸症和痛风病人慎用。
豆浆
豆浆是一种以黄豆（或黑豆）为原料制作的饮料。
（1）豆浆的制造
把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。现在亦有使用无需过滤的高速研磨加工法，因为无需过滤残渣，而令到大豆的纤维得以保存，生豆浆也用来制作豆腐。
（2）豆浆的营养价值
豆浆极富营养和保健价值，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及维他命A、维他命B等多种维生素。不过因为大量植酸的存在，豆浆中的矿物质无法被吸收利用。豆奶蛋白质含量比牛奶还要高，另外豆奶中还含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等有防癌健脑意义的特殊保健因子。又因为豆浆不含乳糖，对于乳糖不耐症的人士不会产生副作用，也是价廉物美的蛋白质来源。但豆浆的钙含量较低，一般只有同等剂量牛奶的三十份之一。一些学者认为，适当的喝豆浆能够强身健体、防止衰老，对糖尿病、高血压、冠心病、癌症、脑中风、支气管炎、老年痴呆、便秘、肥胖等疾病具有辅助功效。
（三）黄豆的附方
手足肿痛：黄豆30克，白矾6克，花椒9克，水煎，乘热先熏后洗，每日1次。
习惯性便秘：每日以黄豆皮20克，水煎，分3次服。
腹泻：黄豆皮烧灰研末，以开水送服。每日2次，每次15克。
预防感冒：黄豆1把，干香菜5克（或葱白3根），白萝卜3片，水煎温服。
脚气：黄豆150克，水煎洗脚立愈。
足跟痛：黄豆根500克（在土内者）煎汤趁热浸洗数次。
妊娠高血压：黄豆芽水煮3～4小时，温服数次。
寻常疣：黄豆芽煮熟，连汤淡食，一日三餐，吃饱为止。三天为一疗程，治疗期间不食其它食物，第四天改为正常饮食，仍以豆芽菜佐餐。
血崩：生豆浆一碗，韭菜汁半碗，调和空腹饮下。
胃及十二指肠溃疡：豆浆1碗，加饴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之。
淋症：滑石粉：甘草粉为6∶1（即六一散），冲入豆浆饮。
带下：豆浆1碗，白果仁10粒捣碎，冲入豆浆内炖温内服。每日1次，连服数日。
久痢：豆腐煮熟蘸醋吃。
甲状腺机能亢进：豆腐4块，鲫鱼1条（约500克），调味品适量，共炖服食。每天1次，连服。
脉管炎：豆腐（未下冷水浸过者）切两片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分钟。撒糖豆腐食之，无糖豆腐敷之。
通乳：鲜豆腐、黑糖各120克，煮数沸，1次服。
治单纯性消化不良：黄豆一斤，血藤十斤。将血藤煮取汁，浓缩前把磨好的豆浆倒进血藤汁中煮沸二十分钟，过滤去渣，浓液烘干研粉备用。小儿每次0.5～1.0克，日服四次。
治痘后生疮：黄豆烧研末，香油调涂。
治诸拥疮：黄豆，浸胖捣涂。
（1）一般人群均可食用
（2）大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
（3）大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
（4）患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
（二）如何挑选黄豆
观色泽
先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。
看脐色
大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。
观肉色
咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。
看水分
取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明大豆受潮了。
（三）黄豆的储存方法
取足够容量的密封罐一个，辣椒干若干。把辣椒干（若是整个的辣椒干可剪成丝）和黄豆混合，放在密封罐里。将密封罐放在通风干燥处即可。
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