吃猪油是养生还是致病？看完你就明白了！

在植物油匮乏的年代和地区，猪油是家家户户的烹饪必备食材。后来，猪油对健康的危害逐渐引起人们的关注，甚至逐渐被各种植物油取代了。

如果现在有人告诉你，猪油已经被科学家“平反”，猪油捞饭甚至可以治病，你会不会觉得很意外？

最有营养食物排第八据BBC报道，研究人员在对上千种食材进行分析后，把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序，其中一条让人眼镜大跌：猪油力压990多种食材，进入前十，排名第八！

它打败了我们日常生活中公认的健康食品。

十字花科类蔬菜：西兰花、花菜、白菜等

淡水鱼类：鲤鱼、鲈鱼等

海鱼类：鳕鱼、三文鱼、吞拿鱼等

水果类：牛油果、奇异果等

BBC认为猪油富含B族维生素和矿物质。与羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不饱和脂肪酸，更加健康。

“一勺猪油=五副药”猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，老百姓通常会炼猪油来炒菜做饭。它不仅仅是一种动物油，它在中医的眼中还是一味良药。

▌1、保护视力

猪油中含有胡萝卜素具有保护人眼睛视力的作用。适量的β胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。

此外，对预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症都有一定的促进作用。

▌2、滋养脾脏

猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

▌3、润燥止咳

猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤的光滑和毛发的生长。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”之说；猪油混合蜂蜜还对久咳不愈，声哑失音有一定作用。

【方法】

猪板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天热水冲服1匙。

▌4、润肠通便

猪油滑腻，又入大肠经，正好可以润滑肠道，使人排便通畅。所以猪油有润肠通便的功能。

▌5、解疸疾

猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。所以能解五种疸疾：黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。

怎么熬制猪板油更健康？【做法】

?猪板油用流动的清水冲净，切除网油中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。

?入锅加清水，没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均。

?小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小，就可以关火了。

?用筛网过滤，晾凉后，把熬好的油装进容器里。常温几个小时后，猪油就悔慢慢凝固成乳白色。

【注意】

?不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前结束熬油，可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。

【专家提示】

?熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质，不仅原有的营养成分丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

没有不好的食物只有不好的搭配

猪油虽然有一定的食疗功效，但是否真如BBC所报道的那样，比牛油、羊油更健康？关键得吃对！

“量”很重要猪油虽然符合健康定义，但和植物油相比，猪油含有的饱和脂肪酸比例就更大。吃同样分量的猪油和植物油，吃猪油会比吃植物油摄入更多饱和脂肪酸，也就增加了动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。

不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，但是不饱和脂肪酸吃多了，一样会成为脂肪，在体内堆积！

BBC的报道在列出100种最有营养食物的同时也指出列表中排名越前的食物，表示越可能满足而不超过日常营养需求，前提是和其他食物组合搭配食用。

2016年版《中国居民膳食指南》指出，成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~30克。

用油小窍门搭配用油橄榄油、茶籽油单不饱和脂肪酸含量较高，对保护心脑血管有促进作用；

玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及其并发症有一定的辅助作用；

花生油含锌量丰富，有助于预防动脉硬化和冠心病；

菜籽油富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

不仅要学会选择适合自己的油还要经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，减少动物油的用量。

讲究烹调方法多使用蒸、煮、炖、拌的烹饪方式；少食用煎炸、油炸食物，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。

【水煎蛋】

?不粘锅加热放一点点水

?水开始起泡后打入鸡蛋，转中小火

?三分钟后，蛋白会形成一层膜盖在蛋黄上，但这时候的水煎蛋吃的时候会流出诱人的汁液，如果希望再熟一些，可以适当延长时间为5分钟，盛出，即可食用。可以蘸酱油，也可以撒一些黑胡椒，还可以和吐司夹在一起食用。

控油小妙招使用带刻度的油壶来控制炒菜用油。

猪油还是那坨猪油，没有变好，也没有变坏。健康饮食，在于多样、适度。

吃猪油对人体健康而言，究竟好不好？

猪油可以保护眼睛和皮肤。猪油富含维生素A，一旦人体缺乏维生素A，不仅会使皮肤干燥，还会引起夜盲症。因此，适当食用一些猪油可以补充体内的维生素A，使皮肤更加滋润，保护视力。猪油能促进钙的吸收。猪油中除维生素a外，还富含维生素d，猪油中维生素d的含量仅次于鱼肝油，维生素d是促进钙吸收的重要物质。

猪油的原料很简单。说白了，它是直接从猪油中提取的。这种方法也非常简便。猪油的味道其实很好，油炸的菜会特别香，所以我们在日常生活中会把这种猪油当作调味品。猪油中的物质基本上是油脂。对我们的身体没有大的伤害。但是，由于猪油中的脂肪含量很高，所以很多人吃得太多，会导致身体发胖。特别是对三个以上的高中生来说，我们必须杜绝这种高脂肪食物。猪油营养丰富。

事实上，猪油中含有许多矿物质，对我们的身体有益。因此，虽然猪油对人体有益，但它不是一种健康的食用猪油的方式。吃太多猪油可能导致肥胖和一些疾病。因此，人们需要健康的猪油。人们可能喜欢用猪油做饭，但也需要注意每天不超过30克。所以对于这种猪油来说，吃少量的猪油其实对我们的身体有好处，并不像现在很多人说的那样，吃猪油对我们的身体没有好处，甚至有坏处，因为我们都知道一切都足够了，但是如果我们吃少量的猪油，我们还是有一定量的。

这很好，尤其是现在很多人认为吃猪油不利于健康。这完全是个错误的想法。所以在我们的日常生活中，我们真的可以吃少量的猪油，特别是当我们胃口不好的时候，我们可以做一些猪油，你会对油炸食品有很大的胃口。

经常吃猪油是健康还是不健康 长期吃猪油好不好

1、长期吃猪油对身体是有害的。过量的食用猪油会造成肥胖的危险，肥胖会诱发心脑血管疾病等其他疾病，患有糖尿病的人，大量的食用猪油，会诱发糖尿病并发症的产生。

2、猪油中还含有不少的低密度脂蛋白，而这种物质是一种坏的胆固醇，会对心血管造成不好的影响，反复经过高温的猪油，还会产生一些致癌的化学物质。

吃猪油是养生还是有害？植物油更好吗？我们欠猪油一声“对不起”

“小时候最喜欢你炼猪油了，猪油拌饭好香啊，每次炼完之后，还可以把油渣当做零食。”

张姨一边对着母亲说，一边拿起超市柜上的植物油，“不过，你年纪这么大了，还有高血脂，猪油还是不要再吃了，听说吃多了升胆固醇。还是吃我给你买的植物油，这油 健康 。”

但母亲吃了几十年猪油，早就习惯了，“你别给我买了，我还是觉得猪油又香又好吃，你别花这冤枉钱。”

“这怎么是花冤枉钱呢？你没看新闻上都说了，猪油脂肪高，不适合老人家吃。”张姨显然有些生气了。

张姨还想多说几句，但看见母亲脸色沉了，只嘟囔了句：“我们都吃的这个。”最终，她还是为母亲买了植物油。

这样的争议在两代人之间并不少见，猪油到底是美味佳品还是有害 健康 ？往文章下面瞧瞧。

儒家经典《周礼·天官冢宰》记载“秋行犊麛，膳膏腥”，这“膏腥”指的就是猪油。这句话翻译成白话就是：“秋天到了，该吃猪油了”。

可见，咱们中国人在千百年前就有喜食猪油的习惯。无论是炒菜，亦或拌入主食里， 猪油都会让食物得到“点石成金”般的升华 。

很多人好奇：按理说，油脂本身挥发性较弱，基本闻不到味道， 但猪油为什么那么香？

猪油的香气，其实是大脑的一种“欺骗”。

人类对羊肉的膻味极为敏感，正是我们本能意识到： 闻到膻味，就说明有肥羊可以吃了 。肉类在加热过程中会发生一种化学反应，使香气挥发，所以生羊肉闻着比较膻，熟了就没那么膻。这种反应叫 美拉德反应 。

这种反应也会出现在熬制猪油的过程中 。没有香气的肥猪肉一旦开始加热，便会生成许多挥发性有机物小分子，被我们的嗅觉敏锐地捕捉到。这些物质被我们的大脑定义为“香气”。

从人体生理的营养角度来讲，油脂可以提供热量，提供必须的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，是人类维持生理功能的重要一环。不过，油脂摄入过多，确实会威胁心血管的 健康 。

脂肪摄入过量 是诱发心血管疾病的重要因素之一。猪油作为动物油脂，其中的饱和脂肪酸（超过40%）及胆固醇（含有1000ppm）都是对心血管疾病不利的因素。

流行病学研究显示，饱和脂肪酸摄入过多，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量， 增加动脉硬化的发病率 。美国FDA在2004年时就提出， 日常膳食以植物油取代猪油，确实更有利于心血管 健康。

但为什么现代人吃猪油少了，心血管疾病却越来越多？这是因为心血管疾病发病率的增长，背后不仅是“不吃猪油”这单一因素。影响心血管疾病的危险因素包括吸烟、二手烟、肥胖、不 健康 饮食、缺乏运动、人口寿命延长等，是综合作用的结果。

所以，不能因为吃猪油减少和心血管疾病高发同时发生，就认为两者之间存在必然的联系。

在大多数人眼中，植物油比动物油更好，很多 养生 人士喜欢用橄榄油、玉米油等。不过，英国《每日电讯报》刊登的一篇文章称：研究发现，普通植物油做饭会产生大量醛类化合物，对人体有致癌性，可能比动物油更危险。

这让众人惊慌不已。

对此，北京友谊医院营养师顾中一表示： 别慌！事实没有那么吓人 。此次实验的温度都高于油脂本身的烟点，并且是长时间烹饪，文章中的一些结论也有夸大误导之嫌， 并不能作为结论性的科学证据。

那么到底是植物油好，还是动物油好呢？

油脂包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

一般来说， 动物油脂 含有较多的饱和脂肪酸，摄入过多可能导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高， 对 健康 无益 。而植物油可能对 健康 更有益，其不饱和脂肪酸有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集的作用，对心血管较好。

当然，我们也没必要完全不吃动物油，毕竟它的口感好、风味特别，偶尔食用对 健康 的危害不大。

1、不超量

根据《中国居民平衡膳食宝塔》的推荐， 健康 成人每天烹调油25 30克；饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。若是换算成猪油，大概是50g左右。

2、多样化

不同油脂的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。因此，花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油等 可以混着使用 。例如凉拌时，用芝麻油、橄榄油；炒菜时，用花生油；烤面包，用牛油等等。

3、控制反式脂肪酸的摄入

反式脂肪酸对 健康 没有任何益处，根据国际专家小组和公共卫生主管部门建议，应该将反式脂肪酸控制在总摄入量的1%以下，日常生活中尽量不吃奶油、饼干等含较多反式脂肪酸的食物。

不管是猪油还是植物油，只要不过量摄入，就不会对 健康 构成风险。在享受美味的同时，学会科学用油，养成良好的习惯，才能安心享受油脂带来的美味。

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