炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！你别还不知道

说起做菜，小编不得不佩服国人的伟大，不仅食材之多，就连烹调方法也是层出不穷，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……样样都是拿手绝活。

但其实烹调很是讲究方法，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。

有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

13类蔬菜不焯水，可能危害健康

每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。

1香椿：亚硝酸盐从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝，香椿就与荔作为南北两大贡品，深受宫廷贵人的喜爱。其独特的香味，更是俘获了不少吃货，就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。“春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

但香椿烹饪前，建议大家先焯水。

香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

吃香椿有“三要”

①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。

③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。

2菠菜：草酸菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

3鲜黄花菜：秋水仙碱新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，在使用之前最好先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。

2焯 水

该用冷水锅还是热水锅？

不同食材的焯水方法也不同：

1冷水锅焯水是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

2沸水锅焯水将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

3正确焯水的注意事项①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！

3三种做菜习惯易伤身

1油锅冒烟才下菜生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。

我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。

等到油锅冒烟时，油温已经高达200℃甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。

建议平时烹饪最好热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。

2炒菜后不刷锅接着炒很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。

然而，看似干净的锅，表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。

3放盐不讲究时机盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。

像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

炒肉菜的时候要提前先放一点盐，既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。

炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹。

这7类蔬菜带“毒素”？医生：吃前请焯水，再懒也别忽视

常言道民以食为天食以安为先，意思是安全 健康 的饮食才是民众之根本。但现代 社会 很多人烹饪一心追求味道好，从而忽略了最基本的食材安全。

焯水是烹饪食物前的一道必要工序，红肉焯水能有效去除腥味、细菌残留；蔬菜焯水能水溶化肥毒素，吃起来口感更清脆鲜嫩。但 很多人认为蔬菜绿色无污染，无公害，焯水反而破坏了蔬菜本身的营养结构。

其实很多蔬菜不焯水有害无益，单纯一个烹饪小前奏，能去除异味，清除垃圾毒素，好处多多。

1、携带草酸碱的蔬菜

很多富含草酸的蔬菜由于笋，菠菜，油麦等适量蔬菜，其中含有大量草酸进入体内后影响微量元素吸收转化， 久而久之形成结晶草酸钙，增加患关节疾病风险，长期吃这类食物还会形成结石沉积于肠胃，造成梗阻。

为了身体 健康 携带草酸碱的蔬菜，一定要烹饪前焯水，这样能清除草酸成分，同时也不会破坏原有结构，颜色也没发生太大变化，还能帮助提高食欲。

2、豆类：扁豆，四季豆，豇豆

豆制品在生活中比较常见，而这个季节比较多，吃的则是四季豆，口感清脆，无论蒸煮辣炒都非常下饭。四季豆所含营养物质，植物激素十分丰富，但并不适合生吃含有大量皂苷，若没有炒熟，很有可能出现中毒现象。

吃豆类食物中毒多表现为冒冷汗，四肢发麻，头晕，头痛，腹痛，腹泻，发烧，发热，因此豆类食物必须焯水后经二次烹饪才能吃。

3、香椿

香椿比较在夏季，常见，有着独特气味，同时口感丰富，是非常常见的野菜，而且它还具有一定药理价值，营养丰富，对于生精止渴清热化痰化湿效果理想，价格相对较高。

需要注意的是， 香椿中含有大量亚硝酸盐，进入体内后与溶酸蛋白合成形成亚硝胺，是世界卫生组织公认的一级致癌物 。因此烹饪香椿前一定一定要焯水3~5分钟，破坏毒素层，这并不影响他的口感和美味。

4、西兰花

西兰花膳食纤维丰富，微量元素充足能被人体充分利用，吸收转化至身体各部位。但由于西兰花的菜叶十分密集不规则，容易使得虫卵灰尘混杂。分析起来相对困难，可以采用淀粉淡盐水浸泡10分钟，通过焯水将其微生物细菌毒素虫卵杀死，吃起来更 健康 。

焯水后的西兰花撒点油醋汁直接凉拌，非常美味，针对于减肥瘦身人群来说效果优越。

5、马齿苋等野菜

马齿苋味道鲜美，非常少见，但所以野菜中所富含草酸含量较高，进入人体后易诱发中毒。烹饪马齿苋必须要焯水，虽然清除表面附着虫卵微生物，细菌农药残留，呵护肠胃 健康 。

作为 刺激性较强的野菜，很多儿童中老年人时候过多会出现腹痛腹泻，消化不良拉肚子等情况，因此一定要保证二次烹饪前焯熟。

6、黄花菜

黄花菜中不仅富含草酸，还有剧毒物质，秋水仙碱，这也是被世卫组织公认的一级致癌物，就人体被胃酸吸收分解氧化，从而增加罹患肝癌，肺癌，胃癌风险。 食用黄花菜前必须要经过开水焯一遍，100度高温分解有害物质，减少对人体危害。

7、芹菜

芹菜吃起来清脆可口，同时性温味甘，具有强大的药理功效。 但芹菜富含硫代葡萄糖苷物质，经过人体胃酸分解后生成芥子油 ，起到分解食物促进液氧物质消化吸收的作用，因此吃芹菜前必须焯水。

从颜色方面分析：

一般情况下蔬菜都有分类，而菠菜、油麦菜、韭菜、油菜等等被归类于深色根茎类绿叶蔬菜。这种蔬菜富含大量维生素，a维生素B，维生素C，矿物质；而浅色蔬菜富含水溶性维生素，矿物质，维生素a含量相对较低。

如果蔬菜颜色不正常，一定要提高警惕，将蔬菜颜色发淡绿青绿若是呈现墨绿色碧绿色或是喷洒农药浸泡过甲醛，延长蔬菜保质期提高及鲜亮度 。这种蔬菜不宜购买，不进肚子里有害无益。

从形状方面分析：

一般情况下形状正常的蔬菜主要是常规基本栽培，未用过激素等化学物质处理，完全可以放心使用。 有些不良商家为了在其中谋取暴利，会喷洒相关增长剂用激素处理，例如韭菜，油菜弱，其叶子非常肥厚宽大，根茎粗壮，相比普通蔬菜宽出1~2倍，一定要提高警惕，或是在栽培过程中使用的增长激素，价格便宜，中老年人容易上当。

从新鲜程度分析：

若是使用化肥尿素等含量过多，会导致蔬菜中所含氧价值污染严重，通过检测抽取发现残留物含量从强到弱的排列分别是根茎类蔬菜，薯类，蔬菜，绿叶蔬菜，白菜，葱蒜类，豆类，瓜类，食用菌类。这也告诉我们生活中可以多吃些瓜类，豆类，食用菌类等丰富膳食纤维元素。

而大家也要准确分析 ，绿叶蔬菜虫子洞多不代表没打过农药，其实这种反而靠不住，很可能是药物腐蚀导致。

上述7类蔬菜买回家后，先通过淀粉水或相关果蔬清洁剂进行浸泡10分钟到半小时，反复顺着纹路揉搓清洗。

在清水中浸泡10分钟到半小时烧开水后放入焯水，带蔬菜浮起，颜色变深，捞出即可。

为了保证其鲜亮程度，可以在焯水过程中添加少量盐及白醋，能有效增强根茎柔韧性，吃起来更有口感。

综合上文所言，有些蔬菜只是披着无公害的外衣，大家一定要擦亮眼睛，懂得分辨，不要因为一时的懒惰，忽视自我 健康 。

过水烫就好吃的蔬菜有哪些？

烫蔬菜！

洗干净一把新鲜的蔬菜，烧一锅水，丢进去

看着它们的颜色从青翠专为鲜嫩碧绿

一付非常乖顺“快来吃我”的样子

捞出时候，拿出橄榄油/麻油+生抽/盐，一拌就上桌了

方便，清爽，下饭~


1 西兰花

西兰花要撕小朵，最好把梗上的皮剥掉，烫的时候撒一点盐，咕嘟咕嘟。烫好的西兰花可以加在意面里，咖

喱饭里，图懒的话，直接下白饭，卖相也不会差~


2 芦笋

芦笋是很多人的心头大好，外脆内嫩，几乎每咬一口就会有一脆响，它是典型

的蔬菜里的小清新，芦笋老头一定要去得干净，小清新就要宁缺毋滥，不然吃起来太煞风景，虽然每每不舍得扔很多~


3 秋葵

凉凉的秋葵配芥末，或者是生抽里加点胡椒粉，蘸着吃，美味到不行。秋葵尽量选短点的，长的会老。


4 荷兰豆

荷兰豆是豌豆的变种，充分继承了豌豆的柔嫩，但更加清脆可爱，撕去筋骨往沸水里一扔，捞出来就愈发水灵可人。其实豌豆的做法也差不多，烧一锅水，点一点油，撒一把盐，煮到碧绿浓稠难分难解，那个味道也灰常清甜，一个月只吃这个菜也没问题啦！


5 抱子芥

抱子芥是芥菜的一种，口感比芥菜梗

要柔润的多，那种青翠里带着一点嫩黄的，青黄不接的颜色，真是让人喜欢。通常拿生抽来拌，碰到心情不好，拌辣油也是过瘾。

医生提醒：7类蔬菜或自带“毒素”，吃前尽量焯水，再懒也别忽视

春天是一个万物复苏的季节，不仅野菜开始生长大棚中的蔬菜，也会趁着春光明媚开始成长，让人们尽情地享受蔬菜的美味。

蔬菜如今已经成为人们餐桌上必不可少的一类食物，因为很多人都会通过吃蔬菜的方式来给身体补充充足的营养物质，帮助人体保持 健康 状态。

但是大家在享受美味蔬菜的同时，也一定要注意以下几种蔬菜，可能自带着”毒素“，在使用前一定要去焯水，为了身体 健康 ，千万不要去忽视。

01

医生提醒：以下7类蔬菜或自带“毒素”，吃前尽量焯水，再懒也别忽视

1.豆类食物

豆类食物有很多种，比如说扁豆，四季豆等等在日常也非常常见，而且豆类食物也有着特别高的营养价值。

但是一定要注意在吃豆类食物中一定要焯水，否则生吃会使我们出现食物中毒的情况，会影响到身体 健康 。

在食用豆类食物时用开水焯一遍，不仅能够减少烹饪时间，同时摄入人体后也能够更 健康 。

2.菠菜、茭白、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜等

菠菜是我们经常所食用的一种蔬菜，在食用前一定要焯水，因为在菠菜中有着众多的草酸，若摄入过多的草酸会影响到身体 健康 。

除了菠菜中有着高含量的草酸之外，茭白、马齿苋、苋菜、苦瓜等蔬菜中也有着较高的草酸含量，当与钙结合后会形成结石，从而影响到人体对钙物质的吸收。

而将这些蔬菜进行焯水，能够减少草酸的含量，同时也能够减少对身体的伤害。

3.香椿

香椿是一种特别丰富的蔬菜，香椿中有着丰富的氨基酸微量元素以及维生素，但同时香椿中也有着一定量的亚硝酸盐，摄入过多会对人体 健康 带来影响。

若想吃香椿，可以在食用前先焯水，能够很好地将亚硝酸盐给清除，同时也能够放心地去食用。

4.春笋

春笋中有着丰富的膳食纤维和铁元素，是人体必需的营养成分，而且春天春笋口感脆爽令人喜爱，但若是处理不到位，就会出现一股涩味。

之所以会出现涩味，是因为春笋中有着众多的草酸和氰化物，虽说氰化物本身没有毒性，但进入人体后会与胃酸产生化学反应，从而形成氰化氢，这是一种有毒物质，若摄入人体后会使人体出现恶心呕吐的情况。

若想减轻这一有毒物质，在吃之前可以进行焯水。

5.西蓝花、花菜

西兰花和花菜若是在使用时只简单地清洗，无法将其清理干净，会留下众多的农药残留，摄入人体后会对人体 健康 不利

因此在吃西兰花和花菜时一定要进行焯水，这样不仅能够更好地去除农药残留，同时也能够将一些虫卵给杀死，也能够提高花菜和西兰花的口感。

6.黄花菜

黄花菜中有着众多的秋水仙碱，秋水仙碱进入人体后会产生一种有毒物质，从而影响到肠胃和呼吸系统。

因此若想吃黄花菜，一定要用热水进行焯一遍，然后再用凉水浸泡两小时，这样能够很好地去除秋水仙碱。

7.芹菜

对于高血压的患者来说，常常会吃一些芹菜来缓解血压水平。

芹菜可以做出众多的 美食 ，比如说包包子，包饺子，或者是炒起来吃都特别美味，但是在芹菜中有着硫代葡萄糖苷物质。

在食用芹菜前不妨进行焯一下，能够减少有害物质的存在，也能够帮助人体减少伤害。

02

如何正确地对蔬菜进行焯水？

第一：对蔬菜焯水时水量一定要放足，最好是将蔬菜给全部没过。

第二：千万别将蔬菜切得太碎，如果将蔬菜切得太碎，会将蔬菜中原有的菜香给流失，而且也会将蔬菜中众多的矿物质和维生素给损失，从而无法给身体补充充足的营养物质。

第三：焯水时火力一定要网上只有保持旺盛的活力，才能够让水保持沸腾的状态，能够更好地去将蔬菜中的有害物质给消化掉。

第四：在焯水的时候，时间一定要控制好，千万不要焯的时间太长，不然会使蔬菜煮熟，从而影响蔬菜的口感。

所以在焯水时时间一定要短掌握好时间，才能够保证蔬菜的美味口感。

第五：焯完水的蔬菜后要放到冷水中进行降温，从而更好地保证蔬菜中的营养物质，特别是对于绿叶的蔬菜来说，一定要进行冷水降温来保证营养素的充足。

虽然说多吃蔬菜会给身体带来一定的好处，但是文章中所说到的这7种蔬菜在吃之前一定要焯水。#夏方 养生 指南#

为了家人的安全，哪六种食物一定要焯水再吃呢？

这6种蔬菜一定要焯水！再懒也不能省，以免越吃越伤身

第一种，黄花菜炒肉丝。

食材:黄花菜300克、猪肉。150克、花椒2克、红椒丝适量、姜两片、生抽2克、小葱一颗

首先备齐切好所有的食材，起锅将水烧开，将黄花菜下锅焯两分钟，随后捞出放冷水里浸泡两个小时。再次起锅烧油，放入适量花椒煸香后丢弃，这时候加入猪肉大火翻炒，变色后加入生抽调味，片刻后加入葱姜以及黄花菜继续翻炒，添加适量食盐调味，翻炒上色后最后加入红椒丝，一分钟后即可关火食用。

很多人不知道黄花菜也要焯水吧，黄花菜当中含有生物碱，这一种生物碱是对人体有害的，不能直接吃，所以黄花菜一定要焯水过才能食用。

第二种，茄角之恋。

食材:茄子两条、豆角一把、豆瓣酱一勺、适量蒜

准备好以上食材，将茄子切好泡水并撒上适量食盐，去除涩味，随后起锅烧水，将豆角丢下去焯水几分钟，焯水的时候放入适量的食盐让豆角保持不变色，随后捞出来，再次热锅烧油，放蒜末、豆瓣酱炒香，再把茄子控干水分后下锅翻炒，片刻后再放入豆角一起翻炒均匀，撒上适量食盐调味就可出锅了。

豆角含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人的肠胃，除此以外，还有含有皂素和血球凝集素，这是一种容易中毒的物质，因此在做豆角时，一定要完全熟透，焯水在烹饪的时候可节省很多时间。

第三种，炸香椿鱼。

食材:香椿100克、面粉50克、玉米淀粉15克、水适量、油盐适量。

准备好所有的食材，香椿清洗过后放入锅中焯水一分钟，随后沥干水分，面粉与玉米淀粉以3:1的比例倒入碗中，添加适量水调成面糊，把香椿倒进面糊里均匀裹上，起锅烧油，油温七成热的时候就可以下锅炸，当香椿鱼飘起来的时候就可以出锅食用了。

香椿是春季特有的一种野生食材，经常被人采摘，可做配菜食用，香椿一定要焯水，这是因为它含有亚硝酸盐，只有焯水了亚硝酸盐含量才会降低，吃了对人体危害没那么大，大家可千万记住了。

第四种，马齿苋。

食材:皮蛋、马齿苋、辣椒、蒜末、白醋、适量油盐

将皮蛋切成块状均匀地摆在盘中，随后起锅烧水，放入适量油盐，将马齿苋丢下去焯水变色后就可以捞出，再次起锅烧油，放蒜末辣椒炒香，片刻后再继续放食盐与白醋调味，将汤汁拌在马齿苋上，然后摆盘到皮蛋中，就可以上桌食用了。

马齿苋是一味很出名的野菜，因生长环境极可能会存在农药残留以及废水污染，所以在食用之前，一定要记得焯水。

第五种，菠菜鸡蛋汤。

食材:菠菜、鸡蛋、蒜米、油盐适量

将菠菜洗净以后下锅焯水，为使菠菜不变黄，焯水的时候放一些油盐，两分钟后捞出，再次起锅烧油，下鸡蛋煎成饼，再把菠菜翻进来，加入适量食盐，随后倒入一些清水，水开以后菠菜鸡蛋汤就做好了。

菠菜营养丰富，是很多家庭的首选，但同时菠菜也是草酸含量很高的食物，这不利于人体的吸收，反而还会增加结石的风险，焯水后可以去除菠菜草酸，因此，菠菜是一定要焯水的！

第六种，清炒西蓝花

食材:西蓝花、大蒜、葱适量

买回来的西兰花切成小朵，然后放到盐水中浸泡半个小时，西兰花容易储藏虫卵，用水浸泡之后可以有效去除，随后捞出控干水分。起锅烧水，加入几滴油与盐，焯水变色以后就可以捞出过凉水了，这样炒出来的西兰花口感才会又嫩又爽脆，再次起锅烧油，放入大蒜，随后再放入西蓝花翻炒，加入适量食盐调味，些许生抽，翻炒均匀后即可出锅。

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