一碗隔夜菜,引发肾衰竭!这8种隔夜菜超危险,宁愿浪费也不要吃

进入夏季，气温升高，细菌愈发活跃了，肠道疾病逐渐进入高发季。如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”，这绝不是危言耸听！

不信，你看↓↓

吃了碗隔夜菜，居然弄成肾衰竭！65岁的刘爹爹是荆州的一名普通渔民，平时生活在湖区，生活一直比较节俭。半个月前的一个中午，刘爹爹在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后不久，便出现发热、腹泻，一天拉了20多次。

但他想着拉肚子是个小毛病，扛一扛就能过去。吃了三天止泻药，厕所跑得倒是少了，但是家人发觉有点不对劲：

3天时间，刘爹爹就像得了重病一样，眼眶深凹，脸色蜡黄，连路都走不动了。最让人担心的是他的拉肚子止住了，小便却解不出来了。

在武汉大学人民医院急诊科检查发现：刘爹爹的肾脏功能基本丧失，医生结合病情诊断为急性肾衰竭。

血液透析治疗（资料图）

无独有偶。同一病房的王先生也是因为腹泻，导致肌酐值迅速上升，出现了类似急性肾衰竭的症状。所幸经医生精心抢救治疗，同样有惊无险。

武汉大学人民医院肾病内Ⅰ科梁伟副教授表示：

这两位患者是因为腹泻后没有及时补水，造成严重脱水，肾脏缺血，从而引发急性肾衰竭。

可能有人要问：“我偶尔也会吃隔夜菜，咋没啥感觉呢？”

别高兴太早！

到底哪些隔夜菜吃不得？为了自己和家人的健康，这份清单一定要看一遍。

隔夜菜“8不吃”隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算“隔夜”了。而对于这些危害猛于虎的隔夜菜，该倒就倒，千万别手软！

1、绿叶菜隔夜最危险

通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

建议：

绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。

2、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、久放半熟鸡蛋很危险

很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

4、银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

5、隔夜汤不放金属器皿

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

存汤的最好办法是：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

6、隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

7、隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

8、隔夜土豆不要吃

土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

隔夜饭菜会致癌？不超这个量就行导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。

因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。不过别担心，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。

但别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。

隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。

剩饭剩菜怎么处理？世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：

熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：

1热食物晾温再放

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

但也不能凉透再放进冰箱，食物长时间放在外面容易受到细菌污染。最好的方法就是，待食物晾温后再放进冰箱。

2

不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3

存放时间不宜过长

最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

4

吃前要回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

5

定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

最后国医大师健康提醒大家：

◆有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。

◆老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群，要谨慎。

◆剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉！

天气热了，为了自己的身体健康，一定要多注意隐藏在身边的小问题哦。

（来源：网络综合）

隔夜菜对身体健康有没有影响？这几种隔夜菜危害大，尽量不要吃！

尽管现在人们的生活水平是越来越好了，但是有一部分人生活还是很节俭，剩饭剩菜舍不得倒掉，会找个东西盖起来，或者放到冰箱里面，隔顿或者隔天热一下就吃了。但是，有的剩菜可以吃，有的剩菜则不能吃，因为有一部分剩菜，长时间的保存，会产生有害物质，吃了会给人的身体 健康 带来严重危害。

但是，生活中很多人做菜控制不好量，很容易剩菜，所以不少人养成了吃隔夜菜的习惯，而有的隔夜菜对人体有害，有的甚至还致癌，所以平常最好不要经常吃隔夜菜，以免给身体 健康 带来不良影响，尤其是这几种隔夜菜更不能吃。

凉拌菜美味可口，种类多样，很多人爱吃，尤其是喜欢喝酒的人，喜欢拿它当下酒菜，可以提高食欲，助酒性，而且可以在一定程度上解腻，但是凉拌菜，一般不可以加热，凉菜剩下之后，基本都是直接放冰箱，第二天继续吃。

这种情况下，隔夜菜会产生亚硝酸盐以及一些对身体有害的物质，冰箱里冷藏并没有办法将这些对身体不益的人物质杀死，所以凉拌菜最好即做即吃，不要隔夜食用，不然容易给人的 健康 带来危害。

隔夜的海鲜也最好不要吃，海鲜虽然美味，制作方法多样，可以做成不同口味的 美食 ，但是有的时候做饭的时候没有控制好量，而且海鲜的价格又比较贵，吃不完也舍不得扔，一般都会直接放到冰箱里保存，第二天继续食用。

但是，长时间的保存，海鲜会发生变质，尤其是可能产生蛋白质降解物，人们摄入隔夜的海鲜之后，可能会造成重要的脏器的损害，所以为了防止海鲜发生变质，营养价值变低，对人体造成伤害，最好随做随吃，不要将其作为隔夜菜食用。

蔬菜可以补充维生素、微量元素、膳食纤维等营养物质，所以深受人们的喜爱，但是隔夜的蔬菜，最好不要再食用，因为放置时间过长的蔬菜，有害物质，尤其是亚硝酸盐的含量会增多，如果经常食用隔夜的蔬菜会对人的身体 健康 带来一定程度的损害。

绿色蔬菜虽好，但是在制作成食品的时候要注意控制量，一次不要做太多，如果吃不完，不要嫌浪费，直接倒掉就可以，否则隔夜食用，不仅失去了应有的营养价值，还可能会给人体带来危害。

豆浆很多人在早餐的时候喜欢喝，不仅美味可口、便于携带，而且营养丰富。但是豆浆也是有保质期的，在常温下，豆浆最好在2 4小时之内饮用完，因为豆浆营养丰富，它除了可以给人体补充营养之外，也可以培养有害物质。

放置的时间过长，会使得豆浆中的有害物质大大的增加，导致豆浆发生变质，所以隔夜的豆浆不能喝，煮好的豆浆也应该尽快地喝掉，超过4个小时再饮用，可能会给身体 健康 带来危害！

除了前面说的豆浆之外，其他的豆制品，如果已经制作成饭菜了，也最好不要隔夜食用，因为豆制品的蛋白质含量都比较丰富，不及时吃完，隔夜食用，其中的蛋白质可能发生变质，而蛋白质变质之后，人再食用，很可能会给 健康 带来非常不好的影响。

所以，我们平时做饭的时候，一定要控制好豆制品饭菜的量，够吃就行，如果实在吃不完，也不要心疼钱，最好直接倒掉，因为如果吃了隔夜的豆制品，身体生病了，花费的钱可能更多！

没有煮熟的蛋类，比如说鸡蛋，我们一般叫做溏心蛋，很多人喜欢吃，认为它和一般的鸡蛋不一样，可能很有营养，其实有没有比其他煮熟的鸡蛋有营养，还有待实验证明，但是没有煮熟的鸡蛋最好不要隔夜食用。

因为，这种鸡蛋由于没有彻底煮熟，很容易滋生有害物质，隔夜食用会给人的消化系统带来危害，所以，不要总之经常吃溏心蛋，更不要经常吃隔夜的溏心蛋，鸡蛋最好随时煮随时吃，否则会给人的身体 健康 造成不利的影响。

总之，有的隔夜菜可以放心食用，但是以上这几种隔夜菜最好不要经常吃，因为会给我们的身体 健康 产生危害。要想不吃隔夜菜，在做饭的时候，就要根据每个人的食量制作饭菜，每次吃饭最好光盘行动，先从源头上避免剩菜。

此外，该节省的时候要省，不该节省的时候一定不要节省，要改变消费观念和生活观念，有的剩饭剩菜吃不完一定要地扔掉，不要想着有冰箱，第二天热一热还可以吃！有的剩菜，隔夜之后，是不可以使用的！所以，日常的饮食一定要多加注意，要有正确的消费观念和饮食习惯，这样，最大限度地保护我们的身体 健康 不受损害！

隔夜菜还能吃吗？这四种隔夜菜对人体危害大，尽量不要吃

我们在生活中，总要遇到隔夜菜，那么它到底还能不能吃呢？下面这四种隔夜菜尽量不要吃！

01 、 隔夜的绿色蔬菜

在所有的隔夜菜当中，隔夜绿色蔬菜是最危险的，绿叶蔬菜当中的硝酸盐含量是比较高的，转化成亚硝酸盐就会转化得比较多。经常吃这些隔夜绿色蔬菜，对身体害处很大。

02、 隔夜的鸡蛋

鸡蛋里面含有丰富的蛋白质和其他的营养物质，经常吃对于人体 健康 有好处。但是不管是用什么方式烹饪的鸡蛋都要及时地吃光，如果长时间放置有可能会滋生细菌，会让身体产生很多诸如腹痛、腹泻等不适的症状。

03、 隔夜的海鲜

海鲜放置了一夜以后，会产生蛋白质降解物，会给肝脏带来很大的代谢负担，进而影响到肝脏的 健康 。在吃海鲜的时候，如果一次性吃不完，就可以先保留一部分，把生海鲜放在冰箱的冷冻室下一次再做。这样做可以尽可能地避免剩菜，在保证 健康 的同时，还能不浪费。

04、 隔夜的菌类食物

蘑菇、香菇、木耳等等虽然很好吃，但是里面的亚硝酸盐残留是不可被人们忽视的。尤其是木耳，木耳如果在水中浸泡了太长的时间，超过了4个小时，人吃了会导致中毒的情况发生，严重了还会导致肝功能衰竭。

所以虽说隔夜菜是能够吃的，但是长期吃隔夜菜会威胁到人体 健康 。在做饭的时候要掌握好量，吃多少做多少，尽量不要剩菜，这样才不会在节俭和 健康 之间为难。

谣言：吃隔夜菜会导致肾衰竭

谣言：吃隔夜菜会导致肾衰竭

近日有几则报道称，某患者疑因吃隔夜剩菜，引发急性肾功能衰竭。隔夜菜“有毒”之说由来已久，那么隔夜菜究竟还能不能吃呢？

真相：许东对此解释道，只有在个别情况下，食用腐败变质的隔夜菜会导致腹泻，此时如果又未及时补充水分，人体严重脱水，才会引起肾脏缺血，引发急性肾衰竭。在正常情况下，人食用了变质的隔夜菜后，仅会影响机体平衡，会有一些不适感，但不会严重到引发肾衰竭。

隔夜菜是指存放超过5至8小时的饭菜，导致隔夜菜食用品质下降的主要原因是，由细菌增殖引起的食物腐败变质和亚硝酸盐含量的增加。

那么，该如何正确处理隔夜菜？

许东表示，减少食物中细菌滋生的关键，是将食物快速冷却。剩菜剩饭不宜在室温下放置超过2小时，天气炎热时不要超过1小时，避免细菌迅速繁殖，未吃完的饭菜凉透后应及时放入冰箱保存。同时，储存时要做到生熟分开，防止冰箱中的细菌交叉繁殖。食用隔夜菜前应将其热透，至少加热到74摄氏度并保持加热半小时，或加热至85摄氏度并保持加热15分钟，这样才能把大部分细菌杀死。

此外，绿叶菜、海鲜、半熟鸡蛋、银耳、蘑菇、凉拌菜、豆制品都不宜存放过夜。

武汉一老人吃隔夜菜引发急性肾衰竭，请不要再吃隔夜菜了

一位70岁，并且本来就有基础疾病的老大爷，吃了可能没放冰箱被致病菌污染的隔夜菜，「上吐下泻三天不就医，严重脱水」，最后导致发生急性肾衰竭。

我家之前也是老有剩菜剩饭，说下顿再吃，说吃不下了。发生了几次集体肠胃炎之后我就采用了最简单粗暴的办法：让老人知道吃不完的菜只会被倒掉，更浪费。

第一次：偷偷倒掉，挨骂了~

第二次：当着他的面倒掉，又挨骂了~

第三次：他们藏，我找出来再倒掉，必然挨骂~

……

好在我已经不是会挨揍的年纪了，哈哈哈，最后我胜了，他们不再只偏爱咸菜了，一个暑假的时间也基本形成了“吃多少做多少，做多少吃多少”的习惯，没有了每顿饭都剩几口的状态。

为什么隔夜的菜不能吃？隔夜的菜一定有害吗？

不能吃，不是因为夜太黑，是因为夜太长。

隔夜菜有没有害取决于夜有多长，将凌晨4点出锅的食物放到天亮吃，这不叫过夜，这叫放凉、叫等人吃饭。我们常说的过夜是指将晚饭（19点左右）剩下的食物放到第二天吃，哪怕第二天7点钟吃也已经是12个小时，细菌可能都已经祖宗十八代了，肯定不行，同样，将早饭剩菜放置到晚饭再吃也是不行的。

如何保存和食用蔬菜、肉类？

隔夜蔬菜能吃，但也不能随便吃， 关键在于保存 。

减少蔬菜里亚硝酸盐的产生，可以多管齐下：

1、绿叶蔬菜每次买新鲜的，不要一次买太多囤在家里，；

2、没做完的新鲜蔬菜先洗干净，以免残留过多细菌，然后用保鲜盒装好；

3、做熟的蔬菜如果要隔夜，一定要用保鲜膜封装起来，放进冰箱冷藏。

至于隔夜肉，从前面的实验数据来看，产生的亚硝酸盐比隔夜蔬菜少太多了，基本不用担心。

但不管生肉还是熟肉，都是细菌的最爱。所以 肉类的存放原则 是：

1、 吃多少做多少，没吃的分成几顿的量冷冻起来；

2、 隔夜肉也要用保鲜膜包好，“热透”了再吃，才能充分杀菌。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/94476.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 早上起床后，第一件事不是排便，也不是···

下一篇: 建议退休老人，不管钱多钱少，花生瓜子···