不吃味精、鸡精的人，都看看吧！原来这么多年都错了！

味精和鸡精是生活中常见的调味品，做饭时放上小小一撮就能给菜色提鲜不少。

但很多人认为味精加热后会致癌，甚至有人说它们是化工产品做成的！虽然自家做饭可以不使用，但在外面吃饭却也避不开，搞得人心惶惶。

味精鸡精真的是“害人精”吗？

味精加热会致癌？

味精的主要成分是谷氨酸钠，传言说谷氨酸钠加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。

可惜这纯属想象。

真 相：焦谷氨酸钠并不会致癌，国际癌症研究机构列的四类致癌物中，也不包括焦谷氨酸钠。

因为味精加热到这个程度会没有鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。

味精会引起高血压？

有的人认为味精会导致高血压，因此不敢吃，尤其是高血压患者更怕。

真 相：钠盐摄入过多会引起血压上升，味精也属于钠盐，做菜时已经放了很多盐，再放味精进去当然会导致钠盐摄入过多，引起血压升高。

这是错误的吃法引起的，并不意味着味精本身会引起高血压。毕竟水喝多了还会中毒呢。

相反的是，合理使用味精反而可以帮助我们控制血压。味精可以增强咸味，做菜时用少量的味精代替盐，反而比单纯用盐摄入的钠要少。

味精是化工合成品？

央视曾经做过一个调查，大多数人之所以抵触味精，就是因为认为味精是化学制品不安全。

真 相：味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）

国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果，得出味精是安全可靠的调料这一结论。

所以啊，大家完全可以放心使用味精。

味精和鸡精，到底该买哪一种？鸡精比味精的营养高？

鸡精和味精有什么区别？

其实，鸡精是以谷氨酸钠（味精）为主要原料，加入糖、香辛料等材料做成的，品质好的鸡精会加入鸡肉粉。

也就是说，鸡精和味精其实本质上没有区别，鸡精就是味精的一种。

从营养上来说的话，可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点点吧。不过二者其实营养价值都不高。

从味道上来说的话，鸡精的味道肯定更丰富、更鲜美。

所以，鸡精和味精并没有好坏之分，适当吃都无害，没必要纠结买哪个。

味精、鸡精正确使用方法

1、出锅前再放

味精加热久了会失去鲜味，所以建议大家，炒菜的时候，出锅前再放味精，这样可以最大程度地给菜提鲜，让做出的菜更美味。

2、不超过半个啤酒盖

每个成年人每天吃味精最好不超过2克，大约是半个啤酒盖的量。我们在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。

3、酸性食物不加

不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

4、做海鲜不加

海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精鸡精了。

这 几 类 人 少 吃

婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。

痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少摄入。

老年人：老年人味觉减退，大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。

如果觉得外面买的添加剂太多，可以自己在家自制味精或鸡精，既有动手的乐趣，吃得也更健康。

自 制 香 菇 味 精

原 料：干香菇150克

做 法：擦掉表面浮灰后（干万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

香菇味精可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作，用来代替味精。

用量大约在1/2茶匙（3克）左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加点，味道非常好哦。

关于味精鸡精“有害”的说法，总算真相大白了，大家做饭可以放心地放味精啦！

味精虽没有坏处，但也不要太贪“鲜”呦。可以分享给家里的掌勺人啦，今天的菜加点味精提提鲜~~

鸡精和味精哪个危害大，最好是两者都不吃

据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

安全性与味精差不多。很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

鸡精和味精差别不大。很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。



鸡精中含40%的味精。虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

请问有什么天然调味品可以代替味精、鸡精？

蘑菇~
味精能帮助食物增加鲜味，增大我们的食欲，有助于提高人体对食物的消化率。并且，味精里含有一种叫做谷氨酸钠的成分，这种成分对神经衰弱、肝炎和癫痫都有一定的治疗作用。我们平常吃的蘑菇、肉、坚果或者豆类里面其实都含有这种成分。研究也表明，食用常规量的味精不会对人体造成损害，所以大家可以放心食用味精。一般来说，每天不要使用超过20克的味精就没有问题。但是有一点一定要注意，味精不能放到高温里去煮，最好是在菜即将出国的时候再加味精。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/94247.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 比揉腹效果大,比吃药更安全！拍此一处···

下一篇: “肝癌”越来越多，医生感慨：和烟酒无···