炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！你别还不知道！

说起做菜，可可不得不佩服国人的伟大，不仅食材之多，就连烹调方法也是层出不穷，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……样样都是拿手绝活。

但其实烹调很是讲究方法，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。

有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

13类蔬菜不焯水，可能危害健康

每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。

1香椿：亚硝酸盐从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝，香椿就与荔作为南北两大贡品，深受宫廷贵人的喜爱。其独特的香味，更是俘获了不少吃货，就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。

“春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

小事也是这样，高高的堂叔到我家串门的时候，总会开着玩笑说：“长的太高了也别扭，到了谁家里都得低着头才能进去。”说着就低着头迈进了门槛，往往我母亲就会接上一句：“是因为你长的高了，俺这门容不下你。”不知是表扬，还是批评，总会引来一阵阵笑声。假如堂叔到我家进门时不低头，必然就会碰着头，自己造成了小痛苦，别人也跟着不自在，哪还有低着头走进去换来的那种欢笑？

记得前些年我到石林、桂林游览时，遇到了一个个美丽自然的石洞，洞口都比平常人低，奇特的造型充满了神秘和诱惑，这就是需要我们低头的时候。假若不进去，就不知里面有什么风景和奇特的构造，有时还会留下遗憾；假如进洞口时不低头，就会被碰头甚而被碰得头破血流。这个时候，无论怎么显赫、富有的人物，都低下了昂贵的头，弯下了最贵的腰，去探寻石洞里的风景。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

这些看来都是生活中再平常不过的小事，却说明了一个道理，现实生活中，在我们实现美好理想和远大目标的征途上，有时需要我们昂首阔步，奋勇前进；有时需要我们低头弯腰，才能跨过这道关键的门槛，获得成功。智者懂得：能低者，方能高，能屈者，方能伸。

你是一个太重感情的女人吗？每晚9点半，我都会在这里陪伴着你。喜欢夜叔，就把【睡前伴你夜听】分享给身边的朋友一起关注吧，晚安！

@睡前伴你

每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！如果说老三届经历了红卫兵的狂热，到遥远的边疆去，到农村去的激情。那么退休加减乘除，后面的小九届经历更多的则是学校停课，疏散下放，上山下乡，集体所有制，下岗，经商，拿鱼练摊。所以我们知青的遇见不仅是在路上而是在心里,更在灵魂里。

每个时代都有每个时代最珍贵的东西，人的每个年龄段也有每个年龄段最珍贵的东西。对我们这些与共和国灾难同龄的人而言，聚会也就成了晚年生活中最珍贵的休闲娱乐之一。

想想当年，朝披寒露晚凝霜，田里稻花冉冉香。历尽秋冬芳华付，油菜黄花向夕阳的日子，加年少不经事时结下的纯真友谊退休加减乘除，又叫人怎么不回忆呢。岁月沧桑芳华去，往事依稀又复年。尽管我们早已褪去当年“知青”的色彩，但我们相同的经历，共同的回忆;那年,那月,那日,都是那么的镂骨铭心。

其实喜欢聚会的人需要的是一份欢乐，在意一份曾经。至少我们的聚会是这样，聚会跟谁成功谁平庸无关，但它需要一点钱的味道;用于集资享乐。

但香椿烹饪前，建议大家先焯水。

香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

吃香椿有“三要”①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。

③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。

2菠菜：草酸菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

3鲜黄花菜：秋水仙碱新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，在使用之前最好先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。

2焯水

该用冷水锅还是热水锅？

不同食材的焯水方法也不同：

1冷水锅焯水是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

2沸水锅焯水将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

3正确焯水的注意事项①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！

3三种做菜习惯易伤身

1油锅冒烟才下菜生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。

我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。

等到油锅冒烟时，油温已经高达200℃甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。

建议平时烹饪最好热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。

2炒菜后不刷锅接着炒很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。

然而，看似干净的锅，表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。

3放盐不讲究时机盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。

有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。

像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

炒肉菜的时候要提前先放一点盐，既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。

炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹。

哪几类食材一定要焯水，不然病会找上来呢？

哪几类食材一定要焯水，不然病会找上来呢？

焯水如今很多人都知道是什么原因了，就是把食材放入凉水或是沸水锅里，开展加温熬成半生熟或是全熟状态，食材不一样，焯水的形式，也有焯水的用处就不同，那么到底哪些食材必须焯水呢？

有一些食材不焯水的，可能威协身心健康，这一点十分重要，因此我们必须要明白什么食物该焯水，这4类菜一定要焯水，要不然病能找上来，也有很多人不知。

1、不太好洗、不易熟的蔬菜

例如平时大家触碰数最多的西兰花和花椰菜，就是一种难以清洗的蔬菜，因为他们看起来结构非常容易藏污垢，也容易有幼虫，因此在炒以前，一定要开展焯水解决，那样焯水后，食材会变得更干净，并且都不会担忧炒不太熟，这样做出来的口感更好，也更加健康吃得放心。

还有一些带有有害物质的蔬菜，例如四季豆必须焯水，如果做四季豆的情况下并没有炒过，吃了很多的四季豆非常容易中毒了，这是很危险的，也有西兰花里面含有盐酸必须焯水，香椿芽里面含有亚硝酸钠必须焯水，这都是有害物质，对身体不好，焯水是很有必要的，不焯水尽量不要吃，要不然病能找上来！

2、各种肉类

肉我们吃的也非常多，我们都注重营养搭配，适量吃些肉类食品，对身体也有好处，但是肉想做的美味，就需要焯水了，由于肉中含有大量鲜血，含很多腥味，若没有焯水得话，鲜血清洗不干净，炒出来的味儿就难以吃，焯水出的白沫子便是鲜血和残渣要除掉，并且一些人体内脏更应该焯水，焯水后变得无异味，也更加整洁，吃着更放心一些，焯水后怎么烹饪都会很香。

3、海鲜产品

日常生活好啦，吃海产品再也不是难题，但是海鲜的腥味比较重，有时有一些人不好接纳，那就可以焯水解决，除掉一部分腥味，那么在烹制后，腥味便会小很多，也能将细沙等成分清理掉，例如海蛎子焯水后更干净，吃着也就更胆大了。

4、豆类食品

豆类食品焯水后，会变得变香，由于豆类食品中有一种豆腥味，通过焯水后，这种味道会消失，例如水豆腐在做之前就能焯水解决，焯水后，水豆腐不但更好吃，并且煎的时候也不容易粉碎，确保它完好性。

如今大家都知道什么要焯水了吧，这4类食材一定要焯水，不可以懒惰，会使食材变得更好吃，我们吃起来也更放心。大伙儿焯水时，还可以运动技巧，一般肉类食品焯水必须凉水入锅，蔬菜类焯水沸水入锅。也有蔬菜焯水的时候也可以加入一些食用盐和少量油，让食材变得更进味，也更翠绿色好看，也许很多人不知道，你去试试看吧。

焯水后，比直接炒着吃营养高口感好的食物有哪些？

许多人喜欢吃蔬菜，平常逛菜市场时，都是会买到一些你喜欢的蔬菜水果，带回去烹制。我们都知道炒蔬菜以前，要清理干净才可以入锅翻炒，那样就是为了更加健康地享受美味，可是也许你又了解有多种蔬菜水果，清理干净是前提条件，实际上绰水这一步也相当重要，而且有的蔬菜焯水后吃，营养成分会更加全面，吃着口感会更好一些，遗憾在日常日常生活，有的人为了懒惰被忽略了。下边玉儿就给大家分享一下炒之前需要绰水的四种蔬菜水果，看一下平常你是怎么做成的呢！

1、菠菜

菠菜营养成分非常高，含有丰富多样的含铁，针对宝妈而言，这也是小宝宝的必不可少蔬菜水果之一，但是有的人常常体现，炒出来的菠菜吃起来苦味，孩子不爱吃，实际上关键是因为菠菜内含大量盐酸，这些物质会直接关系蔬菜水果口感，并且不益于钙吸收，因此炒我们之前必须要先绰水，菠菜绰水后盐酸被融解，涩味没了，并且更有利于营养成分吸收。

2、西蓝花

西兰花被称作高营养的食材之一，它含有丰富多样的营养元素，遭受许多人的钟爱。我们平时在翻炒西蓝花以前，大部分人都会清理干净，可是西蓝花因为特殊构造，在炒之前也是必须绰水的，缘故有三：1、西蓝花因为花瓣聚集，里边很有可能存有许多微小的小虫子，很难被人眼发觉，而我绰水后，可以更好的消除里边的小虫子。2、西蓝花在生长过中，为了避免病虫害，会喷撒大量化肥，假如仅用冷水清理，难以做到高效的消除。3、西兰花炒制下去特别费时长，而我通过绰水后，缩短烹饪时间，并且吃着口感会更好一些。

3、四季豆

四季豆也叫四季豆、豆角，这就是我们饭桌上常有的蔬菜水果之一。我们平时吃四季豆的情况下，大部分人都是立即炒炒就吃了，而且有的人为了能吃它的脆爽口感，刻意不炒过，这其实是千万不可取的。四季豆在炒前需要把豆油皮除掉，那样很容易被人体消化，另外就是必须绰水，四季豆里面含有人参皂甙和蛋白酶抑止物，不但不益于人体消化吸收，还有一定的毒副作用。假如食用了并没有炒过的四季豆，极有可能产生中毒了状况，而绰水后四季豆里的人参皂甙和蛋白酶抑止物被融解，这样吃着才更加健康，更安心。

4、毛笋

有一道尤其知名的家常小炒，冬笋炒肉，想必大家都爱吃。冬天的毛笋细嫩可口，再搭配上生猪肉入锅翻炒，十分下饭菜。不过要注意，在炒冬笋以前也是需要绰水的，要不然吃着口感苦味，主要是毛笋里也含有大量盐酸，仅有绰水才能够彻底地消除，使我们更加健康地享受美食。以上是给大家分享的四种绰水后再吃的四种蔬菜水果，它跟并没有绰水的食材吃着口感大不一样，并且绰水能够有效的除去蔬菜水果里边的污垢，使我们吃起更加健康，更有营养。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/94006.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 恐怖！新冠病毒变异，口罩洗手挡不住！···

下一篇: 青筋爆，大病到！