张文宏特别提醒常吃这种食物,很难活到90!你中招了吗

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常吃这种食物

很难活到90岁以上

最近，关于我们常吃的精细碳水化合物，张文宏提出了特别提醒：

“以精制碳水化合物为主导的饮食营养方式，很难支撑我们活到 90 岁以上。”

△张文宏

那么什么是精制碳水化合物？为什么说精加工碳水为主的饮食不健康呢？今天大妈就来好好聊一聊。

1什么是精制碳水化合物？碳水化合物，是人体维持生命活动所需能量的主要来源。它的主要食物来源有两类：

谷类比如小麦、大米、玉米、燕麦等，水果类葡萄、甘蔗、西瓜猕猴桃等。

其中，谷类食物是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源，谷物籽粒主要由外果皮、中间层、糊粉层、 胚乳和谷胚等组成。

通常所说的精加工碳水化合物，是指谷物加工过程中，从里向外刮下谷物的胚乳，并将糊粉层随皮层一同除去，去除谷物中不利于消化的部分。

2为何精加工碳水为主不健康呢？以小麦为例，在精加工过程中，小麦的皮层、糊粉层和胚芽富含维生素和矿物质等营养物质及植物化学素等功能活性成分，却被加工环节作为副产物或废物去除掉了，使得粮食中的营养和功能活性物质大量流失。

精加工后的白面，膳食纤维变少，只存留了大量的淀粉，被摄入人体后，会迅速消化分解，使人体血糖快速升高，同时人体胰腺会加速工作，长此以往，胰腺处于超负荷状态，敏感个体会出现胰岛素水平异常现象。

因此，过度追求谷物“亮、白、精”，会使人体谷物营养摄入不均衡，增加患慢性疾病如心血管疾病，糖尿病、高血压等的风险。

3碳水化合物就不能吃了吗？也不是。碳水化合物是人体“三大营养素”之一，是人体生命活动不可或缺的营养。

它经过消化吸收进入人体血液，并在肝脏中转化为葡萄糖，之后再通过人体的血液循环为各组织器官提供能量。

所以，碳水化合物，吃可以，但最好是适量吃。

02

米饭是“垃圾食物之王”！俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。

可是，随着食物种类越来越丰富，米饭却被人们认为是“垃圾食物之王”！

这是什么说法？为啥吃了这么多年都没事，到了现代就成了“垃圾食物”呢？

随着肥胖和相关慢性疾病的患病率逐年升高，人们开始关注饮食与这些疾病的关系，而米饭则成为了众矢之的。主要是因为以下几方面：

1升糖指数高白米饭属于高升糖的食物，与白馒头、糯米饭和土豆泥一样，升糖指数都大于80。糖尿病人群确实需要控制这类主食的摄入。

2过量摄入我国的营养膳食宝塔推荐健康成年人每天谷类食物的摄入量为300-500g，相当于2-3碗米饭。

其实，这里推荐的主食是“谷类食物”，并不是简单的白米饭，而是包括米、面、红薯、玉米等各种主食的一日总量。

3营养单一现在饭桌上白米饭确实只剩下淀粉了，从营养成分来说，确实很单一。

我们可以选购没有经过精细加工的糙米，还有紫米等粗粮作为白米饭的替代品。

那么米饭还能吃吗？

当然要吃。

米饭中含有的淀粉会在人体内最终分解为葡萄糖，它是人体最主要的供能物质，也是保证大脑运转的唯一能量来源。

如果长时间不吃主食，轻者会造成代谢紊乱，严重甚至会影响大脑的功能。

张文宏为什么胖了

张文宏医生的确是变胖了。变胖的坏习惯主要是不良的生活方式导致，肥胖最主要的原因是摄入的热量长期大于消耗的热量，这样过多的热量就以脂肪的形式带来肥胖。首先是饮食习惯不健康，平常喜欢吃高油、高糖这样的食物，比如含糖的饮料，点心、饼干、巧克力、蛋糕、奶油面包，糯米类的黏食。还有高油的食物吃的不少，比如全脂奶、所有坚果，超市包装的小食品，油炸油煎食物，还有汉堡、薯条、薯片，还有披萨，各种酱，蛋黄酱、沙拉酱、面酱、炸酱、芝麻酱。还有各种快餐，烧烤、麻辣烫，都带来过多的热量。另外，有些人饮食的速度有问题，狼吞虎咽就很容易造成热量摄入超标。有些人不良的习惯还表现在饮食不规律，饥一顿，饱一顿，很容易造成热量摄入超标。同时运动的习惯不良也可以造成容易变胖，工作生活当中活动少，又不喜欢锻炼，长期坐着看电视、看电脑、看手机，同时睡眠缺乏，经常熬夜、追剧、电子游戏，已经形成了常态的生活方式。有些人不良习惯还表现在心理状态不平衡，焦虑、抑郁都是变胖的坏习惯。另外，有些人吸烟饮酒也可以容易发胖。我们通过培养健康的生活方式，预防肥胖，合理均衡的营养，少油、少盐、少糖，科学的运动来帮忙，同时戒烟、限酒，规律的作息，充足的睡眠，心理的平衡非常重要。

张文宏医生反对早餐喝粥，到底对不对？

多年来，很多中国人的习惯就是早上来一碗热腾腾的粥。

但粥、面条、馒头大多数都是碳水化合物，蛋白质和脂肪含量很少，尤其是白粥的营养更为单一。充足的碳水化合物固然重要，但我们讲究的是营养均衡，其他的营养物质也不能被忽略。

张文宏医生反对早餐喝粥，是有一定道理的，因为早餐是一天当中很重要的一顿。新冠肺炎疫情下，需要提高自身的免疫能力，只吃白米粥的营养是完全不够的，需要搭配优质蛋白质等高营养物质才行。

张文宏医生认为，早餐不许吃粥，中国的孩子早上只能吃鸡蛋和牛奶。虽然很多人反对张文宏医生，认为吃了一辈子的粥，怎么就不能吃了？所以网友们的讨论还是非常激烈的。

那么张文宏医生的理论是有正确呢？我们一起来看看，也许你就明白了。张文宏面对网友的质疑，回应道：我知道有很多网友批评我，但其中一个我不接受。疫情期间针对病毒的抗体产生全部是蛋白质，靠粥和咸菜抗体出不来。

很多年来，很多中国人的习惯就是早上来一碗热腾腾的白米粥。从营养学的角度讲，粥、面条、馒头等大多数都只是碳水化合物，蛋白质和脂肪含量是非常少的，尤其是白米粥的营养更为单一。碳水化合物固然重要，但是缺乏其他营养物质，也是要不得的。其他的营养物质是不能被忽视的。

牛奶和鸡蛋不仅含有碳水化合物，还要蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪的含量非常高。这三者都是人体所必不可少的物质。优质的蛋白质是人体活动的担当；脂肪可以保护我们的身体和内脏。优质蛋白质的摄取对提到免疫能力有着很直接的关系。

不知道你是否有这种感觉，就是早餐如果只吃一碗白米粥的话，一两个小时就会饿，一碗粥的能量是不能够保证一整个上午的。如果早餐吃的是牛奶和鸡蛋等食物，就不会饿得那么早。能量供应都保证不了，如何让身体产生抵抗力呢？所以说张文宏医生的话不无道理。

给大家介绍一下常见的食品的营养搭配吧，不要再早餐只喝一碗粥了。

包含优质碳水化合物的食物：薏米、玉米、燕麦、红豆、紫薯、山药等

包含优质蛋白质的食物：鸡蛋、牛奶、牛肉、羊肉、鸡胸肉、虾、鱼等

这些食物可以相互搭配，让我们的早餐不再单调，及营养又美味，何乐而不为之。

再补充一句：其实不管是早餐、午餐、还是晚餐，营养均衡才是硬道理。只有营养均衡，身体才能保证一天的供应，才能产生抵抗能力，当然运动也是不可缺少的。

张文宏说“它是抵抗病毒最关键的食物”，到底是什么哪些食物呢？

复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授更是把蛋白质称为?抵抗病毒最关键的食物?，建议疫情期间要保证充足的蛋白质摄入。因此，蛋白质是抗病毒的关键营养！

一、鸡蛋每天吃鸡蛋对身体是有好处的，鸡蛋中含有丰富的营养，几乎含有人体必需的所有营养物质，被誉为?理想的营养库?。蛋白质含量约为12%，还含有维生素（如B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和微量元素（如铁、锌、硒）等营养素。但是，吃鸡蛋也要适量，假如每天吃鸡蛋太多的话，就会使胆固醇含量明显增高。成年人一天1-2个鸡蛋为宜，高血脂和糖尿病人最多每天食用半个蛋黄（蛋清摄入量和正常人一样）。

二、牛奶牛奶中蛋白质含量约为3%，还含有钙、钾、维生素A、维生素B2等。牛奶是一种高钙食品，每100g牛奶中含35mg钙，青少年喝牛奶促进骨骼发育，老人喝牛奶预防骨质疏松。建议每天一杯牛奶（300g左右），不喜欢纯牛奶也可用酸奶代替。

三、畜禽肉包括鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉。

1.鸡肉蛋白质含量为20%左右，脂肪和胆固醇含量较低。

2.鸭肉中的蛋白质含量约为16%，脂肪含量比鸡肉较高，营养价值与鸡肉相仿。

3.瘦牛肉的蛋白质一般在20%以上，蛋白质种类与人体必需蛋白质接近，属于优质蛋白。

4.瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，羊肉中含有维生素B1、维生素B2，能温补气血、驻颜、悦白皮肤。羊肉含有丰富的优质蛋白、维生素和微量元素，其铁含量高，容易被吸收，对防治缺铁性贫血有益。

5.瘦猪肉的蛋白含量大约20%，猪肉脂肪含量较羊肉和牛肉要高，但瘦猪肉脂肪含量较低，含有优质蛋白和各种维生素。

四、水产品1.鱼类：其蛋白质含量约为15%-22%，其蛋白质属于优质蛋白，含有人体所需的各种必需氨基酸，含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸，而且脂肪含量远远低于其他畜禽肉类。

2.海产品：说起海产品，海虾绝对是海鲜中的佼佼者，蛋白质含量为16.8%，脂肪含量仅为0.6%，是脂肪肝患者理想的膳食。海虾除含有优质蛋白外，还含有多种维生素、多种矿物质和微量元素，是营养丰富的食物之一。

五、大豆大豆含有35%-40%的蛋白质，是植物性食物中含蛋白质最多的食物。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，含有丰富的赖氨酸（是谷物的2倍），大豆蛋白是优质蛋白。

大豆含有15%-20%的脂肪，其中多不饱和脂肪酸占85%（其中亚油酸高于50%）。含有维生素E、钙、钾、镁、钠、B族维生素。大豆属于高钾、高镁、低钠的碱性食品。

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