冬天炖羊肉，牢记正确做法“3放2不放”，汤鲜肉烂，不膻也不柴

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

冬天炖羊肉，牢记正确做法“3放2不放”，汤鲜肉烂，不膻也不柴

南方人冬天喜欢吃什么肉，鱼肉、牛肉、还是羊肉？给这三者进行排序的话，则刚好是他们第一选择想吃的肉。

羊肉在北方排在首位，为何到了南方却不是特别受欢迎，成了可有可无的肉食呢？无外乎两个原因，其一，羊肉膻味太大，很多人接受不了；其二，气候本身比较的干燥，吃多了容易上火。

不喜欢吃羊肉的人，绝大部分还是因其膻味太大。其实在炖羊肉的时候，只要掌握正确的方法，膻味是可以最大程度减少的。冬天炖羊肉，牢记正确做法“3放2不放”，汤鲜肉烂，不膻也不柴。先说说哪2种调味料不能放吧。

第一种，料酒，料酒去腥作用非常好，但烹饪羊肉如果用料酒，会导致羊肉变酸不鲜美；第二种，八角，也有人称之为大料，放入八角汤汁会变黑，而且羊肉的鲜美也会掩盖住。

小事也是这样，高高的堂叔到我家串门的时候，总会开着玩笑说：“长的太高了也别扭，到了谁家里都得低着头才能进去。”说着就低着头迈进了门槛，往往我母亲就会接上一句：“是因为你长的高了，俺这门容不下你。”不知是表扬，还是批评，总会引来一阵阵笑声。假如堂叔到我家进门时不低头，必然就会碰着头，自己造成了小痛苦，别人也跟着不自在，哪还有低着头走进去换来的那种欢笑？

记得前些年我到石林、桂林游览时，遇到了一个个美丽自然的石洞，洞口都比平常人低，奇特的造型充满了神秘和诱惑，这就是需要我们低头的时候。假若不进去，就不知里面有什么风景和奇特的构造，有时还会留下遗憾；假如进洞口时不低头，就会被碰头甚而被碰得头破血流。这个时候，无论怎么显赫、富有的人物，都低下了昂贵的头，弯下了最贵的腰，去探寻石洞里的风景。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

这些看来都是生活中再平常不过的小事，却说明了一个道理，现实生活中，在我们实现美好理想和远大目标的征途上，有时需要我们昂首阔步，奋勇前进；有时需要我们低头弯腰，才能跨过这道关键的门槛，获得成功。智者懂得：能低者，方能高，能屈者，方能伸。

你是一个太重感情的女人吗？每晚9点半，我都会在这里陪伴着你。喜欢夜叔，就把【睡前伴你夜听】分享给身边的朋友一起关注吧，晚安！

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每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！每一天都是那么的美好，早上好！如果说老三届经历了红卫兵的狂热，到遥远的边疆去，到农村去的激情。那么退休加减乘除，后面的小九届经历更多的则是学校停课，疏散下放，上山下乡，集体所有制，下岗，经商，拿鱼练摊。所以我们知青的遇见不仅是在路上而是在心里,更在灵魂里。

每个时代都有每个时代最珍贵的东西，人的每个年龄段也有每个年龄段最珍贵的东西。对我们这些与共和国灾难同龄的人而言，聚会也就成了晚年生活中最珍贵的休闲娱乐之一。

想想当年，朝披寒露晚凝霜，田里稻花冉冉香。历尽秋冬芳华付，油菜黄花向夕阳的日子，加年少不经事时结下的纯真友谊退休加减乘除，又叫人怎么不回忆呢。岁月沧桑芳华去，往事依稀又复年。尽管我们早已褪去当年“知青”的色彩，但我们相同的经历，共同的回忆;那年,那月,那日,都是那么的镂骨铭心。

其实喜欢聚会的人需要的是一份欢乐，在意一份曾经。至少我们的聚会是这样，聚会跟谁成功谁平庸无关，但它需要一点钱的味道;用于集资享乐。

炖羊肉时，我只加“3样”，肉质软烂，汤浓肉鲜，不膻不柴味道好。羊肉膻味重，很多人调料乱放一通，其实只需要加3样就可以。1、姜片，这个去腥效果显著，也是常见的香辛料；2、草果，它本身就有很强的鲜香味，在西南地区，炖鸡、炖牛肉这些都喜欢放入草果；3、山楂，这个很多人没想到，放入山楂的目的，其实可以让羊肉在炖的时候，肉质更软烂。

另外，除了放这3种料以外，我们在炖的时候，也可以放一些辅料，比如加入萝卜或者是绿豆这些，都可以让它的鲜香味很纯正，并且越炖香味会越浓郁。不会炖羊肉的话，可以试试这个方法，加入这3样，肉质软烂，汤浓肉鲜，羊肉不膻不柴味道好。

食材准备：羊肉600克、白萝卜1个、草果1个、山楂4片

辅料：盐、姜丝

制作过程：

1、羊肉买回来以后，放入冷水中进行浸泡，大概泡1小时左右，中途多换几次水，把它完全的清洗干净。

2、锅里放入适量的清水，接着把洗干净的羊肉放进去开始焯水，加入适量的姜片即可，焯水以后洗干净把它捞出来。

3、干锅，直接把焯水冲洗干净的羊肉放进去炒，这一步主要是把它的油分炒出来一些，炒的时候放入姜丝。

4、接着放入草果1个，然后放入山楂4片，加入山楂以后，可以让羊肉在炖的时候更加的软烂，口感就不会出现很柴。

5、炒好的羊肉，放入到高压锅中，加入适量的清水，大火压18分左右，放入高压锅的时候，记住放入盐1勺。

6、接着关火出出锅，把它盛入碗中就可以直接开吃了，如果觉得比较清淡的话，可以自己制作一碗蘸水，这样喝汤吃肉就比较过瘾了。

食刻tip：

1、萝卜选择这种圆萝卜，市面上的长萝卜，很容易出现苦味，而且口感偏硬，这也就意味着水分比较的少。

2、清淡羊肉的话，焯水以后，建议把它放入锅中稍微的炒一下，把它表面的油脂炒干一些，也能去除羊膻味。

炖羊肉汤时，别直接下锅，牢记这3步，汤浓肉鲜香，还没膻味

寒冷的冬天，如果晚上下班回来能喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，那可真是享受了千金不换的美味，羊肉汤味道鲜美有嚼劲，热乎乎的一碗下肚，浑身暖和。很多人天冷了爱喝羊肉汤，但是自己在家做的时候总做不好，不是味道不鲜，就是有膻味。

其实炖羊肉汤是有窍门的，羊肉口感鲜香，肉质细腻，但是它有一个缺点，就是羊肉有一股膻味，所以我们在炖羊肉汤时，既要保持汤汁的鲜味，也要把羊肉中的膻味尽量去除掉，这样做出来的羊肉汤才是最美味的。

炖羊肉汤时，很多人第一步先焯水，再下锅炖，结果炖出来的羊肉汤膻味还是很重，一点都不好喝，今天给大家分享一道羊肉汤的做法，记住这3个小窍门，大家都可以轻松做出汤浓肉鲜，香味浓郁，一点儿膻味都没有的羊肉汤。学会了随时都可以在家给家人炖上一锅，暖胃又驱寒，这个冬天再也不怕冷了。

----【山药菌菇羊肉汤】----

食材：羊腩800克 羊肝菌1把 姬松茸1把 铁棍山药400克 姜 枸杞 葱（适量）

羊肉我选的带皮羊腩，有肥有瘦，只要炖的时间足够，口感软糯Q弹，非常好吃。

羊肉去腥膻3步：1泡，2焯水，3炖煮加香料

1，羊肉洗净后放入花椒水中浸泡1~2小时，去除羊肉大部分膻味。

2，山药洗净去皮，切成段。羊肝菌和姬松茸清洗干净，姜切片。

3，羊肉冷水下锅，加入料酒，把羊肉中的血水煮出来，撇去表面上的浮沫，捞起羊肉冲洗干净。

4，把羊肉放入电压力锅里，加入清水、菌菇，姜，盖上盖子炖煮30分钟。

俗话说：一锅好菜离不开一个好锅，自从入手了这款大宇电压力锅，我家煮饭，炖汤，做蒸菜都用它，简直不要太方便。一锅配有2个内胆，一个不粘锅内胆，不仅可以煮饭，蒸菜，还可以做蛋糕；另一个不锈钢内胆可以炖肉，煮营养粥，还可以做焗鸡，双胆分开用不串味，真的是太实用了。今天用它炖羊肉汤，只花了30分钟，炖出来的羊腩软烂弹牙，超入味，好吃极了。

5，程序结束后，加入山药，盐，胡椒粉，开盖再煮10分钟。

6，关火，加入枸杞，葱花，一锅鲜美好喝的羊肉汤就炖好了，香浓好喝，喜欢的朋友快来一起试试吧！

炖羊肉汤的3个小窍门。1,用花椒水浸泡，去除大部分羊膻味；2，焯水时加入料酒，煮出血水，去除腥膻味；3，炖煮时加入姜，胡椒粉去除腥膻味。

小贴士：炖羊肉汤，配料我放的山药和菌菇，味道特别的鲜美。也可以换成白萝卜或者红皮萝卜，味道也超赞哦！

羊肉怎么炖软烂不膻？

羊肉是我们日常当中比较常见又非常喜欢吃的一种食材。羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤，汤鲜肉香，味道特鲜美。我平时就比较愿意吃羊肉，喝羊汤，觉得它是最美味的。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的方法烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。

那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？以我多年做羊肉的经验，炖羊肉时，记得放当归、川芎、小黄姜片，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！今天，我就把，怎样炖羊肉炖烂不膻的做法，分享给大家。

炖羊肉

所需食材：准备食材：羊肉500克、葱10克、姜10克、当归2克、川芎2克、小黄姜2克片、盐50克、胡椒粉5克、香菜10克、醋10克、料酒10克。

方法与步骤

第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。

羊肉的浸泡过程非常重要，我在家做羊肉的时候一般都浸泡15分钟以上，这样做出来的羊肉膻味会减少。

第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。

焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。

在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。

第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。

1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。

第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜。

如果你和我一样喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！

炖羊肉，选择哪个部位的羊肉最好 第一个部位——羊腿肉。这个部位很适合炖羊肉汤，做好之后，羊肉很软嫩，吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉。

第二个部位——羊蝎子。这个部位属于羊脊骨，别觉得名字不太好，其实用它来炖汤，特别鲜美，没吃过的朋友有机会一定要尝尝，吃后保准不后悔。

第三个部位——羊肋排。这个部位就是猪排骨差不多，用它来炖羊汤再好不过了，又能吃肉又能喝汤，肉质软嫩，汤汁鲜美。

烹饪小技巧：

1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。

2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。

如何炖羊肉？

羊肉好吃简单做法如下：1、羊肉冷水浸泡一小时以上，泡去血水。
2、洗净，改刀，冷水下锅。
3、加入姜片、葱段、干辣椒、白芷、香叶、桂皮、地椒叶、小茴香。

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