它是唯一致癌的蔬菜？现在正当季，很多人爱吃，千万要注意！

当前，随着人们生活水平的提高，寻常食物已不能满足大家的胃口，反倒是很多人记忆中的一些野菜，被不少人冠上了“绿色”“纯天然”“有机蔬菜”等称号，广受大家的欢迎。

说到这，必须给大家提个醒：你吃的野菜，很可能不健康，甚至会毒害自己的身体！它是唯一致癌的蔬菜

说到蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑润，是最受欢迎的传统野菜之一。即使你没吃过新鲜的蕨菜，但这个蕨菜制品——凉拌蕨根粉，你一定不陌生，滑溜溜、凉丝丝的的蕨根粉再配上酸辣爽口的佐料，在夏天成为不少家庭、餐馆饭桌上的佳肴。

蕨类植物是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。在一百多年前，人们就发现蕨菜能让动物中毒。

1960年之后，流行病学调查和动物实验发现蕨菜能够增加胃癌和食道癌等与消化系统有关的癌症风险。相关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。

世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物（对人类可能致癌）。原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。

用这种物质来做动物实验，证实了它具有明确的致癌能力。进一步的研究发现它在蕨菜——即蕨的幼芽中含量更高。

纯天然≠安全营养

实际上，蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了许多人的幻想——“纯天然的食物更安全更有营养”。

动物植物的演化是为了适应环境以生存下去，成为人类的“优质食物”显然不符合它们的演化方向。而植物不能跑不能跳，面对动物、细菌或者真菌的袭击，它们只能被动挨打。为了生存，许多植物演化出了一些“防御物质”——在受到侵袭时，具有一定的反击能力，原蕨苷就是其中的一种。

致癌≠吃了就得癌

虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。

就蕨菜致癌而言，按照日本1970年的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍，女性则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。

而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。

蕨菜类如何吃才健康

蕨根里面的致癌物质是水溶性的。也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。这个动物实验中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并没有经过反复水洗，而人类制作蕨根粉条的时候，却会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上又降低了可能致癌物的数量。

原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

其实，很多“致癌食物”也不是吃一次就马上致癌，而是长期食用会增加患癌风险，因此，无论吃什么，一定要掌握好度。

在你心目中，火锅中的素菜之王是什么？

作为餐桌上最加热闹的家常菜，素菜在中国家家户户都能找到它们的存在。尤其是现今的素食者和健康饮食者们，更多的将素菜作为主食的选择。在很多美食家们心目中，火光中的素菜之王是豆腐！

一、豆腐介绍

豆腐，是豆科植物大豆经研磨、加热、凝固等工艺制作而成的食品。豆腐的种类较多，按可分为板豆腐、香干、豆腐皮、腐竹等，按水分和固形含量的多少可以分为鲜豆腐、半干豆腐、干豆腐，根据颜色分为白豆腐和黄豆腐。

二、豆腐的营养和功效

1. 豆腐蛋白质丰富，含体内所需的八种必须氨基酸。而且豆腐蛋白比肉类、蛋类等容易被吸收消化。

2. 豆腐含有钙、磷、铁等必需矿物质和多种维生素，对增强体质、保持健康有积极作用。

3. 豆腐为素菜类中脂肪含量最低的食品之一，所含膳食纤维，可减缓胆固醇吸收，有助于降低血脂。

4. 豆腐还含有可降低血压、降低血糖、抗癌等生理活性物质，其营养价值极高。

三、豆腐的制作方法和烹饪技巧

豆腐的制作方法较为简单，主要是将黄豆浸泡、磨浆、过滤、凝固、加热而成。豆腐制作出来之后，可以有各种各样的烹饪方式，可以作为配菜，也可以作为主菜，如麻婆豆腐、酱爆豆腐、豆腐水饺等等。在烹饪方面，豆腐还有以下几点要注意的技巧：

1.豆腐的品质主要取决于水分的含量，因此尽量选用水分含量相对较低、豆花细腻、不含任何杂质的豆腐。

2.在烹制豆腐时，由于其质地较为松软，为避免豆腐在翻拌、烹煮过程中断裂散开，可先用葱姜水焯一下或指腐，待水稍凉后，再进行下一步烹制。

3. 豆腐味淡，吃起来没有很多的口感，因此可搭配香辛料、酱油、酱豆腐等调料或配料，使其更加美味。

4. 豆腐口感嫩滑，吃起来非常的有口感，所以豆腐可以使用烤、炸、烧、捣等多种方式进行烹制。

四、豆腐作为食材的多样性

1.素菜千变万化，豆腐作为素食之王也不例外。它可以被加入到汤、炒菜、凉菜、烧菜等等诸多菜品之中。同时豆腐也是一种非常好的填充材料，可以把豆腐挖空之后填入其它食材，进一步增强菜品的口感和味道。

2. 由于豆腐口感偏淡，因此可以搭配各种食材加以烹调。例如与鹅肝搭配烹制味道独具特色，还可以和各种菌类加以搭配，制作出口感丰富的菜品。

3. 除了与其它食材搭配，豆腐还可以制作成糕点、火锅等多种不同食品，如豆腐脑、豆腐乳、豆腐饼等等，展现出了不同的风味。

综上所述，豆腐是一个非常适合家庭常备的素菜，并且具有非常好的食用效果。在烹饪豆腐时总是有很多创新的做法，其口感和营养价值对人体有莫大的好处。因此我们应该多多进行烹调，让其摆到我们的餐桌上。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/93376.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 春天宁可少吃肉,也别放过此菜!好吃不···

下一篇: 青椒炒回锅肉，百吃不厌超解馋，特下饭