小米粥这样做好比“人参汤”，比什么都补！

小米，是养生达人的首选食品，小米熬成的小米粥素有“代参汤”之美称。小米不仅有养胃的功能，还能助眠安神，对缓解压力、紧张很有效。所以晚上睡不着觉，不妨喝点小米粥。

1、减少细菌滋生

多吃小米能够减少口中细菌滋生，去除口臭。

2、防止消化不良

长期患有脾胃方面病症的人，经常喝小米粥可调理各种不同原因所导致的肠胃病症。

3、养心安神

小米中富含色氨酸，这种物质有调节睡眠的功效。经常失眠的中老年人可以在睡前适量喝一些小米粥，有助眠作用。

4、祛斑美容

小米有减轻皱纹、祛除色斑、减少色素沉着的功效。

5、补肾

五谷都具有养精气、补肾气的作用，而在五谷中，小米的补肾功效最强。

尽管小米熬粥是非常好的做法，但本着五谷要杂吃的原则，可向小米粥中加入诸如土豆、红薯、大枣、莲子、百合等熬制，均衡其营养。

小米的鉴别方法1、染色小米的表象。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。

2、染色小米的感官鉴别法：色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；

染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

3、染色小米的化学鉴别法：取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。

我们煮小米粥就喜欢熬出“米油”，油亮亮的一碗小米粥看着都是营养丰富，但是我们在家里有的时候，很难熬出米油，其实这里有很多不确定的因素。

首先就是小米的选择，小米要选择颗粒饱满新米。陈的小米是很难熬出米油的。

其次就是小米不要提前用水浸泡，只要煮之前用水冲洗几次就可以，浸泡会使小米营养流失。

然后就是要响水下锅，不可以凉水和开水下锅，凉水下锅煮出的粥稀，开水下锅的粥又太浓稠，只有在水温大约90度是，水有响声但是没有翻滚的时候下锅时最好的。

还有就是一些小的细节需要注意的，下面为大家介绍做法。

熬小米粥的做法

食材准备：颗粒饱满的新小米，水。

1.将小米用清水冲洗几次，洗去灰尘备用。

2.锅里烧水，待水响时，又没有翻滚时将小米下锅，大火烧开煮三分钟，然后转小火熬煮二十分钟就可以了。

注意事项

1.小米浸泡和反复的搓洗会使小米淀粉和营养流失，煮之前只要冲洗干净就可以了。

2.煮的过程中不要不停的去搅动小米粥，在大火刚烧开后搅动一下，防止糊锅，然后每隔两分钟搅动一次即可，不常搅动小米更容易“出油”，水与小米的比例大约为7：1，水质不好的可以用纯净水代替。

3.煮的过程中不要另外的添加水，尤其是凉水，这样会影响小米粥的口感和浓稠度。

4.有人喜欢在煮的时候加一点食用碱来让小米煮的更软烂，个人不建议这么做，食用碱会破坏小米的营养成分，尤其是儿童，孕妇和产妇都不建议使用这种方法。

5.为了营养更丰富，更均衡，可以加一点红枣，红薯等一块熬煮。

熬小米粥时，掌握这5点，保证小米粥浓稠又好喝，还出米油

小米粥是一种非常常见的粥，像我们家几乎每天都要喝。小米粥大家都会熬，但是熬出来的效果却不一样。有的人熬出来的小米粥浓稠又好喝，米油特别多，但是有人熬出来的小米粥清汤寡水的，一点都不香。其实熬小米粥是有很多技巧的，掌握了这些技巧，才能熬出浓稠好喝的小米粥，还出米油。接下来我就把熬小米粥的正确做法和5个熬小米粥的技巧分享给大家。

【小米粥】

食材：小米、水、几滴油。做法步骤：

1、先把小米淘洗干净，最多淘洗两遍即可，然后锅中倒入适量的水，烧到发出声响，但是水还没烧开的时候就可以放入小米了。

2、先开大火将水烧开，然后转小火慢熬，熬10分钟，然后盖上锅盖继续煮10分钟即可关火，关火之后不要掀盖，焖15分钟之火再出锅。

烹饪技巧：

1、首先当然小米一定要是新鲜的好小米才行，品质不好的小米，再怎么熬都不好喝，更别说出米油了。

2、小米淘洗的遍数不要太多，最多两遍，而且淘洗小米的时候不要用手搓，会搓掉小米表皮的营养物质。

3、熬小米粥的时候不要冷水下锅，冷水下锅米粒会沉到锅底，容易出现糊锅的现象；也不要等到水烧开了再下米，这样熬出来的小米粥会发白；最好是水烧到发出响声的时候加米，这时候下米最合适。

4、先大火煮开，然后转小火慢熬，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，更香更好喝。

5、关火之后继续焖15分钟，小米粥熬好之后你会发现表面浮着一层透明发凉的薄膜，这就是熬出来的米油了，小米粥的香味和营养都在这一层米油里。

被称为“代参汤”的小米粥，怎么吃最好

小米粥不能太稀薄。想要煮出一锅好粥，也有很多技巧。
（1）煮粥时，锅中要放足量水，尽量不要中途加水。
（2）先把水烧开，然后放入洗净后的小米，煮沸。
（3）刚下米时，要随时搅一下锅，防止糊底，否则煮好的粥不是有糊味儿就是有点儿苦味儿，都不好吃。
（4）然后，转成小火，用文火熬，文火熬时，尽量少揭锅盖。
（5）熬的时间一定要够，至少也要半个小时以上，当所有的小米都爆开，汤变粘稠，即可关火。

小米粥怎样熬得又香又稠

想要做美食，工序最重要
--做法--淘米：小米淘洗一次就行，淘米的水有点“浑”（那是因为小米本身里有溶于水的天然色素，还有就是米糠），洗多了就把最有营养的米糖洗掉了，山里农家都是不淘米的直接下锅煮。（其实小米很干净）砂锅中放放适量的水，开火。放米：一定要在水快开，有水响声时再下米。水开后，煮一会儿，小米粥里的米粕会飘上来，用勺子撇掉即可。大火熬30分钟，再调成小火，小米粥熬45-60分钟最佳，这样才能把米油熬出来，才能发挥“人参汤”的作用。小米粥盛到碗里，放凉一会儿，表现就有一层浓浓的米油。
注意：小米一定不要多洗，洗个一两遍就可以。熬的时间一定要够，至少30分钟以上。不能偷懒，刚下锅的时候哟啊搅拌一下，防止糊底，一旦糊了，这一锅米酒不能要了哦，文火熬时尽量少揭开锅盖。锅中家足量水，不可中途加水，烧开。开水下锅，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，容易增加小米的粘稠度。可以点几滴食用油，一是防溢，二是增加香稠。也有厨友提供窍门，可以在出锅前停搅拌十分钟，就会发现越搅越稠。

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