ー家几口全得肝癌，只因炒菜时加了它

警惕！

长期食用勾兑酱油竟会诱发肝癌！

上述视频中讲述了一家人陆续患上肝癌的事例，让人叹息。我们平时天天接触的酱油，就有可能成为诱发肝癌的罪魁祸首！

哪种酱油易导致肝癌？

选择酱油的品种很重要

我们平常购买的酱油主要分这两种▼1.酿造酱油：由粮食酿造而成，主要是蛋白质2.调味酱油（纯勾兑/半勾兑）：纯勾兑酱油主要是用盐+水+焦糖色素制成。黑色粘稠，具有浓烈的气味，类似于酱油味的浓缩版。焦糖色素就是这种物质↓焦糖色素含有4-甲基咪唑，这种化学成分是导致肝癌的原因之一！其实这种焦糖色素是国家允许添加在食品当中的食物添加剂，用于着色，除了酱油，在很多碳酸饮料当中都含有。但是它有一定的添加标准，很多不合格的勾兑酱油就会超标添加这种物质，长期食用就有致癌风险。

PS：挑选酱油时，不要挑选颜色过于深的酱油。此外，重点看该款酱油是酿造的，还是勾兑的。如何分辨酱油的种类？赶紧查看你家酱油瓶上的标示！酿造酱油：GB18186（最安全）

半勾酱油：SB10336

纯勾兑酱油：SB10338

怎样挑选一瓶好酱油？

窍门一：摇一摇

用手抓牢瓶身，将瓶子摇晃几下：

◆优质的酿制酱油会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开。

◆如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失，则证明酱油的品质差。

想长寿，请一定记住，饭后六不宜，越早知道越好▼▼▼

窍门二：看一看

挑选酱油时，将少量的酱油倒在白色的小碟子中，将碟子稍稍倾斜一下：◆如果挂壁均匀、流动速度慢，酱油的性状红润、均匀、有光泽、澄清度好、无沉淀，则证明是优质的产品。

◆如果酱油的流速快、看起来浑浊、发乌、甚至出现沉淀，则证明品质比较差。

此方法只适用于头道酱油之间的对比，由于老抽本身就比较浓稠，因此不适用于这个方法。

窍门三：闻一闻

◆如果酱油闻起来浓、醇、香，则证明是优质的好酱油。

◆如果酱油闻起来味道寡淡，甚至发酸，往往是劣质的酱油。

窍门四：看懂标签

标签解读1：看等级

可依据国家所制定的统一的等级标准来挑选，这个标准分为四级：特级、一级、二级和三级。其中，特级为最高。

标签解读2：看原料

优质的原料，是酱油质量的最关键因素。由“非转基因大豆”为原料制作的酱油，原料更天然，也更有益于健康。

标签解读3：看配料表

一般来说，为保证产品在使用过程中不会酸败，多数酱油会使用防腐剂。酱油中添加的防腐剂多为苯甲酸钠和山梨酸钾两种。相对来说，山梨酸钾较安全一些；而苯甲酸钠由于毒性稍高，在欧洲是不允许使用的，须注意一下。

标签解读4：看氨基酸态氮含量

每百毫升的酱油，所含氨基酸态氮的克数含量越高，品质也就越好，酱油的鲜度也越高，吃起来当然会更加鲜美。氨基酸态氮的含量，与酱油的等级是相对应的。

窍门五：知道酿造过程

秘籍1：原料

酿制酱油，需要两大类原料：蛋白质原料和淀粉原料。其中，蛋白质原料主要包括黄豆和脱脂黄豆，黄豆的品质优良与否，主要是看黄豆的蛋白质含量，蛋白质含量越高，表示黄豆的品质越好。

除此之外，还有一点非常重要，那就是要尽量选择由非转基因黄豆制成的酱油，这样的酱油，更有益于身体健康。所谓脱脂黄豆，就是将黄豆去掉油份后制成的豆饼。

再来看看淀粉原料：淀粉原料包括小麦、面粉，还可能包括麸皮。麸皮就是小麦壳，一般来说，优质的酱油不太需要这种原料。这是因为，麸皮的作用是在发酵和制曲的过程中，可以保持原材料的疏松，一般适用于低盐固态的酱油。

秘籍2：发酵方式

酱油的发酵方式分为“高盐稀态”和“低盐固态”两种。高盐稀态的特点是：发酵时间长（3--6个月之间）、发酵温度低（25--30oC之间）、盐水量高、风味好；而低盐固态的特点是：发酵时间短（15天左右）、发酵温度高（40--50oC）、盐水量低、风味稍差。

由以上对比可以看出，要想买到味道鲜、品质好的酱油，最好选择发酵方式为“高盐稀态”的产品。

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