这5种肉都是人工“合成肉”，再便宜也少买，最后一个小孩最爱吃！

现在大家对生活的品质有了更高的要求，尤其是关于吃；俗话说民以食为天，食以安为先，所以大家对饮食有了更高的认识。

而常常面对一些食物，会有疑问，比如：鱼丸里面有鱼吗？蟹柳是螃蟹做的吗？牛肉丸是纯牛肉吗？……

其实，许多的食品都是由人工合成的食品，并不是直接由动植物加工而成的，其中有五种最常见的食物就是。今天我们就来扒一扒，曾经吃过的那些“肉”，到底是什么？

什么是合成肉？

合成肉又叫重组肉，是用碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工而成的整块肉。

为什么会有胶？

食用胶的作用主要是用来重塑食物的，也就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。

卡拉胶是否安全？

卡拉胶是一种安全的食品添加剂，被广泛用作食品乳化剂、稳定剂和增稠剂。只要使用符合国家相关标准，是安全无害的，大家不必担心。

这5种肉多是“合成肉”

1、牛排

市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。

原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉。重组牛排是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，比如包装有「谷氨酰胺转氨酶（TG酶），大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶」等字都是合成牛排。

碎肉并不等于劣质肉，借助肉类重组技术加工而成的重组肉也不等于劣质肉制品。重组牛排与原切牛排只是基于加工方式进行的分类，重组牛排并非“不安全”的代名词。

合成牛排里面的添加剂不会对人体造成直接伤害，但对于肠道敏感人群和儿童来说，食用添加了卡拉胶的食品至少会提高炎症性肠病的风险。况且，合成牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的，这过程中自然也加大了细菌和污染的风险。

所以说，食用卡拉胶并不一定会造成什么大的危害，但是安全卫生方面的风险不可避免，而避免这种风险的最好方法，就是购买正宗原切牛排，虽然价格贵但是值得买。

2、蟹肉棒

媚媚一开始认为，蟹柳就是蟹肉做的，虽然说不会整块是蟹肉，但应该会有一些蟹肉的成分。但其实，它和螃蟹一点儿关系也没有，而是冷冻鱼糜的「仿生食品」。就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹柳也没有蟹。

蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上的。

冷冻鱼糜进过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，然后再用机器做成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精。就成了我们所吃的蟹柳。

并且，根据鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉的多少及蟹提取物的品质决定价格的高低。

3、鸡柳、鸡排

小孩最爱吃的鸡柳也是一种人工合成肉制品，在学校附近的油炸小摊上它是最火的一种食材。那么，它们都是用鸡胸脯肉做成的吗？

其实不然！部分商家销售的鸡排是采用人工合成的，即将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了鸡排。

食品添加剂还加了不少，吃着也没有多少肉的味道，软软的，一点肉的嚼劲都没有。这种肉还是让孩子少吃为妙吧！

4、牛、羊肉卷

肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最爱，吃火锅、麻辣烫必点！

肉卷在火锅店最常见。但基本上都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合剂组成的。口感吃起来和羊牛肉差不多，但是里面的营养价值却很低。而且超市也有不少这种以次充好的肉卷。

辨别的方法很简单，假肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明，就是合成肉卷。

而且火锅店里的羊肉卷吃起来没有什么羊膻味，并不是因为厨师处理的好，而是因为使用的是人工合成的羊肉卷，正宗的羊肉卷还是有一点膻味的。

图片来源网络

5、火腿肠

火腿肠这种东西不管孩子和大人都很难拒绝，媚媚可是从小吃到大呢！

正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元2元一根的烤肠基本都是大量的边角肉和大量的淀粉制作而成。食品添加剂还加了不少，吃着没有肉的味道，口感还面面的。所以，想吃烤肠还是选择正规的大品牌，基本上卫生还是可以保证的。还要多看配料表，看看淀粉的含量以及肉类的含量，别再傻傻的乱买。

生活中出现的合成肉其实还很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等，大家在购买的时候一定要擦亮眼睛，多看清配料表哦！

部分平台上面出售的牛肉价格很低，这些廉价牛肉是真是假？

在我们一日三餐中所吃的肉类中，牛肉算是比较高档的，牛肉包比猪肉包贵，一块牛排就一百多块。不过，牛肉确实好吃有营养，所以贵一点也觉得很值。牛肉在我国的很多地区都是一道传统美食，比如内蒙特产牛肉干，陕西腊牛肉，制作方法和材料不同，就带来了不同的风味。而卤牛肉，在全国各地都是大家爱吃的一道美食，在卤菜店里都能买到。不过，在不同的店里，卤牛肉的价格却有很大的差别。

问老板这是为什么，老板就会说出肉率有所不同，才造成了价格差别很大。那卤菜店做卤牛肉时，一斤牛肉能做多少卤牛肉呢？小编有个朋友是在饭店里做厨师，小编就这个问题专门问了他，他说每一家的差别都挺大，听完他的解释后，才知道卤牛肉其实“大有文章”，这几种卤牛肉价格就算很便宜，也不能购买！

卤牛肉，是在几十种香料和调料熬出的卤水中卤出来的美食，它的结构非常紧密。经过几个小时的卤煮，想要达到很高的出肉率，基本上办不到。一般正常的加工手段，一斤生牛肉只能做出半斤卤牛肉。技术好一些的师傅，一斤生牛肉能多做出0.05斤卤牛肉，但这就需要多年的经验积累。在市场上，生牛肉通常是25元/斤，卤菜店的卤牛肉通常都卖到超过80元/斤，老板才能赚到钱，这个价格也算是平均水平。

不过，在有些卤菜店里，卤牛肉才卖四五十元一斤，价格很有竞争力，非常能吸引顾客。但是别的店都卖八十元，这个才买四五十元，为什么？这种卤牛肉能不能吃？厨师朋友告诉我，有一些卤菜店的卤牛肉是用机器加工的“鲜牛肉”做的，经过腌制的。具体过程就是，把新鲜牛肉放进一个机器里，加入淀粉、大豆蛋白、调料，还有明胶、卡拉胶、三聚磷酸钠等食品添加剂做成的。

用机器加工的牛肉，吃起来口感比正常加工手段的牛肉口感更好，肉质更鲜嫩，出肉率比卤制高出好几倍，通常一斤生牛肉能加工出1.25斤卤牛肉，虽然也是牛肉做的，但是里面添加了很多的添加剂，不是纯牛肉，所以价格才会比其他店卖的便宜很多。

不过，一些经验丰富的老师傅，在牛肉卤好后，会放在卤水里浸泡一段时间，增加牛肉的味道，最后这种卤牛肉的出肉率也高一些，一斤生牛肉可以做出0.7斤卤牛肉。然而，有人透露，这种卤牛肉其实也有添加剂，比如“硼砂”等，看来出肉率高的卤牛肉都不怎么好。因此，你要是想吃卤牛肉，看到价格非常便宜的牛肉就不要购买，再便宜也不能吃。小编建议，最好还是买一斤生牛肉，自己回来按照方法卤。

这些卤牛肉里，假如添加一些淀粉、大豆蛋白都还不错。但是假如那些食品添加剂后做出来，吃着就不怎么放心了，反正吃了对身体肯定没好处。所以，可以学习一下卤肉的方法，自己在家做卤肉吃

不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异？

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~

眼肉 牛 排 | Ribeye Steak

肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多 好吃吗？——香嫩多汁、肉香四溢 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉

牛 肋 骨 | Rib

肉质？——肥瘦相间 好吃吗？——香嫩多汁 怎么吃？——红烧、香煎或者烤

?牛 柳 | Tenderloin成绩年终总结

肉质？——瘦肉 好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅

西 冷 牛 排 | Sirloin Steak

肉质？——基本都是瘦肉，但外侧有半圈脂肪 好吃吗？——相对有嚼劲，肉香浓郁 怎么吃？——煎牛排

按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相对比菲力多，而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的，因为这部分属于运动相对少的部位，所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲，也比菲力有更浓厚的牛肉味。

因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。

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