这2种面条吃不得，再便宜也不能买？很多人对此不知情

面是我国的常见主食，其做法丰富，炸酱面、牛肉面、拌面……深受人们喜爱。而且储存方便，每家每户都会在家囤点面条，煮的时候加一个鸡蛋、几颗青菜，烹调简单也能别具风味~

但一直以来，关于面条的传言此起彼伏，比如：面条不易断，是加了一种胶？太白的面条加了增白剂？煮面时的泡沫不能吃？吃面比喝粥养胃……这些传言究竟是真是假？今天就来为大家“揭秘”…

两种面条不能买，会危害健康？

目前市面上的面条种类繁多，粗细、颜色、口感等都有所不同，人们也有各自的偏好。但网上流传有两种面条不能买，会危害健康，到底是怎么回事？

1、久煮不断的面条不能买？

不知道你有没有碰到过这样的情况，有的面稍微煮久一点就容易断，而有的面却很筋道，久煮不断。这时一些“有经验”的人可能会跟你说，“易断的面才是好的，不易断的面是加了胶，吃这样的面条等于吃塑料”，听得人目瞪口呆。

但事实上，面条筋道，可以久煮不断，可能是以下几个原因：

面筋蛋白含量高：面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

加了碱或盐：碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉，加了碱或盐做出来的面条，也会更经煮。

加了增筋剂：增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被广泛使用，只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。

加了食用胶：比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”，而且多是膳食纤维，合理使用既能改善面条口感，又不会危害健康。

2、太白的面条不能买？

市面上的面条有的略带小麦色，有的则比较白。很多人本能地觉得越贴近小麦颜色的就越健康，太白的则可能添加了增白剂，不敢买。然而，白的面条真的不能吃吗？

面条的洁白程度，与以下3个因素相关：

面粉出粉率：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白，面条自然也会白一些。

面粉的氧化程度：新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。

面条加了碱：加了碱的面条，pH值比较高，就会让面粉中的色素显示出淡黄色，而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色。

另外，常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用，会让面条变得更白。但其安全性较高，合理使用一般不会危害健康。

买面条，需要注意这3点

一般来说，只要是正规商超购买的合格产品，都可以放心食用。但注意3点，可以让你买到更健康的面条。

1、钠含量：钠越少越好

为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在制作过程中都会加盐，而且含量并不少。

比如：某款挂面的钠含量是700mg/100g，一碗面条大概有100g。也就是说一碗面中有1.75克左右的盐（400mg钠=1g盐），这个含量已近乎达到了一天所需盐量的30%！

而在吃面条时，基本上每个人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易造成钠摄入过多，增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

建议买挂面时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠（钠含量0%）或者低钠（钠含量在500mg/100g以下）的面条。

2、碱的种类：碳酸氢钠更好

很多挂面在制作过程中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。

相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。

因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面，购买前记得看一下配料表。

3、看配料：这些“秘密”要知道

买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等“花式面条”，认为它们营养更丰富，更利于健康。

但事实上，鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。想要面食营养更丰富，更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。

而买粗杂粮面更要注意：一看粗杂粮粉是不是在配料表的首位；二看粗杂粮粉前面是否有“精”字。如果粗杂粮粉排配料表首位，且没有“精”字，才是真的粗杂粮面。

吃面的这些误区，你中了几个？

不仅是购买面条存在疑虑，关于吃面，很多人也容易走进一些误区。下面这些常见误区，你中了几个？

1、吃面比吃米，更有营养？

北方人爱吃面，而且普遍长得又高又结实，因此有人认为面比米更有营养。

但从所供能量来说，100克米是346千卡，100克面是350千卡，这中间差异的4千卡是非常小的一个单位，完全可以忽略不计。

从所含营养物质来说，米和面的主要成分都是碳水化合物，其次是蛋白质、脂肪，含量都差不多。而其中的微量元素、维生素等种类不同，各有优势，因此也难分伯仲。

其实，除了品种、产地、加工精度等以外，真正影响米面营养的其实是烹调方式。如果只吃白米白面，营养都不够均衡，更建议搭配鸡蛋、蔬菜等富含蛋白质、维生素、纤维素的食物一起食用，也可以和粗杂粮交替着吃。

2、糖尿病人不能吃面？

面条含有大量碳水化合物，多吃容易升高血糖，因此很多糖尿病人都不太敢吃面。其实，掌握以下4个原则，一样可以吃。

多选择全谷物面条。这类面条的膳食纤维含量相对较高，不至于让血糖上升太快。

注意适量。

注意搭配。与鸡蛋、蔬菜、肉类等一同食用，面条只占一小部分，更有助于平稳血糖。

讲究顺序。吃面之前可以先喝点汤，再吃蔬菜、肉类，最后吃面。

发酵后的面比未发酵的面升糖要快，所以糖尿病或高血糖患者吃面食尽量选择未发酵的面，比如饺子、馅儿饼等。

3、煮面时的泡沫，不能吃？

煮面时常常会出现白色泡沫，有人觉得是杂质，一定要将其撇去，但这其实多是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，面粉中含有的部分淀粉也会溶于水中，从而增加汤的粘稠度，维持泡沫稳定性，使泡沫不易消散。

所以，煮面的泡沫可以食用，但如果实在不喜欢也可以撇去，毕竟也不指望面汤补充蛋白质。

方便面和面条它们有什么不同吗？

方便面，又称泡面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内煮熟食用的面制食品。

据2000年日本的一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。2002年全球共消费方便面550亿袋。

原理
方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。

营养
棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为固态。饱和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是却对人的健康不利。为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素E作为抗氧化剂。

面体

红麴面体
近日因倡导低卡路里食物理念而兴起的面体。但却因为不怎么美味而不受欢迎。
非油炸面体
是近日为了对付油炸面体的健康堪忧而发明之面体，省略了油炸的过程所以不含棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体，味道也可以与油炸面体相媲美，前景令人看好。
油炸面体
最初方便面的雏形产品所使用的面体，据说一开始是为了将水分去掉并将油香融入面中而发明，但却因为需要长久保存而需要大量添加防腐剂。

历史
方便面是1958年日籍台湾人安藤百福（原名吴百福）于大阪府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后，创立日清食品公司，贩售“鸡汤拉面”口味，最初的售价为35日圆，但仿制产品随即出现，导致产生削价竞争。
日清公司在发明方便面后，便积极向国外发展。1963年先与韩国三养食品合作，1968年再与台湾的国际食品公司合作推出鸡汤口味的生力面。最初的生力面因为沿用日本配方，在台湾销路并不好。在调整过调味与面条的口感之后，成为台湾的畅销产品，顾客多半买回家当宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段时期，“生力面”几乎成为这类产品的代名词。然而由于经营不善，生力面最后黯然退出市场。截至2005年，过去的国际食品公司仅剩一家生力面包店在高雄市新兴区继续营业，但早已退出方便面市场。
虽然方便面在亚洲颇受好评，1960年代末期在美国却无法顺利打开市场。因为一般美国人没有烧开水的习惯，而且家中的餐具也以餐盘为主。为了让不习惯用碗的民族消费方便面，日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯面，于1971年在日本上市，售价为100日圆（0.25美元），为当时袋装方便面售价的三倍以上。
杯面试卖期间在球场与赛马场等地点销售，因价格过高而不受欢迎，最后只能在某些必须夜间值勤的单位例如消防队与日本自卫队贩卖。为求打开市场，安藤百福在东京闹区与三越百货公司合作促销，创下四个钟头卖出两万份的纪录，才奠定日本人接受杯面的基础。由于杯面走高价路线，所以配料包括冷冻干燥法制成的干燥虾，同时也改以叉子作为餐具。东京街头促销让杯面在关东得以立足。1972年二月日本发生赤军连挟持人质与警察对抗的浅间山庄事件。由于警察吃杯面裹腹的镜头上了电视现场转播，杯面因此一炮而红。
早在方便面发明以前，中国已有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”（即台湾所称之“意面”）。相传清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。
(相传清代大书法家伊秉绶在家中办寿宴时，厨子误将油当成水，将面条放入滚油炸熟了，无奈中只能将错就错，将已炸熟的面条煮一下，在浇上鸡、猪骨及海鲜炖制的浓汤。没想到客人们食用后纷纷称赞面条爽滑筋道，汤味鲜美。从此这种炸过的面就被称为[伊面]而流传下来。因其加工方法与现代方便面很相似，后人就把[伊面]看作是现代方便面的雏形。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。
伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖。

制造
就目前市面有售的方便面来说，绝大多数都是在工厂中以机器大量生产，几乎看不到手工制的方便面。因为多半是工厂生产包装，人们多半以包装方式区分方便面：碗面是以聚苯乙烯（港俗称：发泡胶；台俗称：保丽龙）碗或纸碗封装的方便面、杯面是以纸杯包装，另外常见的就是以塑胶或纸包装，要食用时自行放置到碗内冲泡热水。在面条类型上，由于最早出现于日本市场，因此早期方便面多是日本拉面，后来才逐渐有乌龙面等不同的方便面。

安全堪虑

因为方便面所附之碗的成分是聚苯乙烯的关系，然而聚苯乙烯本身不耐热，遇上热水后常与汤汁混在一起下肚而凝结在胃壁上造成无法正常消化食物。
调味料包也有可能为了长久保存也因此大量添加防腐剂。有些价格较为昂贵的方便面里面通常有软性罐头，这也是一种保存的方法。

烹调方式
方便面除了是可以速食食用外，在某些地区也有人以烹调的方式食用方便面，例如以一般煮面条的方式煮方便面。在台湾的金门等地区流行一种炒方便面，就是将方便面先煮过后，然后下锅炒，搭配菜叶或肉丝一同食用。
虽然方便面是设计成冲泡后食用，但是也有人不经冲泡便直接吃，在台湾某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科学面”、泰国出产的“妈咪面”等，人们多半便是直接压碎后混合调味粉（或再摇匀）当作零食食用。据说这种吃法很有可能是小学生发明的。
在台湾，卤味摊贩有时候用方便面做为材料之一。
在香港，茶餐厅可吃到的“捞丁”是方便面以拌面的方式食用，把五香肉丁放上面上拌匀来吃；亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一块片装乾酪作配料等不同的吃法。
在澳门，到永安咖啡室可吃到葡式风味的出前一丁，如黄姜猪肉、烟鸭胸、咸牛利等等。
在韩国，部队锅也有利用方便面作为配料。

配料
方便面产品除了面身之外，多半也包含了经过干燥处理的配料，如脱水蔬菜、脱水肉类等。随着食品科技进步，真空封装的食品调理包也出现在一些高价的方便面产品里。

其他
此外，在台湾亦有人以方便面称呼盗版软件光碟，请参见大补帖。

著名方便面品牌
中国台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王
中国：白象、华丰、五谷道场、统一（来自台湾）、康师傅（来自台湾）、白家粉丝(其方便面为粉丝制成)
香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面
日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”（该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一）
马来西亚：美极(MAGGI), 金旦面, 唯一， 妈咪(MAMEE)
韩国：农心的“辛拉面”（香港俗称“辛辣面”）、三养食品的三养拉面
泰国：“Mama”牌方便面（即香港销售的“妈咪面”，通常为干吃）
有趣的是：泰国2005年就采用“Mama方便面指数”以妈咪面销量作为反映经济增减的指标（经济增减与妈咪面销量多少呈负相关关系）。近年泰国经济发展，由1997年金融风暴后逐步攀升，妈咪面销量平稳增长。但2004年泰国经济下滑时，妈咪面销量立即上升5%，2005年首7个月更上升了15%。这现象因为方便面便宜，当遇上经济不景时，人们为节衣缩食便购买方便面熬日子，故妈咪面销量才大幅上升。
印尼：Indomie
美国：Raman

面条，一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

历史与起源

中国、阿拉伯及意大利都声称面条源于本国，但有据可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。2002年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，2005年10月的美国《自然》杂志刊登相关论文。

中国的面条

历史

在中国，最初所有面食统称为饼, 其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。
《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。
今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”（《齐民要术》），这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。
面条的形状最后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条（唐时叫“不托”）。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面？宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征？因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最佳食品。还有一种说法是：汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。

种类
在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。著名的面条有：
北京的炸酱面、龙须面；
山东的福山拉面；
济南的打卤面；
蓬莱的小面；
河南的烩面，糊涂面条，手工面页等；
西安的臊子面；
山西的刀削面；
兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；
武汉的热干面；
四川的担担面；
上海的阳春面；
广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）；
香港的捞面、车仔面、虾子面等；
台湾的担仔面、牛肉面等。
北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。

做法

面条的做法五花八门，下面就介绍几种常见的面条做法：

打卤面

材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
做法：1.香菇、木耳、黄花泡发。2.锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。4.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。

担担面

材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

做法：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

红烧牛肉面

材料：牛肉、面条、小白菜、葱、姜、八角、辣椒、酱油、酒、辣豆瓣酱、麻油。
做法：1.牛肉洗净切成块。2.锅中倒入油，放入葱、姜、八角、辣椒、牛肉炒香，然后加入酱油、水、酒、辣豆瓣酱，用中火煮约1个小时。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、葱花、牛肉汤，再放入面条、小白菜、牛肉即可食用。

鸡丝凉面

材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。
做法：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。

麻酱面

材料：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。
做法：水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。

虾仁丸子汤面

材料：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。
做法：1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。5.将调味好的卤浇在面上即可食用。

榨菜肉丝面

材料：瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。
做法：1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。

外面卖的饺子皮能买吗？会不会里面有不好的添加剂，你怎么看？

饺子好吃一半的原因是饺子皮。我家是东北人，吃了无数次饺子。小时候都是妈妈和面，擀皮子，我们姐妹几个包。这些年，父母年事已高，我们工作又忙，有时候会买成品饺子皮回来包。饺子煮熟以后就是没有小时候那种家里到处氤氲着煮饺子锅里飘出来面的香味！我和母亲说，母亲还笑话我矫情！今年元旦过节，母亲说要吃饺子。我大包大揽，说所有人都不许动。从馅到皮，我全包。我亲自擀皮子，我老公包。代价是巨大的！所有人连吃带拿，我手掌肿了两天！[流泪][流泪][流泪]但是我找到了童年的感觉！

当然可以买，当然有添加剂，但是黑心商贩也是屡见不鲜。

外卖的饺子皮 添加剂是有的 ，但是相对于面条是少的，除了食盐、碱面外，增白剂，食用胶，增筋剂，保鲜剂等等辅料是常见改良添加剂，这些都是针对面粉制品的改良，吃呢，是可以吃的，但是味道肯定没有自己手工擀出来的好，有灵魂，有气息。

买饺子皮是图省事，或者不会做饺子皮，也或许没有擀面杖， 买饺子皮包饺子是将就一顿 。去切面店买饺子皮，是不得已为之的事情，广泛存于南方市场，当然北方也有，一般切面店除了面条，还会提供饺子皮和大小馄饨皮，至于饺子皮如何，说真的一点都不好吃，这样做很多时候让饺子味道大打折扣，说的严重一点是真浪费了一盆好的饺子馅儿。 再进一步说，这样买饺子皮的做法，还会被广大北方人民鄙视的，饺子皮怎么能不擀呢，不擀的饺子皮还是饺子吗？

此话有点严重，但是外卖的饺子皮确实影响吃口，尽管外观漂亮，大小相等，饺子皮的筋道与否一定是好吃的饺子的重要元素，不容忽视，而机器压出来的，或者用圆形器具压出来的饺子皮，无法与手工擀面皮相比较。

相较于馄饨皮，外卖的饺子皮没有明显的碱味，这还是值得欣喜的。但是要吃好吃的饺子，一定要手工和面，经醒面后在进行擀面程序，这才是饺子的真正的意义和价值体现，如果图省事，或者不会这个步骤，买饺子皮包饺子也未尝不可，但总是感觉缺少了些东西。

值得一提的是，大部分饺子馆，包括山东人在外地开的饺子馆同样是在切面店采购的饺子皮，一般不会给你擀面皮包饺子的，所以真正好吃的饺子一定不在市场之内，而在人间烟火的民间。

外面卖的饺子皮能买，不会有不好的添加剂。

我们这里有一家卖面条的，他卖的是机器压的面条，面条的种类很丰富，生意很好，他们那里就卖饺子皮。

用卖的饺子皮包饺子很方便，买点肉馅蔬菜，回家只要把菜剁剁就行了，很快就可以把饺子吃到嘴里。

买的饺子皮也不是十全十美，公公就特别挑剔，他说买的饺子皮包出来的饺子不好吃，皮没有劲道，不如自己和面擀的皮好吃。

以前我身体好的时候，经常给他包饺子，他岁数大了，牙不好，吃饺子不费劲，给他包好饺子、煮好放在家里他自己热一下就吃了。

我也觉得买的饺子皮虽然方便，还是没有自己和面做出来的饺子好吃，买的皮是均匀的厚，不像自己擀的光滑细腻有咬头。

如果时间充足还是尽可能的自己和面，做饭也是一种乐趣，也是一种特殊的享受。

既然生活离不开柴米油盐酱醋茶，那就想办法让它们为自己的生活增添快乐，让自己的生活丰富多彩，满屋飘香。

我一个闺蜜家在城中村，以前没事就喜欢她那里玩，她家有空余的房子出租给了在菜市场摆摊卖手工面的，我亲眼看那老板和面机和面不但加水而且还加了地上一个大塑料桶（装修房子油漆桶）里白色的东西，后来我闲聊问我闺蜜，她说是胶，人家一天用一大桶还不够呢，从此我不吃外面买的面和饺子皮，到现在快十年了。后来看到曝光黑心商贩给面里加工业含甲醛的东西为了储存时长，更加加定了我不吃外卖面条的决心。

外面买的饺子皮完全可以买，没必要担心食品安全问题。我儿子和媳妇喜欢吃饺子，所以我隔三差五的去菜市买饺皮，一买就是二斤左右，我老婆每次能包九十到一百来个，放入冰箱，随吃随取。

做饺子皮没有必要放什么明胶和盐等添加剂，因为这既会增加成本，也不会提高囗感。

我以前在修理厂上班期间，曾经在每天凌晨三至六点这段时间，帮厂附近方老板打工，干的活就是做饺子皮做面条，我们从来也没用过什么添加剂，但我们的产品一直比较畅销，也没人说不好吃！

外面卖的饺子皮能买吗？会不会里面有不好的添加剂，你怎么看？ 饺子，在我们南方有两种，在口语上都可算是饺子，一种是北方饺子，另外一种是南方人也叫做饺子，实际是馄饨的一种面食，题主问答题中所说的饺子，按照我这个南方人的思维，我必须要拎出来解释一番，实际是指的北方饺子；

包饺子这样的事情，在南方人的家庭，应该是比较少的，大多数南方人都会嫌麻烦，比如擀饺子皮麻烦、调制肉馅麻烦、包饺子更加是一件麻烦的事情；

南方人也喜欢吃北方饺子，吃的最多的也就是那么几种超市可以买到的饺子馅，比如：猪肉白菜的、猪肉韭菜的、猪肉芹菜的、三鲜的、猪肉香菇的，其他，因为超市没有卖的，所以，在南方人看来，北方饺子就是这么几种馅料；

因为吃的大多都是超市买的速冻饺子，所以，对饺子馅料的认知也变得非常的狭隘，好像饺子馅只有这几种似的，但是，如果你能去一次北方，你就能有深刻的体会，饺子馅那是无所不包的，只要能吃的，都能被包进饺子里；

南北方对于饺子最大的不同，除了饺子馅还有饺子皮，北方揉面擀饺子就好比南方人下楼吃完热干面那么随意，但是，这样的行为，在南方人眼中，那是需要经过好久的思想建设才可能出现的，比如我家；

家中的亲朋好友，因为疫情的原因，春节都没有在一起团聚，好不容易等到了端午，家中也就来了好多的亲朋；

今年过了一个不一样的端午，家宴的时候，没有大鱼大肉、也没有排骨藕汤和粉蒸肉，取而代之的是一大家子人围桌而坐，聊着家常手中包着饺子，饺子馅肯定是自家调自的，饺子皮本来是安排我这个小辈去超市购买，但因为我有一个北方的表嫂，所以，只要我去超市购买擀饺子皮专用的面粉即可；

吃饺子的时候，那个鲜美的味道，让我惊讶，原来北方饺子自家擀制的饺子皮这么好吃，现在想起都让我垂涎欲滴，真的太美味，搞得我至今都不愿意再次购买超市的速冻饺子，今天看到题主的这道问答题， 外面卖的饺子皮能买吗？会不会里面有不好的添加剂，你怎么看？ 我也来说说我的看法：

1、首先，给大家说说外面卖的饺子皮能不能买？我的看法是， 肯定可以买，而且还给我们的日常生活带来了便捷 ，但是，我也只购买大型超市销售的饺子皮，虽然我也知道菜市场摊贩销售的饺子皮，也是没有问题，因为他们证照齐全，有食品生产许可证和 健康 证，但我还是固执的认为超市的会好上一些；

2、其次，给大家说说题主的疑问，外面买的饺子皮会不会有一些不好的添加剂，在给大家答疑解惑之前，先要给大家简单的介绍一下： 制作面食的时候，一般都有哪些添加剂？

增筋类面粉添加剂： 俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，主要的作用是提高面粉的筋度，使面粉可以满足一些高档面食的需要，比如：拉面、北方饺子等；

面粉品质改良剂： 可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标可以满足高档面食食品的需要；

面粉减筋剂： 可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品；

面包改良剂： 添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而能够加工出更美味的面包；

面粉增白剂： 面粉中加入这种物质之后，氧化作用明显，加快面粉的后熟，缓慢的氧化面粉中的胡萝卜素和叶黄素，使其略带黄色变为白色，这也是为什么叫面粉增白剂的主要原因，这种添加剂我觉得是有害的。

3、我们需要正确的认知各种面粉添加剂，首先面粉中添加剂添加量都很小，一般都在万分之几，它对面粉起到修饰作用，添加后起到画龙点睛的作用，对于质量很差的面粉也能起到一定的作用，这里是不包含面粉增白剂的；

4、在各种面粉添加剂中，我认为有危害的是 面粉增白剂 ，在面粉中添加含有氧化苯甲酰破坏了面粉中叶酸等微量元素，增加了肝脏负担。2011年国家已有相关规定，禁止在面粉中添加含有氧化苯甲酰、过氧化钙等添加剂，也就是说是禁止添加面粉增白剂的；

5、外面买的饺子皮，会不会里面有不好的添加剂？我觉得凡事都不可能绝对，为了改善面粉的质量，在合理合法的情况下，一定是会添加一些的，它对面粉起到修饰作用，添加后起到画龙点睛的作用。至于说不好的添加剂，比如说面粉增白剂，如果我们在购买饺子皮的时候，发现饺子皮非常的白，那就有可能是添加了的，但是，这种面粉增白剂国家是明令禁止的，相信只要是合法经营的摊贩都是不会冒险这样做的；

写到最后，还想啰嗦几句， 外面卖的饺子皮能买吗？ 我的看法是，肯定可以买，而且还给我们的日常生活带来了便捷，但是，我也只购买大型超市销售的饺子皮，虽然我也知道菜市场摊贩销售的饺子，也是没有问题，因为他们证照齐全，也有食品生产许可证和 健康 证，但我还是固执的认为超市的会好上一些；

我家里是比较喜欢吃饺子的 ，以前的时候都是自己和面，自己擀皮包。因为过年或过节的时候，家里来的人多，媳妇自己擀皮就得擀上半天。所以吵吵手脖子疼，嫌累不愿意擀了!

没人擀饺子皮，但是饺子还是一定要吃的。所以我家里好几年都是出去买饺子皮，而且跟我们小区门口菜市场，干压面店的都混熟了。因为家里的馄饨皮、手擀面这类的，基本都在他那里买。而且他的生意也特别好，基本周围的居民都在他那里买加工的面食，这么多年也没感到“这个饺子皮不能吃”！

外面的饺子皮能不能买，会不会加不好的添加剂 一，外面的饺子皮肯定能买，而且特别方便

这个就是我认为的，外面卖的饺子皮完全可以买，而且不应该也没必要添加“添加剂”。 差别也就可能在面粉质量的好坏上！大家觉得呢？

这个问题真不好说!

话说15和16年我家还有一家180平米羊肉馆，羊肉馆，除了正常的红烧羊肉，白汤羊肉等，还有羊肉面（而且销量很大）

但是，16年年底时，我担心年头上水面店也休息，就去问老板年后何时开门营业，老板告诉我，我们就休息几天，对你们这些开店的几乎没有什么影响，我反问，既然你们店都休息了，我到哪里拿货，此时，老板告诉我说:没关系啦！我们的水面放冰箱冷藏半个月以上都没问题。

当时，我就认为老板吹牛呗！结果，我们店本来不准备休息的，但是后来想想还是给工人放假了。

这样呢，就是提前大年三十夜之前买回来的水面就扔冰箱冷藏室也不去管了。

一周后，当我们从外面 旅游 回来时，打开冰箱，拿出面依然没有变色发霉迹象，我就好奇了，索性试试，是否真的可以放半个月以上。

又一周后，面依然没有坏，但是，那面我们再也不敢吃了，尽管不知道里面添加了什么，但一定是加了什么。

之后，某天发现电视新闻里正在普查水面店，说为了夏季温度高，水面存放容易发酸变坏，因而添加了甲醛，可以增加保鲜度延长存放时间，那一刻，我的脑子突然“轰”了一下，原来，原来如此，如果，不是新闻里播出，我至今依然不知道原因。

"添加0.2%的蔗糖酯，2%的胶体，再加上0.9%的盐……口感筋道的饺子皮就做成了！"业内人士这样传授制饺子皮的经验。

显而易见，饺子皮里含有添加剂已经是行业里众所周知的事情了，商家为了饺子皮能够口感更好，保存时间久，添加额外的"作料"已经很普遍了，如果在我们时间来得及的情况下我们还是尽量选择自己在家擀皮，真的很着急的话，偶尔从外面买饺子皮也不会对身体造成多大的伤害，只是能自己动手的时候，肯定吃着更加踏实。

外面卖的饺子皮，我从来不买，因为我自己会擀，第二，我怕不卫生，里面有填加剂。

在生活中吃饺子，是我们东北人的最爱，每逢喜庆佳节，人们都会包上一桌丰盛的饺子，而饺子的馅儿有很多种。

吃饺子，其中饺子馅，有猪肉大葱馅的，韭菜鸡蛋馅的，猪肉酸菜馅儿的，三鲜馅儿的香菇馅儿的等等等等。

吃饺子，在饺子皮上也有很多讲究，面和硬了，煮出来都是白心子不好吃，面活软了煮出来太软又不筋道，所以和面也是有很大的说道。

一般在和面中，我在面里多少放一点点盐，它的做法是，把盐放在碗里用水等它融化了，以后再倒的面里，这样的面和出来，非常的有韧劲，拉力大，而且下的饺子不容易破，吃着口感好。

在外面的小摊上，或者在面食店里，我从不买他们的饺子皮，因为他们都是用机器压出来的，非常的硬，而且都放了一定的添加剂，为了手感好，但是包起来非常麻烦，不好包还要蘸水，并且他们还放了非常滑的一种细腻的白粉，就是怕饺子皮儿互相粘在一起，怕破，所以我从来不买。

但是年轻人，他们都是买的多，因为他们没有时间擀，再一个他们也不会和面，可以理解，但作为我们中年女性来说，一般我们都在自己家里和面，自己擀饺子皮儿。

总之，吃饺子我都是自己擀皮儿，不买外面的面食店的饺子皮儿，因为我有这个技术，会和面，会擀，会包，会调馅，所以我经常吃饺子，想包马上动手，不怕麻烦，一会儿就吃到嘴了。

怎样煮好吃的面条？

面条好吃的煮法如下：
1、如果是机器压得面条，需要先在锅中倒入清水。
2、大火进行烧煮，等到锅中清水煮沸后，即可关小灶火。
3、此时将面条倒入锅中，在进行大火煮沸。
4、为了防止面条黏在一起，需要使用筷子缓慢的搅拌。
5、为了增加口感，不至于过份清淡，可以再放入适量的食盐，增加口感，也可以让面条更有弹性。
6、最后为了更加下饭，可以使用一些下饭的酱料即可。
7、如果是手工面条，煮面时也要大火水宽。用筷子不住的拨动面条，将面条夹到锅的中央水沸腾的地方，约五分钟即可食用。
8、干面条煮时更应该水更宽，水开后下入适量挂面，大火烧开后，转中小火，不用点冷水，盖上锅盖，煮约七八分钟后即可食用。

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