立秋后，这道汤不懂喝可惜了，鲜甜滋补，能提高免疫力，花钱还少！味噌汤佐柚子胡椒Miso Soup with Yuzu Kosho?暖心日式家常汤品！要煮好一碗「味噌汤」，首先要煮好一锅「日式高汤」。「日式高汤」相较于法式汤品基础的「鸡高汤」，手续比较简单，原料也只需要「柴鱼片」以及「昆布」。原料少因此品质就显得重要，柴鱼片和昆布最好都选择日本进口，一般的进口超市或是家乐福都有卖。另外，一般人容易犯的错就是，认为昆布和柴鱼片煮得越久，汤品鲜味会更浓郁。这也许是对的，但当这两者久煮时，其中的涩味和腥味也会释出，一锅高汤就这样毁了。
日本的汤品基本上是淡雅的，不像西式清汤，只要喝一口，浓郁的鲜味就排山倒海而来。好的味噌汤建立在好的日式高汤，不同种类的味噌也能赋予味噌汤不同的样貌。今天要和大家分享，是「柚子胡椒Yuzu Kosho」风味的味噌汤，只要在碗里加入一点点柚子胡椒，整碗汤立刻变得鲜明开胃，没试过的朋友一定要试试喔！
※食材：
日式高汤：
1.水2L
2.昆布30g
3.柴鱼片30g
味噌汤：
1.日式高汤1L
2.白味噌1.5大匙
3.赤味噌1.5大匙
4.嫩豆腐1盒300g
5.海带芽6g (干燥)
6.鲜香菇6朵
7.葱花些许
8.柚子胡椒适量
※步骤：
1.嫩豆腐切丁状，海带芽泡水10分钟，鲜香菇切条状，葱切成葱花。
2. 日式高汤加入嫩豆腐、挤干的海带芽、以及鲜香菇，煮滚后盖锅盖煮15分钟。
3. 熄火后用滤网加入味噌，搅拌均匀，最后加入柚子胡椒以及葱花即完成。
来看看需要什么食材吧！
先来做日式高汤！
有时间的话昆布先浸在水里4小时以上，然后开小火到煮滚前取出。
若时间不够就省略浸泡的步骤。
水快煮滚了就把昆布取出。
水滚了之后加入柴鱼片。
让柴鱼片煮两分钟后取出。
用滤网取出比较方便，这样日式高汤就完成啰！
之后要煮味噌汤或是日式火锅都相当好用。
如果先煮日式高汤很麻烦，
市面上也有许多速成品，
像这罐烹大师柴鱼粉，1公升水加6-7g的柴鱼粉，
也可以做出日式高汤，
虽然不如自己用柴鱼昆布熬的高汤感动（什么形容词?），
偶尔忙的时候这样做也可以喔！
再来我们要用日式高汤来做味噌汤。
海带芽简单冲洗过后，泡温水大约10分钟。
鲜香菇切成条状。
至于蒂头要不要留就看个人喜好啰！
再来和大家分享怎么切豆腐！
用刀子尖端将塑胶膜边边切开。
将豆腐倒出来。
先水平切一刀变一半。
再来沿着它的格子切成小丁状。
将盒子盖回切好的豆腐。
用刀子在底下辅助，瞬间翻过来。
看！这样等下豆腐加到汤里就不容易碎掉啦！
好啰！将配料全部加入日式高汤，
注意海带芽要先挤干喔，
然后放豆腐时小心不要让他碎掉。
煮滚后转小火盖锅盖，煮大概15分钟。
时间到了，将白味噌以及赤味噌放进一个小滤网中。
滤网放入汤中，用另一个汤匙辅助将其溶解。
“没有最热，只有更热”，这句话用来形容最近的天气，是再恰当不过了。虽然立秋已过，但三伏还剩下最后几天，所谓“火烧七月半，八月木樨蒸”， 现在正是“秋老虎”最为凶猛之际，防暑降温仍是此时的 养生 重点之一 。
其实，除了在外行走的人要预防中暑之外，天天躲在空调房里的人也有中暑风险，你知道这是为什么吗？
晴热高温的天气里，大家都觉得窝在家里吹空调、扇风扇是最安全的。然而调查显示， 近半数的中暑其实都发生在室内 ！
从中医的角度来说，中暑可分为 阳暑 和 阴暑 两类。阳暑就是由于在烈日下暴晒或长途奔走而导致的中暑；阴暑则是指 因气候炎热而采取了错误的生活及饮食方式，导致暑热与风寒之邪乘虚侵袭 而得的病症。
造成室内阴暑的主要原因
1. 空气不流通
开空调时，大家多会紧闭门窗，这就会导致室内空气不流通，相对湿度升高，汗液难以蒸发，身体散热受阻。
2. 空调温度低
若空调温度调得过低（ 与室外温差大于10℃ ），那人体对高温的耐受程度就会下降，出门时就更容易发生中暑。有时从炎热的户外回到室内也可能中暑。
预防室内中暑， 一方面要保持室内通风，空调温度尽量不要低于26℃ ； 另一方面要从内进行调养 ，通过一些饮品补充水分，并达到养脾胃、消暑热、强体质等 养生 目的。
说到夏日消暑饮品，大部分人第一个想到的就是绿豆汤。但 绿豆汤性质偏寒凉，并不是人人适合 ，像 阴暑人群 及 脾胃虚弱、拉稀、胃脘疼痛的人 就都不宜饮用。
那还有哪些汤剂有消暑功效，可以在三伏最后这几天帮助调理身体呢？
消暑汤
做法 ：取9克六一散，用200毫升温开水冲泡开，再加入两三片新鲜藿香叶，泡制一会后即可饮用。
六一散是用六份滑石粉、一份甘草配制而成，是一个 历史 名方。 内服可清心解暑、渗湿利便 ， 外敷可治疗痱子、湿疹等疾病 。而新鲜藿香叶具有较强的 发表解暑、芳香化湿、和中止呕 功效。
将六一散和鲜藿香叶共用，既可防治 轻微中暑 ，又能治疗此时常有的 暑湿证 ，对于 小便黄少、身倦无力 等症也能起到一定的缓解作用。
马齿苋瘦肉汤
做法 ：取50克马齿苋、200克瘦猪肉、30克芡实，全部洗净后将马齿苋改刀成段、猪肉改刀成片。
把所有食材都放入炖锅中，加适量水，大火煮沸后转小火煮2小时左右，最后加盐等调味料调味，即可出锅。
常喝这碗马齿苋瘦肉汤，不仅能 消暑清热 ，还有较好的 祛湿消肿、益气养血 功效。
其中的马齿苋是一种常见的野菜，它在临床上多用来治疗 暑热所致的汗多消渴、小便赤痛、口腔溃烂等症 ，是清热祛湿的“高手”之一，非常适合最近这几天食用。
而且马齿苋的 抗菌消炎、消肿 功效也很突出，对大肠杆菌、痢疾杆菌等有显著的抑制作用，正好能用来辅助治疗此时节多发的腹泻痢疾等肠胃道疾病。
白茅根汤
做法 ：取白茅根5克、乌梅3克、菊花2克，加350~450毫升开水加盖焖泡30分钟左右，代茶饮即可。
白茅根入肺、胃、膀胱经，有 性寒却不伤脾胃，利水而不伤阴津 的特性，是民间防暑、生津止渴的常用药物之一。除此之外，白茅根还能辅助降血脂、降血压、对抗泌尿感染、止血等。
将白茅根和乌梅、菊花三味药配伍，不仅口感酸甜，非常好喝，还能起到 清热解毒、降火去燥、养阴平肝 等功效。对于长时间看电脑、玩手机的人来说，常喝这碗汤还有 明目护眼、对抗辐射 的作用。
小贴士：根越白、越粗 的白茅根口感一般越甜，大家可以此为标准进行选择。
苇茎生津汤
做法 ：取苇茎一两。如果是新鲜苇茎，那清洗干净后直接用开水冲泡即可；干苇茎则需水煮后代茶饮。
苇茎就是芦根，它具有生津润肺、止咳化痰、和胃除烦等功效。
立秋之后虽然暑气未消，但 气候会逐渐变得干燥 ，日夜温差也会增大，此时需 提前预防燥邪之气损伤肺部 。而喝这碗汤，正好可以 生津补水、清热润肺、止咳化痰 。
此外，苇茎生津汤对于 天热食欲不振 也能起到一定的改善作用。
生活在一线城市，空气还是不如在农村城乡的地方，所以注意保护好呼吸道以及咽喉嗓子，在秋天的时候多吃一些滋润的食物。体质虚寒的朋友可以适当吃些温润的食物，例如杏仁、松子、龙眼干、石榴等等；体质壮实容易上火的朋友可以多吃一些凉润的食物，例如雪梨啊、甘蔗、柚子、马蹄、百合、罗汉果、莲子等等。
最近，我就常用罗汉果和莲子这两种果子煲汤，广东人的秋日润喉汤水，这一碗收好，好喝不贵，值得收藏哦！
食材：雪梨2个，罗汉果1个，新鲜莲子200克，清水2升。
做法：
1.准备2个新鲜的当季雪梨，梨子品种有不少，什么皇冠梨、沙梨，还有不同产地不同口感和品种的梨子，咱们在超市买最普通的这种雪梨就行。
2.准备一些新鲜的莲子，去掉莲子芯。新鲜莲子比干莲子粉、面，如果没有新鲜莲子，也可以用普通干莲子替代，但干莲子需要提前浸泡软比较好。
3.准备1个罗汉果，在广州，罗汉果价格大约2-3块钱一个，平时我家常备，用它来泡水，罗汉果含有一种罗汉果糖成分，也是非常 健康 的一种代糖，它的甜度比白糖高，但是热量又很低，用来煲汤或者煮花果茶增加甜度，不用担心发胖的负担。
干罗汉果洗干净，一个罗汉果掰开6-8瓣备用。
4.雪梨削皮，去掉梨子核心，把雪梨切成小块。
5.准备一口小汤锅，把雪梨核莲子以及罗汉果放入，加入适量的清水，中小火煮沸，焖煮20分钟，把雪梨的甜味煮出来，新鲜莲子口感粉面特好喝。
买罗汉果的时候尽量掂量一下，罗汉果都不重，较沉的罗汉果煮出来的水颜色更深一些，新鲜的罗汉果也可以替代干罗汉果，作用和味道一样的。
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