去除蔬菜毒素,,怎么清洗干净又健康

　 想要吃到健康的蔬菜水果，清洗可是非常重要的一步。在吃果蔬之前，彻底的清洗可以去掉大部分的细菌。该如何清洗干净，这可要好好了解一番。

如何清洗蔬菜才干净又健康

买回来的蔬菜要一择、二洗、三泡、四冲。首先适当除去表面的叶片，用清水冲洗蔬菜表层的脏物，然后将清洗过的蔬菜用清水浸泡0、5-1个小时，最后再用流动的水彻底冲洗干净。

有些家长会用淘米水来清洗蔬菜，这是因为农药大部分呈酸性，而淘米水呈弱碱性，两者可以中和。但有些大米也存在农药、虫卵残留等问题，所以风险不确定。根茎类和瓜果类的蔬菜(如土豆、冬瓜等)去皮后也应再用清水冲洗。

还有一些家长习惯将蔬菜切后再洗，其实这样也是不科学的。因为植物体内分布着输送营养和水分的通道，切后再洗不仅会强行将蔬菜体内大量水溶性营养物质逼迫出来，而且还可让某些溶于水的有害物质从切口进入蔬菜内部，危及人体健康。同样道理，清洗全株叶类蔬菜时，如果需要在水中浸泡，要注意把根部朝上留在水面之外。

去除蔬菜上残留农药的其它方法：

1、将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间;

2、通过紫外线光照可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右;

3、豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。

常见毒素的清洗去除方法

1、亚硝酸盐。

由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。许多人习惯长时间浸泡蔬菜，但长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此，清洗蔬菜时最好用流水冲洗3―4次，如果要浸泡，不要超过20分钟。叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁;腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因此应尽快食用。

2、农药残留。

有研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食用造成的慢性毒性也不容忽视。有机磷不溶于水，因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。水焯能去掉接近80%的农残，但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。

3、草酸。

蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏。只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%―87%之间。质地较柔软的菜，比如菠菜，焯烫时间几十秒就够了。而质地较硬的菜，焯烫时间就要长一点。

常见蔬菜的清洗方法

1、皮可食用类果蔬：苹果、桃子、西红柿和西葫芦等。

清洗方法：在自来水下搓洗30―60秒。美国农业部农业研究所首席科学家布伦达・尼米拉博士表示，自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌。顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。

2、剥皮食用类果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等。

清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30―60秒。缅因州大学食品科学教授阿里弗雷德・布什威博士表示，尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮(特别是褶皱处)难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。

3、成串类果蔬：各类浆果和葡萄等。

清洗方法：将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。田纳西州立大学教授桑德利亚・戈德温博士表示，用纸巾抹干水果，可进一步除菌。

4、叶类果蔬：菠菜和莴笋等。

清洗方法：剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30―60秒。然后晾干水分。即时是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。

如何清洗干净蔬菜，您知道了吗?

用什么洗水果蔬菜去农残效果好呢？

1、小苏打，也就是食用碱清水中放的小苏打不要太多，使其浓度在 %2 ~ 15% 之间。一般是500ml的水中，放入5~10克。浸泡10分钟左右。之后，再用清水冲洗2~3遍。
2、淘米水 淘米水，不仅含有多种营养成分，而且去污能力也很强。通常第二遍的淘米水呈弱碱性，对清洗掉农残效果很明显怎么洗掉蔬菜水果上的农药残留
3、醋 醋的作用非常多，不仅可以调味、杀菌、去污，还可以有效去除农残等毒素注意水中放的醋也要适量
4、清水 先用清水冲洗几分钟，然后用清水泡15分钟左右，时间不宜过长最后，再用清水过一遍，基本上就可以放心食用啦
5、用水果刀去掉表皮 用清水洗干净后，再削皮，效果也很好。这种方法对于很多果蔬都适用。水果中，苹果的农药残留量非常大，最好吃之前削皮怎么洗掉蔬菜水果上的农药残留买菜后，多放一段时间再食用蔬菜水果中的残留有毒物质，会随着时间慢慢分解成无毒的物质。买菜后，放几天再食用，有毒物会下降很多。不过，对于不能放太久的果蔬，还是用其他方法清洗吧
6、用开水烫
蔬菜在下锅烧之前，或水果在食用之前，用开水烫一遍，可以有效的去掉很多农药残留哦！
注意事项
最好不要用洗涤剂，其中的化学成分，也可能对蔬菜水果造成污染
不要用食盐，食盐对去农残没有什么效果，不过对去掉果蔬上的小虫子效果很不错。洗草莓最好用淡盐水洗

蔬果怎么洗？营养博士：这样洗菜，不让农药毒从口入

随着食品安全问题愈演愈烈，不止外食族受影响，自己下厨做便当时若没有正确处理食材的话，农药或其他重金属物质依然会被你吃进肚子里。台北医学大学公共卫生暨营养学院院长谢明哲，在《营养博士教你自然排毒最健康》里，强调清洗与处理食材时，应遵守下列3个原则： 大量清水冲洗食物浸泡才能溶解毒素切掉容易累积毒素的部位。 谢明哲也进一步提供4种挑选无毒蔬菜及清洗蔬菜的方法： 不要挑太漂亮的蔬菜：外表太漂亮的蔬菜，可能是因为上面喷有大量农药。所以挑选的时候最好挑菜叶带有虫咬痕迹、外观不太完整的蔬菜。另外，夏天或台风天后，农夫为了抢收，使用农药的机率也更高，买的时候更要小心挑选。摘掉烂叶再放冰箱：菜买回家后，如果不是马上要吃，叶菜类要先摘掉黄烂叶子，用微湿的纸包好后以根部朝下的直立方式冷藏；蕃茄、马铃薯等根茎类则在室温处保存就好。冲3遍、泡5分钟再煮：为了尽可能洗掉蔬菜表面的农药和重金属，叶菜类最好一片片叶子剥开清洗，每片至少洗3次。洗完蔬果后，如果时间允许的话，最好再用水浸泡5分钟，让农药跟重金属在水中分解。根和皮不要吃：蔬菜的根部、根茎类的皮都是容易累积毒素的部份，要记得切除后再食用。 资料来源：《营养博士教你自然排毒最健康》 ／书名：营养博士教你自然排毒最健康／作者：谢明哲著／出版社：三采文化

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