用锡纸烤肉会患癌吗(吃烧烤会得癌症吗)

用锡纸烤肉会患癌吗

烤肉是很多人爱吃的美食，大块吃肉的感觉非常的舒服，现在很多人吃东西希望可以既美味又健康，有些人烤肉的时候会用锡纸，锡纸比较干净而且传热也很快，是许多人的选择，但是有些人会担心锡纸烤肉可能会患癌，锡纸烤肉有毒没有呢？

烤肉器具并不会致癌

食药署表示，肉类无论有无腌过，都没有检出重金属鉻、鎳、鎘、铅及铝，仅检出极微量、约0.5至12.3 ppm的鋅，依“台湾地区食品营养成份资料库”显示，猪里肌肉本身就含有鋅成分，并非烤肉器具导致。

食药署科长廖家鼎说，鋅是人体必需元素，会影响成长发育、免疫机能及食欲等，成年人每天足够摄取量为15毫克，上限摄取量为35 毫克，以本试验最高检出量12.3 ppm计算，每日须食用约3公斤的肉才会超过摄取量上限。

近年很多科学研究指出，肉或肉制品经高温烧烤后可能会产生苯駢芘及多环芳香族碳氢化合物（PAHs）等有害物质。

食药署实际将肉片烧烤成全熟、五分焦和全焦，发现没烧焦的熟肉，其苯駢芘和PAHs分别为0.35、4.1ppb，五分焦的肉片分别是0.66、5.25ppb，都在限量范围內，但整片几乎焦黑的肉片，苯芘、PAHs就飙升至32.2、37.6ppb，恐增致癌风险。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海受访时说，含油脂的肉类经高温烹调，时间越长、肉类越容易产生致癌物质，油脂滴到火上也会产生PAHs，建议用铝箔纸包起来再烤，可使受热更平均，也能避免油脂滴落，降低致癌风险。

食药署建议，民众勿食用烤焦的食材，建议可将食材切成小片后再烤，或针对较难烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮后再烤，可缩短烧烤时间，减少有害物质产生。

锡纸烤肉有毒吗

不少人担心铝箔纸包食材，是否也会溶出致癌物？颜宗海说，只要别让铝箔纸碰到酸性物质如柠檬汁、醋等，一般烤肉较无溶出问题。

食品包装的锡纸，对使用的材质有严格要求。现在市面上卖的锡纸，很多都是铝箔纸，纸张两边由塑料或特殊涂料制成，中间一层就是铝。如果仅仅是作为包装食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那对人体的危害就是直接的。

用油炸、烧烤、烟熏等方式加工食品时，容易产生苯丙芘、二 英等致癌物质，确实不宜多吃。而用锡纸包着烤，是否可以隔绝防致癌物的产生，目前还没有得到确认。但无论是否具有隔绝致癌物的作用，锡纸都容易造成重金属污染。

由于铝中含有大量的铅元素，一旦铝箔纸稳定性不达标或直接与明火接触，便极有可能导致铅溶出。人们如果经常吃这种被污染的食物，会影响人体神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统的正常运作。其中，神经系统最易受铅的损害，可导致疲劳、失眠、烦躁、头痛及多动等症状。铅还可以抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗，诱发贫血，并随铅中毒程度加重而加重。

锡纸烤羊肉的做法

食材明细：羊肉300g，羊肉调料1包，孜然口味。

锡纸烤羊肉的做法：

1.先将羊肉洗净切片，准备调料备用。

2.加入调料腌制一会，加入适量葱姜腌制。烤盘铺上锡纸。放入羊肉和洋葱

3.烤箱预锡纸包好，烤箱预热200度，烤25分钟即可。吃的时候打开锡纸即可

小窍门

锡纸四边要包好，汤汁很美味，可以拌饭吃。

使用的厨具：电烤箱。

烤肉怎么吃好

1）食材选购

可多选择青椒、香菇、筊白笋、丝瓜等蔬菜类的食物，增加纤维摄取量及饱足感的同时，也可减少肉类食物的摄取，肉品部分应选择新鲜卫生的低脂肉类(如秋刀鱼、猪后腿肉片、鸡里肌肉)，避免高脂肉类(梅花肉、三层肉及鸡三节翅)。

2）食材处理烹调

只要少许盐，就可以烤出食物的天然美味，或是清淡的烤肉酱腌渍肉食，例如以日式酱油加入蒜、葱、姜末、开水调匀即可，另外提醒大家食物忌烤焦(致癌物)，烧烤时多利用锡箔纸，减少食物直接接触炭火，也可以将炭烤改为电烤。

3）食量的控制

享受美食时应慢慢咀嚼，若进食速度太快，容易在短时间內不知不觉摄入过多的食物，餐后8分饱是最舒服的感觉，也不至于造成身体的负担。

4）多均衡、多蔬果、少油盐

民众对美食当前不知如何下箸、体重一直上升不降，或是慢性疾病等饮食营养控制问题，可前往门诊咨询，不一定要隔绝美食，只要记得如何聪明吃，就能维持健康及曼妙的曲线，想要过个健康快乐的中秋节，其实撇步就在于把平常饮食控制的基本功发挥出来，掌握多均衡、多蔬果、少油盐、不贪杯、不暴饮暴食，如是而已。

吃烧烤会得癌症吗

吃烧烤会得癌症吗

吃烧烤会得癌症吗，俗话说民以食为天，能吃到好吃的美食是一件非常令人满足的事情，烧烤就是现在常见的食物,到了夏天的时候许多人喜欢边吃烧烤边喝啤酒，那么吃烧烤会得癌症吗？

吃烧烤会得癌症吗1 经常吃烧烤真的会得癌症吗？

这是真的，肉类，特别是肥肉在高温的烧烤的状态下，容易产生杂环胺，多环芳烃等致癌物，特别是烤糊了肉，里面含有大量的有害物质。而且，烧烤的烟气中各种有毒有害物质，其毒害程度并不亚于香烟的烟气，比如苯、二甲苯、亚硝胺、杂环胺类物质。

长期吃烧烤或者吸入烧烤的烟雾，会增加结直肠癌，乳腺癌，膀胱癌，肾癌，食管癌，肺癌等癌症的发病几率。尽量选择电烤相对于明火烧烤，电烤是利用高温让食物变熟可以减少食物被烤糊烤焦的几率从而减少致癌物质的产生。

蔬菜与烧烤一起吃在吃烧烤时，用蔬菜卷着烤肉吃。因为新鲜的绿叶蔬菜中含有丰富的营养元素，尤其是绿叶素含量非常高，它本身就有消除致癌物的作用。而且吃烧烤食物时配以蔬菜，还能增加人体对维生素等物质的吸收，避免便秘现象的发生。，烧烤有技巧尽量不要让肉类直接接触明火，可以将肉类放在锡纸上烧烤。勤给烤肉翻身，降低烤糊的几率。

但是我们都知道，烧烤本身是“有可能”致癌的。只是这个可能性虽然存在，但是并不高，而且最重要的是，它是可控的。不同的烧烤，不同人做出来的烧烤，可能一个是人间美味，一个却是癌症的罪魁祸首。

当蛋白质受热，肉开始颜色变深甚至碳化时，有杂环胺（HCA）的出现，这是已知的致癌物质。尤其是在烤好的红肉里会存在这一物质。其他高温如油炸烹调方法也产生这些杂环胺。

流行病学研究认为它与胰腺的癌症、结肠癌等明显增加相关。这样的烧烤经常吃或者天天吃，肯定会增加相关癌症的风险，但并不是肯定就会患癌症。如果不是经常吃，不会明显增加患癌的风险。比如1个月1-2次，应该不算一个高频率。

吃烧烤会得癌症吗2 有关烧烤的简介

烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

常吃烧烤会得癌症吗？

烧烤食品主要分为肉和蔬菜两大类。为了保证鲜嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未经动物检疫合格，这些肉类中就可能带有寄生虫，食用后会导致人体感染寄生虫病和其他疾病。而蔬菜类，经过高温烧烤，也会损失大量的维生素。那么很多人会问了常吃烧烤会致癌这种说法正确吗？

据新闻报道，前段时间，江苏省某医院接诊了一位30岁年轻患者，他半年前就有便血，但一直以为是痔疮，检查结果令刚刚结婚的他绝望了：晚期肠癌，连手术的机会都没有了。

当问到他的`生活习惯时，这位小伙子说，自己最爱吃烧烤，一星期至少吃5天，几乎吃遍了南京各大烧烤店，朋友们称他为“烧烤王子”。

医生解释说:“导致癌症的原因除了基因遗传外，还没有定性，但在直肠癌中，我们临床发现，在没有基因遗传的人群中，饮食不规律、乱吃夜宵烧烤是直肠癌患者的普遍特点。”

从这点事例我们可以看出，常吃烧烤可能会致癌，而且致癌几率很大。

烧烤中的致癌物质有哪些？

烧烤食品最大的危害，是在制作过程中会产生致癌物质。

烧烤中的杂环胺

我们常见的烧烤食品一般就是，烤鸡，烤鸭，还有肉质鲜美的烤羊肉串，烤鱼，烤虾，烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食，而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁，因为烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，

在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当温度从200度---升到300度的时候，杂环胺的生成了都会随之升高，而食品中的水分是抑制杂环胺的因素，也就是说当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，而长时间使用高温的烧烤食物，都会引发癌症的风险。

致癌物质----亚硝胺

烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。

烧烤中的---致癌苯并芘

烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险。

吃烧烤会得癌症吗3 对比其他烹饪方式，烧烤为啥如此好吃？

有些人会发现，比起电烤，炭烤出来的却格外美味，因此不少人也认为电烤出来的肉都是没有“灵魂”。

而正因此，一些会吃的朋友们要想吃上最地道、最带劲的烧烤，还得要去烟熏火燎的小摊。

之所以炭烤得好吃，主要是在烧烤过程中，肉里的油脂滴进炭火时，就会产生烟雾，而烟雾附在肉表面时，就会给肉带来大量的挥发性风味化合物，让食物的口感更上一层。

恰恰这种灵魂，却也可能是致癌元凶

在炭烤过程中，肉类的油脂滴入火中除了产生烟之外，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。

当肉类在高温下直接烧烤时，肉类当中所含有的脂肪就会被分解，并且会滴落在炭火上。食物脂肪焦化之后，产生的热聚合反应就会和肉类当中的蛋白质相结合，从而产生出苯并芘。

苯并芘是一种致癌物，世卫组织将其列入为1类致癌物，也是明确对人体具有致癌作用。

研究表明，苯并芘的含量跟烧烤时产生的烟气多少有着直接关系，烧烤的温度越高，食物离火源越近，肉类脂肪含量也就越高，苯并芘也就越多。

除了苯并芘，烧烤过程中还会出现这2类致癌物

第一，杂环胺

肉类在高温分解之下，蛋白质成分经过分解并产生出一种致癌物，这种致癌物就是杂环胺。

肉类温度越高，而且加热时间越长，水分含量越少的时候，所产生的杂环胺物质就会越多。尤其是当肉类被烤制得非常焦香的时候，所含有的杂环胺成分非常的高。

第二，亚硝胺

肉类、蔬菜或者是海鲜食物在烧烤之前，一般都需要进行腌制。

这些食材在腌制的过程当中，就很容易产生出较多的亚硝胺成分，亚硝胺是一种化学致癌物质，是导致患上食管癌、胃癌、肝癌、肠癌的癌症的主要诱因之一。

难道吃了烧烤，就一定得癌吗？

事实上，还真不是。

具有“致癌风险”≠“一定会致癌”，并非说这些食物稍微吃一点点就会得癌。

本身癌症的发生，往往是多种致癌因素长期积累的结果，偶尔吃一次过过嘴瘾，大可没必要过于担心和恐慌。

如何健康地吃烧烤？

一、选择合适的烧烤方法

尽量不要选择使用炭火制作的烧烤，可以选择使用烤箱或者是电饼铛进行烧烤。这种烧烤的方式能够将温度很好地控制住，还可以避免肉类当中的脂肪滴落进炭火当中。

二、吃烧烤时要开窗透气

即使是自己在家制作烧烤，或者是使用烤箱进行烧烤，在制作烧烤以及食用烧烤的过程当中，必须两面开窗，将室内的油烟气味快速散出食物。

烧烤食物时所散发出来的油烟也含有大量的致癌物质，如果生活环境当中出现很多的油烟，诱发癌症的概率也会特别高。

人生在世，民以食为天。

道理都懂，不过还是需要务必提醒各位，在烧烤这件事上，要想感受像美食纪录片那样大快朵颐、烟火人间，的确是存在较高的致癌风险。

因此，对于美味以及健康咱们还是需要找到平衡点。

毕竟世间美食太多了，若辜负实在遭天谴啊！

为什么烧烤有十大致癌物之首？？

烧烤食物作为十大致癌物质之首，它的危害主要有以下几个方面：
1．减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。
2．隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
3．容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。 经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡. 美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。世卫组织称吃烧烤危害等同吸烟 1只烤鸡腿=60支香烟 。而且“明火烧烤时，会产生大量的致癌物———多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。”王兴国表示，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物———杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。 此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚硝酸盐浸泡，使肉色鲜艳，口感良好，甚至以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鲜新闻了。“实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。蔬菜因有机物含量较少，产生的致癌物也较少。”

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