怎么挑选新鲜的猪肉

怎么挑选新鲜的猪肉

很多人每天去买菜都会卖肉，但是有的时候你根本看不出来到底那个肉是不是新鲜的，而且还有的肉是不干净的，特别是一些超市，用包装袋包起来出售的，你也不知道上面的日期是不是对的，所以很多人都会为此头疼，那怎么挑选新鲜的猪肉？猪肉怎么看新不新鲜？

多看

在自然光下观察，新鲜的肉食表面光泽较好，但不是鲜亮的颜色。颜色鲜亮的可能是吃过瘦肉精的猪肉，或用硼砂处理过的。不新鲜的猪肉颜色暗红。

多闻

新鲜的猪肉有淡淡的腥味，没有臭味，不新鲜的猪肉腥味大，而且有股臭味。

触摸

新鲜的猪肉表面相对干爽，摸起来有点油，但是不粘手，不新鲜的猪肉有点黏腻。新鲜肉有弹性，按下去会很快弹起来，弹不起来的肉存放时间较长。在肉上面铺一块面巾纸，能揭下来的是没注过水的，揭不下来的是注水肉。

尽量买大块肉

大块肉因为长时间卖不完变得不新鲜之后，卖猪肉的会把表面不新鲜或F·B的位置切下来，再把剩余的部分切成小块出售。保险肉柜中有很多致病细菌，小块肉和肉柜的接触面积相对更大，沾染的细菌更多，一定不要在超市里买现成的肉馅。

不买保鲜膜包裹的肉

不新鲜的肉弹性差，但如果用保鲜膜裹紧，摸上去也会很有弹性，而且看起来很有光泽。用保鲜膜包裹的肉也不容易闻到气味，影响对猪肉新鲜程度的判断。

挑选不肥不瘦的猪肉

过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”

如果实在不喜欢吃肥肉

那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。

如何挑选猪肉？

呈浅红或鲜红色，说明放血良好，猪肉血管中几乎不会有血液残留。呈深红或暗红色，说明是放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

挑选猪肉方法：

（1）新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。

（2）注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。

（3）瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。

（4）老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。

怎么挑选好的猪肉，这几个秘诀请收好

第一 看肥肉的厚度

猪肉不同的补位肥肉的厚度也是有区别的 ，市场上最便宜的肉是前腿肉，福州是在14-16元一斤

相同价格比较肥肉的厚度才具有参考价值。

肥肉后的比肥肉薄的猪肉要好，第一 厚肥肉相比薄肥肉吃的廋肉精相对少点。第二肥肉后的猪相对饲养时间更长，（猪正常3-4个月上市）猪在后期饲养的饲料相对粗一些节约成本，发育期是1-3个月！

第二 看猪皮的厚度

猪皮厚的猪时间相对较长一些，

第三 看肥肉的光泽

肥肉反光较高的说明肥肉含油量更高。以上所述还有一种情况就是老母猪肉，它的猪皮你用手指去滑动的话，会比较硬比较锋利。肥肉里面含血丝较多的病死猪肉。可以看出那块肉更好吗？此外，还有以下这些方法。

如何才能选购到放心的猪肉呢。要想挑选出放心猪肉，可以通过以下7个方法。

Tips1：看颜色

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

Tips2：轻触摸

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

Tips3：按弹性

新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

Tips4：观外表

放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

Tips5：看肥肉

正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。

Tips6：闻气味

新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。

Tips7：查认证

购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。

如何挑选一块好猪肉？

猪肉是我们餐桌上不可缺少的食材，不论做什么素菜，只要搭配点猪肉，味道绝对鲜美解馋

首先，在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。可以在市场固定的一个摊位买

然后我们看猪肉的表皮，无任何斑痕的就是健康的猪肉，新鲜的猪肉是没有血腥味、腐臭味及其他异味的。新鲜猪肉的质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。

猪肉是在生活中几乎每天都要买的食品，为了能帮助大家更好的生活，挑选到新鲜放心的猪肉，让身体越来越健康，下面就来分多个方面讲述下。

1、新鲜肉：肌肉有光泽，肉色均匀，脂肪洁白，外表微干，不粘手;用手指压后，凹处立即能恢复原状，具有正常的气味;煮滚后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有特殊清香味道。

2、次鲜肉：肌肉颜色稍微暗淡，脂肪缺乏光泽;外表干燥或者有粘手的现象，新切面湿润;用手指压后，凹处恢复比较慢或者不能完全恢复原状;有少许氨味或者酸味;煮滚后的肉汤稍有浑浊，脂肪呈现小滴浮于表面，无鲜味。

3、变质肉：肌肉无光泽，脂肪灰绿色，表面极度干燥或者粘手，新切面发粘;用手指压后的凹处不能恢复，留有明显的凹痕;有股恶臭腐败的气味，即使冻起来，稍微一闻，也有股味道。煮滚后的肉汤特别浑浊，有黄色絮状物，脂肪少，浮于表面，有股臭味，不能食用。

4、夹气肉：肉质红得过于发艳，有的肥膘上呈现红色或黄色，煮后有怪味，不能食用。

5、病猪肉：仔细察看，肌肉组织中有像小米粒的东西，则是染有“囊胞虫”的病猪肉，千万不可食用。

注水猪肉的鉴别

1、外观检验法：正常猪肉呈红色，富有光泽，脂肪洁白，有弹性;注水猪肉肌肉湿润，肌纤维肿胀，呈浅红色;正常猪皮下脂肪及猪板油洁白，而注水猪的皮下脂肪和猪板油呈粉红色，新鲜切面可见小血珠流出。

2、纸张吸水检验法：把纸巾贴在猪肉新鲜切面上，注水猪肉上的纸巾吸水速度快，粘度小，拉力小;注水严重的猪肉纸巾接触肉后会立即湿透，紧贴在组织上;相反，正常猪肉上纸巾吸收速度慢，甚至可见油迹，粘度大，纸巾不易断。

3、土法纸巾吸收点燃法：用干净硬度稍挺的纸巾贴在五花猪肉上，用手压紧，等纸巾全部湿透后撕下，把纸点燃，如果是没有注水的猪肉，纸可以全部烧掉;如果是注水猪肉，则纸不但烧不尽，而且还会有轻轻的啪啪声伴随着。

4、煮沸法：把少部分猪肉切成稍微大点的小块，然后加水煮沸，静置10分钟后观察，注水猪肉汤特别浑浊，脂肪滴大小不均匀，成球状漂浮于水面。

病猪肉的特征

1、病猪肉一般放血不良，皮肤松弛，变色，脂肪呈现淡粉红色，肌肉呈暗红色，肉色比较深或者异常。

2、颈部杀口平整不外翻，无血液浸润现象，肋骨两侧小血管充满血液，挤压时有暗红色血滴流出，扒皮后，皮下静脉断端流出血液可形成小血珠。

3、肌肉切面湿润，多汁，淋巴结有肿大、出血等病变，胸腔变红，一侧血液沉积或者血液浸润有明显特征。

4、嗅之无有猪固有的正常气味。

5、煮沸后肉汤特别浑浊，无香味。

母猪肉的鉴别

母猪肉不仅营养差，无香味，并且含有免疫球蛋白，食用对身体不好。所以，要弄清楚母猪肉的基本特征，认真加以鉴别。

1、母猪皮粗而厚，显黄色，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形状，背脊上尤其明显;因此，母猪皮常被卖主剥离，冒充无皮肉出售，而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅而小。

2、母猪的奶头长、粗大，比较硬，故常被削掉。

3、母猪的脂肪组织发黄、干涩，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

4、母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。

5、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。

6、母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出;肥猪的骨髓中则无黄色油样液体。

7、母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。

8、母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。

9、母猪肉很老，不易煮烂。

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