鼠曲草有什么药用价值,鼠曲草的营养价值

鼠曲草的主要价值

民间习俗

采收储藏：春季开花时采收，去尽杂质，晒干，贮藏干燥处。鲜品随采随用。

资源分布：分布于华中、华东、中南、西南及河北、陕西、台湾等地。

在浙江丽水、台州等地是在清明时节用来制作清明团子的一种辅料，春季刚长出来并在未开花的时候采摘，洗净，放在锅里和水煮开，捞出来沥干，放在盘子里待其发霉（如果天气热的话过几天就霉了）会发出一种特有的香味。晒干储存，待使用时取出。要用时剁碎并锅里和水煮开，用来和粉制作清明团子，这样白色的粉就成了青色。也是因为用了这样的原料，团子外面的一层皮也就有了嚼劲。

重庆地区的做法一般是将新鲜采摘的清明花用刀切碎，放进沸水中烫一遍，捞起来。再将糯米粉放进滚过清明花的水中，不停搅拌，待其七八分熟时，再放清明花一起和均。和均之后再起锅，将成糊的清明花糯米粉团成一个个圆团，放入事先就做好的馅，最后一起放起蒸笼中蒸好，就可以食用了。也有不加馅儿而跟白糖或红糖一起和成，用菜叶（莴苣叶等）垫锅蒸成的（重庆、泸州地区称为软雀草）。

湖北省大别山中罗田及英山一带花朝节时会将野生鼠曲草扎碎与糯米粉粘米粉混合成面团，黑芝麻加白糖拌匀做馅，做成圆饼再用微火烙制而成一种节日食品——软萩粑。

蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、绵菜粑、软雀粑、软萩粑、软曲粑，是泸州、黔东、重庆、湖北和湖南湘西自治州等地百姓喜爱的一种食品，也是祭祀祖宗的一种常备佳品。清明时节，家家都要做上几碗米的粑，既供先人歆享，又可为今人品尝，其乐融融。来凤凰县旅游的游客都喜欢带一些回家送给亲朋好友。

加工利用

鼠曲草在湖南湘西一带叫做蒿菜，其中与糯米和粘米，外面用桔树叶包裹，制作成蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、绵菜粑、软雀粑，也是泸州、黔东和湖南湘西自治州百姓喜爱的一种食品，.

制作方法：(1) 打面。先将粘米浸泡一至三小时，再把糯米合进去同泡一会，滤干水，打成面( 以前无电机时用碓舂) 。面打好后，一般应立即使用，否则，应将其摊干，以免发酸。(2) 拆煮白蒿打芡 妥 面。野白蒿应鲜摘鲜用，拆洗净后，和水煮熟，挤干，用碓舂烂，然后与少量米面一起在锅里打芡。若使用绵菜，则更方便，因绵菜一般只在清明时节扬花后采摘来晒干，以备一年之甩。届时，只须将其舂成沫状打芡则可。打芡时，须掌握整个米面的量，若芡打得太多，粑会变甜，打得太少，粑的绵韧性就差些。打好芡，就合在米面中 绥 揉成粑团。(3) 制馅。馅一般分咸甜二种。成馅用腊肉( 鲜肉也可) 、豆腐干( 均煮熟切成小颗) 、蒜苗( 切碎) ，再加少量腌制大头菜，炒熟后备用；甜馅一般用黑芝麻，炒香椿烂加糖即可。原料备齐，包馅上甑蒸熟即可食用。湘西自治州农民喜欢用桐树叶子包好蒿菜粑再蒸.

蒿菜粑韧绵糯滑，有一股浓郁的野蒿香，且益气健肺，和缓脾胃。但在以前，它却是好吃难春，尤其到了年关，有碓的人家常常排起长队，劳力弱的往往得全家出动，辛苦一天也许才春得完十斤米。打米面容易了，做起来也就不难，每逢家人过生，无论老少，都要做一点，松桃人谓之“春一下”，其受欢迎的程度，即使在今日的城镇，也往往是超过洋味十足的生日蛋糕的.

在江西安义、福建宁化、福建浦城等地，用鼠曲草制作的清明团子也是民众非常喜爱的一种时令食品，在福建浦城利用这种草做成的团子叫清明果、QQ果或曲曲果。

制作方法：取新鲜糯米浸泡一晚，然后用石磨就糯米和少量的水磨碎，下面用桶接住米浆，然后装入布袋沥水，待水干之际，拿出布袋中的米浆，用力揉搓，然后舂之，使未磨碎的小碎米完全变成粉末状粘合物。当然，市场有现成的糯米粉卖，就不用这么麻烦。然后人们取未开花的鼠曲草嫩芽，洗净，剁碎，挤水 。与糯米粉混合，加入白糖调味，待糯米粉和鼠曲草充分混合之后，就取一小块面团，搓圆，压平，置于干净的锅内。待差不多放满之时，在锅内洒入适量的水，盖上锅盖煮熟即可。以前，家家户户都要在清明当天制作清明团子用于祭祖。随着社会的发展，虽然制作清明团子的人不多了，但是每到清明时节，在安义的角落，总有鼠曲草的幽香，也有清明团子的身影。做清明饼（也叫清团）——旧时，居民手工磨米粉做饼，以猪肉，笋丝为馅，或掺以白糖。也有人去田边采摘绵菜（学名鼠须草，又名“清明草”）拌和糯米粉做成饼状，俗称“清明扁儿”。母亲把它或松糕赠送给已出嫁的女儿，以示“报平安”，平阳一带叫“送清”。吃牙蛳、苔——牙蛳，一种贝壳细小锥形的海螺，味鲜、肉细嫩。清明节之前生长最为旺盛，特别肥壮，传说儿童食之可坚固牙齿，明目清神。苔，浅海边的水草，细长如丝，绿色，微咸，据说食之可清肠胃，爽口。

不过东西好吃，也需要注意。四类人群忌吃青团。一、老年人和小孩忌吃青团。因为制作青团的主要材料——糯米是一种极难消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团对他们来说，无疑是让消化系统“雪上加霜”；二、胰腺炎和胃炎患者忌食青团，因为青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化；三、糖尿病人忌食青团，青团中含有大量的糖分，商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”，糖尿病人食用青团无疑会使病情恶化；四、有胆囊炎、胆结石的患者忌吃青团，可能会因为消化不良而加重病情。

吃青团时四注意。一、务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏；二、最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收；三、绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品如果与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极容易引起消化不良；四、最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的吸收。

福建邵武特色小吃包糍，包糍外皮那黑黑的是水菊草（鼠曲草），春天来时田野里满满的长得都是，野草晒干就可以用，具有排毒、解腻、平肝的功效，是上天赐予我们的“仙草”，里面的馅是熏肉、熏豆腐干、笋、干鱿鱼丝、冬菇、木耳、芋头丝、白萝卜丝，用大铁锅土柴灶猛火炒就，那喷喷的香气能从有三进天井的老屋里院飘至大门口。上屉蒸时，馅的鲜香混合着水菊草独特的清香随着腾腾的热气飘散开来，令人垂涎欲滴呢！来一盘尝尝吧！

药用价值

茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。

这三种是什么草和植物呢？

清明时节，草长莺飞，生气蓬勃。在众多长势正好的植物中，有一种被人们称为“清明菜”，或叫做“清明草”，是清明期间十分常见，更可用来制作当令美食的植物，那么今天的二十四节气就为你介绍，清明菜和清明草是什么。

所谓的“清明菜”和“清明草”，其实说的都是鼠麴草。鼠麴草又名佛耳草、鼠耳草，民间又叫做寒食菜、绵菜、米菜、地菜、香芹娘等，是菊科鼠麴草属的一年生草本植物，花期1—4月，8—11月

鼠麴草主要产于中国、日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、中南半岛及印度等地，是一种喜温性中生牧草，适生于湿润的丘陵和山坡草地、河湖滩地、溪沟岸边、路旁、田埂、林绿、疏林下、无积水的水田中。多星散分布，常成优势群落。

鼠麴草具有药用价值，草中的黄酮类成分主要有芦丁和槲皮素。花含有木犀草素4'B—D萄糖甙等药用成分，茎叶可入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。而在经济价值方面，鼠麴草的全草还可以提取芳香油。

而在食用价值方面，干燥的鼠麴草全草性味甘，平，无毒。《本草纲目》中记载：“麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……”，我国先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录，而如今人们也经常用它制作清明时节的传统点心——清明果。

清明果以鼠曲草和米粉作为原料的清明果，目的是“以压时气”，解决历史上东晋后由北方迁徙而来至今江浙沪闽一带沿海气候湿热地区移民们水土不服和痢疾的问题。

清明果依馅料不同分为甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。

明清时期，清明果开始流行于江浙和上海，也是安徽、福建、广东及其他部分地区的传统小吃，一般在清明前后制作食用。现代更多的是应令尝鲜，清明果的祭祖功能逐渐的淡薄，而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友。

另外，鼠麴草的幼苗或嫩株，春季采集之后可用开水烫，烫后可食。鼠麴草与糯米煮饭同食，对脾胃虚弱、消化不良和肺虚咳嗽等具有一定疗效。我国古代农历三月三的“上巳节”，在福建、台湾一带又叫“三月节”，人们在节日之际亦采集鼠麴草合上米粉做稞，作为节日食品和祭祀祖先的用品。

鼠曲草怎么保存的久？

鼠曲草可以保藏在冰箱冷冻，保留时间久一点。

冷冻保存温度在零下18度左右，几乎没有细菌、霉菌等其他微生物滋生，能放1-3个左右。冰箱冷藏；温度控制在3-10度之间，避免叶片上有水分残留，可以放1周左右。

鼠曲草就是清明草，这是一种田野间生长的植物，从鼠曲草本身来看，其没有毒性，相反还有着比较高的药用价值，很多人喜欢用鼠曲草来制作美食。比如：青团，这就是用鼠曲草做成的一种美食，主要适合清明节时候食用的。

扩展资料

鼠曲草形态

一年生或二年生草本，高10～50厘米。茎直立，密被白绵毛，通常自基部分枝。叶互生；

下部叶匙形，上部叶匙形至线形，长2～6厘米，宽3～10毫米，先端圆钝具尖头，基部狭窄，抱茎，全缘，无柄，质柔软，两面均有白色绵毛，花后基部叶雕落。

鼠曲草在湖南湘西一带叫做蒿菜，其中与糯米和粘米，外面用桔树叶包裹，制作成蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、绵菜粑、软雀粑，也是泸州、黔东和湖南湘西自治州百姓喜爱的一种食品。在浙江台州等地是在清明时节用来制作清明团子的一种辅料。

都说清明适合吃清明菜，那清明菜到底有什么作用？

清明菜，就是鼠曲草，有止咳平喘之效，常作为药材使用！糍粑是我们广西人春季必做的 美食 ，在制作过程中就需要用到清明菜了，我家在做糍粑的时候还把艾草和清明菜混合起来，增添了清香感，刷新味蕾，乃是人间美味。

别光顾着吃，认识这种植物才是我们要了解的重心，清明菜早在南北朝时期就被人们用以制作团子，药用价值逐渐被利用。

民间草药万万千，清明草是独特的一员，它的光芒也就是在清明前后显得格外耀眼，花开正茂，看看你家附近有没有这种植物。

清明菜就是鼠曲草

为什么把鼠曲草叫成清明草呢？原因就是在清明的时候，鼠曲草的花儿正放，生命力正盛，在我老家的地里，一眼就能瞅见一片黄灿灿的鼠曲草，人们看到这样的花开之景，就知道清明节已至，准备做糍粑或是扫墓了。这种植物的花呈管状，在枝头顶端相拥成簇，整株的高度并不高，和飞扬草差不多，大概也就四十厘米左右，而叶子一般为线形，离根部不远处的叶子形状差异大，农村的朋友就很熟悉这种清明菜了。

喜欢吃清明菜，不只是贪恋它的味道，其药用价值也是人们的追求，不知道它有什么作用，那就真的可惜了。

清明菜的作用

清明菜有止咳平喘的功效，咳嗽的人食用清明菜是有好处的。《日华子本草》中说这清明菜除痰，去咳嗽，咳嗽痰多的人不妨像冰糖雪梨一样的做法，在《江西民间草药》里记载的治咳嗽痰多的毛病，就是这么一个用法，这个功效所针对的是风寒感冒，祛除肺中之寒，和肺热咳嗽还是有区别的。此外，也有祛风湿的功效，《纲目拾遗》里治疗囊风湿痒的方法就是单用清明菜煎汤洗即可，想不到吧，清明菜还大有来头。

以上分享的用法仅供参考，需要用药的话请遵医嘱。清明菜是一种药食兼可的植物，趁着清明之际，不妨摘下嫩芽做一顿糍粑宴，过了这个季节，花儿走向凋落，叶子变老，那时候做出来的 美食 ，口感就不这么好了。

清明节是很重要的节日，清明节的节令 美食 也是丰富多彩的。

浙江人有“清明粽子稳牢牢”的说法，每到清明，家家裹粽子，可作上坟的祭品，也是踏青时代的干粮。农家则有清明吃螺丝的习惯，俗话说，“清明螺，赛只鹅”，此时的螺丝肥壮有肉，用针挑出来烹食，鲜美可口，方言叫“挑青”。清明节这天，还要办社酒，同一宗祠的人家在一起聚餐，没有宗祠的人家一般同同一高祖下各房子孙们在一起聚餐，菜肴荤以鱼、肉为主，素以豆腐、青菜为主，酒是佳酿甜白酒，饭桌上炒螺丝、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头各有寓意。吃完螺丝，把壳扔到房间瓦屋上，据说发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于节后养蚕；吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又长又好；吃发芽豆是博得发家的口彩；吃马兰头等时蔬鲜菜，是取其“青”字，以和“清明”之“清”。

南方很多地区，清明前夕，坟亲按例要在坟上压一些土，谓之“淋坟”，上坟时，先祀后土，后祭先人，祭品有正方的猪肉、羊肉，全鸡、全鹅、活鱼，也有用混猪混羊的，祭后按人丁分发，祭时还要向围观者分馒头或烧饼。普通人家没有如此讲究，不外乎白斩鹅肉、毛笋煮豆和小炒之类；贫穷人家更简单，祭物只有芽豆、烧纸豆腐干等。点心则不能没有艾饺，与上海的青团类似，是猪油、白糖、芝麻、松仁、核桃肉、白果为馅，捏成僧帽状饺子后蒸熟，有散寒祛病、温经止血的功效。浙江人有“清明吃艾饺，不怕陈雨浇”之说。

唐朝立春时所吃的润饼，也叫春卷，春饼，传到闽南后，便成为清明节的应节食品。春卷以极薄的面饼为皮，将豆芽菜、韭黄、芹菜、红萝卜等加上豆干、猪肉、鱿鱼、蛋皮等切成丝，撒上调料即可食用。

山西人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”，要蒸一个很大的“总子福”，象征全家团圆、幸福，上坟时将“总子福”献给祖灵，扫墓完毕后，全家分食。

鼠曲草

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