香辣鱼干怎么做好吃

人们春天最喜欢的活动之一是春游踏青，不少朋友在踏青时其实还有一个任务———采摘蕨菜。蕨菜又名龙爪菜，在珠海的郊外很多农庄附近都有。它分为甜蕨和苦蕨。事实上，把蕨菜和银鱼搭配在一起，可以做出一道很有用的菜式。

蕨菜是季节菜，在每年的3-4月份，生长于山间。不过如果不想亲自去采摘那么费时，也可以到超市直接买。超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜“飞水”再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。

处理蕨菜的时候要把蕨菜先用清水洗净，将表层的毛绒清洗干净。另外一道主料就是银鱼了，有时候新鲜的银鱼不一定好买，我们也可以用银鱼干替代，银鱼干在珠海的吉之岛就有得卖。

将银鱼干用水泡至银鱼软了带点透明为止，然后彻底给银鱼洗个澡。要先热了锅然后下油将银鱼炒到有一点点的发硬，这时候就可以出锅备用了。

具体做法是，在锅烧热后放茶油，姜粒下锅煸香，再放蕨菜一起拌炒，火要大些，有点爆炒的性质。此时就要放入已经炒过一遍的银鱼了，再放干红椒粒和青椒粒，翻炒1分钟左右，加鸡精和盐，试味翻炒后即可出锅。

蕨菜有清热利湿、活血止痛、健安神之效，蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。而银鱼有补虚健胃、益肺利水的功效，所以二者结合，算得上是春天野菜的上好搭配了。

香辣鱼干怎么做好吃

1.鱼干去头。

2.青、红椒切丝，青蒜切段备好。

3.鱼干和姜丝入油锅小火煎。

4.煎成金黄色。

5.加入少许料酒。

6.烹入香醋。

7.加入青红椒和红辣椒，并加盐调味。

8.加入生抽迅速翻炒，以防糊锅。

9.出锅趁热撒上香菜。

小贴士

鱼干一定要多放点油，不然容易糊锅，多点油香脆些更好吃。

香辣小鱼干酱怎么做？

用料

小鱼干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升盐 适量葱 10克鸡精 适量味极鲜酱油 15毫升白糖 一丢丢花椒 6克白芝麻 适量

做法步骤

1、准备食材。

2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。

3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。

4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。

6、下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法。）

7、然后加入2勺料酒继续翻炒。

8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。

10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。

11、出锅前加一丢丢白糖提鲜。

12、出锅装盘。

13、成品。

14、成品。

小贴士

让小鱼干好吃不腥的小窍门： 小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。

香鱼干的做法大全

做法一，香酥小鱼干

材料
"小鱼干 一盘","蒜仁 10粒","辣椒 一根","青葱 一根","白胡椒 一小匙","香油 一小匙","白酒 一小匙","调味 酌量"
做法

1: 主要食材:先将算人切细末，辣椒，青葱切葱花

2: 热锅加入油，(转小火)再加入蒜末拌炒

3: 要不停地拌炒至金黄酥香，略为调味盛出

4: 同一锅再加入油与丁香鱼干一起拌炒

5: 拌炒至丁香鱼酥香再加入辣椒，白酒，调味拌匀

6: 最后加入白胡椒，葱花，蒜酥，一小匙香油即可

7: 盛出摆上桌享用酥香的小鱼干

做法二，酥炸小鱼干

材料
"萝卜 1条","咸猪肉 半条(10cm)","蛋 1颗","葱 4根","小鱼干 300g","辣椒 1根","酱油 25ml","胡椒粉 适量","豆干 2片",
做法

1:切水果

2:食材由冰箱取出

3:萝卜直接削在锅里，倒油，开小火，盖锅盖闷。取另一锅子热炸小鱼干的油(小火)

4:切葱炒已制作好的咸猪肉片(切3-5mm薄片)与配料，并洗菜，并翻动锅里的萝卜

5:洗菜好后，打蛋入锅->萝卜炒蛋完成, 炒青菜，炒完洗锅子

6:爆香葱炒肉的葱蒜

7:葱蒜捞出，炒咸猪肉，肉熟后加入酱油, 并将上一步的葱蒜加入，炒咸猪肉完成

8:小鱼干放入步骤三热好的油锅中

9:四菜完成

做法三，小青椒炒鱼干

材料
小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许
做法
1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出。
2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可。

做法四，鱼干炒通菜

材料
通菜500克，猪油渣50克，鱼干50克，泰椒10克，蒜头（拍碎）15克，虾酱少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、通菜摘好洗净，沥干水分备用；
2、鱼干洗净，烘香备用；泰椒洗净，切圈备用；
3、开锅下油，爆香蒜头、泰椒、虾酱和猪油渣，下通菜大火翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，加鱼干翻炒均匀，上碟便成。

晾干的鱼干怎么做好吃

晾干的鱼干怎么做好吃

晾干的鱼干怎么做好吃，生活中不少人都是喜欢吃鱼干的，鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，而脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，下面看看晾干的鱼干怎么做好吃。

晾干的鱼干怎么做好吃1 一、辣椒炒小鱼干

食材准备：辣椒，鱼干，盐，味精，白糖，食用油。

制作步骤：

1、鱼干把它用水冲洗一下，控水放在一旁备用。

2、锅中倒入食用油，待油位上升之后，将辣椒先放入油锅中进行爆炒，爆炒出香味之后将鱼干放入辣椒中一起炒，加入料酒，盐，白糖调味。

3、少加入一些水开始煮一下，当鱼干变软的时候就出锅，出锅前加味精调味就可以了。

二、清蒸小鱼干

食材准备：鱼干，葱姜蒜，料酒，盐，白糖，麻油。

制作步骤：

1、将新鲜的小鱼干用水冲洗，然后沥干水分。

2、将料酒，盐，味精，白糖淋在鱼干当中，然后加入葱姜蒜腌制一下。

3、将腌制好的鱼干放入盘中，然后放入锅中，开大火蒸。

4、大约半个小时左右，鱼干正好之后撒上一些麻油就可以吃了。

三、油炸小鱼干

食材准备：鱼干，油，盐，味精，白糖，五香粉，椒盐粉，孜然粉。

制作步骤；

1、鱼干用清水冲洗一下，然后控干水分，尽量控干的时间要长一些。

2、锅中放入适量的食用油，当油温上升之后将鱼干倒入锅中炸酥脆。

3、炸好的鱼干上面撒上孜然粉、五香粉、椒盐粉，搅拌均匀就可以吃了。

以上三种就是鱼干比较家常的吃法，也是制作比较简单的方法了，不知道小伙伴喜欢其中哪一种吃法呢？鱼干主要在浙江沿海一代吃的比较多，他们会将各种不用的鱼晒成鱼干，制作成各种美味。

如果你有机会去浙江的话，可以亲自去尝一尝浙江当地人做的鱼干，一定会带给你不一样的味蕾的挑战的。所以小伙伴也喜欢吃这样的小鱼干，就可以根据我推荐的方法自己制作一下，一定会做出好的鱼干菜肴来。

晾干的`鱼干怎么做好吃2 一、糖酥小鱼干

这道菜我们选用多春鱼干，当然大家也可以选择其他品种。

1、首先我们准备好腌制过并且晒干了的多春鱼。

2、在平底锅中加入适量的食用油，油温六成热左右的时候把多春鱼放入锅内，用小火煎至酥脆。

3、这一步很重要，将鱼干推到锅的一侧，另一侧放入白糖熬化，之后将鱼干和白糖混合，让糖汁沾满鱼干，最后把鱼干捞出来放凉。糖就完全粘在鱼干上面了。这样的鱼干酥脆鲜甜、美味爽口，不管是用来当零食还是下饭菜都是非常好的。

二、香辣小鱼干

可能有朋友说了，我喜欢吃辣的怎么做呢，其实非常简单，接下来就带给大家一道香辣小鱼干。

1、我们准备好葱、姜、蒜、干辣椒以及小鱼干。

2、首先我们把小鱼干放到水里浸泡半个小时，让它泡软，沥干水分之后再用中火油炸3分钟，捞出将油沥干。这一步是为了让小鱼干最后做出来外脆里嫩，口感极佳。

3、然后我们将调料放入锅中，加少许油，适量料酒，生抽，糖，翻炒几分钟，就可以出锅啦。大家一定要注意炸小鱼干的时候控制火候别炸焦了。

以上就是我为大家介绍的两道小鱼干的家常做法。大家在制作的时候需要注意的是，小鱼干在腌制过程中已经加了盐，所以在制作的时候就不要加太多盐了，以免太咸，影响口感而且也不健康了。怎么样，是不是非常简单呢?晒干的鱼怎么做好吃，上面两种你学会了吗?

晾干的鱼干怎么做好吃3 晒干的鱼怎么吃才好吃呢

1、风味小鱼干

做法：小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。

加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。

贴士：小鱼干本身有咸味，所以一定要泡水啊，或者煮的时候不要放盐，最好自己先尝尝口味。

2、香辣小鱼干

主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量。

调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。

做法：将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。

锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅。

3、鱼香花生小鱼干

材料：鱼干适量、花生仁(炒)适量、色拉油、鸡精、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒2匙、生抽1匙、老抽1匙、香醋1、5匙、水淀粉、白糖2匙、泡红椒。

做法：花生米洗净后用80度左右热水浸泡1小时，捞出把花生衣去掉。小鱼干用清水加几滴白醋泡20分钟左右至软捞出。花生米和小鱼干都用厨房纸巾吸干表面水份。调鱼香汁，料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1、5匙香醋、鸡精少许放小碗里调和。

锅烧热放少量油，入葱、姜、蒜末爆香后放泡椒炒出辣味。倒入调好的鱼香汁烧开，调入少许水淀粉煮开即成鱼香汁。另取一锅，倒入稍多的色拉油，油刚有点温热的时候倒入花生米，炸至颜色稍有变深即可出锅沥干待用。

让小锅中油彻底冷却，用温油慢炸至表面颜色变深，炸透后出锅里沥油。炸好的花生米和小鱼干放一大碗中混合，把锅中的鱼香汁再次加热至沸腾，迅速倒入大碗中拌匀即可。

晒干的鱼怎么吃才好吃呢？相信朋友们看完以上的介绍之后，现在应该明白做法有哪些了吧，原来晒干的鱼竟然有会有这么多好吃的做法，真是让人大开眼界，爱吃鱼干的朋友们可以说又有口福了哦，你可以利用空余时间做一下好吃的鱼干给家人或者朋友吃一些。

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