山药发芽了还能吃吗

对于日常的一些饮食安全，想必我们大家都比较清楚了，比如土豆发芽之后有毒所以不能吃，四季豆没有烧熟也不能吃，但是也有些食物是我们不太清楚的，比如山药，山药发芽之后是否可以食用呢？那么，山药发药之后到底能不能吃呢？

山药发芽还能吃吗

山药发芽还能吃。

山药和土豆不同，山药发芽之后不会生成龙葵素，只不过由于嫩芽的生长需要，块茎中的营养物质大量的流失，这种山药口感和营养价值都会有所下降。

山药土豆发芽区别

土豆：土豆发芽会产生一种毒素—龙葵素，这种毒素在高剂量下会导致食物中毒，而且土豆发芽以后营养成分会大量转移到芽中，营养价值大大降低。

山药：山药是属于薯蓣科，和土豆不属于同一科别，山药发芽是不会产生危害身体的毒素，但是其营养成分也会随着发芽而大量转移，食用价值有所降低。

山药发芽怎么处理

山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，块茎的质感有所下降，若是能呀还比较短，还能通过去皮切片然后用清水浸泡来增加其脆性，使其食用价值不至于太低，若是嫩芽较长，则不适合食用。

山药主要储存方法

(1)短期保存

山药短期保存只需要将山药去皮切片，泡水，水中加适量的醋或者食盐，然后用保鲜袋分开装，放入冰箱急速冷藏，0~10摄氏度最适山药保存。

(2)长期保存

山药的保存需要注意痛风、避光、低温、干燥等几个方面，一般可存放几个月不会发芽。也可以放进蔬菜冰箱里冷藏，适合温度是5~10摄氏度，不可与香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯作用，使山药变质。

山药有什么功效呢

山药性味平、甘、无毒。中医认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

山药可以健脾益胃，帮助消化，临床上常用来脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药含有多种营养物质，可以强身健体，滋肾益精；而且山药含有的粘液蛋白还可以起到降低血糖的作用，可以治疗糖尿病。

吃山药的注意事项

1.山药含有大量的淀粉，在发芽过程中淀粉和矿物质会大量的流失，营养价值严重下降，因此，山药最好是在美誉发芽时食用。

2.山药属于高能食物，因此，吃山药不能过多，减肥人群更不适合多吃，以免起到反作用。

3.山药中含有刺激性的物质，可损伤皮肤，引起皮肤瘙痒，因此，吃山药要确保充分熟透。

4.山药中含有的异体蛋白属于过敏原，因此，过敏性体质的人少吃山药，以免过敏。

哪些人不能吃山药

1、糖尿病患者不可多食

虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

2、爱吃火锅的人

山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。

3、忌怀小苏打等碱性药

在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

5、便秘者少食

山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。

此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

山药长一点芽还能吃吗

这个你可以将发了芽的地方，销掉，然后再吃，可能会有一点的影响，但是影响不是很大，只是可能营养价值比本身新鲜的山药要低一些，但是这个发芽你你一定要观察一下，是否它的面积比较大，如果过于大的话，建议你还是不要吃了，虽然可以不浪费省钱但是，还是身体最重要，多吃点新鲜的山药，这个你要观察的，因为没有图片我也没有办法定义的告诉你，只能给你说个大概，所有的食品在发芽或者是刚过期的食品，他都是可以使用的，只是营养价值降低，但是基本对人体是没有害处的，所以你可以放心食用，食品方面是有一个保存期，和保质期，过了保质期可以使用但是过了保存期是一定不能食用的，这个时间是有专门的定义的，发芽可能会影响它周边的一片，所以如果你特别介意你可以多切除，一点，这样你就可以放心的食用，因为在食用的时候会经过高温的砰食，这样也是可以起到一个杀菌作用的，山药是一种对人体极好的食物，特别是女性，可以有效的保养子宫，以上说的都是个人见解，如有雷同纯属巧合。

山药发芽还能吃吗，山药发芽了怎么种

一、能吃吗 山药发芽也是能吃的。这种植物发芽和土豆不同，不会含有毒性，不过由于进入新的生长阶段，往往会消耗自身的养分，因此营养价值会降低一点。另外，为了保险起见，也可以将发的芽切掉后再做着吃。

二、怎么种 发芽的山药说明重新进入生长期了，因此不需要进行太多的处理，只要准备好土壤，将其埋入即可。通常要种在土层深厚的地方，盆栽的话要选高一点的盆，这样才能让它的根茎充分生长。土质疏松肥沃，不要用太硬的基质，否则会导致它生长完全。将其种入土中后，需要浇适量的水，这样才能保证它的生长发育。

三、其它繁殖方法 1、芦头繁殖：芦头繁殖是山药常用的繁殖方法，相较于直接将发芽的根茎种入，芦头的出苗速度更快。通常选用生长健壮的根茎，将它根茎茎的地方剪掉，上面要带芽。切下后要晾晒几天，并放到沙中储藏。等到春季取出，水平放到土壤中，埋好并浇适量水。

2、零余子繁殖：零余子就是山药豆，一般在收获的时候将其摘下保存，注意避光，温度保持在5℃。一般也是在春季栽种，挑选颗粒较大，而且没有伤病的埋到土中，浇水等待发芽。播种前要施足底肥，通常要深翻30厘米的土，并将肥料施入其中。

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