紫薯发芽了还能吃吗

很多人买了紫薯回家之后，没过几天就发现紫薯发芽了。遇到这种情况时，人们往往会有两种反应，一种是认为紫薯坏掉了要扔掉，另一种则是认为没有什么大问题可以吃。那么紫薯发芽了还能吃吗？紫薯发芽可以吃吗？

不可以食用

紫薯发芽了最好是不要食用。这是因为在发芽的过程中，紫薯会产生毒素，与此同时发芽后的紫薯会很容易出现霉变腐烂的情况，紫薯中就会带有大量的毒素和维生素，而食用这种紫薯之后就容易造成中毒现象。症状较轻的人可能只会出现腹痛、腹泻的症状，然而症状严重的人则可能会出现昏迷，还会危及生命。因此建议大家尽量避免食用发芽的紫薯。

防发芽方法

很多人买回家的紫薯出现发芽大多都是因为储存不当的缘由，其实保存像紫薯、红薯、土豆、山药等块茎植物时，保存环境最好是避光，同时还要比较干燥才行。因为这类植物在阴暗潮湿的环境中非常容易发芽。除了储存环境要避光干燥之外，大家还可以将买回来的紫薯先放到太阳底下晒半天，去除紫薯中一部分的水分，然后再放到干燥的箱子中置于阴暗干燥的地方即可。

温馨小贴士

我们都知道很多食物发芽了不能吃，例如发芽的土豆如果食用了，可能会导致中毒于身体不利。然而生活中并不是所有食材发芽了都不能吃的，像发芽了的大蒜以及发芽了的生姜，就都是可以食用的。但是在这里还是建议大家如果对于某些发芽了食物能不能吃存疑的话，那么就尽量先不要吃，以免造成不好的后果。

紫薯发芽了还能吃吗

紫薯发芽后不能吃，紫薯里的淀粉成分较多，在发芽的时候，淀粉里的酶会受到降解从而产生毒素，这个时候紫薯也会变软并腐烂，食用的时候会发现臭味，同时它的营养成分也会降低，食用不仅不会帮助身体补充营养，还有可能导致中毒，引起肚子疼痛、呕吐和拉肚子的情况，如果治疗不及时，情况严重的话还会引起休克、甚至造成生命危险。

紫薯的功效与作用：

1、保护肠胃

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

2、减肥瘦身

每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

3、增强免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

4、防癌抗癌

紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。

食用禁忌：

1、紫薯的糖分多，停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯。

2、紫薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，有胃溃疡的患者不宜食用。

3、紫薯中含糖量高，糖尿病人不宜食用，以免导致病情加重。

4、对紫薯过敏者忌食，因为食用紫薯可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、哮喘等过敏症状。

番薯长出了紫色的芽还能吃吗

虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。1、地瓜发紫色的芽可以吃，红薯也叫番薯，北方人称为地瓜。专家认为，红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。
2、但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。
3、营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的方法。
4、白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

紫薯有点发芽了还能吃吗

紫薯长了一点嫩芽之后，其实是可以吃的，很多人认为不能吃。因为土豆发芽就不能吃，所以很多人认为紫薯也是这样。首先土豆发芽之所以不能吃，是因为发芽之后，产生了很多龙葵碱，而龙葵碱吃了的话，会有恶心、呕吐的现象，严重的话，还会中毒，所以土豆发芽万万是不能吃的。但是紫薯发芽并不会产生龙葵碱，也没有毒素，所以需要将发芽的地方去掉，就可以蒸来吃了。

外皮发霉的紫薯能吃吗：

由于保存紫薯的环境比较潮湿，所以很多时候，紫薯外面的皮会出现一些小霉点，长毛了。这样的情况说明紫薯已经发生了霉变，已经变质了，产生了一些番薯酮，吃起来紫薯就会有点苦还很硬，这种东西吃了对我们的肝脏是不好的。

如果大家不小心吃了的话，应该马上停止进食，然后喝温开水清理肠道，如果有米汤的话，那也可以多喝一些。如果情况还比较严重的话，甚至还拉肚子，那么建议大家马上去看医生，不要耽误治疗时间。

紫薯的颜色深紫正常吗：

大家都知道，紫薯因为含有丰富的花青素，所以颜色才会是紫色。而且这种花青素，是可以在水中溶解的，很多人吃了市面上买回来的紫薯，经常嘴巴上和手上都会变成紫色，很多人就觉得是被染色了，其实不是的，这是正常现象。

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