隔夜菜放冰箱能吃吗

现在人们的物质水平都提高了，很多家庭都会面临剩饭剩菜的问题，网传隔夜菜致癌，那么这种说法有道理吗？

隔夜菜能吃吗

一般来说，熟菜放置超过8到10个小时就算是隔夜菜了。说隔夜菜能致癌，是因为食物中产生了化学反应，生成了亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定毒性，但并不致癌，而且加热也不能除去；其次是因为微生物的污染，冰箱里其实也是有细菌存在的，大家不要觉得把菜放到冰箱里就是安全的。所以尽量不要剩菜，放在冰箱隔一夜再吃，对人体健康危害几乎没有，但是要加热熟透。

隔夜菜致癌吗

亚硝酸盐本身存在于人类环境中，在香肠和腊肉中作为保色剂，还能抑制肉类熟食中肉毒梭状芽孢杆菌的产生。在植物性食物中，以绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最高，但是隔夜加热后的亚硝酸含量会更高，同时还会产生亚硝胺，正是这类物质具有致癌性，这也就是为什么说隔夜菜会致癌的原因。

哪些隔夜菜不能吃

第一类就是茎叶类蔬菜。第二类是隔夜海鲜，比如螃蟹，鱼虾等食物，隔夜后或产生蛋白质降解物，对人体的肝脏和肾部功能有损害，如果买多了可以用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻。第三类是半熟的鸡蛋，鸡蛋本身就是细菌繁殖的温床，半熟的鸡蛋加热不彻底，无法杀死细菌，容易致病。第三类就银耳蘑菇，这些真菌类食物很容易残留硝酸盐。

隔夜蔬菜放在冰箱里第二天能吃吗?

蔬菜一般烧好以后必须要一顿吃完，如果放在第二天，蔬菜会产生亚硝酸盐，是对身体非常有危害！隔夜菜放在冰箱里第二天最好不要食用放置在冰箱里的隔夜菜第二天最好不要食用，因为它经过了油，盐等调味品的烹煮，放置8-10小时会产生亚硝酸盐，食用之后会诱发胃癌。特别是在夏季，气温高，隔夜菜积累的细菌更多，食用可能会导致胃肠炎和食物中毒的情况。隔夜菜在加热的过程中不会增加亚硝酸盐的含量。但蔬菜本身含有的维生素在加热过程中会流失，多次加热口味也不佳。从“美味”的角度说，也不建议食用隔夜菜。自带食物最好炒至六七分熟，等放凉之后马上盖上盖子，放在4℃冰箱中保存。第二次食用的时候一定要充分加热后再食用。未煮透的鸡蛋放置了8-10小时即使第二次加热熟了，也不要吃了，以免影响身体健康。

隔夜的饭菜放冰箱里面第二天能吃吗

炒熟的蔬菜久存之后，也同样会有亚硝酸盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其含量上升。如果能够在烹调之后马上拨出一份，不再翻动，尽快放入冰箱当中保存，第二天早上的亚硝酸盐上升会很少。

煮好的汤隔夜是讲究方法的，煮好后不要放任何调料，可以盛出当天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放调料的汤就可以存放了，但要注意因为剩的勺子和装汤的碗都要用玻璃或陶瓷器的制品中放入冰箱。因为汤在碰到铝类，不锈钢类制品都会起化学反应，会变质的。

如果要食用隔夜菜就必须加热，有细菌也会通过加热而减少，但时间太长的最好就不要再继续食用了，以免中毒给身体带来不适，最好在做菜时不要过多，一餐吃完最好。

扩展资料

注意事项：

如果发现饭菜做多了，或是办公室白领第二天要带饭，可以在饭菜刚做好时，趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。

饭菜刚出锅时因为经过煮沸杀菌，余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。待饭菜冷却后，即可放入冰箱冷藏，然后第二天充分加热再食用，这样就不必担心细菌感染的问题。

人民网-隔夜的蔬菜能吃吗？盘点8种致命隔夜食物

隔夜菜在冰箱放多久能吃 隔夜菜在冰箱具体放多久能吃

1、隔夜菜不要超过24小时：如果是煮熟的饭菜，大家一次吃不完的话，或者是从外面饭店吃饭回来，将打包好的食物放在冰箱里，想第二天吃的话，就要加一层塑封纸，密封保存，不然的话，第二天吃了就会拉肚子，而且熟了的饭菜吃了，里面的亚硝酸盐超标，会导致腹痛腹泻、中毒等，最好不要超过24小时的。

2、冷冻保存不要超过2周：一般存放食物的时候，如果是密封良好，而且避开炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉和红烧鲫鱼这一类的容易产生亚硝酸盐的食物。而且，冷冻保存的时候，注意调好温度，加热再次吃的话，首先要看看有没有变质，如果有异味等，就不要可惜，马上扔掉。

3、熟食和生食要分开：很多人把熟的蔬菜和生的放在一起，一股脑塞进冰箱里，其实这是不对的。因为生的食物还没有经过高温杀菌，很容易产生细菌，会导致生的和熟的一起交互感染，吃了之后，会导致拉肚子、中毒等。所以，大家保存隔夜菜的时候，一定要熟食和生食分开。隔夜菜并不是不能吃，但是吃的时候，要注意存放的时间。我们建议大家冷藏不要超过24小时，冷冻不要超过2个星期，并且要密封起来，以免冰箱里的其他食物相互滋生细菌。还要注意隔夜菜不要反复热了吃，这样会导致亚硝酸盐的产生，吃了危害身体健康。

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