牛肾、大蒜、花椒盐、酱油、姜、料酒、白皮大蒜、玉米淀粉、豆瓣酱、辣椒(红,尖,干),花生油等。青椒炒牛肾:1一个青椒和切成片的牛腰子。2牛腰子用水烫一下,这个还有血丝呢,因为一会还要炒,所以不能烫熟哦。3切好的青椒,葱丝。4葱姜炒香。5倒入腰子和青椒。6适量的精盐和味素,爆炒即可出锅。麻辣牛腰:1将牛腰切花放入锅中浸水,让水流动1小时,取出备用。2花椒浸泡在开水中,待凉即为花椒水。3将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。4炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香,放入。3的牛腰以大火炒2分钟,加入调味料转中火炒3分钟即完成。水煮牛肾:1将牛肾横筋切成片;蒜苗、芹菜切段;莴笋尖切成片;分别将蒜、姜切碎末备用;2将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;3将锅置于旺火上,倒入混合油烧热,放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生,放入精盐,起锅装盘垫底;4将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加上精盐、酱油炒匀;5将牛肾片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛腰柳肉片伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上烧热到七成热的花生油即可。烤牛肾:1将牛腰子去臊后切成适当大小的块儿,用洋葱块、盐、料酒、腌2个小时。2牛腰子取出杂物,控净血水。3铁板(饼铛也可)上火,烧至极热后刷适当的油,转小火,让油吃透铁板。4待铁板烧透后转大火,重新刷油,将腰子倒在铁板上迅速拨散,并不停地搅动。随时往上面滴油。5待牛腰子熟后撒盐、味精、孜然、辣椒粉,拌均匀后装盘即可。注意事项:牛肾做法很多,按照自己喜欢的口味选择烹调方式就好。
一、清炖牛腰子
原料:准备一只牛腰子,鸡汤大半碗,配料:娃娃菜,木耳,笋,葱,姜,蒜少许,胡椒粉,料酒,盐
做法:
1、把牛腰子竖切成3-4MM的薄片,浸泡在清水当中,中途换几次水,至水清澈即可;
2、鸡汤大半碗,放入之前备好的木耳,笋炖开后,转小火;
3、牛腰子沥干,入滚烫的开水烫两次,第二次烫成这样就可以了;
4、汤里入娃娃菜,葱,姜,调一点胡椒粉,汤开后,入烫好的牛腰子,锅开后略调料酒,盐,放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可食用。
特点:味道鲜香,口感非常好。
二、中式牛腰肉
主料:盐,胡椒粉,玉米淀粉和鸡蛋,浸好的牛腰肉块150克,切成方形的卷心莴苣80克,香葱5克,用牛油,黑胡椒和圆葱制成的黑胡椒糊,酱油5克,糖3克,鲜鸡高汤粉10克。
做法:
1、将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎;
2、将玉米淀粉加水调好,放入锅中勾芡;
3、牛肉出锅后放在卷心莴苣上,并加以香葱装饰。
功效:本品滋阴壮阳,非常适宜男性服用。
吃牛腰子有什么好处
1、养肾补肾
牛肾的性温、味咸,有补肾养肾的功效。
2、补阳壮阳
牛肾补气益精,可治肾阳虚衰、阳萎早泄、遗精滑精等症状。
牛腰子的怎么做不腥
方法一
第一步:先剥去牛腰子外层的薄膜,然后将牛腰子对半剖开,剔去里面白色的筋,并切除深红色的部分,它们牛腰子腥味的主要来源。
第二步:将牛腰子冲洗干净,切成所需要的片或花,用清水漂洗一遍,泡入清水中,以去净牛腰子中的血水和异味!水中要加入适量盐和白醋,中间要多换几次水,然后冲洗到没有血水为止。
第三步:烧一锅开水,水中放点花椒,等水开后再放点白醋,随后放入腰花,立即关火。看到腰花变色后马上捞出沥水。
方法二
首先,先剥去牛腰子外层的薄膜,然后将牛腰子对半剖开,剔去里面白色的筋,并切除深红色的部分。
然后,将上述处理的牛腰子与烧酒拌和、捏挤,1000克猪腰用100克烧酒,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。
要点:焯水时一定要掌握好火候,水开下腰花,等到腰花一打卷颜色变白就马上捞出,这样就不会焯老了。
牛肾我们也叫做是牛腰子,牛肾其实就是水牛或者是黄牛的肾脏。牛肾是可以用来食用的,而且牛肾的食用价值还很高,牛肾有着丰富的营养,我们常吃牛肾还能带来很好的食疗功效和日常保健的作用,所以我们可以了解一下牛肾的各种做法,扩展我们的知识面。
牛肾有很多种的做法,我们既可以用牛肾来做汤也可以用牛肾来炒菜,牛肾还能做成粥和面,常见的牛肾做法有:麻油牛肾,水煮牛肾以及清炖牛肾等等。
麻辣牛腰
材料
牛腰400公克,花椒100公克,胡麻油1茶匙,嫩姜丝200公克,盐1茶匙,米酒100㏄
做法
1.将牛腰切花放入锅中浸水,让水流动1小时,取出备用。
2.花椒浸泡在开水中,待凉即为花椒水。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香,放入作法3的牛腰以大火炒2分钟,加入调味料转中火炒3分钟即完成。
水煮牛肾
材料
主料:牛腰子200克,
辅料:芹菜100克,莴笋100克,青蒜100克,
调料:花椒3克,盐4克,酱油10克,姜5克,料酒5克,白皮大蒜5克,玉米淀粉25克,豆瓣酱100克,辣椒(红,尖,干)10克,花生油150克
做法
1.将牛肾横筋切成片;
2.蒜苗、芹菜切段;
3.莴笋尖切成片;
4.分别将蒜、姜切碎末备用;
5.将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
6.将锅置于旺火上,倒入混合油烧热,放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生,放入精盐,起锅装盘垫底;
7.将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加上精盐、酱油炒匀;
8.将牛肾片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛腰柳肉片伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上烧热到七成热的花生油即可。
上文我们介绍了什么是牛肾,其实牛肾就是牛的肾脏,牛肾有着非常高的营养价值和食疗的功效,我们常吃牛肾不但可以补肾而且还能治疗阳痿早泄,所以牛肾经常被我们用来做成各种各样的菜肴,上文也介绍了牛肾的做法。
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