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淀粉的作用与功效有哪些

佚名 2023-05-31 19:00:53

淀粉的作用与功效有哪些

很多人其实分不清都分不清生粉和淀粉,有的人说生粉就是淀粉,有的人说生粉和淀粉是有差别的,其实在我们日常饮食中生粉和淀粉就是一种东西,淀粉的作用其实很多,在很多时候会都用到,那淀粉的作用与功效有哪些?淀粉有什么作用?

1、供能

淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物,属于长链糖,在口腔和胃肠内会被分解成葡萄糖,在人体中释放能量,供机体消耗。是人类主要功能来源之一。

2、缓解低血糖

淀粉在口腔内会和唾液发生反应,分解成大量的麦芽糖,在胃肠内会进一步的分解成葡萄糖,吸收率高,能很快的升高血液血糖,缓解低血糖现象。

3、增肥

淀粉中糖分的含量很高,吸收率也较好,食用过多时人体不能完全把糖分代谢成能量,就会转化成脂肪囤积在体内,起到增肥作用。

4、提味增鲜

生活中淀粉是常用调味品之一,尤其是在做肉类饮食时,往往需要调一些淀粉勾芡,淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层,能减少肉类水分的流失,也能避免肉类蛋白高温变性,使其口感嫩滑,有提味增鲜的功效。

5、淀粉的营养价值

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体,其主要成分就是葡萄糖聚合体,有长链和短链的区别,但终的产物都是葡萄糖,因此,其功效比较单一,主要就是供能、供糖。

多糖:淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚体,实质上就是多糖,在经过唾液和胃肠分解代谢之后就是葡萄糖,有增高血糖、供能等作用。

6、孕妇能吃淀粉吗

孕妇能吃淀粉。

淀粉生活中的常规食物,可做成面条、包子、饺子等食物,含有大量的葡萄糖,除了孕期自身属于高血糖,否则没有任何的食用禁忌,可放心食用,对孕妇自身和胎儿发育也有好处。

7、生粉的使用方法

生粉的保质期一般都比较长,买一包就可以用很久。生粉主要包括豆类生粉、土豆生粉、红薯生粉等,在做不同的菜的时候,要使用不同的生粉。

1、制作凉粉凉皮的时候,一般用土豆生粉,做法就是在生粉中加点水和少量的凝固剂,煮沸晾干。

2、在炒肉菜,如鱼香肉丝的时候,把生粉、料酒以及肉丝放一起拌匀,炒出来的肉丝会特别嫩滑。

3、在包饺子的时候,面团很容易会和案板粘在一起,可以在案板上洒一些生粉,很容易就能解决这个问题,比面粉的效果要好。

淀粉的作用

功效作用

降压降脂:淀粉能够调节血脂,有舒展、软化血管的功效,能平复血压并改善血液粘度;还能抑制血清胆固醇含量,有预防心血管疾病的作用。

减肥排毒:淀粉本身热量较低,进入肠道后能促进肠胃的蠕动,有排毒降脂的效果,能加速脂肪的分解,还能带来饱腹感。此外,淀粉还能降低有害物质对于肠胃的伤害。

补充能量:淀粉含有丰富的营养,被人体食用吸收后,会转变成葡萄糖,为人体提供大量的能量,能起到增强机体免疫力与抗病能力的效果。

食用方法

1.炸鲜奶

锅中倒入牛奶,加入白糖,倒入淀粉,小火搅拌至浓稠;冷藏两个小时后,切成小长条;依次裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠;油温5成热时下锅煎炸,炸至表面金黄即可。

营养价值

简述淀粉的主要性质及营养生理作用

淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
  淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。淀粉的分类
淀粉可根据分子结构分为直链淀粉和支链淀粉,根据来源分为玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉等。

为什么做饭有时要放淀粉?淀粉的作用是什么?

放淀粉是为了汤汁增加黏性和浓度,使汤菜融合,味美入味。

1、增加菜肴汤汁的黏性和浓度。许多菜肴在烹饪时,加入一些汤水或液体调味品(如酱油、醋、料酒),同时原料在受热后也有一些水分溢出,成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄,不能附着在原料上,影响入味。勾芡之后,汤汁增加黏性和浓度,使汤菜融合,味美入味。

2、保护维生素。淀粉中含有谷胱甘肽,其结构中的硫氢基(—SH)具有保护维生素C的功能。另外,勾芡可使菜肴原料中溶解到汤汁里的维生素,矿物质和其它营养物质粘附在淀粉上,不至于剩下菜汤而浪费掉。

3、保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。这种作用在熘菜中最为明显。如焦熘菜的特点是外香脆、内软嫩,如果调味汁不经勾芡,就会直接渗到原料表面,使已经炸得香脆得原料回软,破坏了外香内软的效果。调味汁经过勾芡以后,由于淀粉糊化变得浓稠,裹在原料表面上的芡汁就不易渗入,保持菜肴的风味特点。

4、增加菜肴的光泽。菜肴经勾芡后,淀粉遇热糊化,形成胶体状态,可使菜肴愈显光亮明洁。

5、使汤菜融和,主料突出。这种作用主要表现在汤菜上。有些汤菜的汤水较多,原料本身的鲜味和调味料的滋味都溶解在汤汁中,但是汤、菜分家,不能融和在一起,喝汤鲜美,吃菜味淡。

经过勾芡以后,由于淀粉的糊化作用,增加了汤汁的浓度,使汤、菜融和在一起,不但增加了菜的滋味,还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓,浮力增大,主料上浮,突出,改变了见汤不见菜的现象



扩展资料:

淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

食物进入小肠后,还能被胰腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解,形成的葡萄糖(单糖)被小肠绒毛吸收,成为人体组织器官的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

淀粉燃点约为380℃。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分,能够溶解于热水的可溶性淀粉,叫直链淀粉;只能在热水中膨胀,不溶于热水的就叫支链淀粉。

淀粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精,呈黄色。

人民网-勾芡有哪些作用?勾芡几种简单方法

-淀粉



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