糖尿病有哪些食疗方法

糖尿病有哪些食疗方法

糖尿病是一种比较常见的疾病，糖尿病有两种类型，一种是后天形成的，一种是基因导致的，不论是哪一种，治疗都是以降低血糖为主，降血糖主要药物就是胰岛素，另外，糖尿病患者平时还要控制饮食。那么，糖尿病有哪些食疗方法？糖尿病患者吃什么比较好？

1、糖尿病饮食秘方

1、淡盐水配制方法：

一般以9克细盐，放入1000毫升开水中，即成淡盐水。

2、苦瓜茶配制：

鲜苦瓜榨汁，以1份苦瓜汁，配10份的冷开水，即成苦瓜茶，最好是配制后1小时内饮完。

3、四味鲜汁饮：

即鲜藕汁1份，鲜荸荠汁1份，鲜西瓜皮汁2份，鲜黄瓜汁2份，混合而成。这四种鲜榨汁清爽可口，而且有养阴生津解暑的功效，即可混合饮用，又可以单独饮用。

4、多食一些蒜：

蒜可预防肠炎、痢疾等暑期的肠道疾病，也有降糖的作用，用蒜瓣浸醋效果更好，即用老陈醋浸蒜瓣15天，即可服用。

5、葛根粉粥：

葛根30g，粳米50g。将葛根切片，水磨澄清取淀粉。粳米浸泡一夜，与葛根粉同入砂锅内，加水500ml，文火煮至粥稠服用。功能清热除烦、生津止渴。

6、鲫鱼白扁豆粥：

鲫鱼肉200g，白扁豆25g，小米30g，盐、葱花适量。将小米、白扁豆洗净，加水适量，大火煮5分钟，改文火煮至八成熟后，将鲫鱼肉放入，煮至烂熟，撒少许葱花、精盐即可。此粥益气滋阴，可辅助治疗糖尿病。

2、糖尿病的危害

1、对心脑血管的危害

心脑血管并发症是糖尿病致命性并发症，这是糖尿病的危害。

2、对肾脏的危害

由于高血糖、高血压及高血脂，肾小球微循环滤过压异常升高，促进糖尿肾病发生和发展。早期表现为蛋白尿、浮肿，晚期发生肾功能衰竭，是Ⅱ型糖尿病最主要的死亡原因，这也是糖尿病的危害。

3、糖尿病的危害都有

对周围血管的危害 主要以下肢动脉粥样硬化为主，糖尿病患者由于血糖升高，可引起周围血管病变，导致局部组织对损伤因素的敏感性降低和血流灌注不足，在外界因素损伤局部组织或局部感染时较一般人更容易发生局部组织溃疡，这种危险最常见的部位就是足部，故称为糖尿病足。

4、对神经的危害

糖尿病神经病变是糖尿病最常见的慢性并发症之一，是糖尿病致死和致残的主要原因。糖尿病神经病变以周围神经病变和植物神经病变最常见，这是糖尿病的危害之一。

3、糖尿病会传染吗

糖尿病不会传染的。

糖尿病不像感冒或流感，在朋友之间、同事之间或家人之间相互传染，无论是1型还是2型糖尿病，目前还没有证据表明糖尿病是通过接触传播的，也就是说，糖尿病并不会因为接触别人而被传染上。

但糖尿病却有家族聚居性，故让人误认为糖尿病会互相传染。

糖尿病夏季降糖食疗方法？

　　糖尿病患者为了稳定自己的血压，往往这也不敢吃，那也不敢吃，而且特别是夏季的时候吃，很多食物想吃又不能吃，这时候可以持吃一些夏季降血糖的食疗方法哦。以下是我推荐知识，欢迎阅读!
　　夏季糖尿病降糖食疗
　　一、苦瓜蚌肉煲

　　食材：苦瓜200克，新鲜蚌肉100克，枸杞子10克，生姜

　　调味料：盐、味精、料酒

　　做法：

　　1、蚌肉用温水清洗干净后，放些料酒腌制10分钟;苦瓜去瓤洗净后切片;枸杞子清洗干净备用;

　　2、取瓦罐，放入蚌肉、生姜、料酒，先用小火煲30分钟;

　　3、再放入苦瓜、枸杞子，用中火煲10分钟后，放入盐、味精调味即可。

　　食疗功效：苦瓜中含有的类似胰岛素的物质，有明显的降糖功效，是糖尿病患者理想的食疗食物。

　　二、牛蒡萝卜汤

　　食材：牛蒡适量，胡萝卜、白萝卜各100克，排骨70克，毛豆50克

　　调味料：盐

　　做法：

　　1、牛蒡去皮洗净切片，胡萝卜、白萝卜去皮切片，毛豆泡水洗净备用，排骨洗净备用;

　　2、排骨放入沸水中，煮开后撇去浮沫和油脂，然后加入所有食材，煮熟后加盐调味即可。

　　食疗功效：牛蒡含有蛋类的营养物质，经常食用可预防糖尿病、高血压、防治早衰。

　　三、草菇柠檬酸汤

　　食材：草菇5朵，西芹100克，香菜20克，圣女果5个，洋葱半个

　　调味料：柠檬汁、胡椒粉、盐

　　做法：

　　1、食材洗净，草菇对半切，圣女果切片，洋葱切圈，西芹和香菜备用;

　　2、锅中加入适量水，放入草菇、洋葱、圣女果和西芹，烧开后加入柠檬汁，用小火慢煮10分钟;

　　3、煮好后加盐、胡椒粉，再撒上些香菜即可食用。

　　食疗功效：草菇维生素C含量高，具有解毒作用，还能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

　　四、什锦素膳汤

　　食材：山药30克，老藕30克，西洋菜30克，罗汉果1粒

　　调味料：盐、味精

　　做法：

　　1、西洋菜取叶心，清洗备用。罗汉果拍碎后用纱布包好，山药、老藕去皮洗净切片，藕片用盐水浸5分钟;

　　2、罗汉果包放入清水浸15分钟，然后放入藕片***藕片浸好后要马上放进来***

　　3、将罗汉果水、莲藕、山药一起放入锅中，熬煮20分钟后放入西洋菜，加盐、味精，煮滚后即可食用。

　　食疗功效：罗汉果中有一种糖苷药物，该物质有降血糖的作用，莲藕低糖、富含维生素和膳食纤维，该食疗方对糖尿病患者十分有益。
　　预防高血糖方法
　　1、原地快走

　　一般的患者只需原地小步快走，而对于病情较重者则需步速稍慢。注意走时上肢保持正直，手脚协调配合。

　　2、触控脚尖

　　这个动作其实在家里或者是上班的地方都是可以做的，只要是有凳子坐的地方都可以进行的，不一定说一定就要在家里进行的，看似简单的动作，也是可以有效的预防高血糖的。

　　具体做法：坐在床上或垫子上，把两腿伸直并且尽量向两侧分开，同时上肢缓慢屈向右侧，将两手尽可能触控右脚尖，呼气，还原后改为左侧，动作相同。

　　3、仰卧屈膝

　　舒展平躺在床上或垫子上，将两臂自然伸直并放于身体两旁。随后两腿抬起、屈膝，用手于膝盖处抱住双腿，尽量往下牵拉。

　　4、前伸臂转肩

　　把两臂向前伸，两手交叉，再反向用力旋肩。

　　5、伸懒腰

　　在平时生活中，我们要多多在意自己的伸懒腰或者是活动的踝关节这个动作，这些细小的动作都是可以有效地锻炼我们身体各个部位的肌肉以及关节的，偶尔进行一下，是可以是我们的肌肉舒展开来，消耗我们的脂肪，有效地控制了我们的血糖。
　　降血糖的食物推荐
　　1、黄瓜。黄瓜含水量大，并有微量的维生素C、胡萝卜素及少量的糖类。黄瓜是糖尿病患者的首选食品之一，不但热量低、糖份少，而且还有清热、利水消肿的功效。

　　2、桑叶茶：降血糖，预防糖尿病。桑叶除了能保护胰腺，促进胰岛素的正常分泌，还能改善高血压，减少胆固醇和甘油三酯。所以，桑叶可以有效预防糖尿病。桑叶茶在饭前饮用能抑制饭后血糖升高，在饭后饮用则没有这种功效。

　　3、番石榴茶：可预防血糖上升。茶中含有番石榴多酚，这一物质能抑制分解糖的酶活化，缓解糖的吸收，使得只有必要的少量的葡萄糖被缓慢吸收。

　　4、南瓜。南瓜中含有丰富的果胶，果胶可以和食物中的淀粉混合，在肠道形成一种凝胶状物体，可减缓碳水化合物吸收速度，延缓肠道对营养物质的消化吸收，从而达到减肥和降低血糖的作用。

　　5、大蒜。近年来，由于人们的膳食结构不够合理，人体对硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降，而大蒜中硒含量较多，对人体胰岛素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情，稳定血糖。

　　6、苦瓜中的提取物苦瓜皁苷有类似胰岛素作用，具有显著的降低血糖的作用，它能够促进糖分分解，使多余的糖分转化为热量，从而改善体内的脂肪平衡和血糖水平。

　　7、西红柿。西红柿是非常适合糖尿病患者日常食用的食品，其中含有丰富的维生素，可以补充因为不能食用水果而无法获得的维生素。而且西红柿中含有一种名叫果胶的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，减缓糖分的吸收。

　　8、山药：山药中的黏滑成分能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效成分，以及维生素B1、维生素B2。

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糖尿病患者怎么食疗

　　糖尿病是一种由于胰脏功能减退而引起的胰岛素绝对或相对分泌不足，或胰岛素抵抗而发生的慢性全身性营养代谢异常的疾病。营养饮食治疗是糖尿病最基本的治疗措施，其他的治疗方法也应该在饮食的基础上实施。

　　糖尿病患者饮食治疗的主要目的是保护胰岛功能，使受损的胰岛细胞减少损伤；控制血糖、血脂使之达到正常或者接近正常；预防和延缓并发症；供给合理营养。

　　糖尿病饮食的要点是：饮食要均衡、营养要合理、维持理想体重；减少简单糖类或高糖的食物；适量选用粮谷类和含淀粉高的薯类；多选用碳水化合物含量低的蔬菜和膳食纤维高的食物；减少油脂，避免含脂肪高的食物和油炸食物；烹调食物要清淡，少用盐和过多的调味品；饮食要定时；糖尿病人要根据医师和营养师的指导来规范自己的饮食行为以取得更好的治疗效果。

　　根据不同状况的糖尿病，设计了几款食谱供患者选用：

　　糖尿病参考食谱之一：
　　[每日营养素]蛋白质85-90克，脂肪45克，碳水化合物210-220克，总热量1600千卡。
　　早餐： 低脂奶一杯；煮鸡蛋一只；拌海带丝一碟（海带丝50克，烹调油半匙）；花卷三只（[原料]荞麦、面粉、鲜酵母（每只相当于25克面粉。[操作方法]把荞麦和面粉各50%调和，用鲜酵母、水、少量盐，待发好。然后像做花卷一样做成一只一只放在蒸笼上蒸15分钟即可。）
　　午餐： 米饭3/4小碗；双片砂锅 （ [原料]白菜300克，豆腐300克，瘦肉片30克，鸡片30克，麻油半匙。[操作方法]将白菜切成长方块，瘦肉切成片，鸡肉也切成片，把豆腐切成小方块，肉片、鸡片分别用少许水淀粉上浆，而且放在开水中焯一下待用，先放入少量油把白菜烧开倒入砂锅内，将肉片、鸡片、豆腐放入，然后放入盐，炖熟放入调味鲜料即可。）
　　晚餐： 青菜香菇面条（青菜300克，香菇3只，干面条75克）；清蒸青鱼（[原料]青鱼中段三指宽150克 [操作方法]将青鱼洗净，切成150克左右小中段，放入姜片、葱段，倒入料酒、盐、味精、少许油，上笼蒸15分钟取出即可。）；一餐烹调油一匙。
　　加餐： 猕猴桃一只；豆浆一杯。
　　（全日用盐5克）

　　糖尿病参考食谱之二:
　　[每日营养素]蛋白质70克，脂肪40克，碳水化合物170-190克，总热量1300-1400千卡。
　　早餐： 茶叶蛋一只；赤豆米仁粥一小碗；拌莴笋丝（莴笋100克，麻油5克）
　　上午加餐：低脂奶一杯；切片面包一片
　　午餐： 米饭3/4碗；盐水虾一小盘（100克）；芹菜炒豆腐干（芹菜150克，豆腐干30克）；冬瓜汤（冬瓜100克）。一餐烹调油一匙
　　午后加餐：橘子一只（中等大小）
　　晚餐： 萝卜炖牛肉（[原料]牛肉100克，白萝卜150克 [操作方法]1、将牛肉切成块，把白萝卜节成斜刀块待用。2、先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加工厂入盐等调味料即可。）；番茄黄瓜一盘（番茄100克，黄瓜100克）；米饭半小碗，蒸南瓜100克
　　晚餐后加餐：纯豆浆一杯
　　（每日用盐5克）

　　参考资料:39.NET.

适合糖尿病患者简易食疗谱有哪些？

(1)葫芦饮料

[原料]鲜葫芦60克或干品30克。

[做法]水煎饮液。

[功效]适用于糖尿病病人生痈长疖，口鼻烂痛者。

(2)白鸽银耳羹

[原料]白鸽半只，银耳15克。

[做法]鸽肉洗净，切块，与洗摘后的银耳一起放入沙锅内，加适量水煮，待肉煮熟后连汤食用。

[功效]适用于各型糖尿病。

(3)蘑菇汤饮

[原料]蘑菇适量。

[做法]做菜或煮汁饮用。

[功效]有利于改善糖尿病症状。

(4)蚕蛹汤剂

[原料]蚕蛹、植物油各适量。

[做法]蚕蛹洗净，用植物油炒熟，或煎成汤剂，当菜食用或饮汤。每次用20只。

[功效]适用于各型糖尿病。

(5)爆糯米花汤饮

[原料]爆糯米花、桑白皮各30克。

[做法]水煎，每日2次分服。

[功效]适用于口渴、尿多为主的糖尿病病人。

(6)玉米须炖猪瘦肉

[原料]瘦猪肉100克，玉米须90克，天花粉30克。

[做法]先以清水炖猪肉，肉将熟时加入玉米须及天花粉，以文火熬成汤，饮汤食肉。

[功效]适用于各型糖尿病。

(7)炖海蚌

[原料]海蚌适量。

[做法]取蚌肉捣烂，加适量调料炖熟，每日数次温服。

[功效]适用于糖尿病口渴多饮、消瘦者。

(8)冬瓜汁

[原料]冬瓜100克。

[做法]略加水煮熟，绞出汁液，常服。

[功效]适用于糖尿病口干、口渴明显者。

(9)芹菜汁

[原料]芹菜100克。

[做法]捣烂、绞汁，煮沸饮服，或加适量水煎服。每日2～3次。

[功效]适用于各型糖尿病病人。

(10)炒韭菜

[原料]韭菜100～150克。

[做法]炒熟，可入盐或酱油调味。

[功效]适合于各型糖尿病病人。

(11)乌梅汤

[原料]乌梅15克。

[做法]用开水浸泡后当茶饮用。每日1剂，疗程不限。

[功效]适用于各型糖尿病病人。

(12)煮南瓜

[原料]南瓜250克。

[做法]煮熟后食用，早晚各1次。

[功效]有降血脂、减肥和稳定血糖作用。

(13)苦瓜干粉

[原料]鲜苦瓜50～100克。

[做法]做菜，每日2～3次，或苦瓜干粉，每次7～12克，每日3次。

[功效]适用于轻型糖尿病病人。

(14)炖兔肉

[原料]兔1只。

[做法]去皮、爪、内脏，洗净切块，加适量调料和水煮熟后，饮汤吃肉。

[功效]有养阴止渴之功。适用于糖尿病口渴多饮、消瘦明显的病人。

(15)泥鳅灰

[原料]泥鳅100条，干荷叶适量。

[做法]将泥鳅阴干，除去头、尾，烧灰，干荷叶等量为末，混匀。每日3次，每次10克，用温开水送服。

[功效]适用于糖尿病病程较长者。

(16)萝卜粳米粥

[原料]大萝卜750克，粳米150克。

[做法]萝卜煮熟绞取汁液，入粳米150克，加水煮粥食用。

[功效]适用于糖尿病口干，口渴、小便频数者。

糖尿病患者药膳食谱

(1)素焖扁豆

[原料]扁豆500克，精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。

[做法]将扁豆撕下老筋，洗净切成段。将炒锅上火烧热，放入花生油，油热后放入扁豆段略炒，立即加入水与面酱、盐炒匀，用文火焖烧至软，加入蒜片、姜末，改用旺火炒入味即可出锅。

[功效]扁豆还能降低人体血糖和胆固醇，对高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。

(2)凤爪豆腐

[原料]嫩豆腐5块（约重750克），鸡爪1000克，海米150克，姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量，花椒、食油、玉米粉各少许，鸡汤1000克。

[做法]鸡爪子放入锅中，加花椒、盐、葱、姜、料酒和水，煮40分钟，捞出去皮，去骨，放入凉水中洗一下。将豆腐切成骨牌大小，放入小锅中用水煮10分钟，捞出入凉水盆中凉透。炒锅烧热，加少许油，加入洗净的鸡爪、海米煸炒，再加入料酒和鸡汤，用小火炖煮30分钟，再剥入豆腐块；加盐，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。

[功效]此菜肉烂豆腐软、海米鲜香软烂可口，不仅营养丰富，而且有生津润燥，益气和中，清热解毒的功效。对治疗高血压、糖尿病、四肢无力、手足麻木、腰膝酸软有一定功效。特别是此菜含维生素、氨基酸、矿物质多，含糖类、脂肪较少，对糖尿病患者比较有益。

(3)素烧鸡腿蘑

[原料]鲜鸡腿蘑菇500克，精盐3克，湿淀粉10克，素油30克，味精2克，葱花15克。

[做法]将鸡腿蘑菇去根，去杂，洗净，切成厚片。锅内放油烧热，放入葱花煸香后，鸡腿蘑菇煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精出锅装盘即成。

[功效]此菜软烂适口，光滑清淡，可吃蘑喝汤，对糖尿病有辅助治疗的作用。

(4)芦笋豆腐干

[原料]芦笋150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精盐3克，鸡汤1000克。

[做法]将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。将芦笋放入热水中汆一下，去除异味；豆腐干上屉蒸软，沥去水分；口蘑洗净，用温水泡发。

锅上火，倒入鸡汤，烧沸，放入盐调味。保持沸水，如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精，以便提味。将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中，然后将锅内沸汤注入，加盖用旺火蒸约20分钟即成。

[功效]此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀肌炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。

(5)山药兔肉

[原料]兔肉250克，山药40克，姜15克，葱15克，白糖2克，料酒15克，精盐2克，味精1克，鸡蛋100克，酱油10克，湿淀粉100克，食油600克（约耗35克）。

[做法]兔肉洗净去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入大碗内，加料酒、酱油、精盐、白糖、姜、葱、味精搅拌均匀，腌20分钟。将山药洗好，必去皮（山药皮有毒），切成片，烘干，研成细末；葱切长段；生姜洗净切片。鸡蛋打破，去蛋黄留蛋清，加入山药粉和湿淀粉搅拌均匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内搅拌均匀，使糊均匀地粘附在兔肉上。锅置火上，放入油，待油烧至八成热时，逐块放入兔肉，略炸一下捞出，待全部炸完后，同时倒入油锅内，再复炸一下，当炸至金黄色时，捞出装盘即成。

[功效]此菜对糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症者，食之有益。

(6)海带蚕豆烧冬瓜

[原料]冬瓜500克，海带丝100克，蚕豆100克，猪肉200克，胡椒面、葱段、姜片、料酒各适量。

[做法]锅洗净，放入水，上火烧开，将猪肉整块下入，烫一下，捞出，换水烧热后，再下猪肉煮40分钟，同时加入姜片、葱段和料酒，肉熟后，捞出，切成片。锅内加少许水，将猪肉投入，上火，再加入发好的海带丝、蚕豆，煮10分钟，加入胡椒面、冬瓜片，再煮5分钟即成。此菜以煮为主，如果将肉片入锅时，也可加少量花生油炒一下，再下水、海带、蚕豆煮烧。

[功效]此菜中，冬瓜、海带鲜嫩可口，有肉不腻，可利尿消肿，清胃降火，清热解毒，消炎去热，对动脉硬化症、高血压、冠心病、水肿和糖尿病均有一定治疗作用。肥胖人常吃此菜可达到去除过剩脂肪，达到减肥收腹之目的。

(7)霸王戏珠

[原料]活鳖1只（重约750克），鸽蛋10个，黄芪20克，熟地20克，枸杞20克，食盐、姜、葱，料酒、香油各适量，鸡汤500克。

[做法]将各味中药洗净，铺于汤盆底，注入鸡汤浸泡。鸽蛋带壳煮约2分钟后剥去壳亦放入汤盆内。将鳖宰杀、放净血，用沸水烫一下，搓去鳖皮黏膜。沿鳖背甲将鳖一分为二，鳖头、鳖背甲保持原状，鳖腹切成3厘米的肉块。然后取盐、酒与鳖一起抓匀，腌渍15分钟。将鳖肉及头、背甲下无油之锅，用小火干炒至血水出尽盛起。锅刷净置中火上，放香油及姜末、葱熬出香味后下鳖肉及盐、酒，煸炒入味后盛入装药、蛋、汤的鹿内，加盖上旺火沸水蒸约45分钟出笼。捞出鸽蛋、鳖肉及枸杞，拣去黄芪、熟地及葱、姜末，撇净浮油，使汤澄清。另取一长汤碗，先铺上枸杞，再将鳖肉、鳖头、鳖甲及鳖脚按鳖原形摆好，再注入已澄清的鳖汤，然后将鸽蛋整齐摆在鳖首两侧即可上席。

[功效]此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴，具有滋阴潜阳、清热解毒、补气益血、强肾养肝等各种功能，是糖尿病、高血压及无亏阴虚阳亢患者秋冬的食疗珍品。

(8)冬瓜鲤鱼汤

[原料]冬瓜1000克，鲤鱼1条（约重150克），料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、胡椒粉、花生油各适量。

[做法]将鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，控去水分。将冬瓜去皮，剖开去瓤，洗净，切成片。锅上火，加入花生油，油烧热后，下入鲤鱼煎成金黄色，立即在锅中加入适量清水，一再加入冬瓜片、白糖、料酒、精盐、葱段、姜片，煮至鱼熟瓜烂，但不可太烂，要保持原片状，烧鱼时不要搅拌，以保持鱼的整形。拣去葱、姜，加入胡椒粉调味，烧一会儿即成。

[功效]此菜鱼和冬瓜营养丰富，且有减肥作用。冬瓜性味甘、淡、凉，具有化痰利尿，清热解渴的作用。冬瓜不含脂肪，热能少，有利于肥胖人减肥，糖尿病人食之有益。此菜是糖尿病、水肿、浮肿病、肝硬化腹水等症的理想辅助治疗菜肴。

(9)辣椒炒鳝鱼丝

[原料]鳝鱼丝250克，鲜辣椒250克，精盐、葱花、料酒、酱油、花生油各适量。

[做法]将鲜辣椒去蒂，去籽心，洗净切丝。炒锅放花生油烧热，加葱花煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，再加入酱油、料酒、精盐继续煸炒，待鳝鱼丝入味后，加入辣椒丝再煸炒一段时间，即可出锅食用。辣椒在下锅辅助前可以用开水焯一下，但不可过炒，否则无脆嫩感。

[功效]因此，糖尿病患者宜多吃这道菜。鳝鱼鲜香，熟烂，辣椒脆嫩，味道别致。

(11)南瓜瘦肉汤

[原料]南瓜400克，冬菜2汤匙，瘦猪肉150克。

[做法]南瓜去皮、瓤，洗净，切小粒；冬菜洗净抹干水；瘦猪肉洗净，抹干水剁细，加调料腌10分钟。加入适量水烧滚，放入南瓜烧滚，下瘦肉搅匀滚熟后，下冬菜，加盐调味即成。佐餐食用。

[功效]此汤有养血祛湿消肿之功。适用于糖尿病性肾病。

(12)荔枝鸡肠汤

[原料]干荔枝肉15枚，雄鸡肠1具，姜、葱各3克。

[做法]将鸡肠洗净切段，入锅内以清水煎至半熟，加入荔枝、姜、葱，继续煮至鸡肠熟透即可。趁热吃肠喝汤，每日3次。

[功效]益肾利浊，降血糖。适用于肾虚型糖尿病。

(13)香菇鸡肉汤

[原料]香菇10个，鸡半只(约250克)。

[做法]将香菇水浸至软，与鸡肉同入锅内旺火煎煮沸，后用文火煮至肉烂，加入陈年老酒1匙，2～3分钟后将汤离火，加入调味品即成。佐餐食料饮汤，四季皆宜。

[功效]养生益智安神。本汤为营养滋补抗癌佳品，吸烟者、慢性肝炎、动脉硬化及糖尿病患者可用其调养。

(14)马蹄蕹菜汤

[原料]鲜蕹菜（空心菜）250克，味精2克，葱末10克，荸荠250克，精盐3克，猪油15克，肉汤适量。

[做法]荸荠去皮，洗净，大个切成两半；将蕹菜去把，去老叶，洗净，切成4厘米长的段。锅烧热，加入猪油，下葱末煸香，放入蕹菜段、味精、盐煸炒一会，注入肉汤，放进荸荠同煮至熟即成。

[功效]此菜具有味清淡，色泽绿中有白的特点，可治疗便秘、便血、糖尿病、痔疮、痈肿等病。

(15)陈皮鸭汤

[原料]瘦鸭半只，冬瓜1200克，芡实50克，陈皮10克。

[做法]冬瓜连皮切大块；鸭用凉水涮过。把适量水煮滚，放入冬瓜、鸭、陈皮、芡实，煲滚，以慢火煲3小时，下盐调味。佐餐食用。

[功效]此汤有益肾固精、利湿消肿、降糖、开胃之功。适用于糖尿病性肾病及水肿、腰痛、蛋白尿等。

(16)海带冬瓜甜汤

[原料]海带200克，紫菜50克，冬瓜250克，无花果250克。

[做法]冬瓜去皮、瓤，洗净切成小方块；海带用水浸发，洗去咸味；无花果洗净切两半。用6碗水煲冬瓜、海带、无花果，煲约2小时，下紫菜，滚片刻即成。佐餐食用。

[功效]此汤有利湿消肿、降糖益肾之功，适用于糖尿病性肾脏病变。

(17)枸杞鸡肾粥

[原料]枸杞子30克，鲜鸡肾1个，粳米100克，陈皮1片，盐、生姜各适量。

[做法]将枸杞子、粳米淘净与鸡肾同煮为粥。加入调味品即成。供早点或晚餐服食。

[功效]补益肝肾，利尿退黄。适用于慢性黄疸性肝炎、肝区疼痛、头晕目眩、久视昏暗、腰膝酸软以及老年糖尿病。脾胃薄弱、经常泄泻者忌服。

(18)冬菇豆腐汤

[原料]板豆腐2块，冬菇5～6只，葱粒1汤匙，清水2.5杯，蒜茸豆瓣酱1汤匙。

[做法]板豆腐略冲净，打干，切件，即放入滚油内，炸至金黄酥脆捞起，吸干油分，待用；浸软冬菇，去蒂，洗净，沥干水分待用。烧热油约1/2汤匙，爆香蒜茸豆瓣酱，注入清水，煮至滚，放入冬菇，滚片刻，至出味及汤浓，最后加入脆豆腐，待再度滚起时以适量盐及胡椒粉调味，即可盛起，撒上葱粒，趁热食用。

[功效]此汤有降糖益肾之功，适用于糖尿病性肾脏病。

(19)淡菜皮蛋粥

[原料]淡菜30克，皮蛋1个，大米50克，精盐、味精各少许。

[做法]前3味加水煮粥。粥稠后加盐及味精少许，调匀后即可服食。

[功效]适用于肾病、糖尿病。

(20)菠菜根粥

[原料]鲜菠菜根250克，鸡内金10克，大米适量。

[做法]菠菜根洗净切碎，与鸡内金加水适量煎煮半小时，再加入淘净的大米，煮烂成粥。每日1次，顿服。

[功效]利五脏，止渴润肠，适用于糖尿病。

(21)冬瓜粳米粥

[原料]新鲜连皮冬瓜80～100克，莲子、粳米各适量。

[做法]先将冬瓜洗净，切成小块，同莲子、粳米一并煮为稀粥。每日2次，10～15日为1疗程，经常食用效果较好。

[功效]利小便，消水肿，清热毒，止烦渴。适用于糖尿病口干作渴及水肿胀满、小便不利，包括急慢性肾炎、水肿、肝硬变腹水、脚气浮肿、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘。

(22)莲子粥

[原料]莲子25克，糯米100克，冰糖适量。

[做法]将莲子、糯米淘洗干净，共入锅中，加水适量煮粥，待熟时加入冰糖稍炖即成。供早、晚餐服食，连食数剂。佐餐食用。

[功效]适用于肾病、糖尿病。

(23)雉羹

[原料]野鸡1只，五味调料适量。

[做法]将野鸡去头、脚及内脏洗净，入水中用武火煮沸，撇去浮沫，再以文火煮至烂熟，去骨，加入五味调料作羹。

[功效]此羹最适宜虚寒性泄泻、痢疾以及糖尿病(偏阳虚)者作为食疗佳品，但素有痼疾者不宜多食。

(24)蒜蓉苋菜

[原料]蒜头25克，苋菜500克，醋、盐各少许，花生油30克。

[做法]将苋菜择去老根、黄叶，切成小段；蒜头去皮，剁成泥。锅内下入花生油，烧热，放入苋菜；炒到半熟时加盐，炒熟时加蒜泥和少许醋，翻炒均匀，即可成菜。蒜泥不可加入过早，否则蒜烂失去味道。

[功效]大蒜素能降低血糖浓度，是糖尿病人的有效保健食品。

(25)香菜拌三丝

[原料]白萝卜150克，胡萝卜100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油、味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。

[做法]将白萝卜洗净，去根，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌5分钟，备用。将胡萝卜洗净，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌10分钟，备用。香菜除去根，择去黄叶，洗净切3厘米长的段；生姜去皮，洗净切丝，备用。将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精，搅拌均匀装盘，上边撒上香菜段、姜丝，即可食用。

[功效]萝卜除含一般营养成分外，还有消食化积，下气宽中，散淤止血，清化热痰的作用。香菜与胡萝卜、白萝卜相配成菜，此菜色红、白、黄、绿，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味独特，食之开胃，其营养保健功效更为明显。

(26)春笋炒香菇

[原料]春笋350克，香菇50克，花生油30克，酱油15克，精盐、味精、糖、胡椒粉各少许，湿淀粉10克。

[做法]将香菇泡发后，去根洗净，切成菱形；春笋洗净，切片。锅放旺火上，热后下入花生油，油热后，再下入春笋和香菇，煸炒数下，加入精盐、酱油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。

[功效]适合糖尿病患者食用。对中老年人均有益。春笋与有抗癌、降压的香菇相配，笋脆，菇滑，成香微甜。使其功效更为明显。

(27)宫爆白菜

[原料]白菜嫩帮400克，胡萝卜50克，干辣椒2个，葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。

[做法]将白菜帮洗净，控去水分，切成方形小块；干辣椒切成小段；胡萝卜去根，洗净，去皮切成菱形片。炒锅置旺火上，倒入花生油烧熟，放入辣椒段（干辣椒可根据食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈现深黄色时，投入葱、姜丝略炒，放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时，加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油搅拌均匀，出锅装盘即可食用。

[功效]胡萝卜含丰富的多种类胡萝卜素，其功效是养血明目，敛肺止咳，消食化滞，健脾和胃以及治疗糖尿病，降低血压等。老年人易发消化不良、脾虚胃弱和糖尿病、高血压等症，因此多吃胡萝卜可预防发生这些疾病，延年益寿。

(28)姜拌苦瓜

[原料]嫩苦瓜300克，熟猪油50克，姜末15克，葱丝、酱油、味精、精盐各适量。

[做法]将苦瓜洗净，去瓤，切细丝，用盐腌渍30分钟，取出挤干水分，可使苦味去了大半，如果再用凉水浸泡2小时，苦味还可减轻。锅置火上，放猪油烧至七成热时，放入苦瓜丝爆炒5分钟，起锅，加入精盐、味精、酱油、生姜末、葱丝搅拌均匀即成。

[功效]苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清热解毒等作用。苦瓜中含的类似胰岛素的物质，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有辅助治疗作用。

(29)泡嫩豌豆

[原料]嫩豌豆500克，老盐水500克，红糖10克，白酒5克，精盐25克，醪糟汁5克，香料包1个，干红辣椒10克。

[做法]选择嫩、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干，入沸水中汆一下捞起，再放入坯盐水中出坯1天，捞起沥干。选用缸钵或玻璃瓶做容器，先将老盐水倒入，再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀，放入红辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，盖上盖，两天入味至熟，即可食用。

[功效]豌豆营养价值较高，含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类，还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高，贫血患者食用甚佳，因为豌豆有止渴、止泻、利小便等作用，患有高血压、糖尿病的中老人，也宜多吃。

(30)荸荠鸡丁

[原料]鸡脯肉200克，荸荠150克，料酒、水淀粉各10克，鸡蛋清1个，菜油100克，鲜肉汤20克，葱段15克，干辣椒5个，花椒（去籽）、精盐、味精、香油各适量。

[做法]将鸡脯肉去皮，去筋，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀，上浆备用；将荸荠去皮洗净，也切成小方丁备用。锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入鸡丁，炒散到鸡肉发白嫩熟时，舀出置滤勺中。原锅留底油，投入辣椒、花椒和葱段煸香，速下鸡丁和荸荠丁炒转，加入鲜汤、香油、料酒、味精和适量盐，炒转起锅装盘即成。

[功效]此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等，营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用，尤其对发胖老人更为适宜。

(31)海参豆腐

[原料]水发海参400克，水豆腐300克，水发香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟鸡皮块25克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

[做法]将水发海参去杂洗净，切片，下入沸水锅中炝段时间；将水发香菇去杂洗净切片。将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀，上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。炒锅放猪油烧热，下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后，加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇，烧焖几分钟入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘中，用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。

[功效]老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者，可多吃些海参。

(32)素炖南瓜

[原料]南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精盐3克，大葱5克，鲜汤、味精各适量。

[做法]将南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利炖熟）洗净，剖开挖去瓜瓤，切成长方块；香菜去根，择洗干净切开；大葱择洗好切成碎末。将炒锅置火上，放植物油烧热，下葱末煸炒出香味后，投入南瓜块翻炒数下，添入鲜汤用旺火烧开，再改用小火慢炖，待南瓜烂熟后，加精盐、味精，撒上香菜末，翻拌几下即成。

[功效]此菜色泽金黄，味鲜香微咸，营养丰富。适于糖尿病患者中老年人食用。

(33)鳝鱼强筋健骨汤

[原料]鳝鱼250克，党参25克，当归10克，牛蹄筋100克，精盐3克，料酒10克，葱段10克，姜片5克，肉汤适量、花生油500克（约耗30克）。

[做法]鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和鱼头，将鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色时捞出。将当归、党参洗净切片，装纱布扎口成药包；牛蹄筋放温水中发胀至基本烂熟，以利与鱼肉同熟，然后撕去筋膜，切成6厘米长的段。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、药包、盐、料酒、葱、姜，煮至鱼肉和蹄筋熟烂时，拣去葱、姜、药包即成。

[功效]鳝鱼含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、铁、磷等成分。凡以鳝鱼为主料的菜肴，都有很高的保健价值，可作为风湿性脊柱炎、风湿关节炎、风湿性心脏病及糖尿病等病人的理想保健食品。中国医学认为，黄鳝性温，味甘，有补虚壮阳、祛风除湿、强筋健骨等功效。

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