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花椒和胡椒一样吗?花椒和胡椒的区别

佚名 2023-05-21 17:04:31

花椒和胡椒一样吗?花椒和胡椒的区别

花椒和胡椒都是我们日常经常会用到的调味品,而这两种调味品因为名字十分相近故而常常会被人们弄混。不少人甚至还以为胡椒和花椒是同一种东西。那么花椒和胡椒是一样的吗?花椒和胡椒到底又有哪些区别呢?

花椒和胡椒的区别

(1)品种不同

花椒:花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物,其果实呈圆形,绿豆大小,全株可做入药,可食用。

胡椒:胡椒属胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本,果实为圆形的浆果,可食部仅仅为浆果。

(2)外形不同

花椒:花椒虽说全株可食用,但是常用的是其果实的外皮,生时为青色,一柄多籽,成熟后为红色,籽黑色。

胡椒:胡椒的食用部仅仅是其浆果,可食部为期浆果的种子,生时为青色,成熟后取其籽为乳白色。

(3)成分不同

花椒:花椒的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质,包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等。

胡椒:胡椒的主要增香调味成分是其含有的植物碱和胺类成分,包括胡椒碱,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭碱,胡椒油碱B,几内亚胡椒酰胺,假荜茇酰胺A等。

(4)用途不同

花椒:花椒在调味品上合适任何食物,尤其是肉类和蔬菜类适量释放,香味浓郁,而在很多中药和偏方中也很常用,有温中散寒、开胃健脾、除湿止痛、驱虫杀菌、利尿消肿、止泻、治风湿等功效。

胡椒:胡椒主要用在汤食的调味上,常见的鸡汤熟最佳搭配,而药用价值都体现在温热性上,具有温中散寒,增进食欲,治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿病等功效。

胡椒的功效与作用

(1)温中散寒

胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒。

(2)下气

胡椒有很好的下气功效。据《本草便读》:胡椒,能宣能散,开豁胸中寒痰冷气,虽辛热燥散之品,而又极能下气,故食之即觉胸膈开爽。

(3)消痰

胡椒还有消痰的功效。《唐本草》:主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。

(4)助消化

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲。

(5)止痛

胡椒辛热,入胃、大肠二经,辛以行散,热能驱寒,擅于温中散寒,行气止痛。可治畏寒冷痛、心腹卒痛。

胡椒还可治牙齿浮热作痛,因为胡椒属于纯阳之物,散少阴沉寒,除上攻浮热,温通经脉,故治牙痛。

(6)解食物毒

胡椒可以解鱼虾肉毒。《日华子本草》曰:解一切鱼、肉、鳖、蕈毒。食物陈腐,误食中毒,或食毒蕈,皆可用胡椒以解其毒。而且有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用。

花椒和胡椒怎么区分 花椒和胡椒的区别是什么

花椒和胡椒区分
胡椒是一种重要的热带香辛作物。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品。在医学工作上胡椒可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管粘膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。此外在食品工作上还用作防腐剂。
花椒(又名秦椒、山椒)呈红褐色,为绿豆大小的圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈,炒熟后香味更佳,是百姓家最常用的调味品之一。花椒有4个主要品种,即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒,其干品为酱红色,香味浓厚。小花椒也称狗椒,果实比大花椒小,皮也略薄,香味浓烈并带有腥味。豆椒又名白椒,果实皮薄,柄较长,香味淡。青椒也称七花椒,皮色青褐,品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。

胡椒和花椒的区别

胡椒和花椒的区别:1、名字不同;2、产地不同;3、生长环境不同;4、功能不同;5、成分不同。

胡椒和花椒都属于调味品,在烹饪时候经常会用到,尤其是烤肉的时候,加入一些吃起来会更香。对于胡椒和花椒的区别你了解多少呢?下面我来给大家具体的介绍一下。

详细内容01名字不同:胡椒,又名:昧履支、披垒、坡洼热等,属胡椒专目,胡椒科、胡椒属木质属攀援藤本。花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木,高可达7米;茎干上的刺,枝有短刺,当年生枝被短柔毛。

02产地不同:胡椒产地主要产地集中在中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培。花椒产地主要集中在东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带等。

03生长环境不同:胡椒生长于荫蔽的树林中。花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土。

04功能不同:胡椒面主要与海鲜配伍,除海鲜的腥味;用于虾,蟹,鱼,鸡蛋,笋;放在汤里提味增鲜。花椒面用于红肉的去腻,如:猪肉,牛肉,羊肉,增加麻里带香的口感。

05成分不同:花椒的主要成分包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等。胡椒的主要成分包括胡椒碱,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭碱,胡椒油碱B,几内亚胡椒酰胺,假荜茇酰胺A等。

花椒胡椒的区别

专家答疑

胡椒和花椒有什么区别?

王建萍
副主任医师
山西省中医院 综合内科
胡椒和花椒是两种不同的食材,既是常用的调料,也可入药。二者主要是从来源、产地、性状、药性、功效、作用等方面有所区别。
1.胡椒
来源:为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。
产地:国内主产于海南、广东、广西、云南等地。国外主产于马来西亚、印度尼西亚、印度南部、泰国、越南等地。
性状:白胡椒外表面灰白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹,气味香辣;黑胡椒表面黑褐色,具隆起网状皱纹,质硬,外果皮可剥离,气芳香,味辛辣。
药性:辛,热。归胃、大肠经。
功效:温中散寒,下气,消痰。
主治:用于胃寒呕吐,腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多。
2.花椒
来源:为芸香科植物花椒或青椒(川椒)的干燥成熟果皮。
产地:主产于河北、河南、山西、陕西、甘肃等地。
性状:花椒多为单生荚果,外表面紫红色或棕红色,散有多数疣状突起的油点,香气浓,味麻辣而持久;青椒多为2~3个小荚果集生于小果梗上,荚果沿腹缝线开裂,外表面灰绿色或暗绿色,有多数油点和细密的网状隆起皱纹,内果皮常与外果皮分离,残存种子呈卵形,表面黑色,有光泽。气香,味微甜而辛。
药性:辛,温。归脾、胃、肾经。
功效:温中止痛,杀虫止痒。
主治:用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,虫积腹痛;外治湿疹,阴痒。

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