蚕豆怎样做好吃？蚕豆的功效与作用及食用方法

蚕豆怎样做好吃？蚕豆的功效与作用及食用方法

蚕豆是一种比较常见的豆类食品，一般我们生活中吃得更多的可能就是老蚕豆做成的一些小零食，比如兰花豆等等，但是新鲜的蚕豆营养价值以及食用口感也都是不错的，我们一般可以在夏末秋初的时候吃到比较新鲜的蚕豆。那么，一般蚕豆的功效作用以及食用方法有哪些呢？

营养大脑

营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。

促进人体骨骼发育

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

缓解便秘

蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

做蔬菜食用

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

蚕豆食用方法

1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

2.制成蚕豆芽，其味更鲜美;

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

5.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克。

调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙。

做法：

1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

火腿蚕豆

原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克。

调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。

做法：

1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。

蚕豆的热量

1、热量略高

蚕豆的热量在蔬菜中略微有些高，100克新鲜的蚕豆热量是111大卡，而一碗蚕豆可食部分大约有93克，其热量是103大卡，由此可以看出蚕豆属于热量略高的食物。但是需要注意的是，如果食用煮的方式烹饪蚕豆，那么热量会低上很多，100克煮蚕豆的热量是62大卡，所以如果减肥期间要食用蚕豆的话，是可以适量食用一些煮蚕豆的。

2、营养功效

蚕豆所含有的营养成分是非常丰富的，包括有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、磷脂、维生素B1、维生素B2、胆碱、烟酸以及多种矿物质和其他营养成分，而在这些营养物质中，又尤以磷和钾的含量比较高，所以食用蚕豆能够很好地给我们的身体补充大量所需的营养。而除此之外，蚕豆还对脾胃不健、水肿等病症有一定的疗效，食用后对人体大有裨益。

3、食用须知

蚕豆虽然味美且营养丰富，但是不宜多吃，因为蚕豆害死"蚕豆病"的发病诱因。蚕豆病的产生原因主要是因为患者身体中缺少一种酶，如果患者大量食用蚕豆则可能导致全身血液中的红细胞发生溶血，从而导致其红细胞不能抗氧化损伤而被破坏，严重还可能致肾衰竭而亡，而很多人并不清楚自己是否有该种疾病，如果盲目大量食用蚕豆则可能诱发疾病。

新鲜蚕豆要怎么做好吃

食材明细

主料

蚕豆600G

辅料 小葱2根

配料 盐适量

原味口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

葱香蚕豆的做法步骤

1

蚕豆剥壳，装盘，洗净备用。

2

葱切成葱花，蒜切成片。

3

热锅下油，倒入蒜片爆香。

4

倒入蚕豆翻炒。

5

中火翻炒至皮有点焦焦的，开口为止。

6

倒入小葱花，翻炒。

7

倒入适量的盐，翻炒。

8

翻炒均匀，即可出锅。

蚕豆的功效和作用及营养价值

　　很多人觉得蚕豆就是一种比较热气的食物，其实蚕豆的营养价值高，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、维生素以及钙元素等等。经常吃蚕豆能延缓动脉硬化，降低胆固醇。下面是我为你收集有关于蚕豆的功效与作用，希望你会喜欢。

　　功效与作用
　　益胃

　　消除炎症，治疗溃疡。

　　清热利湿

　　味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

　　降压

　　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

　　利湿消肿

　　蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。

　　解毒

　　增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　补中益气

　　适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

　　健脾

　　适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
　　营养价值
　　维生素C

　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　钙

　　蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

　　蛋白质

　　蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

　　胆石碱

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

　　碳水化合物

　　富含碳水化合物，构成机体的重要物质。

　　铜

　　蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　钾

　　蚕豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

　　胶质

　　蚕豆含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
　　食用方法
　　1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

　　2.制成蚕豆芽，其味更鲜美。

　　3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

　　4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

　　5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

　　6.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

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蚕豆有什么营养价值？它可以做出哪些美味佳肴？

蚕豆应为其营养价值比较高，而且价格比较便宜，往往只要一二块钱一斤，所以很受大家的喜欢，而蚕豆的主要作用就是健脑，加强大脑的记忆力和促进骨骰生长，降低胆固醇等一系列的作用

还有在做蚕豆的时候，也要注意一下火候的控制的，不能把蚕豆给做的老了，不然蚕豆的营养价值，就会流失不少的，而且蚕豆要是做老了也就不好吃了，蚕豆只有嫩蚕豆才好吃，营养才更多

至于蚕豆怎么做才好吃，那做法就多了，而且做好的蚕豆多是很嫩的，吃起来也很好吃，今天就给大家推荐几道，家常蚕豆的做法

第一种做法：

五香蚕豆，这种做法就是很常见的水煮蚕豆了，只不过是在煮蚕豆的时候，要放入各种大料，到锅里和蚕豆一起煮，这样做好后的蚕豆就有五香味道了，然后在等蚕豆煮熟了，在放到一边放凉后，就可以品尝做好的五香蚕豆了

第二种做法：

蚕豆炒鸡蛋，这种做法也是比较简单的做法了，简单来说，就是先把蚕豆放到盐水里煮一会，在把鸡蛋液放到锅里炒好后，然后在把蚕豆，放到锅里和鸡蛋一起炒就行了，做好后的蚕豆，口味是属于清淡型的，要是口味比较重的人，估计吃不习惯的

第三种做法：

胡萝卜炒蚕豆，这种做法也是属于比较家常的做法了，简单来说，也是先把蚕豆放到盐水里先煮一下，在用一点胡萝卜片，青椒块，几个大蒜瓣，一起放到锅里炒，炒好的蚕豆味道还是可以的，比较属于有点味道的做法了

第四种做法：

雪菜炒蚕豆，这种做法用的配料有雪菜，咸肉，蚕豆，做法也是属于比较简单的了，同样要先把蚕豆放到盐水里煮一会，在把咸肉给炒一下，然后在把蚕豆放到锅里和咸肉一起翻炒均匀，最后放入雪菜翻炒均匀就行

蚕豆怎么做好吃呢

　　现在是夏天了，蚕豆应该快可以吃到了，大家可以去市场看看，应该有些早的已经出来了。以下是“蚕豆怎么做好吃”，希望给大家带来帮助！

　　 蚕豆怎么做好吃

　　蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　蚕豆的做法是非常之多的，不同的做法也是会有不同的味道以及功效的，下面我就为大家介绍几种蚕豆的做法吧!

　　 清炒蚕豆

　　 材料

　　蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根。

　　 做法

　　1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;

　　2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;

　　3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

　　 小诀窍

　　1.大家不要被3斤的量吓到啊～是带外面的豆荚的，剥出来也就中等碗一份，我一个人又当饭又当菜一顿解决光光。

　　2.买的时候一定要看眼睛，黑的就不能这样炒了，也不能买剥好的豆子，要现剥现炒，这样皮才能比较嫩。

　　3.快炒好时要放一大把葱花，这样炒出来很香，不会有豆腥味，新鲜的蚕豆本身味道鲜美，可以不用放鸡精。

　　 鲜蚕豆火腿焖饭

　　 材料

　　新鲜蚕豆，火腿或腊肉，生大米，盐，鸡精。

　　 做法

　　1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处;

　　2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可;

　　3.待水烧开后，将泡好的'大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀;

　　4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。

　　 蚕豆炒虾仁

　　色美味鲜，清嫩适口。

　　 材料

　　主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

　　 做法

　　1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

　　2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

　　3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

　　 蚕豆炒韭菜

　　 原料

　　水发蚕豆2/3碗、韭菜150克。

　　 辅料

　　生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

　　 做法

　　1、蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

　　2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

　　3、将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

　　4、最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

　　 作用

　　1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。

　　2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。

　　3.可酌量加入枸杞，可增美观。

　　 特色

　　帮助消化、消除腹胀。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化。

　　 蚕豆酸菜汤

　　 用料

　　干蚕豆两百克，酸菜一小碗，油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量。

　　 做法步骤

　　1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。

　　2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。

　　3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。

　　4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去。

　　5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了。

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