蚕豆有哪些营养价值

蚕豆有哪些营养价值

平时吃的很多零食中就有蚕豆制成的零嘴，蚕豆平时也可以用来炒菜或者煮汤吃，生的蚕豆中含有一些有毒物质，儿童吃了很容易出现中毒的现象，一般在煮熟之后蚕豆几乎不会有毒性了，那么蚕豆有哪些营养价值？蚕豆的食用功效有哪些呢？

叶酸

蚕豆中叶酸含量为260微克/100克，叶酸能预防胎儿的先天性畸形和贫血症状，还能减小孕妇患先兆子痫的风险。

蛋白质

蚕豆中蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸含量很高。吃蚕豆还能促进人体发育，增强免疫功能，还能提高中枢神经组织功能的作用。

膳食纤维

蚕豆中膳食纤维含量多，特别是蚕豆可中的纤维素丰富，吃蚕豆能增加顺肠通便，加速身体废物排出，减少体内有害毒素的伤害。

磷脂

蚕豆中丰富的磷脂是生命基础物质，它对活化细胞，维持新陈代谢及平衡荷尔蒙的分泌。具有安定神经，解毒利尿，清洁血液和延缓衰老的作用。

钙

蚕豆中的钙质能补充身体所需钙元素，缓解缺钙导致的抽筋等症状；儿童吃蚕豆还有助于骨骼的生长发育等。

钾

蚕豆中的钾元素能维持心肌功能，保持细胞内外的离子平衡，扩张血管和降低血压。

蚕豆的禁忌人群

蚕豆一般人群都可食用，特别适合老人、脑力工作者和便秘人群。但是：

1.蚕豆过敏人群不宜食用蚕豆；

2.患有蚕豆病或有家族蚕豆病史的人群都不要食用蚕豆；

3.有患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎及尿毒症转折都不要进食蚕豆。

蚕豆的食用方法

1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

2.制成蚕豆芽，其味更鲜美;

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

5.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆有什么营养

蚕豆的营养有四点：

1、蚕豆中丰富的胡萝卜素，被人体食用之后能有效防止人体内致癌物质的合成，从而大大减少了体内癌细胞的形成，从而降低人体患癌的几率。

2、蚕豆中含有人体所需的各类营养素，其中以蛋白质为主，含量25%～28%，且都是一些优质蛋白，被人体摄入能很好的提高机体的抗病能力，增强免疫力，这也是防止癌症产生的重要因素。

3、蚕豆中含有丰富的钙、锌、磷脂等物质，并且还含有丰富的结石碱，从而起到增强神经系统活性和记忆力的效果，对于一些神经衰退的人来说，常吃蚕豆能很好的起到健脑，延缓神经系统衰退的目的。

4、常吃蚕豆也能起到促进骨骼健康发育的效果，在蚕豆中含有丰富的钙质，能利于人体骨骼对这些钙的吸收，从而促进人体骨骼的正常发育。

注意事项：

蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，过敏体质慎用，“蚕豆黄”忌食。

拓展资料： 蚕豆烹制时的小技巧：

1、新鲜的蚕豆肉质细嫩，口感软糯，如果剥好蚕豆暂时不下锅炒，可用湿毛巾（湿布）捂盖保鲜，防止表皮吹干失去水分。下锅时再用清水过洗，沥干多余水分。

2、炒锅倒油烧至八分热即可下锅，炒时底火要足，使蚕豆充分受热。加盐前用锅铲贴近锅中反时针方向快速顺炒，加盐后用锅铲向两边翻炒。蚕豆经过加热表皮开始膨胀后才可加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。

3、新鲜嫩蚕豆可不加水，因为炒热后加盐豆瓣内会渗出水来。长得相当饱满的蚕豆（未见黑线），500克蚕豆可略加2—3匙水，焖时火头略小，时间不必太长。蚕豆有黑线的，可多些水，焖的时间也可稍长一些。另外，起锅前放一些葱花，不必放味精等鲜味剂。

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蚕豆有什么营养价值 蚕豆有什么好处

【导读】：蚕豆是一种夏天的蔬菜，很多人都喜欢吃。那么，蚕豆有什么营养价值呢？吃蚕豆有什么好处？吃蚕豆要注意什么呢？蚕豆怎么做好吃？

蚕豆有什么营养价值

2、蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

蚕豆的吃法

2、蚕豆汤。陈蚕豆125克,红糖90克。先将陈蚕豆洗净,与红糖同放人砂锅,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效,适宜于慢性肾炎水肿,脾虚水肿等病症。

3、蚕豆饭。蚕豆250克,糯米500克。将蚕豆浸泡胀,去皮,放人沸水锅中煮至八成熟时捞出;另将粳米淘净后,用煮过蚕豆的汤浸泡一夜,次日把糯米和蚕豆搅拌均匀,上蒸笼蒸大约1小时,即可食用。此饭具有补虚健脾,和胃调中之功效,对于年老体弱脾胃不和者,食之有保健作用。

4、红蚕豆。白梅3个,蚕豆5克,花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底,再将蚕豆人锅,加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木,人白矾少许,去滓取水,将此水沿锅四边浇下,水平齐豆粒为度,煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾,增加食饮的功效,对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。

蚕豆的饮食禁忌

引起“蚕豆病”的原因是,有的人本身患有“遗传性血红细胞缺陷症”,他们在进食新鲜蚕豆或吸入蚕豆花粉后,其中的有毒物质可使体内血红细胞被氧化破坏,发生溶血性病变。该病起病急骤,初有寒颤、发热乃至不定位的腹痛,继而发生呕吐、脸色苍白,严重者有明显黄疸,少尿或无尿,甚至休克、肾功能衰竭等。

“蚕豆病”危害虽大,但也可预防。不生食蚕豆(特别是新鲜蚕豆),不一次大量进食或连续进食蚕豆,就不会染上“蚕豆病”。患者或家庭中有“遗传性血红细胞缺陷症”病史的人,应禁食生熟蚕豆。

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