蚕豆营养价值有哪些

蚕豆营养价值有哪些

蚕豆在生活中还是比较常见的，蚕豆还被制作成了一些小吃，油炸过后加入一些调味料，味道十分好，许多喝酒的人会吃一些油炸的蚕豆，蚕豆的营养是很不错的，能够做出许多美味的菜肴，那么蚕豆营养价值有哪些？蚕豆有什么功效作用？

营养成分

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、 维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

蚕豆的营养价值

(1)鲜

蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。

(2)维生素C

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

(3)钙

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

(4)蛋白质

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

(5)胆石碱

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

(6)碳水化合物

富含碳水化合物，构成机体的重要物质。

(7)铜

蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

(8)钾

蚕豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

(9)胶质

蚕豆含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

(10)磷脂

蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。

蚕豆的功效作用

1、补脑益智

蚕豆中含有的B族维生素、钙、磷脂等成分对保护大脑中枢神经功能，提高记忆力等都有积极作用。孕妇食用蚕豆还能补充钙、锌元素，促进胎儿大脑发育。

2、美容养颜

蚕豆中的膳食纤维能加速身体毒素排除，蚕豆中的的维生素、胡萝卜素及磷脂能维持新陈代谢和清洁血液，有美容养颜的作用。

3、提高身体免疫力

蚕豆中的蛋白质丰富，氨基酸齐全，特别是赖氨酸含量很高。吃蚕豆能促进身体代谢，提高身体免疫力，特别适合老年人食用。

治疗便秘蚕豆中膳食纤维丰富，特别是蚕豆内壳中的纤维素含量很高。吃蚕豆能加速身体废物排出，对治疗长期便秘很有效果，甚至对预防结肠癌有一定作用。

蚕豆有什么营养价值

　　蚕豆有很多种家常的做法，食用蚕豆的营养价值是比较高的，那么蚕豆的营养价值有哪些呢?一起来看看吧！

　　蚕豆的营养价值 　　1.健脑

　　如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

　　2.延缓动脉硬化

　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

　　3.降低胆固醇

　　蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　4.防癌抗癌

　　蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

　　5.益气健脾

　　传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

　　6.促进骨骼生长

　　蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

　　7.预防心血管疾病

　　蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

　　蚕豆的作用 　　1.应用于水肿

　　蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

　　2.应用于肺结核咯血

　　蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。

　　3.慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症

　　陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。

　　4.适用于先兆性流产

　　蚕豆炒熟研粉，加红糖混匀。每次服15克，连用有效。

　　5.痢疾

　　蚕豆60克(炒黄)，百草霜30克，同炒以起烟为度，加米汤煎服。初起者不宜用。

　　6.湿疹

　　将蚕豆皮烘焦，研极细过筛，香油调敷，每日1次。

　　蚕豆的吃法 　　蚕豆炒虾仁

　　原料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

　　做法：

　　1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

　　2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

　　3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

　　韭菜蚕豆

　　原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

　　做法：

　　1.蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

　　2.起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

　　3.将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

　　4.最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

　　蚕豆炒鸡蛋

　　原料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。

　　2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。

　　3.炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香。

　　4.加入蚕豆翻炒。加适量水稍微焖煮一会儿。

　　5.蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

　　蚕豆豌豆浓汤

　　材料：蚕豆200克，豌豆200克，冰糖少许，薄荷2根，淡奶油适量。

　　做法：

　　1.蚕豆去壳后去内皮;与豌豆一起，入汤锅中，加3碗水，水开后煮10分钟;捞出晾得稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉(没有捷径，只能一个个剥，但煮过的豌豆很好去皮)。

　　2.把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。

　　3.重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可，边熬边搅拌。

蚕豆的营养价值

蚕豆的营养价值：

1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2、蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

蚕豆的烹饪小技巧

1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆营养价值及功效

1.降低胆固醇

豆中蛋白质的含最非常丰富蚕豆皮中的粗纤维进入体后也有降低胆固醇的作用,同时也能促进肠胃蠕动,帮助消化,清除毒素和排泄物,对身体健康非常有益。

2、预防心血管疾病

蚕豆中的含有不含胆固醇的蛋白质,可以预防心血管疾病

3、蚕豆可以健脑

豆中含有丰富的胆石碱,有培强记的健脑作用。对于脑力工作者来说,蚕豆是很好的营养食物。
4、促进骨骼生长

豆中含有丰富的钙,能促进入体骨骼的生长发育此之外,蚕豆的主要功效还体现在它可以益气健脾、利湿消肿、延级动脉硬化等。同时蚕豆也是种抗痛食物,在预防肠癌上奥有一定的功效

无比鲜美的葱油蚕豆的做法

1.蚕豆买回家，炒之前剥，洗净沥干（千万不要偷懒买剥好的，蚕豆见光久了就老了，不好吃啦）

2.油锅加热至八成后撒一半小葱爆香，入蚕豆翻炒均匀

3.加适量水，能盖过大半蚕豆，盖盖焖煮

4.差不多看见蚕豆皮都爆开了就行，开盖后加海盐、糖（想要蚕豆鲜美一定要加糖）、鸡精翻炒

5.收汁后再撒剩余的葱花翻炒一下即可出锅

清炒的蚕豆，口感软糯清甜，特别美味。

不是所有人都适宜吃蚕豆，有下面情况的一定要注意！ 1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； 2、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性3、结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆； 4、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

蚕豆有什么营养价值？

蚕豆有什么营养价值？

一，蚕豆的基本信息

蚕豆是正式中名，这个名称来源于《食物本草》，在《中国植物志》中确定为正式中名。别名还有在《本草纲目》中记载为南豆、胡豆；在《群芳谱》中记载为竖豆、佛豆等等；我们常叫大豆和大豌豆。

为豆科野豌豆属蚕豆组一年生草本植物。

原产在欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非，我国各地都有栽培，以长江以南最多。蚕豆的用途：种子可食用，并且含有油脂；茎叶含有氮素，并且容易腐烂，可作绿肥；花、荚果、种壳、种子、叶豆能入药，有止血、利尿、解毒、消肿等功效。

二，蚕豆的营养价值

根据有关单位研究测定，蚕豆的营养成分丰富，含有蛋白质28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蚕豆含有蛋白质28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纤维6.7克、维生素B6毫克、维生素P2.6毫克、缬氨酸1376毫克、苏氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、异亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、赖氨酸1996毫克；蚕豆还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质。

从这些成分看，食用蚕豆对人体有增加营养物质和强身健体的作用。它含有丰富的蛋白质对慢性肾炎有较好的调节效果，还能延缓动脉硬化症状；所含的胆汁和磷脂能加强神经细胞的传递，增强记忆力；含有的膳食纤维具有降低胆固醇和促进肠胃蠕动的作用。

蚕豆营养丰富，食用方法多样，可以鲜食、炒食煮食等，

也可加工后食用，

作粮食、菜肴、休闲食品、调味品等等。

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