蛋白质有什么作用？蛋白质的功能

蛋白质有什么作用？蛋白质的功能

众所周知，蛋白质是我们身体所需的重要的营养元素，所以人们在日常饮食中都格外注意给自己的身体补充蛋白质，然而虽然很多人都知道蛋白质具有非常不错的功效作用，但却并不是很清楚蛋白质的具体功能。那么蛋白质有什么作用？蛋白质的功能？

构成机体和修复组织

人体的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲头发都含有但板子。身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤后组织的修复，都离不开蛋白质。所以每人每天都必须摄取一定量的蛋白质作为构成和修复组织的材料。

人体蛋白质始终处于合成与分解的动态平衡过程中，每天约有3%的蛋白质参与更新。

酶和激素的主要原料

机体新陈代谢是通过无数中化学反应来实现的，而这些反应的进行都通过各种酶来催化。酶是蛋白质，他参与了机体内环境的各项生命活动，如肌肉收缩，血液循环，呼吸，消化，神经传导，感觉功能，能量装换，信息加工，遗传，生长发育，防治等活动。如果没有酶，生命将无法存在。调节生理机能的一些激素也由蛋白质和多肽参加。

增强机体免疫能力

当机体受到外界某些有害因素侵袭后，机体能产生一种相应的抗体并与其进行特异性反应，以消除它对正常机体的影响，即免疫反应。抗体有许多种，都是免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，这些球蛋白可提高人体的抵抗力。

供给能量

每1g蛋白质可以释放16.7kj热量，人体每天所需要的热能10-15%是来自蛋白质，但是提供能量并不是蛋白质的主要功能，只有碳水化合物和脂肪功能不足的时候，蛋白质才向人体提供热量。

运输氧气

机体新陈代谢过程中所需的氧和生成的二氧化碳，是由血液中血红蛋白运输完成的，而血红蛋白是球蛋白与血红素的复合物。细胞代谢过程中的某些物质，也往往和蛋白质形成复合物，如血液中的脂肪酸、胆固醇、磷脂等与蛋白质结合成脂蛋白。

维护皮肤的弹性

胶原蛋白是人体结缔组织的组成成分，能主动参与细胞的迁徙、分化和增值，具有联结与营养功能，又有支撑、保护作用。在人的皮肤中，胶原蛋白含量高达71.9%,如长期缺乏蛋白质会导致皮肤的生理功能减退，使皮肤失去光泽，出现走稳、弹性降低。

高蛋白的误区

蛋白质是日常膳食不可缺少的一环，蛋白质为人体提供能量，以及是细胞主要组成物质。但是多吃蛋白质食物不代表营养，除了高蛋白，还有哪些饮食多吃也不好?

1.多吃纤维，钙质流失!过多的膳食纤维使食物通过肠道速度增加，使钙的吸收率降低;有研究表明：两个成年人的饮食从每顿纤维含量低的精面包改为每顿纤维含量高的粗面包时，钙(镁、锌和磷)随着出现负平衡。

2.狂吃肉和蛋，导致铁“滚蛋”!现在的孩子大都爱吃各种肉类，就是不爱吃蔬菜和水果，家长也认为：只要多吃富含铁锌的肉鱼蛋，蔬菜水果吃不吃无所谓。结果是：不但孩子的体重蹭蹭地往上“窜”，而且一检查照样患有缺铁性贫血。

因为人们膳食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收，只有在有维生素C和酸味物质(富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸)存在的情况下，转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利用。而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果(如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、草莓、苹果)中含得最多。如果一味地只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，这些食物中的铁质就不能被人体吸收与利用，造成营养的极大浪费，出现缺铁性贫血。

3.钙磷失衡“赶走”钙!钙磷比例失衡是导致目前人们缺钙的元凶。正常情况下，人体内的钙磷比例是2∶1，然而，现实生活中，人们过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物，磷的摄入量往往超过了钙10倍以上，使钙∶磷比例高达1：10～20，钙磷的比例严重失衡，这样，饮食中过多的磷便会拼命地把体内的钙“赶”出体外。

4.药物导致营养流失!大多数使用避孕药的女性朋友可能还不知道避孕药有阻碍维生素B6、B12、叶酸及维生素C的作用，避孕药中的黄体素会阻碍维生素B6的功能，妨碍叶酸的吸收;阿司匹林则会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍。大把大把的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸。抗癫痫药也会妨碍叶酸吸收。

5.抽烟喝酒营养溜走!长期抽烟、喝酒破坏了维持良好健康所必需的维生素。抽烟会破坏体内维生素C——这种能预防癌症和心脏病的营养素。每天抽半包烟就会破坏体内25～100毫克的维生素C;每天喝一杯以上的鸡尾酒，享受飘飘欲仙的代价就是使体内维生素B1、B6和叶酸消耗掉，酗酒者缺乏维生素B1也是相当普遍的。

6.VitC泡腾，您会用吗?在公司工作的李小姐，她很讲究营养，每餐后用开水冲一大杯富含维生素C的饮料(如TANG果珍或维生素C泡腾片)，可近来不知为什么一刷牙，牙龈总出血，她很害怕，就跑来咨询，按理说，果珍或维生素C泡腾片是富含维生素C的，为什么还会出现牙龈出血的症状呢?

原来，维生素C是一种水溶性维生素，它不很稳定。用超过80℃以上的水冲服会使维生素C遭到严重破坏，更不用说100℃的开水了。用开水冲富含维生素C的饮料，真正喝到肚子里的维生素C含量已经所剩无几了。所以，不应用开水，而应用温水冲富含维生素C的饮料。

7.补钙不补镁，吃完就后悔!人们补钙的时候，只注意补充维生素D，却往往不知道要补充镁。钙与镁似一对双胞胎兄弟，总是要成双成对地出现，而且钙与镁的比例为2:1是最利于钙的吸收利用的了。所以，在补钙的时候，切记不要忘了补充镁。含镁较多的食物有：坚果(如杏仁、腰果和花生)、黄豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、谷物(特别是黑麦、小米和大麦)、海产品(金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、小虾、龙虾)。

8.大鱼大肉“吃”掉钙!高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在。有人曾做过这样的实验：A：每天摄入80克的蛋白质，将导致37毫克的钙流失;B：每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克的钙，将导致137毫克钙的流失。这说明：额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失。

这是因为过多的摄入大鱼大肉这些酸性食物，易使人们产生酸性体质。而人体无法承受血液中酸碱度激烈的变化，于是，身体就会动用两种主要的碱性物质——钠和钙——加以中和。当体内的钠用光了的时候，就会启用身体内的钙，所以，过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致钙的大量流失。

这也是那些大款、常吃宴席(饮食特点是：肉多酒多油多菜少饭少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、头晕、体力不支的原因所在!紧随其后的是赶上了“代谢综合症”(高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛风等等)的时髦病。

9.碳酸饮料，不可多饮!现在的孩子们吃饭时，都喜欢拿饮料当水喝，什么可乐啦、果汁饮料等，这些碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳酸钙，会夺走您所吃进去的食物中的钙质，造成钙流失，引起钙缺乏的症状。

10.鸡蛋吃法多样，吸收不同!就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老年人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质分解，极易被消化吸收。智力比正常人略低，性格孤僻，精神异常，人际关系差等问题。

蛋白质的用途？

蛋白质的用途

吸收充足的蛋白质，会使一个人体力充沛，耐力持久。而蛋白质缺乏会导致贫血。不过缺乏任何一种营养素也都有形成贫血的可能。

正常情况下，补充充分蛋白质，我们就可以抵抗多种疾病及病毒传染。我们身体里能低抗病毒传染的东西还有两种：一种是抗体，我们的肝脏产生抗体，抗体的功能是转化各种病毒成为无害物质。二是白血球，是防止病菌侵袭，它能将细菌吃掉，白血球的任务可分两种：一部分在淋巴和血液里循环，另一部分在淋巴和血液里循环，另一部分驻在血管壁中，肺的小气囊中及其他组织内，随时消灭入侵的病菌。这种白血球内的某些成分，也是由蛋白质形成的，唯有食物内高蛋白充足时才能够产生。蛋白质也能防止体液成为酸性或碱性。也就是说，它有中和体液作用。体液也是制造各种荷尔蒙的基本原料。蛋白质也是防止血液凝固不可缺的食物。它还有很多种用途，如果没有它，生命简直不可能延续下去。

近几年来，医学界正在做一种实验，就是由健康人的血液内将免疫性的球蛋白质抽出，再注射到营养不良的人体内，这种方法主要是帮助营养差的人，预防感冒，而且公认颇有效果，假如营养充足，身体就会产生各种抗体，以抵御病毒的侵袭。据实验，一个人低蛋白食物改换成高蛋白质食物，身体内所产生的抗体，在一周内会增加一倍。

一、蛋白质在生物体内的作用

早在1878年，恩格斯就指出"生命是蛋白体存在的形式"，他科学地提出了蛋白质与生命的关系。现代生物化学和分子生物学的实践完全证实并发展了这一科学论断，蛋白体就是蛋白质和核酸的原生质，它们是生命活动过程中最重要的物质基础。

蛋白质在生命活动中的重要性，主要表现在两个方面：

（一）蛋白质是构成生物体的基础成分

蛋白质是生物的主体，不论是低等动物还是高等动物。人体内蛋白质含量占人体总固体量的45%，皮肤、内脏、血液、骨骼、神经系统等都是以其为主体成份；植物中也是如此，特别是植物种子。

（二） 食物蛋白质（氨基酸）的生理功能

维持组织器官的生长发育、更新和修补被损伤细胞的作用。蛋白质是人体细胞的主要组成成份，儿童必须食入足量的蛋白质，才能维持其生长发育；成人也必须食入足量的蛋白质才能维持其组织的更新，特别是组织损伤时也需要蛋白质作为修复的原料。合成重要的生化物质，如酶、核酸、血经蛋白、免疫系统物质、神经递质和激素及合成各种人体需要的蛋白质。

供应能量。每克蛋白质可产生4千卡热量。

蛋白质维持生长发育、更新、修补组织和合成重要含氮化合物，是必不可少的，是糖和脂肪不能代替的。 蛋白质不仅在功能上与糖、脂肪不同，组成也不同。根据蛋白质的元素分析证明，除碳、氢、氧外，一切蛋白质皆含有氮、硫、磷、铁、锰、碘和锌等元素。

二、 蛋白质分类

蛋白质种类繁多，功能复杂，人体有十万种以上的不同蛋白质，生物界蛋白质种类约为10的10次方数量级。划分的形式也很多，一般可根据分子形状、组成、溶解度或者根据在机体的部位进行划分。

按组成分类：

单纯性蛋白质：分解后只是氨基酸，如清蛋白、球蛋白、组蛋白、精蛋白子、硬蛋白和植物谷蛋白等。结合蛋白质，由单纯蛋白质与非蛋白部分组成如：糖、色、脂、磷、金属、蛋白等。

按机体部位分：

中心蛋白质：组成内脏器官（心肝脾肺肾大脑等）、血液、免疫系统去除脂肪后的部分称为中心蛋白质。

周围蛋白质：组成骨骼、肌肉去除脂肪后的部分称为周围蛋白质。

蛋白质具有什么功能？

不同的蛋白质有不同的功能。身体的各部分几乎都离不开蛋白质，它们分别起着不同的作用。例如：骨、软骨和肌腱中的胶原蛋白起支持作用；肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白起收缩作用；红细胞中的血红蛋白有运输氧（O2）和二氧化碳（CO2）的功能；当病原体侵入身体时，体内能产生抗体——免疫球蛋白，它们可以消灭病原体；麦胚中的麦醇溶蛋白能作为养料贮存起来，等等。有的激素——如甲状腺素、胰岛素、脑垂体激素等——也是蛋白质，它们的功能是促进身体的生长和调节各种生理活动。此外，身体中许许多多的酶也是蛋白质。酶是生物体产生的具有催化化学反应能力的蛋白质，是生物的催化剂。所谓催化剂就是能促进某种化学反应的进行而自身不起变化的物质。人的口水中的唾液淀粉酶就是生物催化剂，它能把米饭或馒头中的淀粉分解为麦芽糖，小肠腺分泌的麦芽糖酶也能进一步把麦芽糖分解为葡萄糖，从而被身体吸收、利用。如果没有这些酶，淀粉是很难分解为葡萄糖的。我们的身体正是由于有上千种酶在正常地发挥作用，从而使新陈代谢和各种生理活动能够有条不紊地，高效快速地进行。通过上面的介绍，我们可以知道，对于生命来说，蛋白质的确是一类非常重要的物质。

蛋白质都有什么作用？

蛋白质分为两种:
一.【
动物蛋白】是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们称为“优质蛋白”。
二.【植物蛋白】是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。
蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常蛋白摄入所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。
蛋白质的生理作用：
ø
生长发育、新陈代谢是主要作用
ø
也提供热量，每克4千卡路里
ø
增加肾脏负担
蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。
蛋白质的生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。②用于更新和修补组织细胞。③参与物质代谢及生理功能的调控。④氧化供能。1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血浆蛋白质的生理功能。

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