西兰花为什么会苦

西兰花为什么会苦

在日常生活中，很多人都非常喜欢吃西兰花，而大道家园网小编也喜欢吃西兰花，西兰花的营养价值也比较高，入口极好，但是有些人觉得西兰花吃到嘴里有些苦味，那么，西兰花为什么会苦？西兰花怎么切好看？下面就跟着大道家园网小编来看看这篇文章的介绍。

西兰花为什么会苦

西兰花是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。

不过，改变一下烹调方法你就会有新发现！

一、不能过度烹饪，把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。

二、将西兰花和不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

三、如果你对苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。

四、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

西兰花怎么切好看

1、拿住西兰花的根部，将整株西兰冲洗后切成小朵状。一朵一朵会下来，这样西兰花就不会散了。

2、拿一小朵西兰花，在靠近花蕾的地方割一条线。

3、然后把刀子从下往上把硬皮撕掉，如图所示：

4、这就是割掉的硬皮，以此类推，把硬皮全部削干净。

5、硬皮全部削干净西兰花就切好了，清洗后就可以享用了(参考：西兰花的清洗方法)。

用手掰西兰花：

一般西兰花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西兰花，还不会影响到旁边。

西兰花营养分析

食疗功效：性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

一、防癌。与花椰菜、球芽甘蓝、白萝卜和卷心菜等十字花科蔬菜一样，西兰花具有抗癌和提高免疫力的作用。

二、降脂。西兰花富含可溶性纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。

三、减肥。西兰花富含膳食纤维，有益消化，防止便秘，降低血糖，防止过量饮食，进而达到减肥的目的。

四、护心。西兰花中的异硫氰酸酯物质萝卜硫素具有抗炎属性，可预防血管损伤，保护心脏。

五、抗氧化。西兰花中富含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β胡萝卜素等多种强抗氧化剂。

六、防过敏。研究发现，西兰花中的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。

七、强骨骼。西兰花含有丰富的钙和维生素K,这两种营养物质对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用

西兰花提取物有苦涩感吗

我认为西兰花提取物是没有苦涩感的。
扩展知识：
西兰花提取物中含有萝卜硫素，萝卜硫素是一种乙硫氰酸盐，是由硫代葡萄糖苷水解水解所得的。
对于西兰花最显著的功效，就是可以防癌，抗癌。西兰花中含有很多维生素C。比芹菜，番茄等都要高，尤其是在防治胃癌，乳腺癌方面效果更加明显。西兰花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能提供丰富的胡萝卜素，能起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制肿瘤生长。
据营养学家研究，西兰花体内含有多种吲哚衍生物，可以有效降低人体内雌激素水平的作用，可以防止乳腺癌的发生，研究还表明，西兰花中提取的一种酶能预防癌症叫萝卜硫素。他可以有提高致癌物分解毒酶活性的作用。

为什么这些食材放到一起变苦了？还很涩口？

没成熟的柿子、紫色的葡萄皮，它们的苦涩味都很重。。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。同一种水果，发涩的品种营养价值更高。。苦味食品可入心经而降泄心火。 莴苣、芹菜、生菜、苦瓜、苜蓿、萝卜叶、大头菜、百合、白果 等。现代研究也证明，苦味蔬菜含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素及维生素等，具有消暑、退热、除烦、提神的作用。此外， 茶叶、咖啡、啤酒 等带有苦味的饮料也有类似作用。

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