隔夜菜应该怎样保存

隔夜菜应该怎样保存

我们一般在做饭的时候，做的数量肯定是没有计算好的，有的时候，晚饭吃完了，还有很多剩菜，像老一辈的人就比较节省，不舍得倒掉，如果有些价值高的菜，也不舍得扔掉，就回放好，然后第二天在吃，像这样的隔夜菜怎么保存才好呢。

隔夜菜怎么保存

1.凉透后立即放冰箱

如果热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变;凉透后放入冰箱,因为冰箱有一定抑菌作用.

2.分类储存

不同剩菜分类储存,可避免细菌交叉感染,科选择用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜.

3.存放时间不宜长

一般情况下,高温加热剩菜几分钟,可杀灭大部分致病菌.但存放时间超过一天,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了.

这种剩菜不能留

1.凉菜

凉菜不论荤素最好都不要放隔夜,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适.

2.绿叶蔬菜

绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高,而且最有价值的维生素和营养都已流失.其中,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中,如果想多做一些蔬菜第二天热着吃,建议选择瓜类蔬菜.

隔夜菜食用前高温加热回锅

放在冰箱里储存之后的隔夜菜,吃之前一定要彻底高温加热,才能杀死细菌,而不同的剩菜,有不同的加热方法:

1.肉类不易产生亚硝酸盐等致癌物,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上,一定要加热透彻.

2.鱼虾蟹贝等海鲜类,就算低温储存也会产生细菌,容易变质.加热时可加点酒、葱、姜、蒜等佐料,既能提鲜又能杀菌.

3.米饭、馒头等主食类最好在第二天吃完,可以将剩米饭煮成粥,或者把馒头切片夹干果片或果酱,通过改变口感来刺激味蕾.

隔夜饭菜有可能致癌 教你如何保存和食用蔬菜

大凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物；更有甚者，指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物?它们又从何而来?“隔夜”过程中发生了什么?蔬菜，又该如何保存和食用呢? 致癌物的确存在 氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。 所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。 我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。 除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。 “隔夜菜”，与“夜”无关 从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。 由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。 “隔夜肉”，与细菌有关 我们顺便来说说“隔夜肉”的问题。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的“保鲜”温度下(通常40C 左右)，生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些。 不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些。 所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。 肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多。工业加工的肉类熟食，一般会含有一些防腐剂。最常用的防腐剂正是亚硝酸钠。亚硝酸钠的安全性已经有了大量的检测数据。简单说来，就是合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害。但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用的话，就比较危险了。 因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。 蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长， “隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差;从营养的角度说，多次加热确实有一定影响;从安全性的角度说，加热并没有什么问题。隔夜菜，也完全没有传说中的“致癌”能力。

菜可以隔夜多少天

菜可以隔夜多久一般是由菜品决定的，一般烧熟的蔬菜最好不要隔夜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远到不了食物中毒的程度，但是有些肠胃不好的。第二天吃了就会拉肚子，而且熟了的饭菜吃了，里面的亚硝酸盐超标，会导致腹痛腹泻、中毒等，最好不要超过24小时。
冷冻保存不要超过2周
一般存放食物的时候，如果是密封良好，而且避开炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉和红烧鲫鱼这一类的容易产生亚硝酸盐的食物。而且，冷冻保存的时候，注意调好温度，加热再次吃的话，首先要看看有没有变质，如果有异味等，就不要可惜，马上扔掉。
熟食和生食要分开
很多人把熟的蔬菜和生的放在一起，一股脑塞进冰箱里，其实这是不对的。因为生的食物还没有经过高温杀菌，很容易产生细菌，会导致生的和熟的一起交互感染，吃了之后，会导致拉肚子、中毒等。所以，大家保存隔夜菜的时候，一定要熟食和生食分开。

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