吃咸鸭蛋会不会得癌症

吃咸鸭蛋会不会得癌症

平时我们吃的蛋类有多种，最常见的就是鸡蛋和鸭蛋，鸭蛋一般是腌制成咸的食用，很多人都觉得鸭蛋比鸡蛋好吃，主要是因为鸭蛋有味道而鸡蛋没有，有人说咸鸭蛋吃了是不好的，吃考虑会患癌，那吃咸鸭蛋会不会得癌症？吃咸鸭蛋对身体有害吗？

吃咸鸭蛋的好处

咸鸭蛋属腌制类食物，会有营养吗？咸鸭蛋中含有那么多的盐分，似乎对人体是百害而无一益呢。其实不然，咸鸭蛋也是具有一定的营养的，下面就一起来看看吃咸鸭蛋都有什么好处！

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

如此看来，咸鸭蛋中的营养似乎也很丰富呢，那么吃新鲜的鸭蛋是不是会更好呢？在中医上，咸鸭蛋有有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。同时咸蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜，外敷可治疗烫伤和湿疹。另外，新鲜的鸭蛋腥味比较重，在经过腌制之后，能够除去腥味，并且口感上也会更讨喜。

咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。那么吃咸鸭蛋会致癌吗？下面让我们具体来看看吧！

吃咸鸭蛋的坏处

粥是人们早上或者晚上经常食用的食物，而多数人在食用粥的时候喜欢配着咸鸭蛋。咸鸭蛋不但味道很好而且还含有丰富的营养，咸鸭蛋里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，经常吃咸鸭蛋可以起到提高人体免疫功能等作用，所以咸鸭蛋深受人们的喜爱。

引发癌症

癌症的话题是近几年来人们一直关注，它的出现并不是偶然，而是因为日常坏的生活习惯及不合理的饮食所引起，而经常食用咸鸭蛋也会导致癌症的产生。咸鸭蛋属于腌腊制品，因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多，长期大量吃，会引发癌症等细胞突变。其次，它含有较多盐分，容易诱发高血压等疾病。另外，蛋黄中富含油脂和胆固醇，容易诱发高血脂等疾病。

造成高血压、胃粘膜受损等疾病

有些蛋经特殊加工后，自身的味道不但比之前更加的美味，其营养元素也没有变化，而咸鸭蛋就是如此。咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。

人们都知道过多的食用盐对人体不但没有好处，反而危害自身的健康。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可引起急性中毒。

咸鸭蛋吃了会致癌吗

据说腌制类的食物都含有致癌物质，那么咸鸭蛋是不是也有呢？咸鸭蛋吃了会致癌吗？

腌制类食物之所以会致癌，因为盐分含量较高，在经过腌制后会产生亚硝酸盐，后进入人体会转化为致癌物质亚硝酸铵。同样的，咸鸭蛋也含有大量的盐分，所有会有致癌的危险。

不过大家也不要太过担忧，发生致癌是在我们食用过量的情况下，偶尔吃一两个咸鸭蛋是不会对人体造成什么影响的。

必须要注意的是，千万不要购买掺假的咸鸭蛋，一些黑心商为了卖相，会在咸鸭蛋上做手脚，甚至加入含有强烈致癌物质的苏丹红四号，这种咸鸭蛋是一定不能吃的！

咸鸭蛋腌制方法

1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；

2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；

3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；

4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒；

5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。

咸鸭蛋的保存方法

1、咸鸭蛋因为盐的含量高不容易腐坏，但是随着腌制时间的延长，咸鸭蛋中的水分含量越来越少，咸度越来越高，所以对咸鸭蛋也应该进行妥善保存，不同的腌制方法保存方法不同。

2、盐水腌制的咸鸭蛋，在咸鸭蛋腌制成熟以后，不宜长期浸泡，应该取出放在密闭的塑料袋内，放置于阴凉处，可保证半年不变质。

3、裹泥腌制的咸鸭蛋，应该保持咸鸭蛋表皮的泥巴湿润，并放置在阴凉处，可保证半年不变质。

咸蛋吃多会致癌？营养师这样说...

吃一口咸蛋，再搭配一杓熬煮的绵密软烂的清粥，最对味不过！可近来网路却流传「爱吃咸蛋，恐增加致癌风险」，引起大众恐慌。真有这么一回事吗？来听营养师怎么说！

咸蛋钠含量高！为等量鸡蛋12倍，相当惊人！

台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示，咸蛋是一种特殊的蛋加工品，通常以鸭蛋为原料，透过食盐等材料腌制而成。因此，相较于一般鸡蛋来说，咸蛋的钠含量明显高出许多。

就以每100公克的咸鸭蛋来说，其钠含量为1632毫克；与每100公克钠含量为135毫克的鸡蛋相比，钠含量高出12倍之多，相当惊人！

近来网路却流传「爱吃咸蛋，恐增加致癌风险」，引起大众恐慌。真有这么一回事吗？就让营养师说给我们听！

高盐食物伤胃黏膜　酿慢性胃炎恐增胃癌风险

根据国健署建议，成年人每日钠摄取量应以2400 毫克（相当于6公克食盐）为限。可是1颗咸蛋（约重50～60公克）约有850毫克的钠含量，吃下1颗相当于1天当中1/3的钠含量。倘若，日常其他饮食未加以 *** ，稍不谨慎就可能导致钠摄取量超标。

且值得注意的是，人体一旦长期大量食用高盐分食物，恐容易造成胃黏膜组织损伤，导致慢性胃炎上身，在反复 *** 下，更可能因此提高胃癌的发生率，不可不慎！

长期吃咸蛋、咸菜、腐乳等等这些盐腌制品，会不会患癌症？

什么事情都没有绝对之说，腌制食品吃多自然对 健康 不利，里面含有致癌物。但不是说吃多一定会得癌症。腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。　　

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。　　常吃咸菜容易造成人体维生素C缺乏和结石：　　

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，容易引起各种疾病。　　

另外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。　　

影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害：　　

由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。　　

此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

其实这个问题，罗教授特别有发言权，作为北方人日常饮食就比较咸，而且从小就吃各种咸菜、咸蛋、咸鱼等食物，包括我现在偶尔可能还会吃，但我目前依然身体 健康 ，可见这种事不是绝对的。

腌制品在我国拥有悠久的 历史 ，尤其在北方，其独特的风味深受人们的喜欢。然而，随着食品营养知识的发展及食品安全检测技术的进步，今年来众多正规研究都对腌制品的 健康 和安全问题提出来了质疑，腌制品会患癌症吗？就像我上述所说，吃这些腌制品不一定会患有癌症，但是会增加患有癌症的机率。

第一，增减肾脏负担，导致高血压

腌制食品中大都放了过多的盐，导致食品含盐量过高，而我们身体里的盐浓度过高，就会影响身体的水盐平衡，导致肾脏负担加重，容易引发高血压。

第二，引发溃疡与炎症

腌制的食物维生素C被大量破坏。如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而维生素C缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。

第三，容易患结石

我们北方有一种腌制的酸菜，这种菜中含有太多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙，且不易被排出体外，而草酸钙会结晶沉积在泌尿系统中，最终形成泌尿系统的结石。

第四，亚硝酸盐较多

腌制食品中大都含有亚硝酸盐，大量的亚硝酸盐与体内的一种胺结合，形成亚硝酸胺，而亚硝酸胺会对人体的消化道，比如食管、胃造成严重的危害。

第一，易产生亚硝酸盐，长期食用有致癌隐患。

第二，如密封保存不妥，食物表面易产生霉菌。

第三，糖渍和盐渍食物含有高浓度的糖和盐成分，多食用不 健康 。

1.热水清洗腌制品，热水对于去除腌制品中的亚硝酸盐具有很好的作用

2.饭后吃点水果，水果中的维生素C等有解毒作用，可以减少亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸胺。

3.饮茶，茶叶具有抗癌作用。

腌制品虽然美味，但吃起来有讲究，哪怕在爱吃也要适量，大家且吃且珍惜。

如果从防癌的角度讲，不建议长期吃这种食物。但并不意味着有人若有这样的习惯，就一定患上癌症。

长期以来，很多人有咸菜伴口的习惯，甚至持续几年。但这也只是增加其患癌的几率，因为上述物质中富含亚硝酸盐类物质，这是明确的一种致癌物。

如果A=行为；B=癌症。不论是医学界的看法，还是生活的实际，都不存在因为A一定B的事实。

但是要想远离癌症，就要远离各种可能致癌的隐患，作为明确的致癌物，咸菜、酱菜、熏制食物中含有不同程度的亚硝酸盐类成分，更是应该被戒除或者减少摄入的。

少吃此类食物还有一个明确的好处，就是降低三高尤其是高血压的隐患。因为高盐饮食的导致高血压的明确不良习惯之一。

在我国很多农村地区，出现高血压在某区域高发的现象，这和当地居民有高盐饮食的习惯有关。

所以，不论是从远离癌症角度考虑还是避免患高血压，这类食物都是少吃为妙。

如果平时的时候吃咸蛋、咸菜、腐乳这一类的腌制食品比较多，这个是会明显的增加患癌的几率，但是并不是说吃这些东西就一定会得癌症，这个本身就是一个概率性的问题。

因为不管是咸蛋、咸菜或者是腐乳等等腌制类的食品中，在腌制的过程中，非常容易形成硝酸盐，其实硝酸盐本身是不具有致癌性的，而且有的人认为有亚硝酸盐，其实亚硝酸盐也不具有致癌性。

但是不管是硝酸盐或者是亚硝酸盐，当进入人体消化道之后，非常容易与胃肠道中的氨类化学成分进行结合，就会转化为硝酸氨，硝酸铵是非常可怕的，他是一种具有极强致癌性的物质，所以，虽然平时吃得腌制食品不会直接导致癌症，但是进入人体之后会转化为具有致癌性的物质，还是尽量的少吃一些这样的腌制食品。

因为本身癌症的发生是一个比较缓慢的过程，并不会因为吃了一段时间的腌制食品就一定会发生癌症的，这个主要是平时的生活中，进行饮食习惯的改善，只要是及时的改变不良的饮食习惯，应该不会发生明显的问题。

如果想要有效的预防癌症的发生，首先需要做到 健康 饮食，并且做到规律的生活习惯，比如平时的饮食上需要注意营养均衡，荤素搭配，多吃一些肉类，鱼类蛋类蔬菜水果这一类的食物。而且在吃的时候一定要吃一些新鲜的食材，同时尽量的少吃一些烧烤类的食物，烧烤类的食物中是含有苯并芘，也是一种非常强的致癌物。

同时一定要做到心情的愉悦和生活规律，比如一定要早睡早起注意保持心态的平和，这样才能有效地预防癌症的发生。

简单地回答，长期吃这些盐腌制食品，确实会增加患癌风险，当然，并不是说一定会患癌，是增加患癌风险，因为癌症发病是多因素综合作用的结果，而不是某个单一因素。

研究提示，腌制食品确实会增加多种癌症的风险，主要原因就是和N-亚硝基化合物有关，这是一类具有致癌性的物质，其中最突出的就是亚硝胺。天然食物中，这些化合物含量极微，也就是说对人体是安全的，不用担心，但在食物中、人体内，可由硝酸盐、亚硝酸盐、胺类等前体物质合成，因此，像腌制食品，发酵食品，不新鲜的蔬菜等均含有亚硝基化合物，比如腌制鱼，腌制肉，烟熏鱼，未腌透的咸菜或酸菜等。中国南方地区的鼻咽癌发病率高，也可能跟当地居民喜食腌制食物有关。除了鼻咽癌，还可能增加食管癌，胃癌，肝癌，膀胱癌等有关。有的人会说，南方地区的人也不是都喜欢吃这些食物啊。是的，所以只是说这是危险因素之一，但不是唯一的因素，鼻咽癌的发病还可能和EB病毒感染、遗传因素等有关，癌症发病多数都是多因素综合作用的结果。

有的人看完这篇问答，心里一惊，天，我的吃过这些东西啊，会不会得癌症啊。不用太担心，癌症也不是那么简单就得的，只是增加风险，不是说吃了就一定得，不过，还是建议尽量别吃，或少吃。

从科学的角度来讲，腌制食品还是少吃，很多东西吃多了过犹不及，就腌制食品食品来说，里面亚硝酸盐含量很多，长期吃的话对身体免疫不好，久而久之会对身体造成损害，亚硝酸盐致癌物，所以在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。

一个人致不致癌不在于吃不吃咸蛋咸菜腐乳，而在于你本身的体质与适应性。我今年85岁了，吃了一辈子咸蛋咸菜腐乳，直到现在每天餐桌上一定耍放看咸菜腐乳，每天吃一个咸蛋，无咸不吃饭。必须的。

这些腌制品虽然好吃，但肯定有他的坏处。现在的早餐，种类繁多，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，花里胡哨的少说也有上百种。但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样吃的有滋有味。不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味”的，但它们的营养差的还真是十万八千里呐。

吃饭需要胃口，吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维， 但其中的 健康 隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低 。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧，担心会不会增加患癌风险。

相对于咸菜来，腐乳有很高的营养价值。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体 健康 十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收

腌菜中的亚硝酸盐含量及其波动规律和蔬菜种类、收获季节、腌制温度、咸度等因素有关，甚至切片还是切丝也会有影响 。我们常吃的蔬菜中都含有少量的亚硝酸盐，生产企业会针对各种因素进行工艺研究，国家对其中的亚硝酸盐含量也有限制，可以保障我们的 健康 。但对于普通消费者，没必要也不可能控制的那么精确，只需要知道一个普遍规律就行了： 腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低，对此不必过多的担心。

腐乳虽有营养，但它和咸菜一样，都属于腌制品，含盐量高，建议大家不宜长期食用否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。 吃多了影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害，容易造成人体维生素C缺乏和结石。

吃霉菌会得癌！吃酱油得糖尿病。吃酱得胰腺癌。吃酒得三高症和肝癌。吃发面食品得脑梗中风。等

多吃咸菜对人有好处还真加寿命

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