核桃发苦怎么回事

核桃发苦怎么回事

我们平时吃的核桃都是经过加工的，这样的核桃看起来色泽诱人，香味也很浓，但是有的吃起来却是发苦的，本来以为外表看起来香脆可口的核桃吃起来竟然是苦的，有的时候将核桃仁外面的一层褐色的皮剥掉吃却又不苦了，核桃吃起来发苦和它的皮有关吗？核桃发苦怎么回事？核桃发苦能不能吃？

和品种有关

虽然我们平时吃的核桃感觉都长一个样，都是褐色的外壳，但是其实核桃的品种很多，不仔细去观察可能就不容易区分。有的品种的核桃可能会微微带有一点苦味，这是正常的，不喜欢苦味的朋友可以将皮剥掉再吃。

可能变质了

由于核桃被坚硬的外壳包裹着，这样就可能给大家一种它不会放变质的错觉，但是核桃放久了也是会变质的，变质后的核桃颜色变深，味道稍苦，最好不要食用这样的核桃，以免引发腹泻。买回来的核桃最好是放在干燥的地方，用罐子或密封性好的塑料袋装好保存，至少能保存半年至一年的时间。

添加剂所致

现在很多核桃都是经过加工的，因为加过工的核桃比较好看，会增加人们的购买欲望，但是不良商家会在里面加入一定的添加剂和防腐剂，而这些添加剂会破坏掉核桃的味道，加重了还会导致核桃发苦，建议大家少吃加工过后的核桃，吃天然的核桃才对身体有益。

核桃为什么苦涩

因为它含有一种名为芸香内酯的化合物。
核桃呈苦涩味的原因是因为它含有一种名为芸香内酯的化合物，这种化合物在核桃仁的表面和薄膜内均存在，是一种味觉刺激物质。由于芸香内酯的存在，因此核桃仁口感会带有苦涩味。
尽管核桃有苦涩味，但它仍然是一种非常有营养的坚果，富含多种营养物质，如蛋白质、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2等，对人体健康有诸多益处。

核桃为什么会苦？

核桃有苦味，要辩证来看：
如果是核桃内种皮，也就是核桃仁上的黄色薄皮苦，则是由于含有单宁，而造成口感苦涩。单宁对人体无害而有益。单宁含量高低与核桃品种有关，不同的核桃品种单宁含量差别较大，所以有的核桃苦一些、有的淡一些；与生长环境有关，沙地、山坡地库位轻一些，壤土地苦味重一些；与存放时间有关，新采摘的苦一些、放置一个月以上，苦味显著降低。
如果是核桃肉有苦味，则要非常重视，一般不建议食用。核桃仁肉变苦，变哈喇，最大的可能是变质了，甚至会有黄曲霉感染。而黄曲霉是致癌物，所以建议谨慎。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/43177.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 婴儿可以喝矿泉水吗

下一篇: 菠萝和鸡蛋可以同时吃吗