说到豆制品,大家可能会想到豆腐、豆浆等,其实,腐乳也是很常见的一种豆制品,不过它是以豆腐为主原料,经过腌制和发酵后制成的。我们知道,一般腌制类的食物最好不要多吃,那么,吃腐乳有哪些危害呢?吃腐乳有没有好处呢?
腐乳的营养价值
1.腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。
2.腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4.腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。
吃腐乳的好处
1.有利控制血压
比如说,蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽,因为有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。
3.更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分,也被霉菌清除了。
4.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。
5.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
6.B族维生素增加
由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
7.异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类。
未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原,而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。
8.降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
腐乳的制作过程
腐乳的主要原料,就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前,先要制作豆腐,过程很简单,无非是泡豆,打浆,点卤,然后除去一部分豆清,就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块,就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种,豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝,喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱,脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕,这些菌都是专门筛选过的“善良”菌,不产生毒素,也不会致病。
然后,再加较多的盐,把菌“腌”到难以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁,装瓶闷起来,后熟几个月,就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样,工艺细节不同,出来的产品也各种各样。
腐乳的吃法
做菜:腐乳的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时,可以用腐乳与其他调味汁混匀调散,加入菜中。
腌制:做烤鱼前,将腐乳捣碎抹在鱼身上,腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美。
火锅调料:腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味。
凉拌调味料:准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
腐乳食用方法
腐乳的食用方法一
早上用半块腐乳替代咸菜,配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品。不再用其他咸味食物来佐餐,也不在主食中放盐。比如说,已经吃了一碗咸味的汤面,就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账,仍在合理范围之内。
腐乳的食用方法二
用腐乳来做菜。比如在炒空心菜的时候加点腐乳,在炖肉、炖鸡的时候一腐乳和腐乳汁替代盐、酱油,在做面食的时候用腐乳替代盐,等等。对于很咸很咸的腐乳汁,弃之可惜,但食之太咸。用它们做菜的时候一定要非常小心,用量严格控制,否则会让一锅菜中的钠大大过量。
人们经常服用腐乳对身体是有影响的,这种影响可以一分为二,一种是好的,另一种是坏的。
就使用腐乳对人体的好处来看。
第一,经常食用腐乳能够增强人的食欲。人们在生活当中经常会遇到食欲不振的情况,吃什么都吃不下去,在这种时候就可以选择吃一些腐乳来增强自己的食欲,因为哺乳当中还有氨基霜和酵母等成分,它可以适当的帮助人起肠胃的消化,所以让人们感到食欲不振,胃口不好的时候就适当的去是一些腐乳来改善自己的食欲。
第二食用腐乳能够有效地控制人体的血压。根据专家们的研究发现,服务当中的成分可以控制人体血压的活跃,他控制了血压的活跃度,就抑制了血压的增长,从而达到控制血压的效果,对于一些老年人或者拥有高血压的人群来讲,可以食用腐乳来控制自身的血压,而且腐乳和降压药比起来,腐乳还更加的廉价实惠。
第三只腐乳还能够降低人体的胆固醇。所以拥有高胆固醇的人群也可以选择食用腐乳来降低胆固醇。
第四,人们吃腐乳还能够有效的预防老年痴呆。对于中老年人群来看,在那个年龄段的时候,可以适当的吃一些腐乳,服务当中蕴含的有效成分可以成功的预防老年痴呆,可以防止大脑的老化。
另一方面,我们来谈谈食用腐乳给人体带来的坏处。
如果患有胃炎,胃溃疡等随便抖,人们应该避免食用腐乳,如果换有这样病情的人,大量的使用和腐乳过后,不仅不会达到好的效果,还会使病情加重。
患有心血管疾病的人应该控制使用腐乳量,如果过量的食用腐乳也会加重疾病。
所以使用腐乳,人们应该根据自己的身体情况来食用
您好!经常吃豆腐乳对身体是很好的,吃豆腐乳有以下好处:
1)预防营养不良:
现如今生活节奏快,很多人都有不良的生活习惯,如熬夜、睡眠质量差、饮食不规律等,甚至是因为减肥瘦身,人们长期不是肉,从而影响机体对各种营养物质的输入。
豆腐乳就是很好的发酵豆制品,从外面购买正规的豆腐乳,通过一定的霉菌发酵后,再用食盐、香料进行腌制,其制品维生素B族含量会大大增加,且其中的蛋白质还极易被机体消化吸收,对人们预防营养不良有积极作用。
2)降低血液中“坏”胆固醇:
豆腐乳中有较多的蛋白质,以及丰富的膳食纤维,对降低血液中“坏”胆固醇的有利。尤其是高血脂患者,可以适量吃些豆腐乳,但要注意其中含盐量,最好别单独搭配粥食用。
可用来搭配其他食物,如在做面条时放心豆腐乳,具有增味增鲜的作用。
3)对预防老年痴呆有益:
豆腐乳通过发酵处理后,其中维生素B族会大大增加,相比于其他食物,发酵食品中有较多的维生素B12,尤其是对于经常吃素的人群,在相关调查上发现,机体容易缺乏维生素B12。
所以,就不妨适量吃些豆腐乳,对身体预防贫血,以及老年人预防老年痴呆有益。除了豆腐乳以外,大家在日常生活中还可以食用适量的酸奶、酱油、发酵面食等等。
4)对女性调节心理情绪有利:
从营养学的角度上来看,无论是发酵豆制品,还是其他豆类,其中都含有大量的黄酮类物质,这种物质可以起到双向调节的作用。尤其是对于女性,当体内雌激素水平下降、上升后,这种天然的雌激素成分,有利于女性抚平情绪。
5)对肠胃消化有利:
各种豆类有较多的蛋白质成分,通过发酵后,其蛋白质成分会被分解成小分子氨基酸、多肽等成分,有利于肠胃消化吸收。另外,豆腐乳还有“东方奶酪”的称号,肠胃不好的人可以适量食用。
本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/43026.html.
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:douchuanxin@foxmail.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
上一篇: 减肥可以吃红薯吗
下一篇: 吃瓜子会上火吗