怎样鉴别有害的老油

怎样鉴别有害的老油

老油含水量比较高，而且里面含有残渣导致油脂酸败，很容易产生有害的物质。老油经反复的高温处理也会引起油脂裂变，会毒害人的肝脏以及生殖器官，严重的会导致癌症。所以我们平时要少吃些老油，平时做菜的时候要注意不要使用老油，还有去超市购买食用油时，也要分辨老油。

怎样鉴别有害的老油

1、看在夹菜的时候筷子上都会沾上油脂。如果油脂呈现液态的话，说明油正常。反之，如果油脂在几秒钟之内即凝固，则说明油料不好，同时要看透明度，纯净的植物油呈透明状，老油颜色深，并有沉淀物和杂质。

2、闻正常的油香味需要加热一定时间后才会散发出来，如果刚端上来的火锅或菜就散发出浓烈的非油脂香味，就需要警惕了。

3、听取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出噼啪爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。

食用油的误区

误区1：高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区2：一味强调只吃植物油，不吃动物油。其实在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油。现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用。或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样。对于这类人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

一火锅店，过滤顾客吃剩的火锅底料做红油，我们吃火锅时如何辨别是新油？

在安徽黄山，有一则新闻报道之后，引起了网友们的广泛关注，陈某在经营一家火锅店的时候，将客人们吃剩下的火锅底料过滤之后制作成红油，再作为新的火锅底料来卖给其他的客户，而这一行为被曝光之后，也纷纷遭到了网友们的谴责，因为火锅也是大部分人喜好吃的东西，如果发生这样的情况，那么对我们的安全也有着非常大的隐患，经过有关部门调查之后发现，陈某在每天夜晚火锅店没有客人之后，将客人吃完的火锅废料，利用工具将油脂分离出来。

每天夜晚都用这样的方法将客人吃剩下的东西再进行利用，并且还要求员工学习这种制作红油的技巧，在制作完之后，这个火锅店就将制作好的红油添加到来吃火锅的客人锅里，并且当有客人吃完之后又继续将剩下的进行熬制，而这一行为在管理局进行检查的时候发现了火锅店制作使用的红油，所以将火锅店的四人告上了法院，法院认为，这四人违反了国家卫生的法规，并且形成了有害食品罪，所以应该依法的对他们进行处置。

当我们在吃火锅的时候就要尽量的避免这样的情况，在吃火锅的时候我们可以仔细的看一下火锅的颜色，因为一般新油的颜色都比较亮和通透，而反复使用的老油就会呈现一种黑红的颜色，是比较浑浊的，所以如果有这样的情况，也可以判定是老油，或者也可以看油层的厚度来判断是新油还是老油，新油的油层厚度一般为1厘米，而老油的厚度则要比新油厚，一般都是2厘米以上。

包括在火锅煮沸了之后，如果是新油的底料的话，那么在火锅沸腾了之后，泡沫很快就会慢慢的变没有，但是老油的底料沸腾了之后，表面的泡沫会越来越多，这也和是否新鲜有关系，新油对我们的身体更健康，老油口味会比较重，但是因为油在反复经过高温的沸腾，所以油质也发生了变化，很容易对人的身体造成危害，而且很容易致癌，这是危害我们身体健康最重要的因素，不仅是不能吃火锅的老油锅底，而且食用在街边小贩用老油炸的东西也会不健康。

吃火锅怎么区分老油和一次性锅底？

今天就教大家两招来辨别火锅店端上桌的锅底是不是一次性锅底：

一是看颜色：新油和老油在色泽上是有着很大的差别的，一次性“新油”锅底的颜色鲜亮，倒入锅中的时候通透可见，甚至隐约可见映在锅底的人影，而老油的色泽是呈暗红色，红中带有一点黑，一般较浑浊。

二是看油层：一般来说一次性“新油”锅底的表面油层为1cm左右，而老油表面的油层一般超过2cm；还有就是在火锅汤底煮开时候，如果是新油熬制的底料，锅底表层的泡沫（其实是鸡精）煮开后，泡泡很快就会消失，而老油的锅底煮开后，表层的泡沫不仅不会消失，反而会越积越多。

大家以后吃火锅的时候可以注意观察下，以后好避雷。

火锅老油是不是地沟油啊

我也在看这个问题。。找了篇文章 。。介绍 老油地沟油 泔水油的。。
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即使使用的是老油，又有谁敢说老油是有益无害？
　　成都市第三人民医院内科陈大夫了解情况后表示:一般医生不主张人们吃老油火锅,尤其是红油辣味底料火锅,因为高油脂、高热量对肠胃的刺激非常大,而且影响肝脏代谢,使血脂升高,特别是对小孩和体弱以及胃肠功能不佳者伤害很大。而从中西医角度结合来讲，燥热能损耗人之气血，灼伤人之津液,口干舌燥、手足心易热的人应少食或不食火锅。陈医生还告诉记者，在四川和重庆等火锅发源地，火锅老油被回收利用的情况很多，许多消费者认为，反复回收火锅锅底是火锅的百年传统工艺。而近年来越来越多的专家学者认为，“老油回收”对火锅业的发展有着很多的不利：老油经过一拨又一拨人循环使用后变得很不安全，因为不同人会带来不同细菌，有的细菌即使经过高温烧煮后，也杀不死。从营养学角度看，油脂等食品经过长时间的高温烹煮，会变质，成为垃圾食品。
　　从厨20余年的厨师长揭秘老油回收：
　　一：客人吃完的锅底用密捞滤出杂脂（残留物，味碟,以及烟头等垃圾）,,保证锅底清洁，将油倒入一干净的桶内.
　　二：自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
　　洗油
　　三：由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 可回收老油的火锅有麻辣火锅，酸菜鱼，水煮鱼，干锅系列等等，还有就是把回收老油用在烤鱼上。
　　专家说法：
　　据《重庆晚报》报道，世界卫生组织食品安全官员莫埃先生去年在重庆发表意见认为，火锅油重复使用是十分不安全的。莫埃告诉媒体说，“火锅的‘老油’，一拨又一拨人循环使用，这是不安全的，因为不同的人会带来不同的细菌，有的细菌即使经过高温，也杀不死。从营养学角度看，油脂等食品经过长时间高温，会变质，没有任何营养价值，成为垃圾食品。”
　　
　　地沟油介绍：
　　 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
　　　　地沟油可分为三类：
　　　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油;
　　　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
　　　　三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
　　 垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体富营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是砒霜的100倍。地沟油是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去利益+黑心=地沟油饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用。 由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别，容易被不法分子充当食用油用于食品加工。据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。
　　
　　潲水油介绍
　　　　先要说明什么是潲水
　　　　潲水又称馊水。是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的农村甚至部分城镇家庭也有自己储存潲水的习惯。通常用来喂猪。
　　　　而潲水油，是不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离，过滤，去味等程序处理后，重新得到的油脂。一般看起来比较清澈。
　　　　由于潲水中常常会混有污水、洗涤剂和其他各种杂质，运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。加之地下作坊提炼过程纯粹是以“卖相”为目标，根本无法除去细菌和有害化学成分，主要的危害:人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对含丙二醛聚合物，对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。
　　　　潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害.
　　潲水油的危害
　　　　潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害。
　　　　潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。
　　
　　重庆火锅不用地沟油潲水油？你们说说夜晚满大街跑的潲水车是做什么的？

“老油”对人体有哪些危害？

煎炸食物后的植物油俗称“老油”，反复使用对健康危害甚大。首先是其成分发生变化。植物油经过多次高温加热后，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸大部分受到破坏，营养作用几乎完全丧失。更值得注意的是，反复加热后的植物油，一些有害的化合物，如酚类、酮类等有机化合物以及有致癌效应的多环芳烃物明显增加。科学家实验证明，喂以“老油”的果蝇其潜在致癌性显著高于未喂“老油”的果蝇。此外，长期吃“老油”的动物，不育率升高，寿命缩短。

为了安全，家庭烹调尽量少吃油炸食物(尤其是中老年人)；用过的油不宜存留时间过长、数量过多；最多重复使用一两次，余下的废弃不用。勿因小失大，为了节省而损害健康。

街头经营油炸食品的摊贩，由于缺乏知识或为降低成本反复使用“老油”者大有人在。因此，就个人而言，最好不要经常光顾，尽量少吃油条等油炸食品；就卫生部门而言，则应加强管理监督，不时抽查，对反复使用“老油”、油质已起异常变化的，应严肃处理，保证群众健康。

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