蟹黄致癌吗(蟹黄好吃还是蟹膏好吃)

蟹黄致癌吗

又到了秋天吃螃蟹的季节，香辣、清蒸、红烧各种做法，让人垂涎欲滴。十分喜欢吃螃蟹，特别是蟹黄蟹膏，那种香甜滑糯的感觉让我沉醉，不过近期网上有传闻，说吃蟹黄对身体不好，可能会导致癌症的发生，那么蟹黄致癌吗？吃蟹黄会导致癌症吗？

清水蟹不致癌

成都市农林科学院水产所研究员曹英伟在接受《华西都市报》采访时认为，网上的说法有些以偏概全，螃蟹是否重金属超标，是否对人体有害，至少要从三方面考虑。首先是生长水域会影响螃蟹。如果在良好水域生长，螃蟹的重金属含量微乎其微，传言中说出问题的螃蟹，应仅仅是指纽约的某个被污染水域。目前，国内大部分螃蟹是人工养殖的，具有可控性，若水质、用药等方面检测合格，养出的蟹可放心食用。其次，他从生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位，其实并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。最后，摄入不大一般来说不会有问题。

吃蟹过敏咋办

（1）轻微可自愈

吃螃蟹过敏可能是因为螃蟹中含有刺激过敏者体质的物质，有的人吃了没事，而过敏者吃了螃蟹就会诱发过敏。如果过敏的症状比较轻，只要停止食用螃蟹，就能在近几天内自愈，而不需要服用任何药物。

（2）若皮肤过敏

吃螃蟹过敏的人，最外显的症状就是皮肤过敏，皮肤变得很痒，而且还会出现一系列的红疙瘩，这让过敏者感到很痛苦，这时可以服用一些抗过敏的药物如扑尔敏，也可以涂抹一些缓解瘙痒的药物如皮炎平。

（3）吃维生素C

当吃螃蟹过敏后，最好是不要再吃了，吃一些缓解过敏症状的药物的同时，还要服用一些维生素C，来增加身体的抵抗力。

孕妇最好不吃

1.不吃死蟹吃熟蟹

在市场买螃蟹的时候，要挑选那些个头比较大、四肢活动能力强的。千万不要买死蟹，螃蟹买回来以后要立刻烹饪，不要隔夜再煮。螃蟹属于高蛋白食物，很容易变质。如果螃蟹死了的话，蛋白质就会分解，细菌会迅速繁殖，孕妇吃了的话对身体和胎儿都不好。在煮蟹的时候一定要蒸熟煮透，用高温对螃蟹进行消毒，孕妇绝对不可以吃生蟹或者半生不熟的蟹。开锅后再加热三十分钟以上才能起到消毒作用。而且吃螃蟹的时候最好蘸姜末醋汁来驱寒杀菌。

2.螃蟹的食用部位

孕妇不能吃蟹爪，吃蟹爪容易导致流产。另外，蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，孕妇都是不能吃的。这些部位不仅没有营养价值，还含有大量的泥沙和细菌，吃了的话容易引起食物中毒。如果孕妇一次吃太多的螃蟹，出行了恶心呕吐等症状，就应该马上去医院检查。

吃蟹注意事项

1、不宜吃死螃蟹

螃蟹在死后会在体内产生组胺成分，这种物质是有毒的，而且在正常高温环境下也很难被破坏，因此，在烹饪之前就死掉的螃蟹是不能吃的。

2、不宜吃蟹的人

患有伤风、胃痛和腹泻的人不宜吃螃蟹，否则会导致病情加重。患有肠胃疾病、胆囊炎、肝炎等疾病的患者最好也不要吃蟹，可能会导致病情加重。蟹黄中胆固醇含量较高，凡是患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂等心血管疾病的患者要少吃蟹黄，否则对病情不利。过敏体质者不宜吃蟹，可能会引起恶心。呕吐、皮疹等不适症状。螃蟹属寒性，脾胃虚寒者、体质虚弱者也不适合吃螃蟹。

3、螃蟹搭配禁忌

螃蟹不宜与柿子同食，两种食物的营养成分会相互作用，生成不宜消化的物质，容易导致呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。吃螃蟹后不宜饮茶，茶叶中含有的酸性成分可以与蛋白质发生反应，生成不宜消化的物质，极大降低螃蟹的营养价值。螃蟹不宜与花生同时，容易导致腹泻，消化系统虚弱者更加严重。吃螃蟹后不宜吃梨，否则容易伤胃。

蟹黄好吃还是蟹膏好吃

蟹黄好吃还是蟹膏好吃

　　蟹黄好吃还是蟹膏好吃，许多人吃螃蟹的时候会喜欢吃蟹黄，蟹黄是黄色的膏体，一般是螃蟹体内的卵巢和消化腺组成，味道鲜美，营养也比较不错，以下分享蟹黄好吃还是蟹膏好吃

　　蟹黄好吃还是蟹膏好吃1　　关于蟹黄和蟹膏哪个好吃只能说因人而异。其实对于喜爱吃螃蟹的人来说，蟹黄和蟹膏都是非常美味的。

　　蟹黄是螃蟹的卵巢，一般是母蟹中才有的，母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的是肝胰腺，我们所吃到的蟹黄主要是母螃蟹体内的卵巢和卵细胞。吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

　　而蟹膏的口感更加细腻、绵密，是一种香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来。另外蟹膏在一定程度上其实是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。

　　 九月吃蟹黄十月吃蟹膏

　　我国沿海居民常有“九月团脐十月尖”和“九雌十雄”的说法，这“九月团脐”和“九雌”指的就是九月份的母螃蟹，而“十月尖”和“十雄”指的就是十月份的公螃蟹。意思就是说农历九月份要吃母螃蟹，这时的母螃蟹最肥美好吃，也最有营养，而农历十月份则要吃公螃蟹，这时的公螃蟹最肥美好吃、最有营养。

　　农历九月份的母螃蟹之所以会肥美营养，主要是因为这个月份的母螃蟹，消化腺和卵巢长满了蟹黄，用来满足过冬和来年生育小螃蟹的需要。将此时的母螃蟹剥开外壳，你就可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色黏黏的东西，那就是生的蟹黄啦，煮熟以后就变成红色，红色越深说明这只母螃蟹越强壮肥美。到了来年的春季，这些螃黄就变成一只只小蟹仔啦。

　　公螃蟹的营养积累要比母螃蟹稍慢些，要到农历的十月份时，它的体内才会渐渐的积累起脂肪，长成蟹膏。此时剥开公螃蟹的外壳，在蟹壳和蟹坨坨当中可以看到很多白色黏黏的东西，这就是蟹膏，煮熟后就变成半透明状，蟹膏越多的公螃蟹就越强壮肥美。

　　 吃蟹黄蟹膏注意事项

　　 1、不宜过量

　　一次吃蟹黄的量不超过一只成熟大闸蟹所含的量。世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由上可知，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。

　　 2、高胆固醇患者慎吃

　　由于蟹黄蟹膏胆固醇较高，因此高胆固醇患者、肝肾功能不好的人应避免食用。儿童、孕妇少吃为好。

　　蟹黄好吃还是蟹膏好吃2　　 蟹黄和蟹膏有什么区别

　　 1、蟹黄和蟹膏所属不同

　　蟹黄是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以为母蟹蟹黄比公蟹多，其实差矣，公蟹中是不会有蟹黄的。

　　 2、蟹黄和蟹膏颜色不同

　　随着母蟹成长，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色，这时候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在这时候被排出体外，而蟹黄“坚守”在蟹的身体内部，成为其精华的汇聚之所。

　　蟹膏在一定程度上其实是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。

　　 3、蟹黄和蟹膏成分不同

　　蟹黄论成分，蟹黄和蟹卵很接近，但是两者有本质区别。首先，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。

　　蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

　　 4、蟹黄和蟹膏味道不同

　　蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。

　　蟹膏的'构成更加细腻、绵密，口感味道其实很难讲清楚，是一种香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来。

　　 5、吃蟹黄有什么好处

　　 补充营养

　　蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

　　中医疗效

　　蟹黄还有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。

　　6、蟹黄吃了有什么坏处

　　致敏

　　对海鲜过敏的人对螃蟹过敏的可能性非常高，且过敏性皮肤食用螃蟹后极易出现长痘、皮肤瘙痒等过敏反应。

　　加剧不良反应

　　蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。

　　蟹黄好吃还是蟹膏好吃3　　 孕妇幼儿应避免免吃蟹黄蟹膏

　　老饕吃螃蟹，最爱肥美蟹黄和蟹膏，但是，这样的上等美味，却遭到美国纽约卫生局以化学物质残留过多为由，列为不宜食用。原因是可能积存多氯联苯(PCB)、戴奥辛(Dioxin)和镉等脂溶性致癌物质。国内毒物科医师表示，以上顾虑所言不虚，若长期暴露在镉、戴奥辛等化学物质之下，将增加罹癌风险。

　　根据美国《侨报》报导，纽约市卫生局日前特别前往华人社区，向居民宣导吃螃蟹和鱼类的卫生安全知识，强调华人爱吃的蟹黄和蟹膏容易残留镉、多氯联苯、戴奥辛；而烹煮螃蟹之后的汤汁，也不能再拿来煮汤或是炖肉，因为80%的多氯联苯会存留在汤汁当中，对于幼儿和胎儿的危害相当大。

　　 动物内脏和脂肪容易累积环境荷尔蒙

　　针对纽约市卫生局的看法，林口长庚肾脏科系临床毒物科主任医师颜宗海也持相同意见，他指出海鲜和肉类的内脏与脂肪组织，的确容易残留镉、多氯联苯、戴奥辛等环境荷尔蒙，长期暴露在这些重金属和化学物质之中，会增加不孕、胎儿畸形、罹癌的风险。

　　 环境荷尔蒙影响内分泌致癌风险增加

　　究竟什么是环境荷尔蒙？环境荷尔蒙是会干扰人体的内分泌作用和代谢功能的各种外来化学物质，包含多氯联苯和戴奥辛在内，而镉则也被怀疑是环境荷尔蒙的一种。无论是吸进去，或是吃下肚，环境荷尔蒙都会影响生物体的内分泌表现，可能引发癌症。

　　 环境荷尔蒙恐致流产、畸胎孕妇应避免

　　以纽约市卫生局提到的三种化学物质来说，颜宗海医师指出，镉、多氯联苯、戴奥辛都是世界卫生组织(WHO)认定的一级致癌物，都会提高致癌风险。另外，许多研究都发现，镉具有生殖毒性，可能造成不孕；过量的多氯联苯、戴奥辛也会影响生殖能力以及胚胎发育，提升不孕、流产、胎儿畸形的机率。

　　因此，颜宗海医师提醒，孕妇和婴幼儿应该避免食用蟹黄和蟹膏，以免影响胎儿和幼儿的器官发育。不过，对一般人来说，蟹黄和蟹膏也不是完全不能吃，但是建议减少摄取量。

　　 大型鱼易含甲基汞影响幼儿智力发展

　　螃蟹之外，鱼类更是民众常吃的海鲜。颜宗海医师也提醒，吃鱼的时候最好避免吃鱼皮、脂肪和内脏，以减少吃进寄生虫和化学残留物的机会。同时，建议少吃食物链顶端的大型鱼类，因为大型鱼含有神经毒─甲基汞的机会比较高，累积过多恐将影响胎儿的脑部发育和幼儿的智力发展，因此孕妇和小朋友要特别注意。

　　 清蒸取代烧烤避免吃进致癌物

　　另外，鱼类脂肪在高温之下，容易产生二级致癌物─环芳香烃碳氢化合物，因此建议民众以水煮、清蒸等低温烹调的方式取代油炸、烧烤等高温料理方式，比较健康。

　　事实上，螃蟹和鱼类本身都是营养丰富的食物，民众大啖美食的时候，别忘了吃对部位、适量摄取，并且尽量以清淡的方式料理，才能吃出海鲜的好。如果只顾及口腹之欲，不但没有吃进海鲜的营养，反而还把致癌物质吃下肚！

螃蟹膏是什么？

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。河蟹膏微甜，海蟹膏略腥，含有蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

扩展资料：

蟹的胆固醇含量很高，尤其是蟹黄和蟹膏，每百克蟹黄、蟹膏中胆固醇含量高达400毫克以上。虽然2016版《中国居民膳食指南》中放宽了每人每日的胆固醇摄入量，但血脂异常的人还是要有所限制，切勿过量食用。 蟹黄、蟹膏不可以无节制地吃。

另外，普通人吃螃蟹每次最好不要超过两只，每周不要超过三次；患有冠心病、高血压等疾病的老年人，年龄较小的儿童以及患有糖尿病、肾脏疾病的人不宜食用。

参考资料：-蟹膏

参考资料：人民网-吃蟹黄、蟹膏有致癌风险？来源正规便无需过多担心

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