吃夹生饭有什么危害

吃夹生饭有什么危害

在生活中做米饭的时候如果把水放少或者煮的时间不够长的话则很容易会出现夹生饭的现象。夹生饭顾名思义就是没有煮熟的饭，这种饭不能直接食用，如果食用过多的话会对身体有很大的伤害。那吃夹生饭有什么危害呢？夹生饭要怎么变熟呢？

夹生饭能吃吗

夹生饭顾名思义就是饭没有煮熟，吃起来的时候口感不好。这多是由于蒸煮米饭的时间不够，或者放水太少引起的，一般是不建议吃夹生饭，但是偶尔吃一次对身体的影响也不大。

夹生饭吃了会怎样

偶尔吃一次半生不熟的夹生饭，并不会对身体造成很大的影响，但是比较容易引起肠胃不适，比如可能造成消化不良、腹胀、腹泻或者肚子痛。正常人如果吃完夹生饭后出现肠胃不适，一般第二天症状就会消失，无需特殊处理，但是如果症状明显，疼痛剧烈则应该就医治疗。

本身肠胃不适、感冒、拉肚子、大病初愈、孕妇、老年人以及婴幼儿禁吃。

米饭夹生怎么办

1、若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。

2、饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。

3、如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。

煮饭注意事项

1、大秘籍洗米：洗米的次数一定不要超过3词，因为超过3次后，米中的营养就会大量的流失，而且这样蒸出来的米饭香味也会减少。

2、大秘籍泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

3、大秘籍米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的第一个关节就可以。

4、米淘很多遍：很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。

5、不注意加水量：不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

6、蒸好马上揭锅：一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。

隔夜米饭加热吃，真的致癌吗？医生提醒：这3种米饭，建议别乱吃

现代 社会 的节奏越来越快，大多数人基本没有时间在家里做饭，因此在工作日的饮食也会潦草许多，本人也不例外。而在众多“潦草”的餐食中，隔夜米饭的出镜率应该是比较高的。往往前一天做好的米饭没吃完，第二天就将就着加热吃掉了，在大多数人看来，这种行为既节约，又省事，并没有什么大问题。

但是，随着人们的 健康 意识提高，不少人也会将目光聚集在一些比较有争议的饮食习惯上，隔夜米饭就是其中之一，甚至有不少 养生 专栏和所谓专家，认为隔夜米饭加热吃会有致癌风险，实在是让人“摸不着头脑”。

这里给大家吃一颗“定心丸”，所谓“ 隔夜米饭会致癌”的言论，其实是以讹传讹的结果。

最早的说法，其实是中国高级食品检验师团队在一篇论文中提出： 米饭在存放的过程中可能会滋生细菌 ，长期食用隔夜米饭，会增加细菌摄入的可能性。

可就是这样的一句科学描述，被大众和不少所谓的 养生 专家以讹传讹，逐渐演变成了“隔夜米饭会致癌”的谣言。

但实际上，隔夜米饭在存放的过程中，的确会滋生一定的细菌，但根据研究分析发现， 米饭中的细菌大多都是在生活中和我们朝夕相处的平常菌 ，即使吃下去，也基本不会对身体 健康 造成损害。就如同“ 隔夜水” 一样，虽然有细菌，但不会致病。

更何况，隔夜米饭如果真的对身体有害，例如炒饭，回锅肉焖饭等专门需求隔夜米饭作为食材的菜肴，岂不是都不 健康 了?由此可见，隔夜米饭会致癌的说法，是彻彻底底的谣言，是以讹传讹的结果，还请大家不要轻信。

但话说回来，摄入过多的细菌，终究不是什么太过 健康 的行为，因此在大多数情况下 ，能吃新鲜的米饭就尽量吃新鲜的米饭， 而对于一些因工作时间忙，只能吃隔夜饭的朋友来说，学会合适的方法进行储存，也能有效减少米饭的含菌量。

①保存米饭的器皿要选好

在处理剩饭的时候，不少人都是直接将其放在电饭锅里，等到有需求的时候再加热来吃。

但实际上，用电饭锅作为保存米饭的器皿，反而给细菌繁殖提供了好的环境。这是因为 大多数家庭的电饭锅缺乏定期清洗 ，一些边边角角的地方本身就容易滋生细菌，将米饭放在电饭锅中，含菌量自然也不会低。

因此，想要尽可能减少隔夜米饭的细菌量，器皿一定要选对，尽可能 选择干净且干燥的碗或者盆，将米饭放入以后用保鲜膜封好 ，然后再放入冰箱。缺乏合适温度，湿度以及空气条件的环境，能够极大程度抑制菌群生长。

②煮饭前加一点醋

要知道，酸性环境能够有效抑制细菌生长，如果煮饭的过程中加上一勺醋，人为制造酸性环境，米饭中细菌数量就会明显减少，在后续储存的时候，细菌繁殖程度也会更低。

可能有些朋友会觉得：“米饭加醋，那还能吃吗?”

实际上，例如做煲仔饭，饭团等食物时，厨师都会有加醋的习惯，一方面是因为 醋的杀菌 性;另一方面， 加醋能有效催化淀粉，反而会让甜味更加突出， 增加米饭的可口程度，尤其是在夏天，煮米饭时加上一勺醋，还能起到非常不错的开胃效果。

综上，即便对于挑剔的朋友来说，采用适当的方法，也能有效降低隔夜米饭中的含菌量，适当地吃些隔夜米饭，也并不会对 健康 造成明显影响，但是，并不代表所有的米饭都能放心吃，有些在食用前仍需斟酌，以免对 健康 造成负面影响。

1)散发异味的米饭

正常情况下，米饭应该能散发出清香的。但如果米饭开始散发出类似 臭鸡蛋的异味 ， 代表米饭变“馊”了 ，也就是变质了，强行食用可能会导致拉肚子，恶心，头晕等情况出现，还请一定要注意，千万不能为了强行节约，误食变质食物对 健康 造成伤害。

2)出现黄色斑点的米饭

米饭的主要成分是淀粉和糖分，因此是不少细菌喜爱的生长环境，这其中就包括 金黄色葡萄球菌。

如果米饭上出现葡萄球菌污染，大多会呈现出 零零散散的金黄色斑点， 而葡萄球菌在繁殖过程中会产生肠毒素，继而引起食物中毒，还请谨慎食用。

3)半生不熟的米饭

一些烹饪新手在做饭时掌握不好水量和时间，容易做出夹生的米饭。这种半生不熟的米饭，其中 淀粉往往没有充分糊化， 经常吃夹生的米饭，会一定程度增加 肠胃负担，诱发腹胀，嗳气，消化不良 等症状。尤其是原本肠胃不好的朋友，米饭更要煮熟，煮透，不要误食夹生饭。

总而言之，隔夜饭并没有致癌风险，只要合理储存， 健康 食用，依然不会给我们的 健康 带来负面影响，相反，一些特殊情况下的米饭，反而更值得我们注意，合理分辨， 健康 饮食，才能呵护我们的 健康 。

吃了“夹生饭”会怎样？

民间有一种说法,吃了"夹生饭"会吵架,本人认为没有什么根据,倒是对消化不良

民间的说法也是有根据的，胃不好难受，自然会想做饭的人发火，所以难免吵架。这个并不是迷信，所以做饭的时候一定要注意火候和水．

吃了半生半熟的米饭会有什么后果吗？

吃了半生半熟的米饭一般是没事的，如果消化能力差会拉肚子。

半生半熟的米饭补救办法：

1、如果米饭全部夹生，那么可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次。先在中间扎一个直通锅底的洞，然后围绕中间这个在四周多扎几个，要均匀。是热气能穿透整锅饭。

2、如果米饭只是表面夹生，那么将表层翻到中间，加上点水在焖下就行了。加的水量要根据夹生部分的多少来决定。表面夹生的比较多就要多加点水，反之就少加点水。也可以用筷子扎少量几个洞，效果更好点。

3、如果米饭局部夹生，那么在夹生处扎洞就好了，然后加适量温水接着焖。 如果不确定还有没别的地方也有夹生，可以把整锅饭翻开，把夹生部分放在中间，加上适量的水继续焖熟。

4、还可以在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸，即可消除夹生现象。把整锅饭搅动均匀，然后加上适量的米酒焖，不仅能让夹生饭熟透，而且饭还带有米酒的清香，吃起来更加可口。但是对酒精过敏的人要注意不能用这种方法。

米饭夹生了还能吃吗？

1、米饭夹生的原因
干饭煮不熟的原因是，饭熟了之后，会变成一种胶质体，对水分的隔绝能力会大大增加。这个原理就好地空地挖坑灌水，水很快就渗透光了，但是长期使用的水池比如鱼塘因为底部有很多淤泥，所以水就不会漏光。夹生就是这样的道理，因为火力不足煮得太久，米粒表面胶质化隔绝了水分进入米粒内部，所以再煮就很难煮熟了。
2、电饭煲煮成夹生饭的原因
用电饭锅煮米饭，出现半生半熟现象，主要原因是内胆锅底受热不均匀。其原因大体上有三种：①锅底变形，锅底与发热盘只有有限的点接触；②由于日常使用没有保持锅底的清洁，致使锅底结垢，在锅底和发热盘之间形成一个绝热层；③限温器磁铁老化，磁性减弱，没有达到设计的限制温度就失磁下落，切断了发热盘电源。
前两种情况都是使得发热盘的热量不能有效地传导到锅上去，最后一种情况则是在米饭没有达到所需的熟化温度以前，过早地切断了电源。
3、夹生饭的形成过程：
由于以上原因，锅内的水和米不能得到足够的热量，始终达不到沸腾的温度。时间一长，锅内下层处于温热状态的米吸收水份，逐渐糊化成为稀软的熟饭，而上层的米由于得不到足够的热量和水份，仍然还是生米。这就形成了通常所说的夹生饭。

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