酸奶和牛奶有什么区别

酸奶和牛奶有什么区别

酸奶和牛奶都是我们在生活中非常常见的乳制品，不同的人喜欢不同的产品。在生活中很多妈妈都喜欢让孩子和牛奶，认为牛奶的营养价值更高，能够促进孩子骨骼发育，而酸奶则没有这种功效。那酸奶和牛奶究竟哪种营养价值更高呢？。

酸奶和牛奶哪个更营养

热量

酸奶人类比牛奶热量稍高，因为酸奶中加入了7%的糖。加糖酸奶热量为每100克240千卡，无糖酸奶每100克190千卡。

营养

酸奶和牛奶的营养差异不是很大，都是钙元素的最佳来源，也都能为人体提供丰富的蛋白质、维生素A，D和维生素B族。

保健

从保健效果来说，酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，比牛奶保健效果要好一点。

减肥

酸奶和牛奶都能够有效增强饱腹感，轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶都能有效缓解食欲，帮助减少下一餐的进餐量。

酸奶饮料≠酸奶

酸奶饮料跟酸奶的营养价值差距很大，酸奶的本质是牛奶，酸奶饮料是经过加工的饮料，由粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等材料加工配制而成。酸奶里最重要的乳酸菌能够分解出对人体有益的物质，促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般的酸奶饮料里只有乳酸，没有办法发挥乳酸菌功能。同时两者蛋白质含量的差别也很大，酸奶约为2.7%到2.9%，酸奶饮料则在1%

以下。

酸奶饮用要适量

酸奶喝了虽然对身体有好处，但并不能说明可以没有节制的食用，酸奶中的乳酸菌会生成抗生素，能够抑制很多细菌，但同时也会破坏人体内部的有益细菌，长期大量饮用酸奶，会影响人体自身系统的完善，可能对正常消化功能造成干扰，对患有肠胃炎的人群更加不利。

喝酸奶注意事项

最好在饭后2小时后喝酸奶，这时胃液碱性上升，适合乳酸菌生长;注意不要空腹喝酸奶，空腹时胃液酸性高，乳酸菌容易被破坏;酸奶应该冷藏保存，而且不能存放过久，最好在7天内喝完;酸奶不能加热。从冰箱拿出后可以置放一两个小时;、喝完酸奶之后要记得漱口，以免对牙齿产生伤害。

牛奶并非人人适宜

牛奶虽然很有营养，但是不是每个人都适合喝，乳糖是大多数奶类含有的糖类，必须经乳糖酶水解才能被吸收。缺乏乳糖酶的人，不能完全消化吸收奶中乳糖，导致乳糖滞留在肠腔内，产生病变。轻者症状不明显，症状较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状。

喝牛奶小贴士

晨起空腹不宜喝奶：人体空腹时胃肠蠕动快，牛奶中的营养物质来不及被吸收就匆匆进入大肠，给肠胃造成负担。此外，大口喝奶会减少在口腔中和唾液混合的机会，不利于消化吸收。喝牛奶时最好吃些饼干、糕点等。

晚上喝奶更有利：人体中的钙代谢有一个特殊的规律：晚间，尤其是午夜，血浆钙含量会突然减少，迫使机体需要通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样血液中的钙虽然暂时得到维持，但骨骼中钙却会相对减少。牛奶中含钙丰富，临睡前喝杯牛奶可以补偿人体夜间对钙的需求。

牛奶不宜加糖煮沸：牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下赖氨酸与糖发生反应，生成一种叫果糖基氨基酸新生化合物。这种物质不但不能被人体消化吸收，反而会影响人体健康，因此牛奶最好喝新鲜的，如果嫌牛奶太冷可以稍稍加热后饮用。

喝酸奶注意事项

（1）掌握合理喝酸奶时间

酸奶至少要饭前1小时，或者饭后半小时喝。空腹喝伤肠胃，饱腹的时候，由于肠胃要先消化其他食物，酸奶长时间留在胃里面容易腐败。

（2）放置20分钟再喝

酸奶通常会放在冰箱冷藏，生冷的食物吃下去后容易引起肠胃不适，可以先拿出来，放在室内待温度回升到常温的时候再喝，这样更健康。

正确喝酸奶减肥

清晨

每天早晨起床，先喝一杯白开水，然后再喝一杯蜂蜜水。然后喝一份酸奶(200毫升左右)，再吃一片全麦面包/一碗燕麦粥。尽量买低糖酸奶或低脂酸奶(脂肪含量1.0─1.5%)。

中午

如果觉得胃里很饿，那么先喝一碗汤、吃几口饭或几片饼干，然后喝一份酸奶(200毫升左右)，然后吃100克鸡肉/牛羊肉/鱼/内脏/血，这些东西主要补充铁。再加上一盘蔬菜，没有熟蔬菜可以吃小西红柿/大番茄/生菜等。餐后喝两杯乌龙茶消食。

下午4点

饥饿的时候可以再喝一杯酸奶。

晚上

餐前先喝一杯水或汤，然后吃一盘绿叶菜（放汤里煮熟加鸡精，或者是加几滴香油凉拌），接着和中午一样吃一杯酸奶。饿了可以吃一些水果。

在喝酸奶瘦身的期间，三餐要照吃，还要注意补充营养和维生素，这样才能保障提供人体一天所需要的营养物质！

纯牛奶与酸奶的区别以及他们的营养价值

酸奶和酸奶饮料并不是一回事儿。北京市食品研究所的张嘉芷教授说，酸奶和酸奶饮料的营养价值差别很大。
酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴；酸奶饮料，也就是乳酸饮料，只是饮料的一种，而不再是牛奶。所以，二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。
酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，人体不但易于消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。
酸牛奶也就是酸奶饮料,酸奶饮料的营养成分远远不及酸奶。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。张教授介绍说，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分。活性乳酸菌负责分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。
一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数品种的酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。
对于缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。但酸奶也绝非多多益善，对婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要。婴儿最好是食用与其年龄相当的特制婴儿配方奶粉。对于儿童来说，每天喝1—2杯酸奶，大约300毫升就足够了。
喝酸奶需要如此慎重，喝酸奶饮料就更不能盲目。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，但其营养成分很低，绝不能代替牛奶和酸奶，特别是加了糖、水调制成的酸奶饮料就更差了。因此，孕妇和婴儿要谨慎选择。
酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶60千卡/100克。 从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。 从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。 从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。 空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。 从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。 酸奶和牛奶的对比
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。美国科学家在调查50万人食用奶制品的情况时发现，常喝牛奶可能有助于减少结肠癌的患病率。美国哈佛大学医学院的研究人员综合分析了人们每日对牛奶、奶酪、酸奶以及其他富含丰富钙质的食品摄入情况，结果发现，钙的摄取量可能与结肠癌的患病率有关。研究显示，每日饮用250毫升以上牛奶的人，其患结肠癌的几率要比几乎不喝牛奶的人少15％左右。而相比之下，奶酪、酸奶这一作用就不很明显。

但这并不是说牛奶喝得越多就越好。研究同样发现，当一个人每天喝3大杯（总共1升左右）牛奶时，则不会给健康带来什么益处，因为过量的钙质还可能导致前列腺癌。据英国《新科学家》杂志网站近日介绍，钙质与人体许多机制密切相关，因此在对钙质最佳摄取量定出标准之前，要对身体各个方面进行综合考虑。
鉴于人体健康机制的复杂性，研究人员建议要科学摄取钙质。同时，脂肪摄入量高的人要坚持运动，否则同样面临结肠癌的威胁。
近年来由于酸奶对人体的好处一直受到重视，加上许多厂商非常看好此块市场，因此不断推陈出新，引进许多菌种，让民众有更多的选择。
酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。

纯牛奶和酸奶的区别是什么，营养价值如何

一、酸奶比牛奶营养更丰富酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。二、酸奶比牛奶更易吸收面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶的保健作用酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。酸奶是长寿的饮料据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为，保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果，酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有：1．酸奶可增强人体免疫功能；2．降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低。3.常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为"长寿食品"。

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