酸菜怎么做好吃

酸菜怎么做好吃

酸菜是很多人都非常喜欢吃的一种食物，酸菜一般是用各种蔬菜腌制而成的，而且腌制酸菜的方法很简单，酸菜可以直接当菜吃，也可以做成其他的菜，下面我们会为大家介绍几款美味的酸菜佳肴，那酸菜怎么做好吃？酸菜的吃法有哪些？

酸菜羊肉末

食材：酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、酱油2茶勺、青椒3个、红尖椒3个

步骤：

1、把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右

2、把青红尖椒洗净切小丁

3、把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末

4、热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起

5、在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味

6、加青红尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均匀；加少许盐；加酱油翻炒均匀；加鸡精翻炒均匀即可

酸菜白肉

食材：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量

步骤：

1、酸菜冲洗干净，切成细丝

2、煮好的白肉切成大薄片

3、锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4、爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒

5、煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）

6、加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火

7、烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片

8、码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可

红油鱼酸菜

食材：鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉

步骤：

1、将酸菜倒出切小块

2、水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用

3、起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香

4、炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可

酸菜土豆条

食材：土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

步骤：

1、土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末

2、小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟

3、另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用

4、烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制

5、刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香

6、然后把酸菜末，红椒末也放入锅内

7、轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了

8、临出锅时，把青蒜苗放入，关火

9、翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽

酸菜鱼的做法

(1)材料

一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

(2)做法

1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。

2、接着把酸菜洗干净。(注：大超市有酸菜卖)。

3、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

4、先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

酸菜怎么腌制好吃

酸菜怎么腌制好吃 做法1：

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

步骤

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事项 ：

1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；

2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的`位置；

3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

　 　做法2：

材料：白菜

步骤

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

做法3：

山东白菜900公克，盐10公克

步骤

1.山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。

2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再用力搓揉，最后挤干多余水份，放入罐中数天后即可食用。

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