醋可以与那些菜搭配

醋可以与那些菜搭配

醋是日常生活中常见的佐料，很多人喜欢吃醋，特别是吃饺子时，醋是必不可少的。醋具有促进消化，解腻增加食欲的作用，我们做菜时也会用到醋，那醋能与哪些食物搭配呢？什么食物都能放醋吗？有没有什么人是不能吃醋的呢？一起来了解一下。

醋与这些菜是绝配

1、醋和不易煮烂的食物一起吃

炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

2、醋和异味大的食物一起吃

醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气;炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味;烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

3、醋和富含钙的排骨类荤菜一起吃

动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

4、醋和富含多酚的蔬菜一起吃

切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色。

5、醋和富含维C的蔬菜一起吃

与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失。除此之外，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

6、醋和紫红色的蔬菜一起吃

茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。饮食常识

7、醋和凉拌菜一起吃

拌凉菜时加点醋有多种好处：第一，可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收;第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生;第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收;第四，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

不能吃醋的人

1.胃溃疡、胃酸过多、胃炎发病期间

冷刺激或饥饿时会导致胃酸分泌过多，而胃酸分泌增多会诱发胃溃疡、胃炎的发作，此时如果食用醋或其他酸味食物，会刺激胃酸的进一步分泌，诱发溃疡或导致溃疡面积增大。

2.服西药或碱性药物期间不宜吃醋

吃醋后会短时间内会改变胃肠道的酸碱环境，影响一些药物的吸收利用。另外，醋酸会中和碳酸氢钠片、胃酸平等碱性药物，降低药效。

3.老年人以及骨骼恢复期

中老年人常常伴有胃病，吃醋要看体制，稍不注意，便会有“烧胃”的感觉。另外，吃醋还不利于骨骼的恢复以及预防骨质疏松。在《千金·食治》也提到了“扁鹊云，多食酢，损人骨。”

4.中药治疗风寒感冒期间

中药治疗风寒感冒期间常使用解表发汗的药物，如紫苏、麻黄、桂枝等。醋，在中医里，《现代实用中药》提到“为止汗药”，具有收敛作用，与解表发汗药物有冲突。

5.空腹人群

早晨或一天中的其他时间，空腹吃醋与胃酸分泌过多的影响类似，会诱发胃痛、胃溃疡、胃炎，以及吐酸水的现象。

另外，对醋过敏、容易低血压、酒精过敏的人群也不宜食用，醋属于发酵食品，其中会有极少量的酒精存在。

吃醋的保健作用

1.减少维生素的流失

高温、水煮食物时，维生素流失最严重。但是维生素C在酸性条件下比较稳定，炒菜加点醋，则可以减少维生素C的流失，这也是酸味的橙子、猕猴桃中维生素C含量丰富的一个原因。

2.有利于控制餐后血糖

吃饭时适量的吃醋有助于控制餐后血糖，延缓肠道对葡萄糖的吸收速度，同时有解腻、促消化的作用。

3.调理血压

醋还有一定的调理血压作用，是高血压患者福音，但是低血压患者食用小心血压过低而出现头晕。

4.消肿、止痒

在中医里醋还是一味药物，有消肿止痒的功效，可用于泡脚或涂抹在未破皮的肿痛处。

另外，醋还可以解辣、去腥味、增加食物香味、改变药材性味，但是醋不宜吃多或直接饮用，对口腔、咽喉以及牙齿均有损害。

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