鸭蛋有什么功效和作用(鸭蛋的功效与作用有哪些)

鸭蛋有什么功效和作用

鸭蛋是我们日常饮食中经常会吃到的一种食物，在所有的蛋类中虽然说鸡蛋吃的人比较多，但是可能喜欢鸭蛋的人更多，因为很多人觉得鸡蛋没有味道，鸭蛋的咸味更好吃，而且鸭蛋黄不仅还吃还有营养，一般但端午节前后吃鸭蛋的人就很多，那鸭蛋有什么功效和作用？鸭蛋怎么做好吃？

鸭蛋能治病

1.治疗咳嗽

【材料】鸭蛋1颗，冰糖9~15g，新鲜的薄荷叶9~15g。

【用法】将鸭蛋、薄荷叶分别洗净。在锅里加适量清水，开火煮沸，先放入薄荷叶，再把鸭蛋磕破，把鸭蛋液倒进去，煮成荷包蛋，把冰糖也放进去。等到鸭蛋煮熟的时候关火，把汤料都倒进小碗里，晾凉后吃蛋喝汤。

薄荷叶清热解表、疏风散热、清利头目，鸭蛋滋阴清热、润肺止咳，冰糖滋阴润肺、止咳化痰。这个办法可以治疗风热袭肺引起的咳嗽、咳痰黄稠、口燥咽干、咽喉肿痛等症。风寒感冒不宜使用。

2.治疗眼睛胀痛、眼屎增多

【材料】鸭蛋数颗，食盐、花椒各适量。

【用法】将花椒洗净，装入调料盒中。把鸭蛋洗净，放进锅里，加入适量清水和食盐，开中火（火太大了蛋皮容易开裂）煮沸，继续煮10~12分钟。关火晾凉后把鸭蛋捞出来，放进干燥的陶罐内，腌渍1个月后食用。如果想早点腌透，就在部分鸭蛋的蛋皮上敲几条裂缝，7~10天后即可食用。

鸭蛋腌渍之后颜色会发青，青色养肝胆，有清热凉血、清肝明目的作用，可以治疗肝火旺引起的眼睛胀痛、眼屎增多、视物模糊等症。

鸭蛋的营养

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

食用的人群

1.一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。

2.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。

3.肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

腌制的方法

1.黄沙腌蛋法。

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2.饱和食盐水腌制法。

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3.面糊腌制法。

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4.白酒浸制法。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5.辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6.辣咸酒味蛋的腌制。

取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7.五香咸鸭蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

鸭蛋的功效与作用有哪些

鸭蛋（Duck's egg），又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

食疗价值

咸鸭蛋

鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。

【功用】滋阴清热、生津益胃。主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛，胃阴亏虚，口于而渴，干呕，大便干燥等。

【性味归经】性凉，味甘、咸。入肺、胃经。

【用量用法】内服：煎汤或煮熟后去壳食用或打入碗内搅匀以沸水冲成鸭蛋花食用。

【进补应用】

1、肺阴不足，肺气上逆，痉咳阵作、咳声无力冰糖鸭蛋羹：鸭蛋2个，冰糖50克。将冰糖捶成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后打入鸭蛋，调匀，上笼用武火蒸15～20分钟即成。趁温服食。

2、肺阴亏虚，干咳少痰，口燥咽干 鸭蛋银耳汤：鸭蛋1～2个，银耳10克，冰糖适量。将银耳洗净，放入锅内，加水适量，先以武火煮沸，再用文火煨炖至银耳汤水变浓时，将鸭蛋打入碗中与冰糖一并放入银耳汤中，稍煮即可。饮汤，食银耳、鸭蛋。

【相关记载】

《医林纂要》：补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。

《食性本草》：生疮毒者食之，令恶肉突出。陶弘景：鸭卵不可合鳖肉、李子食。

《日用本草》：发疮疥。《随息居饮食谱》：鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。

《饮食须知》：多食发冷气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音，且生虫。小儿多食，令脚软。不可合鳖肉、李于食，害人。

【食疗偏方】

鸭蛋青葱汤

原料：鸭蛋1～2只，青葱（连白）数根。

制法：鸭蛋与葱加水适量同煮，加糖适量调和。功效：消炎止痛。对慢性咽炎有辅助疗效。

鸭蛋食用禁忌

鸭蛋

1、中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

2、不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。

3、服用左旋多巴时不宜食用 服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。

鸭蛋.

4、服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋 咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易引发癌症。

5、儿童不宜多食据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关．主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。

6、脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。

7、肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食。

8、食物相克：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

鸭蛋食用菜谱

编辑

鸭蛋三色蒸蛋

原料：熟咸鸭蛋2个、皮蛋2个、鸡蛋4个。

做法：

1、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用；

2、蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去；

3、鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜；

4、上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出；

5、待稍凉后，改刀装盘。

鸭蛋茶叶蛋

鸭蛋

原料：鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙。

调味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量。

做法：

1、各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟。

2、将鸭蛋煮熟，晾凉后，剥皮后放入煮好的汤卤中，小火煮10分钟，关火后即可。

鸭蛋肉饼炖蛋

原料：肉糜（约300g）、鸡蛋2个、生咸鸭蛋2个。

调料：花雕酒、盐。

做法：

1、肉糜内加入鸡蛋和咸鸭蛋，搅拌匀。

2、加入适量花雕酒搅拌匀。

3、开水上锅蒸约20--30分钟至熟。

鸭蛋玛瑙蛋

鸭蛋制作

制作方法：

1、松花蛋剥去壳，放在碗里上蒸锅蒸5分钟，晾凉后切成小碎块。

2、鸭蛋壳洗干净，拿一个碗准备接蛋清，在生鸭蛋尖的一头，轻轻敲开一个小口，把蛋皮和薄膜清干净，露出一个小洞。

3、将小块松花蛋一点一点塞进去，塞的同时会不断有鸭蛋清流出来，正好流入事先准备好的小碗里(鸭蛋清可做菜用)。

4、半个松花蛋塞进去，基本就塞满了，松花蛋几乎把小洞封上。塞的时候不能太使劲，别把鸭蛋黄挤破了。

5、把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里，上蒸锅蒸约20分钟。晾凉后剥壳切块即可。

鸭蛋的营养价值及功效与作用 一起来看看

1、鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。

2、鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

3、清肺火、降阴火。适宜肺热咳嗽。咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

4、强健身体。促进骨骼发育，预防贫血。

5、促进食欲。能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/38400.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 雨水节气如何养生,雨水节气养生注意要···

下一篇: 春分节气容易犯困