减少油炸食品危害的方法有哪些

减少油炸食品危害的方法有哪些

日常生活中，我们经常会接触烹调的各种方法，什么煎炒炸煮啊，今天就让我们一起来谈谈油炸食物吧！大家都知道油炸食物吃多看对身体不好，特别是那些反复利用油来炸食物的油炸食品，那么减少油炸食品危害的方法有哪些？油炸食物有哪些危害？

减少油炸食品危害方法

1.使用水煎法

煎比炸要好，而水煎法又是煎里面比较健康的选择。

在锅底放一点点油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。

做出来的食物下脆上软，外香里嫩，口感好之余又不会含有太多油脂。

2.控制油温

油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

3.定时换油

不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。

4.不要让油长时间烧开

当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。

5.多搭配叶菜食用

食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要尽量清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

吃油炸食物的危害

1、卫生条件恶劣

油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的；许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品；还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。

2、导致肥胖

油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。什么？你现在正在减肥？我靠，那你还敢吃油炸，找死啊？

3、产生有毒有害物质

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。英年早逝，肯定不是众位大侠的心愿，那怎么着，不吃不就完了嘛。

4、营养素严重破坏

各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。换句话说，油炸食品让该有的没有，让不该有的有了，那能健康么？

5、铝含量严重超标

不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。

6、诱发疾病

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有这些症状呢？不信，停止一段时间不吃试试！

7、让人越来越笨

油条是很多人爱吃的早餐。但为了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。马力平说，如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。另一方面，高温会使食物中的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。

8、诱发癌症

吃几根薯条会得癌症？听起来好像天方夜谭。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人。世界癌症研究基金会也明确建议，日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。有专家说，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中。

9、袭击你的心脏

据路透社报道，加拿大专家近日发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。另一项对8.7万名妇女跟踪调查26年之后的研究报告表明，她们的反式脂肪摄入量越高，心脏病猝死的危险就越大。这是因为油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪还会让血管弹性减小，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。

怎么戒掉爱吃油炸的习惯？

一下子就戒掉爱吃油炸的习惯有点太残忍了，循序渐进吧，先从一些细节上减少油炸食品的危害，再试着管住自己的嘴。

8个细节上减少油炸食品的危害

1

选一级油

看标签，会标有“一级油”，这种油纯度更高，杂质少。在高温下越稳定，越不容易形成有害物质。

2

使用水煎法

在锅底放一点点油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆，口感好之余又不会含有太多油脂。

3

控好油温

油炸食品的“火候”也很重要，炸东西时一般推荐的温度大概是170℃~190℃。

温度太低就会有“生油”味，油脂也会渗入到食物中令菜肴变得更加油腻。

温度过高的话食物又会过快干燥，油脂也容易氧化。

4

挂糊后再炸

挂糊，给食物挂上面粉或者淀粉糊。

糊粉受热，会凝成一层保护层，阻止食物直接和高温油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会减少流失。

注意！淀粉调的糊比用面粉调的糊吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。

5

及时捞出锅中的碎屑

在油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，这些东西不但会影响食物的色泽，还会使锅内的油迅速变黑，产生有害物质。因此，炸东西时，要准备一个小笊篱，及时地捞出油中碎屑。

6

吸去多余油脂

食物炸好后，把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟，让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

7

用过的油不能留

很多人会把炸东西使用过的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，所以最好别再用，如果实在舍不得扔，也只能食用上面比较清澈的部分。

8

多搭配叶菜食用

如果这顿饭有一道油炸的菜，其他的菜就要尽量清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。这样能增加抗氧化物质的摄入，把油炸食品对身体的损害降到最低。

不管怎么做

都无法把油炸食品的危害降到零

所以，控制住你的嘴巴不贪吃才是最靠谱的！

连续吃油炸食物，会给身体带来哪些影响呢？生活中有什么控油方法呢？

每个人都有自己喜爱的食材，其中喜欢油炸食品的人群应该算得上是特别多的了。现在从油条、麻团到薯条、炸鸡，这些油炸食品都让人欲罢不能。但是你知道这一时的口腹之欲，会对你的身体带来多少的危害吗？下面小编给大家分享一下油炸食物的危害，希望有帮助到大家。

油炸食品对人体有哪些坏处？

1、油脂超标，引起发胖

经常吃油炸食物的人，最直接的危害就是造成脂肪在体内堆积，从而引起肥胖。

2、加重肠胃负担

油脂在高温下会产生一种叫丙烯酸的物质，非常难消化，容易给肠胃造成负担。

3、高温油炸，产生致癌物

食用油在经高温反复加热了之后，会产生对人体有害的物质，形成过氧化物，这些物质如果长时间食用都会特别严重得危害到人体的健康，还有一定的致癌性。

4、维生素等营养元素大量损失

在高温油炸的过程中，食物中的维生素和其它营养元素几乎会全军覆没，连蛋白质也会变质。油炸将原本营养丰富的食物，变成了高热量的垃圾食品。

5、使人变笨

经研究发现，长期食用油炸食品，会对脑组织有一定程度的损伤，从而导致记忆力衰退、反应变迟钝等，对预防老年痴呆也是非常不利。

为了自己的身材和身体健康，油炸类食物尽量不要吃。不仅如此，就连日常饮食，也要注意控制对食用油的摄入量。成年人每天食用油的摄入量应控制在25-30克。

少油是健康饮食的条件，在日常生活中，我们有哪些小技巧，可以达到控油呢？

小编建议在食物装盘前先滤油，将过油改为焯水，做凉拌菜的时候最后放油，煲汤后去掉油脂，学会油量的计算。

减少烹饪中产生有害物质的方法有哪些

我们的烹饪方式常常隐藏着巨大的健康隐患，有致癌的可能，比如不少人早餐喜欢吃油炸的油条、油糕、油饼等面粉做的食物经高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成一种叫做苯并芘的物质。油炸、熏烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。
儿苯并芘是一级致癌物，与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名，致癌风险很大。若炒菜时，把油烧得过热、冒烟，也会产生苯并芘，长期食用此类食品，易导致胃癌、肠癌、肝癌等。
此外，许多肉类含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，经过油炸或烧烤后，所产生的致癌物质异环胺，会导致大肠直肠癌。那么，我们要如何烹调才能减少致癌物的产生?
4个烹调小技巧 减少致癌物产生
1.控制油温，缩短煎炸时间。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在150℃以下比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟或食物变色太快，说明温度过高了。
2.及时清理油内杂质。油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变煳，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。
3.水煎法省油又健康。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。
4.炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后，一定要先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10-20分钟。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/36882.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 减肥一族该如何吃早餐

下一篇: 凉面的热量高吗