剩饭剩菜怎么保存？剩饭剩菜的正确保存方法

剩饭剩菜怎么保存？剩饭剩菜的正确保存方法

人们在吃过饭后通常会留有一些剩饭和剩菜，而面对这些剩饭剩菜大多数人所采取的处理措施就是将这些剩饭剩菜直接放进冰箱中保存起来。但其实剩饭剩菜的保存是有讲究的，那么剩饭剩菜怎么保存？剩饭剩菜的正确保存方法是怎样的？

保存剩饭剩菜的方法

(1)宁剩荤菜不剩蔬菜

蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质；另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。

(2)剩菜分类存放

用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

(3)旧菜轻松变新菜

将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎；剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料。

(4)按用餐量分批消灭

当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。

剩饭菜的处理原则

1、鱼、肉、豆制品：小心有毒微生物。鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

2、蔬菜：小心亚硝酸盐。大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

剩饭处理时候注意

1、剩饭从冰箱拿出来后一定要加热才能吃，冰箱并不能杀死细菌，只能抑制细菌滋生，所以还是需要通过高温杀菌。另外，生冷的食物吃了对肠胃也不好。

2、忌反复“加热—冷藏”剩饭，剩饭从冰箱取出来后就不要再回冰箱了，如果估计一次吃不了那么多，就少拿一点。

关于剩饭剩菜，你是如何保存的呢？

相信春节期间，大家都在大快朵颐，无论是鱼虾海鲜，还是瓜果蔬菜，很多人都吃得非常尽兴。不过，即便是大厨，也很难保证在家每次做的菜都刚刚好，难免会剩下一些，特别是过年期间每天都有一桌丰盛的饭菜，很多朋友调侃年后就是吃剩饭的日子。很多朋友比较担心的是，常听大家说剩饭剩菜不能吃，会致癌，这是真的吗？

通常来说，食物在经过烹饪后，无论是如何存放，存放时间越久就会产生越多的亚硝酸盐，但对于人体有明显的影响，也需要一定的含量，并不一定代表剩饭剩菜一定会让我们患上癌症，毕竟个体 之间也存在差异性。今天我们来说说剩饭剩菜该如何保存，再食用时又该如何加热，掌握好方法一定程度上能够减少不健康物质的产生和细菌的滋生，大家可以参考以下几个建议！

第一，食用之前就分装好

如果饭菜做多了，最好在食用之前就进行分装，这样能避免大家在食用后，筷子、空气中的细菌，食用之前进行分装也会更加的干净卫生。

第二，晾凉后再放入冰箱

很多人一吃完，就立马将剩下的饭菜封好保鲜膜放进冰箱了。但食物本身在一冷一热，温差较大变化的环境中容易变质，更何况如果饭菜还没有冷却，放进冰箱后，饭菜中的热气与冷气会在保鲜膜内凝出很多水珠，这样一来存放剩菜的容器中本身就处于一个比较潮湿的环境中，为细菌的生长、繁殖提供了非常有利的条件，对于食品的安全会产生负面的影响。

第三，不要频繁翻动

我们高中时就学到搅拌可以加速溶解，增加接触面积可以燃烧得更快，其实存放剩饭剩菜同样是这一道理如果频繁地翻动，饭菜会和空气中、筷子上的细菌频繁接触，食物也会非常容易变质。

第四，不同食物要分开保存

对于肉类、 蔬菜、海鲜等各类食物，大家要分开储存，不要为了能多空出一个盘子就一股脑地混在一起。且不说再次食用时味道会不会变，各类食物混在一起，食物变质的速度也会受到影响，并且还会影响一些有毒物质的产生。

第五，再次加热时要注意温度

我们再次食用前，加热饭菜时最好尽可能地将饭菜加热到一百摄氏度，并持续两到三分钟，这样一来，能够将食物中的一些细菌杀死，吃起来也会更加安全一些。总而言之，冰箱只能帮助我们保险，不能为我们消毒，所以剩饭剩菜最好在第二天就使用完毕，不要频繁地加热、冷却，一放很多天。大家在做饭的时候也要注意，够吃即可。

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