在生活中有不少人都会自己制造酸奶,但是如果制作方式不当,就很容易出现失败的情况,那么发酵失败的酸奶能喝吗?酸奶怎么发酵营养价值最高?发酵失败的酸奶只要没有变质,还是可以喝的,下面就来详细了解发酵失败的酸奶对健康的影响吧。
酸奶发酵失败还能喝吗
只要没污染,是可以喝的。
牛奶是食物,发酵粉也是食物,只是在做酸奶的过程中没有把握好技巧,没有成为酸奶而已。虽然能喝,不过口感很差。
酸奶二次发酵还能喝吗
喝是可以的,但已经失去酸奶的作用了。酸奶做好后会产生大量益生菌,对我们的健康是好的,但益生菌只能在低温下存活3-5天。二次加热后,随着时间和温度的变化益生菌将死去,就失去酸奶的营养了。
注意!如果颜色变粉了说明变质了,不要食用。
酸奶发酵多久营养最高
用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时。
环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间,但最长不超过14小时,用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时。
酸奶发酵温度多高好
温度42°C比较合适。
温度低于35°C,乳酸菌发酵太慢,会导致发酵时间过长,甚至失败。温度高于45°C,酸奶中的益生菌容易被高温杀死,同样会不成功。
二次发酵酸奶能存多久
3天内喝完最好。
自制的酸奶通常都没有添加任何防腐剂,保质期相对较短,但是如果做法科学无污染,放在冰箱冷藏(0-4°C),保存1周是没问题的。
可是酸奶中的益生菌会随着冷藏时间延长而逐渐减少,为了保证酸奶的营养价值,做好后3天内吃完比较好。
酸奶存储注意事项
酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料,保质期短则数日,长的可达20天。
屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装,0-4°C低温冷藏,保质期为7天,杯装酸奶采用2-6°C冷藏,保质期为14天;袋装酸奶2-10°C低温冷藏,保质期为48个小时。酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存,保质期可达8个月。
由于酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖,产生的乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感变得过酸,严重时酸奶会变质。因此,夏季购买酸奶要格外注意酸奶的保存环境,最好不要购买长时间在温度较高的地方摆放的酸奶。
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