吃肉好还是喝汤好

吃肉好还是喝汤好

俗话说，吃肉不如喝汤，这是人们一直所相信的营养真理。在炖汤的过程中，肉中的营养成分都被炖到了汤中，所以大家认为吃肉不如喝汤，但是只喝汤未免太浪费，其实肉中还是有一定营养的。那么，到底是吃肉好还是喝汤好呢？来揭晓一下！。

吃肉喝汤的误区

1.肉和肉汤的营养价值区别

肉汤里面只有少量氨基酸、核苷酸，嘌呤以及为数不多的矿物质和乳糜微粒，而组织合成所急需的蛋白质，90％-93％以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10％，其它的营养成分如脂肪、脂溶性维生素、矿物质也大多留在肉里。因此可以肯定地说，肉里的营养要比汤好得多。

2.很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁是什么？

很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，这种汤汁的形成过程是脂肪乳化过程。在熬制肉汤的过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以，“奶汤”就是乳化脂肪，多喝无益。

3.为什么煲的汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩？

其实肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使肉汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感！所以建议在出锅之前放入盐，这样可以减少肉脱水量。

4.肉汤并非一无是处，我们不仅要也要吃肉，也要喝汤。

肉经过熬后，肉中的含氮化合物就会溶到汤中，有刺激胃液分泌的作用，汤越浓味道就越鲜，其刺激胃液分泌的作用也越强，另外肉汤里面的蛋白质虽然很低，但经过熬制蛋白质转化为更容易消化吸收的胨和肽类蛋白质所以，消化功能或食欲较差的人喝肉汤能增进食欲并有助于消化吸收。但是建议先把浮油撇掉再喝。

5.五类人群不宜喝肉汤

(1)慢性浅表性胃炎患者：

因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝肉汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

(2)胆囊炎和胆石症经常发作者：

因肉汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝肉汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

(3)高尿酸血症患者：

不宜喝肉汤，因为肉汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

(4)高血脂症和脂肪肝患者：

肉汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

(5)肝、肾脏功能不全患者：

肉汤内含有某些小分子蛋白质，因为肝、肾脏功能不全患者对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了肉汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。

【营养医师的心里话】

为什么我们医院营养医师要在服务住院患者同时，还要通过广播电视等传统媒体和微信微博等网络新媒体，进行健康营养宣教？要讲讲诸如：“肉”与“肉汤”的关系？

1、在日常工作中，我们最痛苦的障碍是：很好、很善良的患者和家属（甚至包含我们自己的家属）却有极离奇和顽固的营养观念。

目前我国平均住院日约十天，在这么短期间营养师与医护一起也很难纠正哪些顽固的离奇观念。于是常常看到患者并不是因为医疗费用、医院服务和医患信任，而是源于在短短的十天内难以更改的离奇观念而受损。

2、经常面对这些发生的现象，固然也可以用“每个人都有自己的命”和“性格决定命运”来安慰自己；但是作为医院营养师的我们很痛心，也很惭愧和羞辱；深感远离了我们职业本身的使命、职责和承诺，觉得自己的无能和乏力。

3、我们常常感叹“书到用时方恨少”，要想考试成绩好，关键是平时；疾病、健康和医疗又何尝不也是如此：要想不得病、少得病，得病后治疗效果好，关键还是在平时的努力。

人的观念是有惯性的，日常的认知决定了观点和态度，进而影响到行为、习惯与结局。

4、平时老老实实和规规矩矩，就不容易得病；即便得病了，也容易协同医务人员进行规范诊治；反之亦然，倘若平时接受的多是离奇的、流行的、热门的、易懂的、喜欢的健康信息，那么相应的结局可想而知了。

喝汤的误区

1、喝汤不吃渣

有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。其实经过长时间烧煮的汤，其“渣”口味虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质?奶酪酝猓μ岢烙肽谌菸镆黄鸪韵氯ァ?

2、爱喝“独味汤”

每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

3、喝汤速度快

喝汤速度越慢越好：美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此，慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时。而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

4、喝太烫的汤

有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体皮肤有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变，经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。

5、饭后才喝汤

这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

6、汤水泡米饭

这种习惯非常不好。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不甘味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。

吃肉好还是喝汤好 汤和肉哪个最有营养 手术后病人吃什么好

经常有病人家属炖鸽子汤，炖排骨汤，鱼汤给病人喝，而后肉均留下了，说汤有营养。于是就有另外一派人，观点是肉比汤营看养。究竟肉有营养还是汤有营养？手术后病人吃什么好呢？

肉和汤均要吃，均有营养。汤主要是水，电解质，是人体每日的必须。多喝汤可以补充钠离子，钾离子，氯离子，肉汤里还有钙离子，少量蛋白质等。所以汤很好，要喝。肉好好在比汤里的蛋白质高很多。受到损伤后，需要蛋白质修复，而蛋白质就在肉里。如果能进食，肉也要吃。所以医生会说肉和汤均有营养，均要吃。

一般不是胃肠道手术，手术后病人什么都可以吃，没什么忌口的，辛辣刺激食物少吃就好，以容易消化吸收的食物为主。牛奶，鸡蛋，豆浆，豆腐，瘦肉，鱼肉都含有各种人体所需要的蛋白，要放盐。同时吃些水果，香蕉，橘子，苹果，猕猴桃。含维生素C多的，这样有助于病人尽快恢复。

煲好的汤，到底是该喝汤还是吃肉？

民间有煲汤的习惯，说喝汤能大补，特别是对于出院后身体康复期的患者，正在长身体的孩子，冬天想抵御严寒的人们。大部分的人都觉得喝汤比吃肉有营养，煲汤煲得越久越好，能让肉中的精华全部融入汤里。真相是这样的吗？
相关科学数据显示，在熬汤的时候，使用的原材料包括鱼、鸡、牛肉等，最多可以溶出15%的蛋白质。因为骨头里主要以羟磷灰石的结晶存在的大量的钙，不溶于水，也很难溶解到汤里。因此大部分的营养还是留在肉里，想通过喝汤达到补充营养的目的，最好还是汤和食材一起食用。
那么，汤中的乳白色的物质是蛋白质还是脂肪？乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的脂肪。只喝汤不吃肉不仅糟蹋粮食，可能还会造成脂肪摄入过多，离肥胖、血脂异常、痛风等症状更近一步。
没错，关键是到底加了多少醋，溶出多少钙。
研究者将猪的股骨切碎，加入水，如果煮沸后再加入醋，继续煲汤，骨汤中的钙含量会比不加醋显著增加。不仅如此，汤中镁、钾、锌等矿物质的溶出量都有所增加。
以排骨汤为例，研究发现，排骨熬2个小时，蛋白质含量是0.5克/100克，再多熬2个小时，蛋白质也才涨到0.67克/100克。可见，并不是煲汤越久，汤中的营养越丰富。汤熬得太久还会破坏食材里溶解出来的氨基酸，使汤的营养价值大打折扣，熬汤的时间一般控制在1—1.5个小时比较科学。
不少人从小就开始喜欢喝汤泡饭，认为汤泡饭能同时吃到饭和汤非常有营养。这种想法是不对的，主要是因为我们在消化食物的时候，是靠咀嚼分泌唾液，利于润滑和吞咽食物。然而，用汤泡饭，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤进了胃里，食物没有得到很好的消化和吸收，时间久了便会导致胃病的发生。
在冬天的时候，人们往往偏爱喝刚煲好的汤，认为喝进去更暖胃暖身。但是刚煲好的汤往往很烫，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，等汤凉了后再喝比较适宜。
以上是喝汤的几个误区，下次煲汤喝的时候，要记住适量适温饮用！

煲汤到底是喝汤有营养还是吃肉有营养？

煲汤最有营养的吃法应该是既喝汤又吃肉。原因如下：
一、无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，
但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
二、对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。

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