喝汤不吃肉有营养吗

喝汤不吃肉有营养吗

日常生活中我们会偶尔煲汤喝汤之类的，不论是清汤还是肉汤，很多人会喜欢喝汤，喝汤确实也有很多好处，但是每个人喝汤的方法可能不一样，比如有的人喝汤可能是会不吃肉喝汤，那么，一般喝汤不吃肉有没有营养价值呢？吃喝汤一般有没有好处呢？

营养吸收少

有人做过检验，将鱼、鸡、牛肉等不问的含高蛋白质的食品煮6小时，这时汤看上去虽浓，但蛋白质的溶出率却只有6％一15％，还有85％以上的蛋出质仍留在汤渣中；所以说只喝汤不吃肉是不能完整吸收营养。

汤渣营养好

喝汤不能够完全的吸收食材的营养，喝汤有助于食物的消化吸收，但是如果在喝汤的同时还吃点汤渣，营养的吸收就会更全面，因为经过了长时间炖煮的食材等，虽然口感不是很好，但是其中的肽类、氨基酸却更有利十人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与汤渣一起吃下去。

多种食材炖

每种食品的营养元素是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的浓汤，其中人会缺少人体不能自行合成的“必需氨基酸”，多种矿物质和维生亲。因此，提倡用几种动物性与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜昧互相叠加，而见使营养更全面，吸收更好。

煲汤的时间

汤的营养与煲汤的火候以及水量，以及煲汤时间是息息相关的，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。长时间

加热会破坏煲汤菜肴中的维生素；加热1?1.5小时后，汤的营养就会达到最高；此时的能耗和营养价值比例较佳。但是如果煲汤火候及水量控制得当，合理期限内煲汤时间越长其口感就越好。

健康小贴士

有的人喜欢喝滚烫的汤，其实喝50℃以下的场更适宜。人的门腔、食道、胃教膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成就膜烫伤。所以，爱喝汤的朋友除了要吃汤渣外，喝汤的温度也要控制好。

喝汤的误区

1、喝汤不吃渣

有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。其实经过长时间烧煮的汤，其“渣”口味虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质?奶酪酝猓μ岢烙肽谌菸镆黄鸪韵氯ァ?

2、爱喝“独味汤”

每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

3、喝汤速度快

喝汤速度越慢越好：美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此，慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时。而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

4、喝太烫的汤

有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体皮肤有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变，经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。

5、饭后才喝汤

这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

6、汤水泡米饭

这种习惯非常不好。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不甘味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。

汤有营养还是肉有营养

汤有营养还是肉有营养

汤有营养还是肉有营养，汤，是中国人日常食谱里必不可少的一部分。在中国的传统饮食文化中，汤有着不可动摇的地位。中国人的餐桌上，往往少不了各种各样的汤。下面看汤有营养还是肉有营养及相关资料。

汤有营养还是肉有营养1临床并没有汤比肉更有营养的说法，汤与肉中均含有相同的营养成分，进食以后均可以为机体补充营养。但需要注意控制摄入量，以免增加胃肠道消化负担，不利于自身健康。

炖肉期间肉中的营养成分会有部分进入汤中，但并不会导致肉中的营养物质全部流失，肉和汤中含有相同的营养成分，包括蛋白质、微量元素、矿物质以及氨基酸成分等，所以汤比肉更有营养的说法并不准确。日常建议将肉与汤一起吃，能够为机体补充营养，并且还能够避免机体出现贫血，可以达到保养身体的作用。

但在吃肉和喝汤期间需要控制进食量，以免诱发肥胖。此外，通常不建议过量摄入，否则可能导致消化不良，出现腹痛、腹泻等症状。同时，自身存在高血脂、高血糖以及高血压等基础性疾病的人群，需要减少吃肉和喝汤，因为含有胆固醇成分较多，过量喝汤和吃肉后可能导致基础疾病加重。

煲汤时，大多数营养素还是在肉里面，汤里面只有少数水溶性氨基酸和一些其他营养素，所以煲汤还是肉中的营养价值更高。煲汤以后需要把肉和汤一起食用，这样才更有营养，也才有利于身体健康。

煲汤可以减少食物中营养素丢失和损失，而老人家使用也更加方便，特别适合一些消化功能不太好的人群来食用。

在传统的养生学家认为，喝汤可以补元气以及增加气力，煲汤对人体来说是大补，但是从现代的营养学家并不赞同这个手法。肉类可以为人体提供营养物质，但最多的营养物质是蛋白质，蛋白质氨基酸结构与人体所需的能量相似，消化时利用率也高，肉类含铁、锌，这些人体容易缺乏，铁和锌容易被人体吸收。

即使肉经过小火慢炖之后，里面的汤就会变得越来越香，现代的营养学家认为，肉的营养本质并没有发生什改变，那么炖汤的过程中，到底发生了什么呢？

在煮汤的过程中，肉中含有的脂肪和维生素容易溶解在汤中，肉、骨、食材中的脂肪性香味物质也容易溶解在脂肪中，但肉和骨中的氨基酸和水溶解会产生古氨酸和食材中的核柑橘的协同作用，汤煮得越长，汤就越香，但汤和肉的营养价值不同。

即使在煮汤的过程中，也会溶解氨基酸、维生素等营养物质，但量不多，汤中含有的蛋白质只有1%-2%，肉中含有维生素，但不多，一部分在高温加热后维生素被破坏，骨中含有铁、钙等微量元素

总的来说一句话，喝汤除了能喝除美味之外，真的没有什么营养物质在里面。

汤有营养还是肉有营养2 肉有营养。

无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，大部分肌纤维成分很难溶出来。骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分。

煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。扩展资料：

健康喝汤的小常识：

1、喝汤速度不能太快。如果喝汤速度很快，等意识到吃饱的时候，说不定已经吃过量了，这样容易导致肥胖。喝汤应该慢慢品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。

2、感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

3、不要喝纯汤。认为炖排骨汤、鸡汤，所有的营养都在汤内，就只喝汤，不吃肉。其实，这样是不对的，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。

汤有营养还是肉有营养3 汤，或许没你想的那么有营养

“炖个鸡汤补补身”，在很多人看来，喝汤能够滋补保健；也有很多科普人士和营养专家认为，肉是肉、汤是汤，营养还在肉身上。到底真相是什么呢？

一锅汤由三个部分组成，固态的食材、液态的汤水和浮在上层的油脂。

不同部分的营养素含量也不同，大分子蛋白质、纤维素等多糖、钙、镁、铁等矿物难溶于水，所以集中在固态的食材里。

而水溶性的氨基酸、小分子糖类、钾、钠以及水溶性维生素易溶于水，多集中在汤水中，至于密度较低的脂质和一部分脱离食材的.脂溶性维生素，则漂浮在汤的最上层。

所以如果只喝汤不吃肉，那么摄入的就主要是水、油脂，和一部分易溶于水的小分子营养素。想要更好的吸收营养，可以这么喝：

喝汤更要吃肉

绝大多数营养成分是保留在肉中的，铁、锌等矿物质跟肉如影随形。

进入汤中的同样也很少，肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，大部分营养素还留在肉里，汤的营养远远没有肉高。

因此，喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。

不必追求老火靓汤

炖煮的时间越长，汤里面脂肪也会越高。

不喝太烫的汤

我们的口腔、食管表面有娇嫩的黏膜，经不起烫。

研究发现，饮用超过65℃的热饮，可能会增加患食道癌的风险。一般来说，40℃左右是比较适宜的。

餐前vs餐后，怎么喝更健康

从现代营养学的角度分析，饭前喝汤能够增加饱腹感，这样吃饭时就不会因为过度饥饿而吃太多，从而避免摄入过多热量，最终有利于控制体重。

研究发现，与饭前不喝汤相比，饭前15分钟先喝些低能量密度的汤，可以使能量摄入减少20%。

但如果喝的是高脂、高糖的汤（如猪蹄汤、猪筒骨汤、加了很多糖的甜汤）的话，这句话可能就不适用了。

因为这种汤热量很高，喝太多就是在增加热量的摄入，可能是越喝越胖。而且，它们过于油腻，反而可能抑制食欲，增加消化负担。

饭前喝汤并非人人适合

有些人本来身体瘦弱，食欲不振，饭量较小，用餐时再大量喝汤，有可能妨碍进食量，不利于体重的增加； 一些平素肌肉乏力、消化不良，有胃下垂和胃动力不足问题的人，喝大量汤水会让胃太过沉重； 胃液本来分泌严重不足的人，用餐前再喝很多汤水，有冲淡胃液影响消化的可能性。 这4类人，不能随意喝汤

民间有“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法，可见喝汤在国人餐桌上的重要性。

然而，对一些特殊人群来说，如果随意喝汤，很可能会带来健康风险：

高血压患者

高血压患者的首位要求是控盐，所以煲汤时要注意少放盐。

高血压患者更适合的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶和椰子水。除高血压患者外，对中风、冠心病患者来说也是如此。

痛风患者

如果有痛风病或者血尿酸高，不仅浓白汤、油腻的汤不适合，鱼肉的清汤也别喝。

痛风患者通常有体脂过高的问题，喝油汤、浓白汤会摄入过多脂肪，不利于各种并发症的控制。

矿泉水、没有加糖的蔬菜汁、纯椰子水和淡茶水，是需要控制尿酸的人最合适的饮料。

胃酸多的人

胃酸多的人不适合大量喝肉汤，因为肉汤有促进胃酸分泌的作用。

建议胃酸多的人用餐时先吃些少油的蔬菜，再吃鱼肉类食物，不要一上来就空腹吃很多大鱼大肉，也不要先喝肉汤。

胆囊疾病患者

胆囊疾病患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，肉汤中的脂肪一定要去掉，浓汤和油汤一定不要喝了。

此外，动物蛋白质总量也要控制，少量分次摄入较好，因为大量蛋白质摄入也会引起缩胆囊素分泌。

顿顿大鱼大肉的吃法容易引起胆囊疾病急性发作。推荐的做法是，先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，喝点淡茶或柠檬水。

坐月子只喝汤不吃肉有营养吗

坐月子的饮食，是有一定规律要求和注意的地方的，只喝汤不吃肉，容易导致营养的偏差。
最好可以根据实际的情况，以及专业的指导进行有效进食，才能达到更理想的健康恢复效果。
高汤是一种烹饪的高级汤料，因为多数是由营养丰富的各种食材原料熬制而成，所以高汤的营养价值也很高。
高汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。
也正是因为这些鲜味成分以及其他风味物质综合起来的味道使高汤有着独特的香味。
因为兼备营养与口感两方面，所以高汤是许多市售调味品难以替代的。
因材料不同，高汤的营养和功效自然也有所不同。
骨汤：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白能促进微循环，因此具有抗衰老的作用。
50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，这个时期多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
鸡汤：鸡汤里含有一些水溶性小分子物质，喝鸡汤主要的功效是益气养肺、调节免疫，还可以预防感冒。
猪肉汤：猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉汤可慢补由于津液不足引发的焦躁、干咳、便秘和难产。
牛肉汤：牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
羊肉汤：羊肉汤含有很高的蛋白质和丰富的维生素，温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒而至的反胃、身体消瘦、畏寒等症。
鱼汤：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

煲汤是汤有营养还是肉有营养

肉有营养。

无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，大部分肌纤维成分很难溶出来。骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分。

煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。

扩展资料：

健康喝汤的小常识：

1、喝汤速度不能太快。如果喝汤速度很快，等意识到吃饱的时候，说不定已经吃过量了，这样容易导致肥胖。喝汤应该慢慢品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。

2、感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

3、不要喝纯汤。认为炖排骨汤、鸡汤，所有的营养都在汤内，就只喝汤，不吃肉。其实，这样是不对的，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。

人民网-专家释疑：营养在汤里还是肉里？

人民网-煲汤喝汤怎么更营养？ 教你正确的方法

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