喝牛奶有哪些禁忌(喝牛奶的禁忌是什么？)

喝牛奶有哪些禁忌

生活中很多人都会喝牛奶，牛奶可以做早餐，也可以做晚餐，早餐可以帮助补充丰富的营养，晚餐喝牛奶可以助眠，但是牛奶也不是一种完全没有缺点的食物，喝牛奶也有很多需要注意的地方。喝牛奶有哪些禁忌？喝牛奶需要注意哪些事项？

喝牛奶的禁忌

1、忌文火煮

文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏，而旺火煮牛奶则很容易溢出来，因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开，如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物。

2、忌煮奶时间过长

有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适，此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其他物质，使营养价值降低。目前，大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。

3、忌阳光晒

生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至使其变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素会损失一半而核黄素被阳光照射转化成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间曝晒。

4、忌加糖煮

不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是很不科学的做法。因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。该物质不能被人体消化吸收，破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性，所以，牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍凉后再加糖。

5、忌与橘子同食

牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以两者同食是得不偿失的。

早餐不宜喝牛奶的人

1、消化道溃疡患者不宜喝牛奶：牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。

2、缺铁性贫血患者不宜喝牛奶：食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。

若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。

3、平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者不宜喝牛奶：这些症状虽不是牛奶引起，但饮用牛奶后会使这些症状加剧。因此平时腹胀、多屁、腹痛腹泻的人不要喝牛奶。

4、腹部手术后的患者不宜喝牛奶：此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。

5、乳糖酸缺乏患者不宜喝牛奶：牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。

6、胆囊炎和胰腺炎患者不宜喝牛奶：牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。

7、返流性食道炎患者不宜喝牛奶：含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。

8、铅作业人员不宜喝牛奶：牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和蓄积，因而可以加重和引起机体铅中毒，出现头晕、失眠、易疲劳等症状。同时，可能会有铅超标的儿童也不宜喝牛奶。

9、肾结石患者不宜喝牛奶：人在睡眠之后，尿量减少，尿中各种有形物质增加，可使尿液变浓。

由于牛奶中含钙较多，肾结石中大部分都含有钙盐。结石形成的最危险因素是钙在尿中浓度短时间突然增高。

饮牛奶后2～3小时，正是钙通过肾脏排除的高峰，如此时正处于睡眠状态，尿液浓缩，钙通过肾脏较多，故易形成结石。

10、牛奶过敏者不宜喝牛奶：有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。

喝牛奶的禁忌是什么？

在喝牛奶前后的1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦和橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
由于牛奶容易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效。

喝牛奶的禁忌有哪些

编者按：牛奶是我们现在生活最为常见的也最健康的一道营养饮品，不管是大人还是婴儿，都可以喝牛奶，但是要科学喝牛奶这样身体才会健康。那么到底和科学饮用牛奶呢？喝牛奶的禁忌有哪些？下面我一一解答，并且告诉大家一些关于牛奶的一些大家不知道的秘密。

揭开牛奶鲜为人知的那些秘密

小时候，每天必做的一件事情就是听到楼下吹哨的声音，赶紧提溜起自己的小奶锅，下楼打一锅牛奶，晚上喝一半，早上喝一半；长大一些，有了专用的“奶瓶：一个洗干净的大号输液瓶，每天上学前放到大院门卫的窗台上，放学就能见到满满一瓶子鲜奶。“散装奶的年代，对牛奶印象最深的就是厚厚的泛着皱纹的奶皮，嚼在嘴里，纯糯绵软的口感洋溢着幸福的奶香。

当然，在这“速食化的年代，奶锅不再常见，输液瓶也换成了专用奶瓶，奶皮更成了难得一见的奢侈品。当“巴杀奶、“复原奶、“乳糖不耐等专业名词以及“牛奶不能补钙等说法流传开来，牛奶对你，还有着童年美好的回忆和“强壮一个民族的.希望么？

1、饮用300mL全脂牛奶 摄入脂肪仅10g左右

作为“最古老的大然饮料之一，牛奶对人体健康的贡献不可小觑。就尚未经过加工的“原装奶而言，高钙、全蛋白、低胆固醇、适当钙磷比的特性使得牛奶成为名副其实的“健康卫生。 实验结果显示，牛奶中干物质含量通常在12%左右，剩下的88%为水分。一般的全脂牛奶含有3.6%左右的脂肪，3%左右的蛋白质，4.6%左右的乳糖以及0.8%左右的矿物质。牛奶最大的营养价值在于其丰富的钙含量以及钙磷比。牛奶中的钙质极易被人体吸收，因而是人类膳食中不可多得的优良钙源。

此外，牛奶中的蛋白质有1/5是乳清蛋白，这是一种含有人体所有必需氨基酸的蛋白质，被称为“全蛋白，极易被人体消化吸收。至于牛奶中的脂肪，饮用300ml全脂牛奶也仅仅摄入了10g左右的脂肪，而好处是显而易见的：全脂牛奶中含有更多的脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），而且有着更浓香的口感。

当然，对于一些需要严格控制脂肪摄入的人来说，脱脂牛奶或者半脱脂牛奶也是不错的选择。因此除了膳食纤维之外，几乎含有全面的营养素的牛奶有了“白色血液的光荣称号。

2、种类不同营养成分存在差异

（1）、巴杀奶：全称“巴氏常温灭菌奶，也称为低温系菌奶，主要是指将牛奶加热到62-65摄氏度保持30分钟或者加热到75-90摄氏度保持15-16秒。前者可杀死牛奶中各种生长型致病菌，因为操作时间太长，不利于流水线生产而较少采用。第二种方法杀菌时间更短，工作效率更高。巴氏杀菌奶一般保质期为48小时，保存时需低温，所以也叫低温奶。一般在超市冷藏柜以普通塑料包的形式出现。

（2）、UHT奶：UHT全称“超高温瞬时灭菌，指在135-140摄氏度保持4~10秒的鲜奶处理工艺，经过UHT处理的鲜奶可在密封遮光条件下常温保存1-6个月。在超市一般以利乐枕或利乐砖的形式出现于常温柜台。

（3）、复原奶：“复原乳是指用奶粉还原的液态奶，比如在鲜牛奶中摄入比例不等的奶粉或是以奶粉为原料生产的调味乳。和新鲜牛奶相比，复原奶的原料为固体奶粉，且由于经过两次超高温处理，营养成分流失更多。鲜r奶

（4）、强化奶：指的是采用各种手段往牛奶中添加指定一种或几种营养索的“添加奶。一般强化的营养素有维生素A、D及锌、铁等微量元素。

3、包装与品质无关

（1）、百利包（PrePak）：法国百利公司无菌包装系统生产的包装，百利包结构为多层无菌复合膜，根据复合膜材料和厚度不同，所包装的产品保质期跨度从30天到180天不等。

（2）、利乐砖、利乐枕（Tetrapak）：瑞典利乐公司推出的饮料包装，因形似枕头和砖块而得名。因由纸板、塑料薄膜和金属铝共7层材料复合挤压而成，故具有良好的隔绝光、氧的性能，使得内容饮料的保质期大大延长。利乐系列一般用于UHT奶的包装。

总体而言，无论采用哪种包装，都与牛奶最初的品质没有必然联系。

4、不同人应喝不同的奶

牛奶作为一种健康的饮品，一般来说适合除了婴儿以外各个年龄段的健康人饮用。婴儿最好能母乳喂养，否则一定要选取适合的婴儿配方奶粉。由于人乳和牛奶中各种营养成分比例不同，不能用牛奶直接喂养婴儿。另外，90%以上的华人都有不同程度的乳糖不耐受，具体表现就是饮用牛奶之后会有腹胀以及腹泻的症状。这主要是因为断奶后体内体内乳糖酶逐渐消失，没有被分解的乳糖在肠道内经肠道细菌分解产生大量气体所致。症状轻微的可以通过多次摄入牛奶来缓解。否则，也可以食用不会引起乳糖不耐受的酸奶来代替牛奶。对于病人能否饮食牛奶，具体还需要咨询医生为好。

5、纯牛奶香而不稠

牛奶本身只有淡淡的奶香，而且也并不浓稠，毕竟牛奶中接近90%都是水。通常脱脂牛奶的口感要比全脂牛奶的淡一些。一些小规模不法企业抓住消费者喜欢又香又稠牛奶的心理，通过往牛奶中添加增香剂和过量增稠剂来生产“特浓牛奶。

6、牛奶不宜被高温

市面上的牛奶的，不论是鲜奶还是常温奶，只要是保质期内，细菌指标应该都是合格的，因而买回来的牛奶没有必要再煮沸灭菌。巴氏消毒或者超高温瞬时灭菌（UHT）可以在很短的时间让牛奶升高到一定温度，进行灭菌之后再迅速冷却到较低的温度，这样可以在杀灭细菌的同时，最大限度保存牛奶中的热敏感营养物质和口感。自己煮沸牛奶，会让牛奶长时间处于高温，导致其中的一些维生素被大量破坏。如果不喜欢喝凉的牛奶，可以用温水浸泡或者用微波炉稍微加热一下再饮用。

7、牛奶是最好的钙质来源

补钙的过程取决于3个因素：钙的摄人量、吸收率和生物利用率。单纯看含钙量，100g牛奶含钙110mg左右，在各种食物中的确不能算是最高，一些海藻、干的小鱼、小虾、芝麻等的钙含量都比牛奶高。但是要知道，首先牛奶 中有90%都是水，如果把这部分水去掉，其钙含量可以提高接近10倍，也因此一些奶制品的钙含量会大大提高，比如100g的埃门塔尔奶酪含钙量高达1000mg。其次，牛奶中1/3的钙是以游离态存在的，直接就可以被吸收，另2/3的钙结合以酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。最后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高。而牛奶中钙和磷的比例在1.3。可以看出，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。

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